食品安全管理制度（34篇）

最新的食品安全管理制度（精選34篇）

最新的食品安全管理制度篇1

一、食品經(jīng)營者進貨查驗制度

1.食品經(jīng)營者為食品安全第一責任人，必須對經(jīng)營的食品安

全負首要責任，嚴把食品質(zhì)量入市關。

2.市場開辦者（管理單位）要承擔食品質(zhì)量安全監(jiān)督責任，與

食品經(jīng)營者共同承擔食品安全第一責任的職責，嚴防食品安全事

故的發(fā)生。

3.食品經(jīng)營者要落實食品質(zhì)量查驗責任，嚴格執(zhí)行食品質(zhì)量

查驗，嚴防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進入

經(jīng)營場所，嚴防食品安全事故發(fā)生。

4.食品經(jīng)營者購進食品時，要按批次索取和查驗供貨單位和

生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗

檢疫報告、綠色食品等認證標志、商標注冊證等證明文件，看其

主體資格是否合法、食品質(zhì)量是否符合標準。開箱檢查和抽查食

品質(zhì)量，查驗是否霉變、生產(chǎn)日期和保值期是否真實；要查驗食

品包裝標識是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標注的食品名

稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過期或者即

將到期的食品自制加貼新的生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。

5.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，立

即報告市場開辦者（管理單位）和市場監(jiān)督管理部門，并按照規(guī)定

予以銷毀.

二、食品經(jīng)營者索證索票制度

1,食品經(jīng)營者應當嚴格落實索證索票制度并建立食品進貨臺

帳，由專人管理，所記載的內(nèi)容真實。

2.臺帳應當按照食品品種載有以下內(nèi)容：

名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、批號、生產(chǎn)日期、質(zhì)量保

證期限、生產(chǎn)廠家、供貨單位、進貨時間等；

供貨單位和生產(chǎn)單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許

可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、商標注冊證、綠色食品等認證標志

等；

3.食品經(jīng)營者進貨臺帳應裝訂并保存兩年。

三、市場食品質(zhì)量自檢制度

L市場開辦者（管理單位）應當完善檢測條件，設立檢測設

備，對進入市場銷售的食品質(zhì)量，自行檢測。

2.自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，

散裝食品，易污染的食品。

3.自行檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食

品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、冒

牌食品等不合格食品，不得入市銷售。

4.自行檢測的食品，應當詳細登記，確定為不合格食品，要

采取相應的控制措施，同時，報告市場監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督，

對食品經(jīng)營戶經(jīng)營的同一食品2次抽檢不合格的禁止入市銷售。

四、食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度

L食品經(jīng)營者應當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原

則，對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾。

2.食品經(jīng)營者經(jīng)銷的食品質(zhì)量必須合格、價格合理、計量準

確，不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠

名廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期的食品、冒牌食品。

3.食品經(jīng)營者銷售食品必須向消費者提供相關質(zhì)量合格證

明，出具銷售發(fā)票等購物憑證。

4.食品經(jīng)營者對消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標識

不符合規(guī)定的食品，或者經(jīng)國家有關部門抽查檢驗判定為不合格

食品，或者經(jīng)市場監(jiān)督管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門確認的消費者

申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物發(fā)票等憑證予以退換，并依

法予以賠償。

5.食品經(jīng)營者應當積極負責的維護消費者權益。對質(zhì)量不符

合規(guī)定的食品，應當立即停止銷售、進行清理、登記、向市場開

辦者（管理單位）或市場監(jiān)督管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門報告。

五、食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）市場準入制度

L證照齊全有效。市場食品經(jīng)營者要亮照經(jīng)營，熟食、豆制

品、副食品、自制食品從業(yè)人員要有健康證，持證上崗。

2?按不同進貨渠道，實施不同準入要求。

（1）從批發(fā)市場進貨的經(jīng)營戶，應索取表明供貨方身份的進

貨憑證。牲畜、禽類等按規(guī)定應當檢驗檢疫的農(nóng)產(chǎn)品，還應索取

檢驗檢疫合格證明等相關證明。

（2）從生產(chǎn)廠家、批發(fā)市場外的經(jīng)營戶進貨的，應索?、殴?/p>

貨方營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可、食品生產(chǎn)許可證明；（2）產(chǎn)品質(zhì)量

檢驗報告；（3）進貨票據(jù)。

（3）對農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)自銷的經(jīng)營戶，市場舉辦者應劃定專門區(qū)

域并明示。同時，對經(jīng)營者的身份證明進行登記備案，對經(jīng)銷的

食用農(nóng)產(chǎn)品實行抽檢制度。

（4）從批發(fā)市場外進貨無法索取有關憑證的農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)營者

