醫(yī)院食堂營養(yǎng)管理制度第一章總則為提高醫(yī)院食堂的營養(yǎng)管理水平，保障患者及員工的身體健康，根據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會、食品安全法及相關(guān)法規(guī)，制定本制度。醫(yī)院食堂作為為患者、醫(yī)務(wù)人員及來訪者提供飲食服務(wù)的重要部門，必須確保食品的安全、營養(yǎng)及適口性，促進(jìn)醫(yī)院整體醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量的提升。第二章適用范圍本制度適用于醫(yī)院食堂的所有工作人員、營養(yǎng)師及相關(guān)管理人員。所有與食堂營養(yǎng)管理相關(guān)的活動均需遵守本制度，包括食品采購、加工、配餐、營養(yǎng)宣教等。第三章管理目標(biāo)制定科學(xué)合理的營養(yǎng)管理方案，確?；颊唢嬍撤厢t(yī)療需求，增強抵抗力，促進(jìn)康復(fù)。提升醫(yī)院食堂的整體服務(wù)質(zhì)量，確保員工在工作期間獲得均衡營養(yǎng)，為醫(yī)務(wù)人員提供保證身體健康的飲食支持。第四章營養(yǎng)管理規(guī)范1.食品采購所有食品采購必須遵循合法、合規(guī)的原則。應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營許可證的供應(yīng)商，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保所采購食品的新鮮度和安全性。采購食品時，應(yīng)考慮到季節(jié)性和地方特色，優(yōu)先選擇應(yīng)季新鮮食材。2.菜單設(shè)計菜單的設(shè)計應(yīng)由營養(yǎng)師負(fù)責(zé)，確保食譜符合患者的營養(yǎng)需求。菜單應(yīng)定期更新，包含各類食物，確保營養(yǎng)均衡。對特殊病患群體（如糖尿病、高血壓等）應(yīng)提供專門的飲食方案。3.食材存儲食材應(yīng)按類別分區(qū)存放，生熟分開，避免交叉污染。冷藏食品應(yīng)定期檢查保質(zhì)期，確保食品的安全性與新鮮度。應(yīng)設(shè)立專人負(fù)責(zé)食材的管理與檢查，確保庫存管理規(guī)范。4.食品加工與配餐所有食品加工過程必須遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，操作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服和防護裝備。配餐須遵循營養(yǎng)師的配方，確保食物的營養(yǎng)成分不流失，盡量保留食物的原汁原味。5.食品安全監(jiān)測定期對食堂的食品進(jìn)行抽樣檢測，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。出現(xiàn)異常情況時，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，確保安全隱患得到及時處理。第五章營養(yǎng)宣教醫(yī)院食堂應(yīng)定期開展?fàn)I養(yǎng)知識宣傳活動，提高患者及員工的營養(yǎng)意識。通過海報、講座等形式，普及營養(yǎng)健康知識，幫助患者選擇適合自身健康狀況的飲食，同時促進(jìn)員工的健康管理。第六章責(zé)任分工1.營養(yǎng)師負(fù)責(zé)食堂的菜單設(shè)計、營養(yǎng)評估及營養(yǎng)宣教工作，定期對患者進(jìn)行個性化營養(yǎng)指導(dǎo)。2.食堂管理人員對食堂的日常運營、食品采購、加工、配餐進(jìn)行全面管理，確保各項工作符合衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)。3.廚房工作人員負(fù)責(zé)食品的加工和配餐工作，保持工作環(huán)境的清潔和食品的安全。4.監(jiān)督部門定期對食堂的各項工作進(jìn)行檢查，確保制度的執(zhí)行情況，并對存在的問題進(jìn)行整改。第七章監(jiān)督機制1.定期檢查食堂應(yīng)接受醫(yī)院相關(guān)部門的定期檢查，確保各項工作符合規(guī)范要求。檢查內(nèi)容包括食品安全、營養(yǎng)管理、衛(wèi)生條件等。2.反饋機制患者及員工對食堂的飲食服務(wù)可通過意見箱或在線平臺反饋意見，相關(guān)部門應(yīng)及時收集和處理反饋信息，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)。3.評估機制每年度對食堂的營養(yǎng)管理工作進(jìn)行全面評估，評估結(jié)果將作為下年度工作改進(jìn)的重要依據(jù)。第八章附則本制度由醫(yī)院后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實施。制度如需修訂，必須經(jīng)過醫(yī)院管理層的審核與