《食品安全學(xué)》課程教學(xué)大綱一、課程信息課程代碼319B4366課程名稱食品安全學(xué)課程性質(zhì)專業(yè)選修學(xué)分1.5學(xué)時(shí)24先修課程食品微生物學(xué)、食品化學(xué)課程負(fù)責(zé)人適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全課程簡(jiǎn)介（300字左右）：《食品安全學(xué)》課程教學(xué)目的是使學(xué)生了解我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，掌握食品安全相關(guān)的概念和理論，熟悉與食品安全危害及其預(yù)防控制措施，能夠具備從事食品企業(yè)安全控制和監(jiān)管方面的能力。課程主要內(nèi)容包含：食品安全的基本概念、發(fā)展歷史和現(xiàn)狀、生物性污染、農(nóng)用化學(xué)品、有害元素、有害有機(jī)物、食品添加劑、轉(zhuǎn)基因食品的安全性；食品質(zhì)量安全監(jiān)管與保障體系等。該課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生掌握從農(nóng)田到餐桌食品供應(yīng)鏈上可能存在的生物性、化學(xué)性和物理性食品安全危害及其預(yù)防控制措施，具備從事食品安全相關(guān)工作的能力。二、課程目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備以下幾方面的目標(biāo):1.通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握食品安全基本知識(shí)和基礎(chǔ)理論，了解國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。2.通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害對(duì)食品安全和人類健康的影響。學(xué)生能夠有科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)。3.通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生了解轉(zhuǎn)基因食品的定義及其安全性，熟悉轉(zhuǎn)基因食品安全性檢測(cè)技術(shù)、管理方法和法律法規(guī)。學(xué)生能夠用辯證思維、科學(xué)思維看待轉(zhuǎn)基因食品。4.通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生熟悉國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系和相應(yīng)的法律法規(guī)，并能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)保障食品的安全，維護(hù)我國(guó)食品企業(yè)的合法權(quán)益，初步具有正確認(rèn)識(shí)、分析和解決食品安全問題的能力。

課程目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求的支撐關(guān)系表畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4畢業(yè)要求2畢業(yè)要求2.4HL畢業(yè)要求6畢業(yè)要求6.2MH三、教學(xué)內(nèi)容與預(yù)期學(xué)習(xí)成效知識(shí)單元對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)知識(shí)點(diǎn)預(yù)期學(xué)習(xí)成效實(shí)現(xiàn)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)課程介紹課程目標(biāo)1、2、3、41.食品安全基本概念；2.食品安全發(fā)展歷史和現(xiàn)狀。知識(shí)目標(biāo)：1.掌握食品安全學(xué)的定義和食品污染的分類；2.了解食品安全學(xué)研究的內(nèi)容和發(fā)展趨勢(shì)。能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生食品安全的理念，科學(xué)有效地鑒別并解決相關(guān)食品安全問題。教學(xué)方法：課堂講授和案例教學(xué)；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。2課程思政元素：科學(xué)精神、責(zé)任感、探索精神等；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：食品安全學(xué)的發(fā)展史、科學(xué)探索精神，勇攀科學(xué)高峰的責(zé)任感等；主要內(nèi)容可包括：通過對(duì)食品安全學(xué)發(fā)展歷程、研究?jī)?nèi)容和研究意義，讓學(xué)生體會(huì)到食品安全學(xué)的重要性，引發(fā)學(xué)生借助食品安全知識(shí)描述和解決問題的能力。生物性污染與食品安全課程目標(biāo)1、2、3、41.細(xì)菌污染與食品腐敗變質(zhì)；2.霉菌及其毒素的污染；3.病毒和寄生蟲的污染。知識(shí)目標(biāo)：1.掌握食品腐敗變質(zhì)的原因、化學(xué)變化過程和防控措施；2.掌握霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒條件，特別是黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素的來源、性質(zhì)和毒性；3.了解肝炎病毒、禽流感病毒的污染來源和危害。