2026年營養(yǎng)學與健康：飲食與健康管理題庫一、單選題（共10題，每題2分）說明：以下題目針對中國居民膳食指南及慢性病營養(yǎng)管理，結(jié)合2025年最新政策與研究成果設(shè)計。1.根據(jù)《中國居民膳食指南（2025）》，成年人每日應(yīng)攝入多少克大豆及制品以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.50克C.75克D.100克答案：C解析：新版指南建議每日攝入大豆及制品25-50克，但考慮到蛋白質(zhì)互補需求，75克能更全面滿足中老年及高蛋白需求人群。2.某中年男性長期攝入高紅肉，出現(xiàn)血脂異常，以下哪種替代方案最符合低脂高纖維要求？A.增加精制豬肉攝入B.用深色禽肉替代部分紅肉C.持續(xù)食用牛肉并減少運動D.增加加工肉制品（如香腸）答案：B解析：深色禽肉（如雞胸肉）飽和脂肪酸含量低于紅肉，且富含不飽和脂肪酸。加工肉制品風險更高。3.中國居民膳食中“三高”問題突出，以下哪種食物對血壓控制最不利？A.蔬菜中的鉀B.全谷物中的膳食纖維C.高鈉腌制食品（如臘肉）D.水果中的維生素C答案：C解析：腌制食品鈉含量遠超推薦值（<2000mg/d），而鉀、纖維、維生素均有助于血壓管理。4.妊娠期糖尿?。℅DM）患者控制血糖，以下哪種主食替代比例最科學？A.50%精米+50%玉米面B.70%全麥+30%蕎麥C.100%糯米D.80%紅薯+20%饅頭答案：B解析：全麥和蕎麥升糖指數(shù)（GI）低，蕎麥富含鎂，對胰島素敏感性有改善作用。5.中國老年人骨質(zhì)疏松高發(fā)，哪類維生素缺乏是主要風險因素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12答案：B解析：維生素D缺乏導(dǎo)致鈣吸收率降低，是老年骨質(zhì)疏松的核心病因。6.《中國居民膳食指南》推薦“餐餐有蔬菜”，成人每日蔬菜攝入量應(yīng)達到？A.200克B.300克C.400克D.500克答案：D解析：新版指南強調(diào)“深色蔬菜占一半”，500克能覆蓋多種營養(yǎng)素需求。7.某患者需控制血脂，醫(yī)生建議增加膳食纖維攝入，以下哪種食物效果最差？A.蘋果B.蕎麥面C.紅薯D.精煉玉米油答案：D解析：精煉玉米油富含飽和脂肪酸，反式脂肪酸含量可能較高，不利于血脂控制。8.中國居民膳食中“隱形鹽”主要來源是？A.自制醬油B.新鮮蔬菜C.堅果D.水果干答案：A解析：醬油鈉含量高（平均每毫升含鈉約40mg），是家庭隱形鹽的主要來源。9.《健康中國行動（2019—2030年）》建議成年女性每日攝入多少克鐵？A.8毫克B.12毫克C.15毫克D.20毫克答案：B解析：女性生理性失血需補充更多鐵，孕產(chǎn)婦需更高劑量（如18-24mg/d）。10.某城市居民常因工作壓力導(dǎo)致便秘，以下哪種飲品緩解效果最弱？A.蔬菜汁B.茶水C.純牛奶D.豆?jié){答案：C解析：牛奶含鈣可能抑制腸道蠕動，而蔬菜汁、茶水、豆?jié){富含膳食纖維或促進排便的微量物質(zhì)。二、多選題（共5題，每題3分）說明：以下題目涉及營養(yǎng)素相互作用及慢性病綜合管理策略。1.以下哪些因素會增加中國居民慢性病風險？A.高鹽飲食B.紅肉攝入過量C.蔬菜水果不足D.飲料糖攝入超標E.飲食結(jié)構(gòu)西化答案：A、B、C、D、E解析：中國膳食模式中“高鹽、高脂、高糖、低纖維”特征顯著，均與慢性病相關(guān)。2.膳食纖維的生理功能包括？A.調(diào)節(jié)血糖B.降低膽固醇C.促進腸道蠕動D.提供維生素E.增加飽腹感答案：A、B、C、E解析：膳食纖維不提供維生素（需通過食物直接攝入），但其他功能明確。3.孕早期營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致的發(fā)育問題包括？A.神經(jīng)管畸形B.低出生體重C.骨骼發(fā)育遲緩D.免疫功能低下E.皮膚干燥答案：A、B、C解析：孕早期葉酸、鈣、蛋白質(zhì)缺乏直接影響胎兒發(fā)育，D、E屬于非關(guān)鍵問題。