要在臺賬中詳細記錄商品名稱、數(shù)量、供貨方姓名及聯(lián)系方式

等。

（5）現(xiàn)場自制食品經(jīng)營者，應當建立食品原料（包括添加劑）

供貨商檔案，內(nèi)容包括供貨商基本情況、提供的營業(yè)執(zhí)照復印

件、食品經(jīng)營許可證（或食品生產(chǎn)許可證）復印件、送貨授權委托

書、原料購銷協(xié)議等。

現(xiàn)場制售的食品應當附有標簽，在經(jīng)營現(xiàn)場對現(xiàn)場制售的食

品進行標牌公示，內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者、食用

方法、生產(chǎn)日期、保存條件、保質(zhì)期限等。

標注的內(nèi)容應當清晰、真實，易于識別。

六、不合適食品退市制度

L為保障消費者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營者應當嚴格

實行不合格食品退出市場制度。

2.不合格食品是指有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食

品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、冒

牌食品。

3.不合格食品為市場監(jiān)督管理或者質(zhì)量檢驗檢疫等行政執(zhí)法

機關公布的，或者食品經(jīng)營者自檢的，或者消費者送經(jīng)法定質(zhì)檢

機構檢驗的，或者消費者申訴舉報并不經(jīng)質(zhì)檢機構檢驗即可判斷

的。

4.對不合格食品應當立即停止銷售、撤下柜臺、清理登記，

填寫《不合格食品退出市場登記表》，向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理或者

質(zhì)量檢驗檢疫等行政執(zhí)法機關報告。

5.對不能食用、危及人體健康的食品，應當追查來源和流

向，及時在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費者，追繳已

售出的部分，并在行政執(zhí)法機關監(jiān)督下自行銷毀。

6.對標識不符合規(guī)定但可以食用的食品，可以退回供貨方嚴

格規(guī)范。同時報告行政執(zhí)法機關并接受跟蹤監(jiān)督管理。需重新入

市銷售的，必須法定質(zhì)量檢驗機構檢驗確定質(zhì)量合格，并報市場

監(jiān)督管理機關備案。

七、市場開辦者（管理單位）食品安全責任制度

L市場開辦者（管理單位）承擔食品質(zhì)量安全監(jiān)督責任，與轄

區(qū)市場所簽訂食品安全責任書和市場食品經(jīng)營者簽訂食品安全責

任書。與食品經(jīng)營者共同承擔食品安全第一責任的職責，嚴防食

品安全事故的發(fā)生。

2.市場開辦者（管理單位）要建立健全市場主體監(jiān)督機制，確

保市場內(nèi)的食品經(jīng)營者主體資格合法，營業(yè)執(zhí)照、許可證齊全、

合法、有效。杜絕無證無照經(jīng)營。

3.市場開辦者（管理單位）要建立健全食品質(zhì)量監(jiān)督制度，查

驗供貨單位提供的營業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、質(zhì)量

認證標志、商標注冊證等證明文件是否合法、有效;抽查抽檢市

場內(nèi)銷售的食品質(zhì)量是否符合標準。嚴防銷假冒偽劣食品進入市

場銷售。

4.市場開辦者（管理單位）要督促、引導、協(xié)助食品經(jīng)營者與

食品生產(chǎn)、加工企業(yè)簽訂食品質(zhì)量準入?yún)f(xié)議，以杜絕假冒偽劣食

品流入市場銷售。

5.市場開辦者（管理單位）要建立健全食品質(zhì)量侵權先行賠付

制度，設立消費者權益保護基金，對食品經(jīng)營者因食品質(zhì)量侵犯

消費者權益的，負責退款并依法予以賠償。

6.市場開辦者（管理單位）不但要做好管理人員自身的教育培

訓工作，還要加強對經(jīng)營戶的教育培訓，要不定期開展教育培訓

活動，做好培訓活動記錄。

7.市場開辦者（管理單位）要建立完善檔案。建立經(jīng)營戶一戶

一檔，記錄并保存食品安全檢查督促工作臺賬及場地消毒等工作

臺帳。

8.市場開辦者（管理單位）要規(guī)范市場檢測。檢測批次、檢測

項目要按要求（實施對農(nóng)藥殘留、二氧化硫、甲醛、吊白塊、亞

硝酸鹽、雙氧水、硫磺、重金屬鉛等8個項目的檢測）；檢測程序

要到位，抽樣單、銷毀單簽字要完整;檢測資料要齊全、歸檔。

9.市場開辦者（管理單位）要在市場監(jiān)督管理機關的指導下，

設立消費者申訴舉報聯(lián)系點，確定專人，認真受理和處理消費者

申訴舉報，并及時向市場監(jiān)督管理機關報告。

10.市場開辦者（管理單位）應當在市場醒目位置設置“食品

安全信息公示欄”，向消費者公示抽樣檢測等食品質(zhì)量信息，及

時進行消費警示和提示。

最新的食品安全管理制度篇2

一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及

救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停

用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安

全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦

法。

三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立即報告班主任或課任

教師和醫(yī)務室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即

報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事

故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構報

告。

四、按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構

救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原

料、工具、設備和現(xiàn)場。

六、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如

實提供有關材料和樣品。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作，把事態(tài)控制在

最小范圍，保證學校正常教學秩序。

最新的食品安全管理制度篇3

1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收

集、運輸經(jīng)營協(xié)議。

2、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工

作。

3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共

水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。

5、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有

餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚

廢棄物收運、處置單位或個人處理。

7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚

廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部

門及環(huán)保部門報告。

9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應第一

時間向當?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。

10、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對

處置行為負責。

最新的食品安全管理制度篇4

1、為加強對食堂燃氣使用和燃氣設備的管理，防止發(fā)生爆

炸和火災事故，根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本安全操作規(guī)程。

2、食堂要加強對燃氣設施和燃氣使用的管理，建立防火安

全責任制，并將責任制落實到人。食堂班長為食堂燃氣使用安全

管理人員，具體負責燃氣的日常安全檢查。

3、食堂燃氣使用人員必須懂得燃氣性質(zhì)、火災危險性、防

火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識及消防應急預案，

并經(jīng)過培訓合格;其他人員須熟悉消防基本知識。

4、使用燃氣要嚴格遵守操作規(guī)程，點燃氣時要按火等氣的

原則，在打開總閥后先點火后開氣。燃氣灶等燃氣設施在使用

中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風吹造成熄火漏

氣。下班前關閉總閥門，鎖好門后方可離去。

5、對燃氣設施，每天都要進行漏氣檢查，每周用肥皂液或

洗潔精等對接頭處進行檢漏;對使用的軟管到規(guī)定的時間（2年左

右）和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換;各種閘閥要確保有效。

6、如發(fā)現(xiàn)燃氣泄露，應及時關閉總閥，并進行通風，嚴禁

各種火種靠近，嚴禁開啟任何電氣設備，防止產(chǎn)生電火花。燃氣

散發(fā)后進行查漏處理。

7、更換液化氣瓶時首先將液化氣罐閥門關閉，然后將罐體

與限壓閥的螺紋連接口按順時針方向旋轉(zhuǎn)，使液化氣罐與限壓閥

分離，再把限壓閥螺紋連接口和新罐連接，按逆時針方向旋轉(zhuǎn)擰

緊即可;液化氣瓶中有殘留燃氣時不得自行傾倒或排放。

最新的食品安全管理制度篇5

第一條為加強學校食堂食品安全管理，有效控制學校食物

中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)

