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1409忻 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB1409/T50—2024非質(zhì)文遺產(chǎn)護(hù) 定面塑2024-11-22發(fā)布 2025-02-22實(shí)施忻州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB1409/T50DB1409/T50—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前言 II引言 III范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1分類、品名及特征 1工具和材料 2制作流程 3制作技藝 5包裝、保存、展示、收藏 8參考文獻(xiàn) 10前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由忻州市文化和旅游局提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。。本文件由忻州市旅游標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（XZS/TC02）歸口。本文件主要起草人：楊向東、李燈芳、鞏志平、丁芳蓮、續(xù)愛花、楊夢(mèng)瑤、亢志剛、劉曉辰、賀未嬋。引 言面塑是忻州地域內(nèi)定襄、忻府、原平、代縣等地一種扎根于民間，具有地方特色的傳統(tǒng)手工藝品。傳統(tǒng)面塑用于祭祀蒸供、喜慶儀式、饋贈(zèng)親友兼作美食，也用于展示、傳習(xí)、收藏等。2006年，“定襄面塑”被公布為“山西省第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。2008年6月7日，經(jīng)國務(wù)院公布該項(xiàng)目為第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。本文件旨在挖掘、梳理定襄面塑獨(dú)特的制作流程和技藝，為完整保護(hù)面塑的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)形態(tài)、地域文化特色、藝術(shù)技藝水平提供標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)。助力傳承優(yōu)秀民間藝術(shù)，弘揚(yáng)地方傳統(tǒng)文化。DB1409/T50DB1409/T50—2024PAGEPAGE10非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù) 定襄面塑范圍本文件適用于定襄面塑的制作和傳習(xí)，以及作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB1886.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 碳酸鈉GB1887食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 碳酸氫GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14963食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB/T1355—2021小麥粉GB/T5461食用鹽GB/T5835干制紅棗GB/T8607高筋小麥粉GB/T13206—2022甘油術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。定襄面塑以面粉為主料，需要時(shí)使用輔料、添加劑等，用手和簡單工具，塑造出各種形象，經(jīng)蒸制而成，可面肥分類、品名及特征分類素面面塑：面塑制品未著色，或僅用單色局部點(diǎn)畫的為素面面塑。彩繪面塑：在素面面塑上繪制有彩色圖案的為彩繪面塑。彩塑面塑：面塑部分或全部使用彩色面團(tuán)制作的為彩塑面塑。品名及特征定襄面塑的常見品名、造型特征及主要用途見表1。表1定襄面塑的常見品名、造型特征及主要用途類別品名造型特征主要用途素面面塑素面花饃素面花饃為用鑷子、梳子、剪刀在饅頭表面塑造出花卉等形狀；食用、喜慶活動(dòng)等?；ǜ庹w形狀像蛋糕，在一個(gè)圓形底盤狀面餅上，鋪墊紅棗，再于其上疊加花朵面塑。