4.老年人營養(yǎng)干預(yù)應(yīng)關(guān)注哪些方面？A.維生素D補充B.食物多樣化C.液體攝入量控制D.蛋白質(zhì)需求增加E.低糖調(diào)味答案：A、B、D、E解析：老年人易缺乏維生素D、蛋白質(zhì)，需多樣化飲食控糖，但液體不足需保證攝入。5.地中海飲食對心血管健康的益處包括？A.高橄欖油攝入B.適量魚類攝入C.低紅肉比例D.高全谷物比例E.高糖飲料偏好答案：A、B、C、D解析：地中海飲食特點為“高蔬果、全谷物、豆類、堅果、橄欖油、魚類、適量紅酒”，E與原則矛盾。三、判斷題（共10題，每題1分）說明：以下題目考察營養(yǎng)法規(guī)與生活實踐知識。1.中國《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑不得添加任何非法成分。答案：對2.嬰幼兒輔食添加順序應(yīng)為：米糊→蛋黃→肝泥→水果。答案：錯（正確順序：米糊→蛋黃→蔬菜泥→肝泥→水果）3.“無糖食品”標簽意味著該食品不含任何糖類。答案：錯（可含天然糖，如淀粉水解產(chǎn)物）4.《中國居民膳食指南》建議成人每周至少進行150分鐘中等強度運動。答案：對5.堅果屬于高熱量食物，肥胖者完全應(yīng)避免食用。答案：錯（適量堅果可提供優(yōu)質(zhì)脂肪酸，需控制分量）。6.孕期補充葉酸的最佳時間是孕前3個月至孕早期。答案：對7.中國居民膳食中鈉攝入量超標的主要原因是外出就餐。答案：錯（家庭烹飪用鹽占比更高）。8.素食者若不注意豆類與強化食品，易缺鐵。答案：對9.《健康中國行動》提出“三減三健”，其中“三減”指減鹽、減油、減糖。答案：對10.益生菌僅存在于酸奶中。答案：錯（發(fā)酵豆制品、泡菜等也含益生菌）。四、簡答題（共3題，每題5分）說明：以下題目要求結(jié)合中國營養(yǎng)現(xiàn)狀提出解決方案。1.簡述中國居民膳食中“鈣鋅失衡”的成因及改善措施。答案：-成因：鈣攝入不足（乳制品消費低）、過量飲酒（鋅吸收抑制）、精加工食品替代粗糧（植酸抑制鋅吸收）。-措施：①成人每日鈣推薦量500mg，可通過奶制品、豆制品補充；②鋅攝入建議11-15mg/d，增加紅肉、堅果、海產(chǎn)品攝入；③避免酗酒，烹飪時減少植酸（如浸泡谷物）。2.如何根據(jù)中國居民特點設(shè)計糖尿病飲食干預(yù)方案？答案：-原則：低GI主食（如蕎麥、玉米）、高纖維蔬菜、控制脂肪（尤其是飽和脂肪）、監(jiān)測血糖反應(yīng)；-地域調(diào)整：①北方居民可增加蕎麥、莜面等雜糧比例；②南方居民減少精白米攝入，搭配薯類（如紅薯）；-社區(qū)指導(dǎo)：結(jié)合中醫(yī)“食養(yǎng)”理念，推薦山藥、苦瓜等食材。3.針對中國老年人營養(yǎng)風險，社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)可采取哪些策略？答案：-篩查與評估：定期開展營養(yǎng)風險篩查（如MUST量表）；-個性化方案：①食物多樣化（推薦“彩虹飲食法”）；②針對性補充（維生素D、鈣、B12）；-社會支持：開設(shè)老年食堂，推廣輔食工具（如吸管、軟勺），開展營養(yǎng)知識講座。五、論述題（共2題，每題10分）說明：以下題目要求結(jié)合政策與臨床案例進行分析。1.結(jié)合《健康中國2030規(guī)劃綱要》，論述營養(yǎng)改善對慢性病防控的推動作用。答案：-政策銜接：綱要提出“合理膳食”目標，通過推廣《指南》與“三減三健”行動，可降低高血壓、糖尿病發(fā)病率30%（目標值）；-機制分析：①膳食纖維減少炎癥因子釋放；②飽和脂肪酸替代反式脂肪酸可逆轉(zhuǎn)動脈粥樣硬化；-實踐案例：①北京某社區(qū)實施“健康食堂”項目，居民肥胖率下降12%；②上海推廣“家庭健康餐盤”，高鹽食品消費量減少40%。2.分析中國孕期營養(yǎng)管理中存在的問題及對策，以妊娠期糖尿病為例。答案：-問題：①孕前營養(yǎng)不足（超重/肥胖者占60%）；②診斷率低（僅20%