《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)

生管理規(guī)定》，結合學校實際，制定本辦法。

第二條學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任

人。校領導應把食品安全工作列入學校重要議事日程，定期召開

會議，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任

追究制。主管校領導對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的

整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

第三條后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食

堂食品安全管理工作。學校設立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人

員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品安全，以及相關政策、措施及制

度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條學校保衛(wèi)部門應對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場

所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工

操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用

餐安全。

第五條學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不

買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食

物，增強學生食品安全意識和自我保護能力。

第六條學校食堂應取得餐飲服務許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲

食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定

期對相關人員進行食品安全法律知識的培訓。

第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領導

應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向食

品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調(diào)

查、處理。

第八條對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者

不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，

按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。

第九條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：

（一）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2.未建立食品安全負責制或未設立專職或兼職食品安全管理

人員；

3.未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實；

4.食堂未取得餐飲服務許可證而從事經(jīng)營活動。

（二）有下列情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任：

1.未按照學校食品安全管理制度對食堂食品安全進行檢查，

或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；

2.對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；

3.不主動配合上級食品藥品監(jiān)管主管部門檢查，有失職行為

的；

4.未及時傳達上級食品藥品監(jiān)管主管部門的有關政策及工作

要求，造成不良影響的；

5.對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1.不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品安全進行管理與

檢查、自查的；

2.在食堂食品安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而

不予以及時糾正、制止的；

3.不及時傳達上級有關食品安全政策和相關規(guī)定，造成工作

出現(xiàn)失誤的；

4.食堂發(fā)生食品安全問題不及時上報上級主管領導的；

5.食堂發(fā)生食品安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重

后果的;

6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

（四）有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責

任：

L不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方進行索證的：或采購

無有效許可證的食物：

2.把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

3.把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

（五）有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：

1.餐飲服務許可證不及時更換的；

2.員工上崗不持有效健康證的；

3.食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時上報主管部門的；

4.未對員工進行食品安全知識培訓、測驗、考核的；

5.不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進行驗收、加工、

生產(chǎn)、銷售的；

6.用不正當手段私自購買食品的；

7.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。

（六）有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：

1.對食品驗收不把關造成不良后果的；

2.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

3,讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

（七）有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務員的責任：

L使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：

2.發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后

果的；

3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的：

4.未辦理健康證上.崗的。

第十條責任及處分

（一）處分原則

L由于工作不負責任、經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造

成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學校和就餐者造成一定

的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其以下處分，并

責令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或其他食源

性疾患的食品。

2.工作嚴重不負責任、經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造

成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成

嚴重危害，給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給

予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、

有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責

任。

3.未取得餐飲服務許可證或者偽造餐飲服務許可證和未取得

健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品

安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營

人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，分別給

予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。

（二）處分種類

學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大

過、撤職、開除留用察看、開除等處分：造成嚴重食物中毒事故

構成犯罪的，移送司法機關處理。

學校食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有

關規(guī)定，承擔相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關處

理。

第十一條責任追究程序

一旦發(fā)生食品安全事故，由學校組織相關負責人進行調(diào)查并

寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報總務處、校長室等有

關部門依據(jù)相關規(guī)定追究有關責任人的責任。

第十二條本辦法由總務處負責解釋。

最新的食品安全管理制度篇6

為加強建筑工地食品安全管理,保障人民群眾的身體健康與

生命安全，現(xiàn)將在工地食品安全管理作如下規(guī)定：

1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責任人，應

當設有對工地食堂食品安全進行管理的組織機構，并設有專兼職

的食品安全管理人員。

2、建筑工地食堂建設應取得衛(wèi)生許可證，并應當符合下列要

求：

2.1設置在離工地垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池等有毒有害

場所25米以外地勢較高的地方，并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。

2.2設置獨立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分

開的清洗池。

2.3食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，墻

面材料到頂并便于清潔，地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺及

其周邊貼瓷磚，所貼瓷磚高度不小于L5米。

2.4食物貯存間內(nèi)糧食存放臺距離墻和地面大于0.2米，窗

戶排風口距地面2米以上。

2.5配備必要的排風設施、冷藏設施、消毒保潔以及消防防

火設施，配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施和符合衛(wèi)生要求的廢

棄物處理設施。

3、采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、

乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥

粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點名錄的食

品，對購進的貨物應當按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗證明、

檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關的證明并保存復印件備

查。

4、建筑工地食堂加工食品應當符合以下要求：

4.1生熟分開，防止交叉污染；

4.2易腐食品冷藏；

4.3制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專

用冷藏設備，不具備涼菜制作專間條件的，不得制作和提供涼菜；

4.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無害，不

得使用非食品容器盛裝食品及其原料；

4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消

毒。

5、建筑工地食堂加工食品應當符合下列規(guī)定：

5.1不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死

因不明的畜禽產(chǎn)品；

5.2禁止食用未熟透的扁豆；

5.3禁止銷售無有效保質(zhì)措施的熟肉制品；

5.4禁止建筑工地食堂購買、使用、存放亞硝酸鹽；

5.5食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品和不潔物；

5.6不得采購無證照商販經(jīng)營的食品。

6、食品從業(yè)人員應當依法定期進行健康檢查，取得健康體檢

證以及相關食品衛(wèi)生知識培訓證后方可從業(yè)?；加辛〖?、傷寒、

病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化

膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參

加接觸直接入口食品的工作。

7、建筑工地食堂發(fā)生食品安全事件后，總承包單位和分包單

位，除采取搶救、調(diào)查與控制措施外,應當立即向當?shù)亟ㄔO局和衛(wèi)

