食品加工車間冷凝水的成因和控制在食品加工車間的清洗區(qū)域、罐頭制造的實(shí)罐車間、水產(chǎn)加工的解凍區(qū)等場(chǎng)所，冷凝水常年存在。這些冷凝水的積聚會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)備維護(hù)造成顯著影響，進(jìn)而導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)濟(jì)損失。針對(duì)這種情況，排風(fēng)系統(tǒng)能否徹底解決問(wèn)題？是否有實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)？是否存在其他設(shè)備可以有效控制冷凝水？一、冷凝水形成原因分析冷凝是高溫氣體因溫度下降而凝結(jié)成液體的過(guò)程。冷凝水即水蒸氣在此過(guò)程中形成的液態(tài)水，其形成與空氣濕度、露點(diǎn)溫度和室溫等因素密切相關(guān)。建筑物表面冷凝水的產(chǎn)生，是由于潮濕空氣被低溫表面冷卻至露點(diǎn)溫度，導(dǎo)致空氣中水分凝結(jié)成水珠。當(dāng)高溫空氣含有較多水蒸氣，而圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)表面溫度低于空氣溫度時(shí)，隨著空氣冷卻至一定溫度，水蒸氣達(dá)到飽和狀態(tài)，開(kāi)始在圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)表面結(jié)露，形成冷凝水。此時(shí)的溫度稱為露點(diǎn)溫度。空氣溫度越低于露點(diǎn)溫度，冷凝水現(xiàn)象越嚴(yán)重。二、車間冷凝水產(chǎn)生的主要原因1.車間設(shè)計(jì)缺陷通風(fēng)和天花板設(shè)計(jì)不合理是車間產(chǎn)生冷凝水的主要原因。目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)規(guī)范對(duì)食品建筑的通風(fēng)和天花板設(shè)計(jì)缺乏詳細(xì)指導(dǎo)，設(shè)計(jì)人員只能依據(jù)普通廠房和民用建筑的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。此外，設(shè)計(jì)時(shí)未充分考慮食品生產(chǎn)的特殊需求，導(dǎo)致車間無(wú)法保持正壓狀態(tài)，天花板設(shè)計(jì)與普通廠房無(wú)異，使得余熱和余濕滯留，在天花板上凝結(jié)，影響車間衛(wèi)生和操作環(huán)境。2.蒸汽處理不及時(shí)，工序間未有效隔離食品熱加工工序需要大量蒸汽，若未及時(shí)處理，車間內(nèi)易形成高溫高濕環(huán)境。冷凝作用導(dǎo)致天花板產(chǎn)生大量冷凝水。此外，清洗消毒操作中使用的熱水也會(huì)產(chǎn)生蒸汽，需對(duì)高溫高濕區(qū)域與非高溫高濕區(qū)域進(jìn)行有效隔離，防止冷熱空氣對(duì)流引起結(jié)露。3.清洗方式和順序不當(dāng)清洗車間設(shè)備和地面時(shí)，高壓水槍的使用會(huì)造成二次污染，使天花板成為污垢藏身之地。清洗后若不及時(shí)清除天花板殘留積水，也會(huì)增加冷凝水隱患。三、冷凝水產(chǎn)生的危害1.污染食品，影響質(zhì)量冷凝水附著在天花板表面或滲漏，與微生物、灰塵等結(jié)合，細(xì)菌和霉菌迅速繁殖。若冷凝水滴落到產(chǎn)品上，會(huì)造成微生物和異物污染。2.設(shè)備銹蝕蒸汽中含有的雜質(zhì)在凝結(jié)過(guò)程中溶入冷凝水，導(dǎo)致設(shè)備設(shè)施腐蝕。冷凝水不僅縮短設(shè)備維護(hù)周期和使用壽命，還增加備品備件數(shù)量，降低企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。3.引發(fā)故障或安全事故車間天花板冷凝水通常因蒸汽排放不良和通風(fēng)不暢，導(dǎo)致車間內(nèi)蒸汽彌漫，影響員工視線和設(shè)備絕緣性能，可能引發(fā)安全事故。四、冷凝水的主要防治措施1.降低車間濕度清洗設(shè)備和地面時(shí)，應(yīng)避免過(guò)度使用高壓水，保持車間地面干燥。2.穩(wěn)定車間溫度控制車間溫度穩(wěn)定，防止蒸汽冷凝水。例如，防止制冷設(shè)備冷氣泄漏，或?qū)⑵涓綦x。3.加強(qiáng)通風(fēng)設(shè)施設(shè)置平衡的進(jìn)排風(fēng)扇，及時(shí)排出車間濕潤(rùn)氣流。對(duì)于大量水蒸氣產(chǎn)生的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施。4.天花板設(shè)計(jì)改造選用不吸水、耐腐蝕的材料，設(shè)計(jì)適當(dāng)坡度，涂防霉涂料。利用溫差原理，采用保溫材料吊頂，或在熱加工區(qū)域設(shè)置傾斜頂棚。5.改進(jìn)清洗方式清洗設(shè)備、地面和墻面后再清洗天花板，清除天花板殘留積水。6.后期控制手段定期清理天花板冷凝水，避免在冷凝