能力目標(biāo)：指導(dǎo)學(xué)生在日常生活正確科學(xué)地保存食品。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、案例分析、歸納總結(jié)。教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。2課程思政元素：科學(xué)精神、責(zé)任感、探索精神等；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：生物性污染、科學(xué)探索精神等；主要內(nèi)容可包括：通過對(duì)細(xì)菌、霉菌以及病毒和寄生蟲對(duì)食品安全的影響講解，提高學(xué)生食品安全的意識(shí)，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用。農(nóng)用化學(xué)品與食品安全課程目標(biāo)1、2、3、41.濫用氮肥對(duì)食品安全的影響；2.農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響；3.獸藥殘留對(duì)食品安全的影響。知識(shí)目標(biāo)：1.了解濫用氮肥對(duì)食品安全的影響，有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥的毒性；2.掌握農(nóng)殘、獸殘、濫用抗生素等對(duì)食品安全的影響；3.了解氯霉素、硝基呋喃、鹽酸克倫特羅等農(nóng)獸藥殘留對(duì)人體健康的危害。能力目標(biāo)：熟練鑒別農(nóng)用化學(xué)品對(duì)食品的危害，能夠及時(shí)有效地處理食品安全問題。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、案例分析、歸納總結(jié)。教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。2課程思政元素：科學(xué)精神、探索精神、生態(tài)文明等；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：農(nóng)用化學(xué)品對(duì)食品安全的影響、生態(tài)文明教育等；主要內(nèi)容可包括：通過對(duì)氮肥、農(nóng)藥和獸藥殘留對(duì)環(huán)境和食品安全的危害講解，培養(yǎng)學(xué)生生態(tài)文明意識(shí)，樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念。有害元素與食品安全課程目標(biāo)1、2、3、41.有害元素污染食品概況；2.汞對(duì)食品安全的影響；3.鎘對(duì)食品安全的影響；4.鉛對(duì)食品安全的影響；5.砷對(duì)食品安全的影響；6.其他有害元素對(duì)食品安全的影響。知識(shí)目標(biāo)：1.了解有害元素及其污染食品的概況；2.熟悉有害元素污染食品的來源；3.掌握食品中有害元素汞、鎘、鉛、砷的來源、對(duì)人體健康的危害及其防控措施。能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生規(guī)避有害元素危害的能力。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、案例分析、歸納總結(jié)。教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。3課程思政元素：科學(xué)精神、探索精神、生態(tài)文明等；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：有害元素對(duì)食品安全的影響、科學(xué)探索精神、生態(tài)文明教育等；主要內(nèi)容可包括：通過對(duì)重金屬如汞、鉛對(duì)食品安全和環(huán)境的危害介紹，讓學(xué)生了解到有害元素的危害性，培養(yǎng)學(xué)生在日常生活中避免有害元素的能力，引導(dǎo)學(xué)生樹立生態(tài)文明理念。有害有機(jī)物與食品安全課程目標(biāo)1、2、31.N-亞硝基化合物對(duì)食品安全的影響；2.多環(huán)芳烴化合物對(duì)食品安全的影響；3.雜環(huán)胺類化合物對(duì)食品安全的影響；4.丙烯酰胺對(duì)食品安全的影響；5.氯丙醇對(duì)食品安全的影響。知識(shí)目標(biāo)：1.了解食品中五大類有害有機(jī)物（N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、丙烯酰胺、氯丙醇）的來源；2.熟悉食品中五大類有害有機(jī)物對(duì)人體健康的危害；3.掌握五大類有害有機(jī)物污染食品的預(yù)防措施。能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生選擇有益健康的烹飪方式的意識(shí)，提高學(xué)生對(duì)有害有機(jī)物的鑒別能力。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、案例分析、歸納總結(jié)。教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。3課程思政元素：科學(xué)思維、探索精神等；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：有害有機(jī)物的危害、科學(xué)探索精神等；主要內(nèi)容可包括：通過對(duì)五大有害有機(jī)物的危害及其來源的介紹，讓學(xué)生體會(huì)到有害有機(jī)物的危害性，提高學(xué)生對(duì)食品的鑒別能力，培養(yǎng)學(xué)生立志從事食品安全生產(chǎn)行業(yè)的的興趣。