生局報告；同時積極配合衛(wèi)生行政部門、建筑行政部門和食品安

全綜合監(jiān)管部門對食品安全事件的調(diào)查處理。

最新的食品安全管理制度篇7

一、認真學習并落實《食品安全法》落實崗位責任制。

二、對從業(yè)人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的法

律法規(guī)及規(guī)范，標準和各崗位加工和操作流程。

三、從業(yè)人員必須持有健康證明。

四、采購人員應認真把好質(zhì)量關，把好原料索證關，不得采

購不符合食品安全的食品。

五、庫房內(nèi)應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持

庫房干燥，發(fā)現(xiàn)過期和霉爛變質(zhì)等食品應及時清理。

六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消

毒，保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。

七、粗加工應將所有原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢

疫食品不得進入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程

操作，確保食品不受污染。

八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、嶂螂及其它有害害蟲應立即

消失。

九、管理人員必須每天進行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問

題及時批評指證。

十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使

用，不得在食品中亂加添加劑。

十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用

油脂。

十二、嚴禁向?qū)W生銷售酒類商品。

食品安全管理員簽名：

法人代表人負責人簽名：

一年一月一日

最新的食品安全管理制度篇8

一、進場經(jīng)營戶除須具備《營業(yè)執(zhí)照》外，還需辦妥《衛(wèi)生

許可證》和《生產(chǎn)許可證》等證件，對進來的食品必須索證，并

記好臺帳。嚴格禁止不具備證件的經(jīng)營戶進入市場銷售產(chǎn)品。

二、充分利用黑板報、廣播、報紙的宣傳媒介作用，積極廣

泛宣傳《食品衛(wèi)生法》。提高經(jīng)營戶的經(jīng)營素質(zhì)，自覺遵守食品

衛(wèi)生管理有關規(guī)定，切實做好食品追溯制度。

三、加強計量、防疫、衛(wèi)生、工商等職能工作的監(jiān)督作用，

維護市場秩序，防止假冒偽劣和不清潔的食品進入市場。

四、經(jīng)營戶要遵紀守法，合法經(jīng)營。嚴格禁止經(jīng)營腐爛變

質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品；嚴格禁止經(jīng)營含有

毒、有害物質(zhì)污染的食品。

五、副食品經(jīng)營者不得銷售國家明令淘汰并停止銷售的產(chǎn)品

和失效，變質(zhì)產(chǎn)品；銷售的產(chǎn)品標識應具有產(chǎn)品名稱、廠名、廠

址、凈會含量、標準號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，主要配料等八個要

素；不得偽造產(chǎn)地，不得偽造或者冒用他人的廠名、廠址；不得

偽造或者冒用認證標志等質(zhì)量標志。

六、市場配備專（兼）職質(zhì)量管理人員，負責對市場產(chǎn)品質(zhì)

量的監(jiān)督檢查，對銷售假冒偽劣或不符合產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定的經(jīng)營