并食用，也常用作饋贈(zèng)親友。棗山民間常用于春節(jié)期間供奉灶神，并食用，也常用作春節(jié)期間饋贈(zèng)親友。錢龍較花糕尺寸小，以圓形面餅作底盤，上鋪紅棗，上置一條或多條面龍，并安放代表錢財(cái)?shù)脑獙毜?。春?jié)期間專為家庭內(nèi)男性制作，儲(chǔ)藏到農(nóng)歷二月初二早晨用于引錢龍的儀式，將錢龍架空置于最早打回的飲水上，寓意為引錢財(cái)進(jìn)門之意。毛籃美好形象。春節(jié)期間專為家庭中女性制作。與花糕、棗山、錢龍等同時(shí)制作。寒燕兒仿燕子的形狀制作。本地有“清明節(jié)食寒燕兒”的習(xí)俗。為家庭中兒童制作，據(jù)傳按孩子的年齡，一歲一燕子，寄托孩子清明節(jié)吃了寒燕子兒，不懼風(fēng)寒，健康成長的期望。面魚、面羊仿魚、羊的形狀制作。本地有“七月十五送面魚”的習(xí)俗。農(nóng)歷七月十五，為家庭中兒童制作。面魚也作為送給家中已訂婚還未過門或新婚頭一年的新媳婦七月十五的禮物，面羊作為新娘家送給新女婿的禮物。面羊還用于祭祖，祖靈前一只面羊?yàn)樯乐?，以表虔誠之意。其它動(dòng)物面塑面兔等。春節(jié)時(shí)制作本年生肖動(dòng)物面塑，寄托全年順利、美好的寓意。彩繪面塑彩繪花饃等彩繪面塑為在蒸熟冷卻的饅頭等表面彩繪花卉等各種圖案制作成的花饃等面塑制品。觀賞、食用、喜慶活動(dòng)等。彩塑面塑彩塑花饃訂婚、結(jié)婚儀式用或饋贈(zèng)親友；其它喜慶活動(dòng)；展示品；觀賞；食用。其它彩塑面塑面人、花卉等。藝術(shù)品展示、喜慶活動(dòng)等。工具和材料工具常用的面塑工具有面板、搟面杖、梳子、鑷子、剪刀，以及撥刀、塑形刀、勾花刀、點(diǎn)刀、切刀，勾刀、嵌刀、滾刀，畫筆，以及蒸制工具等。材料（碳酸鈉）或小蘇打（碳酸氫鈉）；著色用果蔬、食品級(jí)色素，食用用途的面塑還有加入蜂蜜、食用鹽等輔料的。GB/T1355—2021GB/T8607GB5749GB1886.1GB1887GB2760GB14963GB/T5461GB/T13206—2022GB/T5835制作流程素面面塑、彩塑面塑、彩繪面塑制作流程分別見圖1、圖2、圖3。圖1圖2圖3彩繪面塑制作流程圖制作技藝白面面團(tuán)預(yù)制和制與發(fā)酵白面面團(tuán)和制與發(fā)酵宜按下列步驟操作：將預(yù)計(jì)用量的面粉放入和面盆，面粉計(jì)量可用磅秤稱重或使用其它量具；稱量與面粉量配比適當(dāng)?shù)慕湍阜蹌砂词褂谜f明書推薦的用量），加溫水溶解；也可使用預(yù)制發(fā)酵的面肥，取用適量面肥（無需計(jì)量），用水稀釋；將酵母水分次倒入面粉里，與面粉均勻混合；如使用稀釋的面肥，可一次倒入面粉中；把面絮、面團(tuán)揉合成光滑的整體面團(tuán)；面團(tuán)靜制發(fā)酵，室溫較低時(shí)，可采用適宜的加熱或保溫措施；使用面肥發(fā)酵的，需在發(fā)酵后使用蘇打或小蘇打中和。揉制與分割白面面團(tuán)揉制與分割宜按下列步驟操作：完成發(fā)酵，以及經(jīng)中和的面團(tuán)需反復(fù)和揉，排出面團(tuán)里的氣體；揉好的面團(tuán)分割成大小適宜面劑子備用；備用的面劑子應(yīng)加蓋潔凈的蓋布或采用其它方法保濕。素面面塑的制作紅棗、黑豆等準(zhǔn)備將備用的紅棗、黑豆等選揀，剔除殘次品；清水清洗后晾干。捏制底盤、花朵、動(dòng)物的捏制應(yīng)按下列步驟操作：底盤的捏制近似面餅制作；按擬制作的底盤尺寸取適量面團(tuán)，花糕、棗山底盤一般較大，錢龍面盤較??；把面團(tuán)揉勻后，用搟面杖周向搟成圓盤狀，尺寸預(yù)估達(dá)到適宜尺寸即可；捏制花糕、棗山用花瓣、動(dòng)物、元寶及錢龍用面龍等。組合成型花糕按下列步驟組合成型：搟制圓形底盤至所需尺寸；均勻鋪一層干紅棗，干紅棗宜預(yù)先清洗干凈；在紅棗之上由外向內(nèi)沿圓周擺放花朵狀面塑；然后一次擺放內(nèi)圈，內(nèi)圈應(yīng)較外圈墊高一層，可采用在第一層紅棗層上鋪適宜尺寸面餅，在面餅上鋪放第二層紅棗，在紅棗之上再擺放內(nèi)圈花朵；在最內(nèi)圈最后蓋上花糕頂花；在花朵空隙處或適宜位置擺放動(dòng)物、面人等。棗山按下列步驟組合成型：搟制大三角形底盤至所需尺寸；均勻鋪一層紅棗；在花朵空隙處或適宜位置擺放動(dòng)物、面人等；縱向擺放一條或兩條咬錢的錢龍。錢龍按下列步驟組合成型：搟制圓形底盤至所需尺寸；均勻鋪一層紅棗；在紅棗層上擺上面龍，面龍為兩條的，一般宜沿半圓周擺放，首尾相銜；在內(nèi)圈擺元寶等。