食品添加劑與食品安全課程目標(biāo)1、2、31.食品添加劑概述；2.安全性較低的食品添加劑；3.禁用添加劑。知識(shí)目標(biāo)：1.掌握食品添加劑的使用原則；2.了解常見的安全性較低食品添加劑以及禁用添加劑的毒性、易污染的食品。能力目標(biāo)：提高學(xué)生在日常生活中鑒別食品添加劑的能力。教學(xué)方法：課堂講授、案例分析和課堂討論。教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。4課程思政元素：科學(xué)精神、探索精神等；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：食品添加劑的發(fā)展史和使用中存在的問題、科學(xué)探索精神等；主要內(nèi)容可包括：通過對(duì)食品添加劑的來源、分類及其使用中存在的問題講解，讓學(xué)生體會(huì)到食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要性，培養(yǎng)學(xué)生鑒別食品添加劑的能力，提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。轉(zhuǎn)基因食品的安全性課程目標(biāo)1、2、3、41.轉(zhuǎn)基因食品概述；2.轉(zhuǎn)基因食品潛在的安全問題；3.轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)；4.轉(zhuǎn)基因食品的安全管理。知識(shí)目標(biāo)：1.了解轉(zhuǎn)基因技術(shù)的基本概念、主要內(nèi)容、步驟和轉(zhuǎn)基因食品的概況；2.掌握轉(zhuǎn)基因食品潛在的安全性問題以及安全性評(píng)價(jià)的基本原則；3.熟悉轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的方法和評(píng)價(jià)內(nèi)容。能力目標(biāo)：辯證分析轉(zhuǎn)基因食品的利弊，不盲從，初步具備從事轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的能力。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、案例分析、歸納總結(jié)。教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。4課程思政元素：科學(xué)精神、辯證思維、科學(xué)倫理、探索精神等；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展史、轉(zhuǎn)基因食品的分類與安全性、科學(xué)思維等；主要內(nèi)容可包括：通過對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展歷程、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)的介紹，讓學(xué)生體會(huì)到轉(zhuǎn)基因技術(shù)的魅力，培養(yǎng)學(xué)生以辯證的思維看待轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品的理念，引發(fā)學(xué)生借助生物技術(shù)保障食品安全的興趣。食品質(zhì)量安全監(jiān)管和保障體系課程目標(biāo)1、2、3、41.食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系；2.食品質(zhì)量與安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；3.食品質(zhì)量安全認(rèn)證體系。知識(shí)目標(biāo)：1.熟悉食品質(zhì)量安全監(jiān)管和保障體系的基本內(nèi)容；2.了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系；3.掌握食品質(zhì)量安全控制體系的主要內(nèi)容和方法。能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生法治意識(shí)，會(huì)使用相關(guān)法律法規(guī)取解決食品安全問題。教學(xué)方法：課堂講授、課堂討論、歸納總結(jié)。教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。4課程思政元素：科學(xué)精神、法治精神等；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：食品安全管理的法律法規(guī)、科學(xué)法治精神等；主要內(nèi)容可包括：通過對(duì)我國(guó)食品安全質(zhì)量管理的法律法規(guī)的介紹，引導(dǎo)學(xué)生樹立法治觀念，培養(yǎng)學(xué)生借助法律法規(guī)解決食品安全問題的能力。四、成績(jī)?cè)u(píng)定及考核方式知識(shí)單元對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)考核方式成績(jī)?cè)u(píng)定緒論課程目標(biāo)1、2、3、4出勤及課后作業(yè)、課程論文具體要求及成績(jī)?cè)u(píng)定方法如下：出勤及課堂表現(xiàn)（20%）無故曠課一次扣10分，無故曠課超過學(xué)校規(guī)定次數(shù)者，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理；上課睡覺、玩手機(jī)者被老師發(fā)現(xiàn)一次扣10分。（2）課后作業(yè)（20%）定期布置四次課后作業(yè)，評(píng)分以答題思路的規(guī)范性、整潔性、整體性、邏輯性、正確性為依據(jù)，每次滿分為100分，最后取平均分。