者按市場的有關規(guī)定給予處罰，情節(jié)惡劣的停業(yè)賴頓，并清除出

市場。

七、認真做好消費者投訴的接待和處理工作；根據(jù)群眾舉

報，組織力量查處違反《食品衛(wèi)生法》有關案件。

八、保護消費者的I利益，積極查處假冒偽劣商品，并按有

關部門的規(guī)定對違反者作出教育，停業(yè)整頓，經(jīng)濟處罰，直至吊

銷營業(yè)執(zhí)照清退出場的處理，情節(jié)特別嚴重的要依法追究刑事責

任。

九、加強市場商品質(zhì)量監(jiān)督管理：

1、每日一次食品安全巡查制度。

2、每月一次檢查過期產(chǎn)品和“三無”產(chǎn)品。

3、突出檢查有質(zhì)量問題或被新聞媒體暴光的商品。

4、檢查中有違規(guī)行為者，記入市場不良行為臺帳。

十、建立；獎懲機制：

1、執(zhí)行食品準入制度，列入文明經(jīng)營戶評比條件之一。

2、對不重視食品準入制，不執(zhí)行進貨臺帳制的攤位，要采

取批評和曝光的方法進行教育。

3、對嚴重違規(guī)者，提交工商、技術監(jiān)督部門和公安機關處

理。

最新的食品安全管理制度篇9

為貫徹落實《食品安全法》，預防食物中毒事故發(fā)生，確保

我校學生食堂的食品安全，規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn)、

加工、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。

一、堅持做好員工崗前培訓，內(nèi)容是：食品安全法規(guī)、操作

規(guī)范和食品安全知識的培訓。

二、嚴格把好采購、驗收關，筑牢食品安全的.第一道防

線。

（一）嚴格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過期證

件。（二）貨物驗收防范重點：

L原料是否變質(zhì)或不新鮮，是否屬假冒偽劣；2.是否屬

“三無”產(chǎn)品或過期產(chǎn)品；3.包裝是否符合要求，標簽是否符

合要求；4.要求送貨人打開包裝檢查，無漏檢原料。三、規(guī)范

生產(chǎn)加工過程

（一）啟用原料前要嚴格檢查是否有變質(zhì)過期、假冒偽劣、

“三無”產(chǎn)品；

（二）正確處理當天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出

售隔夜飯菜；

（三）嚴格控制、正確使用各種添加劑：1.過期產(chǎn)品；

2.超量使用；

3.嚴格控制使用范圍與使用品種。

（四）嚴防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲存包子餡，

做到現(xiàn)吃現(xiàn)拌；包子要充分加熱，蒸到規(guī)定時間才能下籠。

（五）煮豆?jié){，豆腐腦一定要充分加熱，煮開后繼續(xù)煮10

分鐘。注意豆?jié){容易造成假開鍋現(xiàn)象。

（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。

（七）原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開存放，防

止交叉污染。

（A）防止各種豆制品、乳制品變質(zhì)，加工前必須品嘗、檢

查后加工。

（九）各種批次飲料、奶類在出售前要嚴格檢查是否過期或

屬三無產(chǎn)品，是正品也要親口品嘗有無問題，確定后再出售。

（十）嚴格餐具洗消程序，不得減化洗消程序，確保餐具洗

消質(zhì)量。

（十一）要堅持食品留樣制度，專人負責，按要求留樣。

（十二）做好食堂安全保衛(wèi)工作及操作間封閉管理，禁止非

工作人員進入操作間、倉庫，各食堂樓層要設專人夜間值守，責

任到人。

最新的食品安全管理制度篇10

為保障人民群眾生命健康安全，對食品安全事故作出及時有

效處理，根據(jù)《中華人無共和國食品安全法》的有關要求，制定

本方案。

一、領導小組及職責

我廠成立食品安全事故處置領導小組

組長：郭德奇成員：郭明霞

職責：

1）負責食品安全報告的登記、上報信息反饋;2）現(xiàn)場調(diào)查;3）

原因分析;4）采取控制措施;5）作出處置決定;6）撰寫調(diào)查報告。

二、食品安全信息收集和報告

我廠設立食品安全報告專線電話：

一）信息收集

1、質(zhì)量管理組應經(jīng)常瀏覽國家、省、市的食品安全信息網(wǎng)

及衛(wèi)生、質(zhì)檢、藥監(jiān)等相關網(wǎng)站。及時收集有關食品安全信息。

2、收集市場反饋的本公司產(chǎn)品質(zhì)量安全信息。

二）、報告程序

1、各組接到有關食品安全信息后，立即按要求仔細詢問有

關情況并進行登記，屬于一般質(zhì)量投訴的填寫《客戶質(zhì)量投訴調(diào)

查處理記錄》，屬于食品安全事故的填寫《食品安全事故處置記

錄》，提出初步控制意見，立即報告主管，主管應及時作出反

應。

2、領導小組組織相關人員立即趕赴現(xiàn)場，調(diào)查核實。

三）、報告時限

在知悉發(fā)生下列重大食品安全事故1小時內(nèi)報告衛(wèi)生、質(zhì)

檢、藥監(jiān)部門；根據(jù)事故處理的進程或者上級的要求隨時作出階

段報告。

三、調(diào)查與控制

一）在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后，有

關人員應當及時到達現(xiàn)場進行調(diào)查處理，采取下列措施:

1、協(xié)助衛(wèi)生機構東中毒人員救治；

2、企業(yè)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，對可疑中毒食品及其

有關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施；

3、積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門調(diào)查小組進行現(xiàn)場調(diào)查。

二）、對造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明可能導致

食品安全事故的食品采取下列臨時控制措施。

1）封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其原

料；

2）封存被污染的食品用工用具。取得食品監(jiān)督部門同意后及

時清潔消毒。

為控制食物中毒事故擴散，按照《產(chǎn)品召回管理辦法》收回

已售出的造成食品安全的食品或者有證據(jù)證明可能導致食品安全

的食品。經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，在食品監(jiān)管部門監(jiān)督下銷

毀。

四、總結及預防

1）總結分析造成食品安全事故的原因，汲取教訓，認真反

省，按“三不放過”的原則進行整改，并提出預防措施，防止事

故的再次發(fā)生。

2）加強培訓，重點是食品安全和食品衛(wèi)生知識等，加強清潔

消毒，避免加工過程交叉污染。

3）嚴格檢驗，做到不合格物料部投產(chǎn)、不合格品不下流、不

合格產(chǎn)品不出廠。

最新的食品安全管理制度篇11

一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關規(guī)

定，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗制度。

二、超市采購食品，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、

質(zhì)檢報告等食品合格的證明文件。

三、經(jīng)查驗供貨者的證照等手續(xù)齊全，準予入場的，超市建

立供貨者檔案，將供貨者的證、照等證明文件復印件按照“一戶

一檔”或者“一品一檔”的要求備案。

四、超市須建立進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)

量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)

容，食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

五、超市開辦者設立分支機構，且分支機構所經(jīng)營的食品由

超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的，可由超市總部統(tǒng)一查驗供貨

者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進貨查

臉記錄，但需將備案資料復印件留存于分支機構，或采用電子臺

帳聯(lián)網(wǎng)備查。

最新的食品安全管理制度篇12

1本單位從業(yè)人員必須每年按時進行健康檢查，新參加工作

和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格

證明后方可上崗。

2患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性

皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品

的工作。

3本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員

健康狀況進行日常監(jiān)督管理，組織每日人員晨檢，及時將“五

病”人員調(diào)離。

4從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求，

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。工作時，將手洗凈，穿戴

清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得用手抓取直接

入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、

耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所

或就餐場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其

他有礙食品安全的行為。

6依照《食品安全法》的‘相關規(guī)定組織職工參加食品安全

知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知

識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。將培訓時間、培訓內(nèi)

