ICS67.140.10CCSX555227DB5227/T126—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4加工基本要求 5原料（鮮葉）要求 6加工工藝流程 27初加工要求 28精加工要求 4本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由貴定縣市場監(jiān)督管理局提出。本文件由黔南州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：貴定縣市場監(jiān)督管理局、貴定縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、貴定縣云霧鎮(zhèn)人民政府、貴州大學、貴州省茶葉產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗中心（都勻）、貴州經(jīng)典云霧茶業(yè)有限責任公司、貴州省貴定縣鈺驊茶業(yè)有限公司、貴定鳳凰茶業(yè)有限公司、貴定縣高山茶場、貴定縣仰望茶葉種植農(nóng)民專業(yè)合作社、貴定縣御芝茶葉種植農(nóng)民專業(yè)合作社、云霧鎮(zhèn)茶葉協(xié)會。本文件主要起草人：張羽麗、余誠、毛小柳、張珍明、凌麗榮、莫文勝、王志良、胡家琴、張瓊、馮偉、黃媛、謝德炙、岑德順、宋婷婷、姜培成、岑芳、夏章蘭、莫文信、周玉飛、周為、羅玉紅、張學勇、趙培蓉、汪華、馮建萍、雷幫顯、石重義、李忠源。1DB5227/T126—2023貴定云霧貢茶工夫加工技術規(guī)程本文件規(guī)定了貴定云霧貢茶工夫紅茶生產(chǎn)加工場所、原料（鮮葉）、加工衛(wèi)生、加工工藝流程、初加工、精加工要求。本文件適用于貴定云霧貢茶工夫紅茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T32744DB52/T632DB52/T639DB52/T1204茶葉加工良好規(guī)范貴州茶葉加工技術要求貴州紅茶工夫紅茶加工技術規(guī)程貴定云霧貢茶工夫紅茶3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4加工基本要求4.1加工場所基本條件應符合GB/T32744的規(guī)定。4.2加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。5原料（鮮葉）要求5.1基本要求芽葉正常、完整，嫩、勻、凈、鮮。5.2鮮葉要求2鮮葉要求應符合表1。表1鮮葉分級表6加工工藝流程6.1初加工鮮葉→茶青分級→萎凋→揉捻→發(fā)酵→烘干6.2精加工精加工按DB52/T632的要求執(zhí)行。7初加工要求7.1茶青分級茶青采收時，按照鮮葉質量分級標準進行分級，不同等級、不同質量的茶青分開攤放，不混裝。7.2萎凋萎凋方式分為日光萎凋、室內自然萎凋、萎凋槽萎凋3種。7.2.1日光萎凋將葉片薄攤在曬席上，以葉片基本不重疊為適度，其后轉移至室內或萎凋槽。該方法宜春季進行，氣溫不宜太高，以防灼傷萎凋葉，萎凋時間約1小時。7.2.2室內自然萎凋室內自然萎凋可采用攤青架進行，葉片厚度在1cm～3cm為宜，時間12h～18h，要求萎凋室空氣流通，無陽光直射入室內，溫度宜24℃~28℃,相對濕度宜60%RH～70%RH之間。萎凋至葉質柔軟，葉面卷縮，手握成團如棉有彈性，梗不易折。7.2.3萎凋槽萎凋DB5227/T126—2023攤葉厚度為5cm～8cm，萎凋槽溫度控制在28℃~35℃。萎凋時間根據(jù)茶青的葉相進行適度控制，萎凋至葉質柔軟，葉面卷縮，手握成團如棉有彈性，梗不易折。7.3揉捻將萎凋好的茶青原料放置入揉捻機桶內，按照“輕—重—輕”的加壓原則進行揉捻，投葉量裝至距揉桶口5cm～10cm處為宜，細胞損傷率80%以上，茶葉成條率90%以上，條索緊卷為宜。揉捻時間與加壓方式技術要求應符合表2的規(guī)定。表2揉捻時間與加壓方式單位min鮮葉級別不加壓輕壓重壓不加壓全程珍貢--545特級/一級5二級5957.4發(fā)酵7.4.1發(fā)酵溫度發(fā)酵葉溫度保持在28℃~35℃為宜，依葉質老嫩、揉捻程度、發(fā)酵條件不同作差異調整。7.4.2發(fā)酵葉厚度發(fā)酵葉厚度攤勻至8cm～10cm。7.4.3發(fā)酵濕度發(fā)酵濕度85%RH～95%RH。7.4.4發(fā)酵時間珍貢、特級茶4h～6h，一、二級茶7h～8h。7.4.5發(fā)酵適度標準發(fā)酵葉象四級為適度，三級不夠，五級偏重。具體發(fā)酵葉象詳見表3。表3紅茶發(fā)酵葉象47.5烘干7.5.1烘干機初烘進溫度60℃~80℃,二烘85℃~95℃,不超過100℃。技術參數(shù)詳見表4。表4自動烘干機操作技術參數(shù)7.5.2烘籠溫度上，初烘70℃~80℃,二烘85℃~90℃。葉量上，初烘每籠1.5kg～2kg，二烘3kg～4