（3）期末論文（60%）以課程論文的形式考查學(xué)生對(duì)課程的掌握情況，具體實(shí)施中可根據(jù)學(xué)生的興趣特點(diǎn)，自擬題目進(jìn)行論文寫作，要求內(nèi)容與本課程密切相關(guān)。滿分為100分生物性污染與食品安全課程目標(biāo)1、2、3、4出勤及課后作業(yè)、課程論文農(nóng)用化學(xué)品與食品安全課程目標(biāo)1、2、3、4出勤及課后作業(yè)、課程論文有害元素與食品安全課程目標(biāo)1、2、3、4出勤及課后作業(yè)、課程論文有害有機(jī)物與食品安全課程目標(biāo)1、2、3出勤及課后作業(yè)、課程論文食品添加劑與食品安全課程目標(biāo)1、2、3出勤及課后作業(yè)、課程論文轉(zhuǎn)基因食品的安全性課程目標(biāo)1、2、3、4出勤及課后作業(yè)、課程論文食品質(zhì)量安全監(jiān)管和保障體系課程目標(biāo)1、2、3、4出勤及課后作業(yè)、課程論文轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)綜合實(shí)驗(yàn)課程目標(biāo)1、2、3、4出勤及課堂表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告平時(shí)表現(xiàn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（以滿分100計(jì)）評(píng)價(jià)指標(biāo)（100分）優(yōu)（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）積極程度（50分）積極、踴躍老師鼓勵(lì)后積極、踴躍老師鼓勵(lì)后積極度不高消極回答正確程度（50分）回答正確無誤、分析合理，結(jié)論有效回答問題基本正確，分析比較合理，結(jié)論有效回答問題錯(cuò)誤較多，經(jīng)老師提醒后仍然分析有誤，結(jié)論無效答不對(duì)題單次作業(yè)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（以滿分100計(jì)）評(píng)價(jià)指標(biāo)（100分）優(yōu)（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）作業(yè)完成進(jìn)度（20分）提前完成按時(shí)完成延時(shí)完成未完成概念清晰程度（30分）75%以上概念清晰50%以上概念清晰25%以上概念清晰不清晰正確性和結(jié)論有效性（50分）分析合理、全面，計(jì)算無誤，結(jié)論有效分析較合理、全面，計(jì)算錯(cuò)誤少，結(jié)論較有效分析基本合理，計(jì)算有較大的錯(cuò)誤，結(jié)論基本有效存在嚴(yán)重錯(cuò)誤實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（以滿分100計(jì)）評(píng)價(jià)指標(biāo)（100分）優(yōu)（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）完整性（50分）實(shí)驗(yàn)報(bào)告完整性優(yōu)，能包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告的所有要素實(shí)驗(yàn)報(bào)告完整性良好，能包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告的部分要素實(shí)驗(yàn)報(bào)告完整性一般，基本能包括實(shí)驗(yàn)報(bào)告的部分要素實(shí)驗(yàn)報(bào)告完整性差，實(shí)驗(yàn)報(bào)告的要素缺失嚴(yán)重邏輯性（50分）邏輯性強(qiáng)，分析合理、全面，結(jié)論有效邏輯性較強(qiáng)，分析較合理、全面，結(jié)論基本有效邏輯性一般，分析部分合理、不全面，結(jié)論基本有效邏輯性較差，分析不合理、不全面，不能形成有效結(jié)論課程論文評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（以滿分100計(jì)）評(píng)價(jià)指標(biāo)（100分）優(yōu)（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）結(jié)構(gòu)完整性（50分）結(jié)構(gòu)完整性優(yōu)，能包括課程論文的所有要素結(jié)構(gòu)完整性良好，能包括課程論文的部分要素結(jié)構(gòu)完整性一般，基本能包括課程論文的部分要素結(jié)構(gòu)完整性差，課程論文的要素缺失嚴(yán)重邏輯性（50分）邏輯性強(qiáng)，分析合理、全面，結(jié)論有效邏輯性較強(qiáng)，分析較合理、全面，結(jié)論基本有效邏輯性一般，分析部分合理、不全面，結(jié)論基本有效邏輯性較差，分析不合理、不全面，不能形成有效結(jié)論五、課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)依據(jù)課程目標(biāo)考核環(huán)節(jié)(評(píng)價(jià)依據(jù))期望值平均得分達(dá)成度計(jì)算課程目標(biāo)1、2、3平時(shí)成績(jī)（10%）平時(shí)成績(jī)期望值A(chǔ)1=100a1=平時(shí)成績(jī)實(shí)際平均得分達(dá)成度=課后作業(yè)（20%）課后作業(yè)期望值B1=100b1=課后作業(yè)實(shí)際平均得分實(shí)驗(yàn)成績(jī)（30%）實(shí)驗(yàn)成績(jī)期望