學(xué)校食堂食品安全操作規(guī)范第一章總則為確保學(xué)校食堂的食品安全，維護師生的身體健康，根據(jù)國家食品安全法及相關(guān)法規(guī)，制定本規(guī)范。食品安全是學(xué)校管理的重要組成部分，包含食品的采購、儲存、加工、銷售等多個環(huán)節(jié)。通過建立有效的食品安全操作規(guī)范，確保食品在整個過程中不受到污染，保障食品的安全性和營養(yǎng)價值。第二章適用范圍本規(guī)范適用于學(xué)校食堂的食品采購、接收、儲存、加工、售賣、清洗及消毒等活動。所有參與食品安全管理的工作人員，包括采購員、廚師、服務(wù)員及管理人員，均需遵守本規(guī)范。外部供應(yīng)商也應(yīng)按照相關(guān)要求，確保所提供食品的安全和合規(guī)。第三章法規(guī)依據(jù)本規(guī)范依據(jù)以下法規(guī)和政策制定：《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第四章食品采購食品采購是確保食品安全的第一道關(guān)口，必須嚴(yán)格把關(guān)。采購員應(yīng)遵循以下要求：1.選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，必要時應(yīng)審核其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.采購的食品應(yīng)符合國家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，確保新鮮、無污染。3.在采購時，應(yīng)查看食品的檢驗合格證書及保質(zhì)期，確保食品在有效期內(nèi)。4.建立采購臺賬，包括食品名稱、采購日期、數(shù)量、供應(yīng)商信息及檢驗結(jié)果，確?？勺匪菪浴５谖逭率称方邮帐称方邮窄h(huán)節(jié)同樣重要，接收人員需按以下規(guī)范執(zhí)行：1.對照采購單，核實食品的種類、數(shù)量和質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。2.對于易腐食品，應(yīng)及時送入冷藏或冷凍設(shè)備，確保溫度符合儲存要求。3.檢查食品包裝的完整性，發(fā)現(xiàn)破損或變質(zhì)的食品不得接收。4.記錄接收食品的相關(guān)信息，建立接收臺賬，確?？勺匪?。第六章食品儲存食品儲存環(huán)節(jié)需嚴(yán)格遵循溫度和濕度要求，以防止食品變質(zhì)或受污染：1.食品存放應(yīng)分類、分架，避免交叉污染。生食品和熟食品應(yīng)分開存放。2.冷藏食品應(yīng)保持在0℃至4℃之間，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下。3.儲存區(qū)域應(yīng)定期清潔和消毒，保持良好的通風(fēng)和衛(wèi)生條件。4.定期檢查食品的保質(zhì)期，及時處理過期食品，確保庫存食品的安全性。第七章食品加工食品加工環(huán)節(jié)是食品安全的關(guān)鍵，廚師應(yīng)遵循以下操作規(guī)范：1.加工前應(yīng)徹底洗手，并佩戴干凈的工作服、手套和口罩。2.使用的工具、設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期進行消毒處理。3.食品加工中應(yīng)遵循生熟分開原則，避免交叉污染。4.加工過程中應(yīng)注意食品的加熱溫度，確保熟食品達到安全食用溫度。第八章食品售賣售賣環(huán)節(jié)同樣需關(guān)注食品的安全，服務(wù)人員應(yīng)遵循以下要求：1.食品售賣區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒。2.上架銷售的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和價格等信息。3.服務(wù)人員需定期洗手，保持個人衛(wèi)生，佩戴口罩和手套。4.對于易腐食品，應(yīng)盡量縮短售賣時間，避免長時間暴露在室溫下。第九章清洗與消毒清洗與消毒是確保食品安全的重要措施，相關(guān)人員需按照以下要求執(zhí)行：1.食品加工、售賣區(qū)域的清洗應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，確保無殘留。2.用于食品的器具、設(shè)備應(yīng)定期清洗和消毒，避免細菌滋生。3.清洗后的器具應(yīng)放置在干燥、清潔的環(huán)境中，避免再次污染。4.定期對食堂環(huán)境進行全面消毒，確保食品安全的整體環(huán)境。第十章監(jiān)督與管理學(xué)校應(yīng)建立食品安全監(jiān)督機制，確保各項規(guī)范的落實。相關(guān)管理人員需定期進行檢查和評估，確保食品安全操作規(guī)范的有效執(zhí)行。1.定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。2.設(shè)立食品安全舉報渠道，鼓勵師生對食品安全問題進行監(jiān)督。3.對于違反食品安全規(guī)范的行為，依法依規(guī)進行處理，確保責(zé)任落實。4.每學(xué)期進行一次食品安全自查，記錄問題并提出改進措施，確保持續(xù)改進。附則本規(guī)范由學(xué)校食品安全管理委員會