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3301Hangzhoudishes-Part5:Hangzhouxiaolo2024-10-30發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定杭州小籠包制作方法獨(dú)特，皮薄餡足，鮮美多汁，歷經(jīng)千年代代相傳經(jīng)久不衰，成為膾炙人口享DB3301/T0477《杭幫菜》旨在規(guī)范杭幫菜的用料和烹飪手法，推動(dòng)杭幫菜的傳承和發(fā)展，以杭幫菜打造成杭州美食文化新品牌、城市形象新名片和經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)根據(jù)杭幫菜菜品不同，DB3301/T0477《杭幫菜》擬由杭州傳統(tǒng)名菜、名點(diǎn)等部分——第2部分：東坡肉。界定了東坡肉的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了東——第5部分：杭州小籠包。界定了杭州小籠包的術(shù)語(yǔ)和定器具、制作要求和感官要求，給出了最佳食用溫度和第6部分～第20部分?jǐn)M干炸響鈴，宋嫂魚(yú)羹等傳統(tǒng)名菜，定勝糕、貓耳朵等傳統(tǒng)名點(diǎn)杭幫菜第5部分：杭州小籠包GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)3.14.2輔料4.3調(diào)料），6.2烹飪過(guò)程停攪動(dòng)，中火煮至濃乳汁狀時(shí)起鍋放入盆中，冷卻后放入冰6.2.2.1豬肉切成肉末，皮凍切成綠豆?fàn)?.2.4.1取一塊面劑，用搟面杖搟成6.3裝盤(pán)6.4制作過(guò)程衛(wèi)生要求最佳食用溫度為60℃~75℃;菜肴從出鍋至上桌，時(shí)間不宜超過(guò)10min。122.肉末中加入食用鹽3g、水75g，攪拌上勁；3面粉過(guò)篩，放入碗中；按面粉與水約2：1的比4每只取面團(tuán)約9g用手搓成面劑，蓋上白毛巾醒156取肉餡約20g放入面皮，制成18個(gè)褶子以78杭州小籠包的制作過(guò)程非常講究,需要選用優(yōu)質(zhì)的面粉和豬肉,再加上各種調(diào)料,經(jīng)過(guò)多次揉面、搟
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