容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備

查驗。

7從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方

可從事食品經(jīng)營工作。

食品安全管理員制度

我單位負責人認真落實企業(yè)食品安全管理制度，對本單位的

食品安全工作全面負責。制定食品安全管理制度和崗位安全責任

制管理措施，制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。配

備食品安全管理人員，并加強對其培訓和考核。

1食品安全管理人員應當具備2年以上餐飲服務食品安全工

作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關資質(zhì)證明。

2加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全

管理知識的培訓，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上

崗。

3食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管

理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食

品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品

安全知識及要求。

4.食品安全管理人員對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情

況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行

為。執(zhí)行食品安全標準，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安

全監(jiān)督、監(jiān)測。

最新的食品安全管理制度篇13

為規(guī)范餐飲服務裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)

《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全

監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變

質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出裱花間，裱

花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口

罩。

三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不

得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關的活動。

四、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消

毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，

開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25。（2,并做好記錄。

五、鮮蛋應清洗（必要時消毒）后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)

量融化，當天融化、當天使用、當天用完。奶油要專柜低溫保

存。

六、裱花間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作

過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔

七、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度i（rc以下。植

脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2。&蛋白裱花蛋糕、奶油裱花

蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20C。

八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應當天加工、當天使

用。

九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標

準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使

用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完

后，由專人專柜保存。

十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理

室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

最新的食品安全管理制度篇14

為規(guī)范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)

《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全

監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、加工前應仔細檢查各種食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者

其他感官性狀異樣的，不得進行加工。

二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定

存放期限內(nèi)運用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開運用，用后清洗干凈，

定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在

面案上干脆改刀。

四、當餐未用完的面點，應妥當保存，糕點存放在專用柜

內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的'點心應當在io℃以下或6（rc以

上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。

五、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛(wèi)生標

準》，應嚴格根據(jù)標識上標注的運用范圍、運用量和運用方法運

用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完

后，由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉

機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后剛好清洗干凈，

定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結束后剛好清理面點加工場所，做到地面無污物、

殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定

位存放。

最新的食品安全管理制度篇15

一、進貨查驗及記錄制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)

者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可

證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證

證書、

進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品

的檢驗檢疫合格證明等文件。

（二）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)

總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品

進貨查驗記錄。

（三）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整

理建檔備查，保管期限不少于2年。

（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者

索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱

及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式

建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保

存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出

醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超

過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的

食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食

品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

二、庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒

有害物品同庫存放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、

通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯

標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品

要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標

明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，

防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要

求的食品。

（六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整

潔。

（七）工作人員應保持個人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品

交叉感染。

（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消

毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛

放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（四）展示柜的玻漓、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食

品，展示的‘食品不得直接散放在貨架上。

（五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并

保持個人衛(wèi)生。

（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制

度的監(jiān)督落實工作。

（七）進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應包括從業(yè)人

員個人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)

生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

（A）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

（九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并

存檔。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

（一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食

品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓

后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、

培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢

查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

（五）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明

后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人

員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食

品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品

安全規(guī)章制度5

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干

凈。

2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70度以

上。

3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快

吃掉。

4、妥善貯存熟食品，應在60度以上或10以下的條件下貯

存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使

食品所有部位的溫度都達到70度以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀

具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面

必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消。

9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。食品安全規(guī)章制

度6

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽

查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)

的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當

地工商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩

人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第

四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際

情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操

作，確保檢測公正、準確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽

查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在

營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問

題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操

作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。第四

條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及

時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第五條檢查中

發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處

理。

最新的食品安全管理制度篇16

為了蛋糕店事業(yè)的蒸蒸日上，我們需要規(guī)范的制度進行管

理，大家各司其職，共同營造良好的工作氛圍。特訂立此規(guī)章制

度，望大家仔細閱讀，并遵照執(zhí)行。

一、行為準則

1、盡忠職守，服從指揮，保守商業(yè)秘密。

2、愛護公司財物，不浪費，不化公為私。

3、遵守店里的一切規(guī)章制度及工作守則。

4、維護公司信譽，不做任何有損公司信譽的行為。

二、工作態(tài)度

1、員工應努力提高自己的工作技能，提高工作效率。

2、熱愛本職工作，對自己的工作盡職盡責。

3、員工之間應通力合作，互相配合，不得搬弄事非。

4、按時完成本職工作，不拖延，不積壓。

5、待人接物態(tài)度謙和，禮貌對待客戶與顧客。

6、要愛護公物，規(guī)范操作。要尊重別人勞動成果，團結同

事。

三、工作要求

1、嚴把產(chǎn)品衛(wèi)生、質(zhì)量兩大關鍵環(huán)節(jié)，不允許有一件不合

格品到達顧客手中，嚴禁任何非生產(chǎn)人員未經(jīng)同意進入生產(chǎn)區(qū)

域。

2、保證生產(chǎn)區(qū)及營業(yè)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，每日全面徹底開展整

理、整頓、清掃、清潔工作。

3、工作場合不得嬉笑打鬧，尋釁滋事，不得抽煙進食，隨

意蹲坐，不得玩手機、不做與工作無關的事情。

4、對待顧客熱情周到，關切、體貼、把服務做到極至。

四、工作紀律

1、服從上級的工作安排，一經(jīng)上級主管決定，應嚴格遵照

執(zhí)行。

2、按規(guī)定時間上下班，不得無故遲到、早退，班中脫崗。

3、每月休息天，步有節(jié)假日不能休息，節(jié)假日過后可以調(diào)