彩塑面塑的制作彩色面團(tuán)和制或面團(tuán)著色可使用顏色鮮艷的鮮花、蔬菜、瓜果榨汁，用彩色汁液為面粉著色；也可使用食品級(jí)色素上色；使用彩色汁液的，應(yīng)通過小量試制優(yōu)選適用的鮮花、蔬菜、瓜果搭配及用量；使用食品級(jí)色素的，應(yīng)按使用說明書推薦的用量及配方；食品級(jí)色素在使用前，應(yīng)復(fù)驗(yàn)其合格證，確保符合食品級(jí)色素標(biāo)準(zhǔn)。底饃制作底饃的捏制近似大饅頭制作，宜按下列步驟；取較大面團(tuán)，需要時(shí)可通過稱重確定其大??；把面團(tuán)反復(fù)揉到表面光滑為止，摶圓成型；需要時(shí)，可在面團(tuán)中參入適量干面粉，起保持底饃形狀的作用。彩塑件的制作花朵形狀彩塑件的捏制應(yīng)按下列步驟操作：紅色、粉紅色面面劑子用于制作花瓣；黃色、白色面劑子用于花蕊，或用小米、大米代替；綠色面劑子用于制作葉片；棕色、褐色面劑子用于制作枝干；將制作花瓣的面劑子再分成單片花瓣用量，捏出單片花瓣形狀，再將花瓣組合成花朵；造型為開放的花朵時(shí)，需加花蕊，用黃色、白色面劑子捏制花蕊時(shí)，應(yīng)先搓成細(xì)圓條，再分割成小顆粒做花蕊，將其小顆粒（或小米、大米）粘貼在花朵中央；面塑設(shè)計(jì)有枝干造型時(shí)，將制作枝干的面團(tuán)分成適當(dāng)尺寸的面劑子，搓成枝干形狀；面塑設(shè)計(jì)有葉片時(shí)，將制作葉片的面團(tuán)分成適當(dāng)尺寸的面劑子，捏出單片葉片形狀，再將葉片捏合在枝干上，或粘貼在底饃上。動(dòng)物形狀的捏制應(yīng)按下列步驟操作：取白面劑子，揉成光滑的圓形面團(tuán)；搓成橢圓形狀，使動(dòng)物軀干成型；取設(shè)計(jì)的動(dòng)物外表顏色取彩色面劑子，搟制成橢圓形餅坯；橢圓形餅坯蓋在制作的動(dòng)物身體上，露出一部分作動(dòng)物的臉部；4捏制動(dòng)物的耳朵粘在動(dòng)物的頭上；如為有角動(dòng)物，應(yīng)捏制動(dòng)物角，粘到動(dòng)物的頭上；1面人的捏制應(yīng)按下列步驟操作：取白面劑子在案板上滾成圓柱，用手略略壓扁作為坯子，其長寬比例接近人體比例；用手將一端拉捏出人頭部形狀；將軀干下端騎中剪開至約二分之一處，將剪開的兩部分捏圓成下肢形狀；將下肢末端約四分之一處前折，用拇指和食指將其捏出成腳形；用鑷子等工具在頭部位置壓出人臉型，并塑出五官；在眼部鑲嵌黑豆作為眼睛；在頭頂部剪出頭發(fā)的形狀；蒸熟后彩繪衣服、頭發(fā)、鞋子，嘴唇；亦可使用彩色面團(tuán)做成薄片貼于相應(yīng)部位。組合成型彩塑面塑按下列步驟組合成型：生件組合的，組合方式應(yīng)以粘貼為主；熟件組合的，組合方式宜以插值為主。蒸制素面面塑、彩塑面塑成型后，應(yīng)按下列步驟蒸制：鍋里放入足量的清水；按面塑的大小蒸制適宜的時(shí)間。冷卻、晾干出鍋冷卻、晾干應(yīng)按下列步驟操作：從鍋里取出后擺放于陰涼避風(fēng)處，自然降溫冷卻；以食用為主的面塑，冷卻后即可；用于展示、喜慶活動(dòng)等場(chǎng)合的面塑，應(yīng)將其晾干。彩繪面塑的制作彩繪面塑一般為在素面光膜表面繪制彩色圖案，宜按下列步驟制作：需進(jìn)行表面彩繪的面塑制品，宜在蒸熟的面塑冷卻后進(jìn)行；應(yīng)使用可食用顏料，顏料所含色素應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，否則需標(biāo)識(shí)禁止食用；——使用甘油的彩繪面塑，應(yīng)標(biāo)識(shí)“禁止食用”字樣。包裝、保存、展示、收藏包裝、保存包裝、保存應(yīng)按下列步驟操作：短期儲(chǔ)藏后食用的面塑，可以在冰箱儲(chǔ)藏，僅使用食品級(jí)冷藏包裝袋即可；用于展示或禮品的面塑制品，需較長時(shí)間揮發(fā)水分至完全干燥，在包裝后儲(chǔ)藏，可使用禮品或展品包裝盒等；用于展示或禮品的面塑包裝盒應(yīng)使用硬質(zhì)材料，應(yīng)內(nèi)置防擠壓、防晃動(dòng)材料，防止面塑制品被擠壓變形。展示面塑制品展示宜：置于玻璃柜等內(nèi)，防止污染；配面塑制品卡，卡上宜明示下列信息：——面塑品名（例如花糕、花饃）；——出產(chǎn)地；——制作人；——制作日期；——是否可食用的明示；——對(duì)該面塑特征及內(nèi)涵的簡要闡釋。收藏展示有收藏價(jià)值的作品，可以經(jīng)過防腐干燥處理后可以收藏。參 考 文 獻(xiàn)《中華人民共和國