《食品工程原理》教學(xué)大綱課程編號：08220505英文名稱：PrincipleofFoodEngineering學(xué)分：2學(xué)時：總學(xué)時32學(xué)時，其中理論32學(xué)時，實踐0學(xué)時先修課程：高等數(shù)學(xué)、物理化學(xué)課程類別：專業(yè)基礎(chǔ)必修課程授課對象：釀酒工程專業(yè)學(xué)生教學(xué)單位：生命科學(xué)學(xué)院修讀學(xué)期：第3學(xué)期一、課程描述和目標(biāo)食品工程原理是一門主要研究食品加工過程的技術(shù)原理與工程實現(xiàn)的基礎(chǔ)課程，其涉及數(shù)學(xué)、物理、力學(xué)、熱力學(xué)、傳熱學(xué)和傳質(zhì)學(xué)等知識。本課程講述食品生產(chǎn)加工過程中的“三傳理論”及常用單元操作中典型設(shè)備的工作原理、基本構(gòu)造及設(shè)計計算等，三傳理論包括動量傳遞(momentumtransfer)、熱量傳遞(heattransfer)、質(zhì)量傳遞(masstransfer)；食品生產(chǎn)過程中共有的基本的物理操作過程稱為單元操作?！叭齻骼碚摗笔菃卧僮鞯睦碚摶A(chǔ)，單元操作是“三傳理論”的具體應(yīng)用。本課程擬達(dá)到的課程目標(biāo):課程目標(biāo)1：掌握動量和熱量傳遞的基本原理，以及掌握質(zhì)量傳遞的基本理論。了解現(xiàn)代食品工程技術(shù)發(fā)展的趨勢。掌握主要的單元操作，包括：流體輸送與壓縮、蒸發(fā)、氣體吸收、蒸餾等。課程目標(biāo)2：熟悉典型單元操作設(shè)備的基本構(gòu)造，理解它們的工作原理。培養(yǎng)學(xué)生具有針對食品生產(chǎn)實際，正確選擇適合的單元操作的能力。二、課程目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)權(quán)重4.1能夠基于釀酒科學(xué)原理，通過文獻(xiàn)研究或相關(guān)方法，調(diào)研和分析復(fù)雜釀酒工程問題的解決方案。能夠根據(jù)釀酒工程問題，選擇研究路線，設(shè)計實驗方案。課程目標(biāo)1M4.2能夠根據(jù)實驗方案構(gòu)建實驗系統(tǒng)，安全地開展釀酒工程實驗，正確地采集實驗數(shù)據(jù)。能夠?qū)嶒灲Y(jié)果進(jìn)行分析和解釋，通過信息綜合的得到合理有效的結(jié)論。課程目標(biāo)2H三、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配序號教學(xué)內(nèi)容基本要求及重、難點（含德育要求）學(xué)時教學(xué)方式對應(yīng)課程目標(biāo)1流體力學(xué)基礎(chǔ)牛頓流體及其黏度、流體流動能量平衡、管中流動、液體輸送設(shè)備、簡單管路計算。熟悉牛頓流體及其黏度，流體流動過程中的能量平衡；掌握伯努利方程及相關(guān)計算。熟悉液體管中流動的相關(guān)理論，掌握簡單管路的計算。熟悉液體輸送設(shè)備泵的相關(guān)技術(shù)。重、難點：伯努利方程及相關(guān)計算，簡單管路的計算。德育要求：理論源于實踐，同時指導(dǎo)實踐。18講授1、22傳熱熱傳導(dǎo)、對流傳熱、輻射傳熱、穩(wěn)定傳熱過程計算、不穩(wěn)定傳熱、換熱器簡介。掌握熱傳導(dǎo)、對流傳熱和輻射傳熱的定義、意義與計算方法；掌握穩(wěn)定傳熱過程的計算；了解和熟悉不穩(wěn)定傳熱的定義等；要求了解和熟悉簡單的換熱器。重、難點：熱傳導(dǎo)、對流傳熱和輻射傳熱過程的相關(guān)計算。穩(wěn)定傳熱過程的計算。德育要求：復(fù)雜問題簡單化。8講授1、23吸收與蒸餾傳質(zhì)學(xué)基礎(chǔ)、吸收與解吸、吸收塔的計算、蒸餾、雙組分連續(xù)精餾塔的計算、其他蒸餾簡介。熟悉傳質(zhì)設(shè)備、吸收的基本概念、蒸餾的基本概念；掌握擴(kuò)散現(xiàn)象與分子擴(kuò)散速率計算、對流傳質(zhì)和相間傳質(zhì)、吸收和解吸的理論、吸收塔的計算、蒸餾的理論以及雙組份連續(xù)精餾塔的計算等。重、難點：擴(kuò)散現(xiàn)象與分子擴(kuò)散速率計算、對流傳質(zhì)和相間傳質(zhì)、吸收和解吸的理論、吸收塔的計算、蒸餾的理論以及雙組份連續(xù)精餾塔的計算等。德育要求：努力探索自然規(guī)律，為人類生產(chǎn)實踐服務(wù)。6講授1、2合計32四、課程教學(xué)方法集中講授、小組討論等教學(xué)方式。五、學(xué)業(yè)評價和課程考核推行多元評價，對本課程所采用的評價和考核方式作具體說明，若采用多種考核方法請分別列出考核評價的方法、內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、成績占比等，考核方法、內(nèi)容應(yīng)突出“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向”。（一）考核方式及具體要求1.課程成績構(gòu)成與要求課程考核注重形成性和終結(jié)性評價相結(jié)合，考核內(nèi)容主要由平時作業(yè)、課堂表現(xiàn)、期末考核組成，均按百分制計分，其中期末考核成績占60%、平時作業(yè)成績占30%、課堂表現(xiàn)占10%。2.課程目標(biāo)達(dá)成考核與評價序號教學(xué)環(huán)節(jié)課程目標(biāo)1（分值）課程目標(biāo)2（分值）合計1平時作業(yè)2010302課堂表現(xiàn)55103期末考試501060課程目標(biāo)對應(yīng)分值7525100（二）考核與評價標(biāo)準(zhǔn)1.平時成績考核與評價標(biāo)準(zhǔn)分值觀測點90-100分70-89分60-69分0-59分作業(yè)按時完成，90%以上的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識點理解、掌握到位。按時完成，70%以上的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識點理解、掌握較到位。延時完成，60%以上的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識點理解、掌握基本到位。不交和補(bǔ)交，50%以下的作業(yè)內(nèi)容齊全，基本知識點理解、掌握有偏差。2.課堂表現(xiàn)與評價標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真聽課，不說話，不玩手機(jī)。踴躍回答老師提出的問題，課下獨(dú)立思考問題，并與老師及時溝通。優(yōu)秀10分；良好8分；及格6分；較差5分以下。3.期末試卷考核與評價標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)課程目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計期末考核試題，綜合檢驗學(xué)生對課程相關(guān)知識的掌握、綜合應(yīng)用及解決復(fù)雜問題的能力，根據(jù)考試題目設(shè)計相應(yīng)評分標(biāo)準(zhǔn)。六、教材與參考書（一）推薦教材1.《食品工