休。不按規(guī)定休息與請假者一律視為曠工。

最新的食品安全管理制度篇17

按照《食品安全法》及其《實施條例》和《餐飲服務食品安

全監(jiān)督管理辦法》等有關法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定，餐飲服務

單位應制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度，其資料包括但不

僅僅限于以下方面：

1、餐飲服務食品安全單位組織機構；

2、餐飲服務食品安全管理人員職責；

3、消費者舉報投訴管理制度；

4、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查管理制度；

5、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度；

6、采購查驗、索證索票和記錄制度；

7、庫房管理制度；

8、食品留樣管理制度；

9、食品添加劑使用與管理制度；

10、廢棄食用油脂管理制度；

11、個人衛(wèi)生管理制度；

12、餐飲食品安全管理制度；

13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度；

14、小型餐飲服務單位食品安全管理制度。

按照餐飲服務許可審查分類，不一樣類型的餐飲服務帶給者

需制定不一樣資料的食品安全規(guī)章制度，即：第一、二、五類的

需制定1-13項，第三、四類的'需制定第14項。

為了方便餐飲服務單位制定食品安全規(guī)章制度，我們對上述

14項資料的規(guī)章制度作出了具體要求，餐飲服務單位要按照要

求，制定出適合本單位狀況的各項食品安全規(guī)章制度，并按照要

求統(tǒng)一制作版面上墻遵照執(zhí)行。14項資料的規(guī)章制度要求參見

附件1。

具體申報時，申請者僅需帶給相關規(guī)章制度的目錄。

最新的食品安全管理制度篇18

根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《食品流通許可證管理

辦法》等有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定我單位食品安全管

理工作制度如下：

一、食品安全管理人員責任制度

（一）負責人職責：對本單位食品安全負領導責任，負責規(guī)范

本單位食品經(jīng)營行為，建立健全安全管理制度及其落實，對經(jīng)營

人員的進行食品安全法律法規(guī)及相關知識培訓，身體健康檢查等

工作。

（二）管理人員職責：對食品安全管理工作負直接責任，對日

常銷售和存儲食品的質(zhì)量及狀態(tài)進行檢查，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安

全的問題應立即解決或向負責人報告，監(jiān)督和檢查經(jīng)營人員做好

營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品銷售、存儲符合相關

條件及存放設施安全、無害、無污染。

（三）技術人員職責：依照法律、法規(guī)采購、銷售符合安全標

準的食品，定期檢查在售食品的外觀情況和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)超過保

質(zhì)期、外觀異常等不符合安全標準的食品立即下架，并向食品安

全管理人員報告。

二、食品進貨查驗記錄管理制度

（一）采購食品時，查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合

格的證明文件或該批次檢查合格報告，查驗其它與食品包裝、標

簽宣傳內(nèi)容有關的證書等；向供貨者索要進貨商品的銷售票據(jù)，

并通過復印、存檔等方式，記載查驗情況。

（二）采購食品后，在臺賬上對采購的食品如實做好購入食品

的記錄或者保留載有相關信息的進貨票據(jù)，按照供貨商或進貨時

間等標準，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂成冊或者粘貼在

臺賬上，臺賬記錄票據(jù)的.保存期不得少于2年。

（三）從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營者銷售食品時，向購貨者開具

并保留載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨

者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容的清單或票證通銷售票據(jù)。

三、食品安全檢查管理制度

（一）配備專職或者兼職食品安全管理人員負責日常食品安全

監(jiān)督檢查。

（二）定期檢查經(jīng)營場所或庫存的食品是否符合其規(guī)定儲存條

件，配套的冷藏、冷凍設施及其它防護設施是否工作正常，預包

裝、散裝食品其包裝和標識是否符合規(guī)定，外觀是否有異常，檢

查和清理臨近保質(zhì)期的食品，并做明示，及時清理變質(zhì)或超過保

質(zhì)期的食品。

（三）在運輸時間時，用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設

備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品

安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同

運輸。

（四）積極配合政府職能部門對食品質(zhì)量的抽樣檢驗，適時向

有檢測資質(zhì)的部門送檢可能有問題的食品，檢測不合格的食品立

即下架退市，并按有關規(guī)定通知相關銷售單位和監(jiān)管部門，并將

檢測結果裝訂保存歸檔。

四、食品退市召回、銷毀制度

（一）在日常檢查中發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準或接到有關生

產(chǎn)者或政府部門通知要求召回的食品，按照通知和有關法律法規(guī)

要求做好食品召回工作，并記如實錄好召回食品處理情況。

（二）在日常檢查中發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》

第九條規(guī)定禁止經(jīng)營的食品，立即停止銷售，下架退市，按有關

規(guī)定銷毀，做好記錄并通知工商部門。

五、食品從業(yè)人員健康管理制度

（一）建立食品從業(yè)人員健康管理制度，食品經(jīng)營人員必須取

得健康證明后方可參加工作，健康證應隨身攜帶以備檢查，并且

每年進行健康檢查。

（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患

有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾

病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

六、食品從業(yè)人員及場所衛(wèi)生管理制度

（一）食品從業(yè)人員自覺遵守衛(wèi)生制度，做到以下要求：

⑴衣容整潔衛(wèi)生；

⑵定期理發(fā)，不留長胡須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手

表,手綜

⑶不準穿工作服上廁所，大小便后洗手消毒；

⑷工作時嚴禁吸煙，隨地吐痰，不準用工作服擦汗，擦餐具

或擦鼻涕;

⑸不準用手抓直接入口食品；（6）不準對著食品咳嗽或大噴

嚏。

（二）食品經(jīng)營場所及貯存衛(wèi)生管理要求：

⑴各類食品要分開存放，存放的食品應與墻壁，地面保持一

定的距離。離地10CM,離墻10CM,貨架之間有間距，中間留有

通道；

⑵場所內(nèi)門窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風、

干燥，避免陽光直射；

⑶配套必備的冷藏、冷凍設施，采取防護措施，防止食品發(fā)

生霉爛，軟化發(fā)臭，保證無蠅、無鼠、無昆蟲；

⑷每天清潔室內(nèi)衛(wèi)生，抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

⑸食品經(jīng)營、貯存場所內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

（一）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、

考試合格后方可上崗。

（二）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品

安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓，建

立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓情況，以備查驗。

八、消費投訴處理制度

在經(jīng)營場所指定專職人員負責消費者對有問題食品的投訴，

查清情況，分清責任，合理解決消費者訴求，本單位沒有責任

的，認真向消費者解釋清楚，不拖延或者無理拒絕消費者的投

訴;若消費者對處理有爭議，請工商部門等行政部門處理，本單

位給予積極配合。

最新的食品安全管理制度篇19

一、食品生產(chǎn)人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健

康證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生務必取得健

康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查

工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對

從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其

他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)

營。

五、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的

工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，

長療子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。

最新的食品安全管理制度篇20

一、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、

抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫

徹落實情況。

二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品

安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時

告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

三、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指

導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

四、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐

飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)

問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

食品進貨查驗記錄制度

一、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證

索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專

（兼）職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并

掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求。

二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容

器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規(guī)定向供貨

方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的'檢驗合格證明，同時

按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，餐飲服務提

供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。

三、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保

存，以備查驗。

四、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新

鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標

志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

五、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流

通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。

六、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒

類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證

的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門

的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建

議合格證書。

七、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并

留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗報告（或復印

件）。

八、應當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標識是否符合

規(guī)定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電

子臺賬。

九、臺賬應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單

位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

十、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食

品進貨臺賬。

十一、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑

的使用時間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確

認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

十二、餐飲服務提供者應當按產(chǎn)品品種、進貨時間先后順序

有序整理、妥善保管索荻的相關證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬

記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

最新的食品安全管理制度篇21

第一章總則

第一條為了有效解決食品衛(wèi)生安全事故，維護群眾利益，確

保社會穩(wěn)定，根據(jù)相關法律法規(guī)，特制定本應急預案。

第二條食品衛(wèi)生安全事故實行“屬地管理、分級負責”的原

則。

第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由，無理取

鬧，影響單位、他人的正常工作秩序。

第二章領導機構與職責

第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長，人大副主席、副鄉(xiāng)長任副組

長，鄉(xiāng)黨政辦、安辦、衛(wèi)生院、民政所、綜治辦、計生服務站、

財政所、小學、派出所等部門負責人為成員的食品衛(wèi)生安全事故

應急處置領導小組，領導小組下設辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院，兩同志負

責辦公室日常工作。

第五條職責及分工

（一）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應急處置領導小組職責：發(fā)布信

息，組織、領導、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故處置工作，負責組

織、協(xié)調(diào)各部門采取切實有效措施，防止事故擴大，切實維護穩(wěn)

定。

（二）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應急處置領導小組辦公室職責：

積極協(xié)助領導小組做好各部門協(xié)調(diào)工作，調(diào)動各部門迅速開展事

故救援工作。

（三）衛(wèi)生院職責：負責人員救治工作，組織相關專業(yè)技術

人員到達現(xiàn)場，及時診斷、檢查、治療；對病重者要采取果斷措

施，并送上一級醫(yī)院救治；組織相關技術人員對涉案食品進行封

存、檢驗。

（四）計生服務站職責：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計生服務中所

發(fā)生的.食品衛(wèi)生安全事故。

（五）派出所職責：負責組織指導協(xié)調(diào)有關食品衛(wèi)生安全事

故涉嫌案件的偵察工作，在事故發(fā)生現(xiàn)場劃定警戒線，維護治安

秩序，及時疏散圍觀群眾，對沖擊、毆打工作人員的行為進行控

制，并全力制止，對影響惡劣的人或事進行依法查處。

（六）民政所職責：負責組織調(diào)查、救濟等工作，若發(fā)現(xiàn)嚴

重事件的，立即作好各部門的協(xié)調(diào)工作，對尸體轉(zhuǎn)移至殯儀館存

放。并按規(guī)定對尸體進行火化，若發(fā)生一般事故，且當事人較為

貧困的，要及時調(diào)查，并按規(guī)定予以救濟。

（七）財政所職責：按照領導小組要求積極籌措資金，確保

處置工作順利開展。

（A）黨政辦職責：積極協(xié)調(diào)作好情況的收集整理，按照領

導小組要求，及時發(fā)布信息。

（九）事發(fā)地村、組職責：及時上報事故情況，并立即趕赴

事故現(xiàn)場，保護好現(xiàn)場，努力作好群眾思想工作，穩(wěn)定當事人及

親屬情緒，說服、勸誡、疏散群眾，防止事態(tài)擴大。

第三章食品衛(wèi)生安全事故處置

第六條由食品衛(wèi)生安全事故應急處置領導小組統(tǒng)一指揮應急

處理工作，下設現(xiàn)場處置組、醫(yī)療救助組、維穩(wěn)保衛(wèi)組、善后處

理組，各相關部門必須按職責迅速展開工作。

（一）現(xiàn)場處置組：由鄉(xiāng)長任組長，派出所、衛(wèi)生院、民政

所、安辦等部門人員為成員，組織現(xiàn)場處置工作。

（二）醫(yī)療救助組：由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長任組長，衛(wèi)生院、

計生服務站等部門人員為成員，具體作好患者的救治工作。

（三）維穩(wěn)保衛(wèi)組：由分管安全的領導任組長，派出所、安

辦、綜治辦等單位人員為成員，具體負責維護現(xiàn)場秩序、及時劃

定警戒線、疏散群眾、維護穩(wěn)定，確保現(xiàn)場處置工作順利進行。

（四）善后處理組：由分管民政的領導任組長，民政、財政

等相關部門人員為成員，具體做好事后的一切善后工作。

第四章信息發(fā)布

食品衛(wèi)生安全事故處置的信息發(fā)布