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文檔簡介

1“明廚亮灶”建設管理規(guī)范隊用餐定點單位、連鎖餐飲企業(yè)、學校食堂、幼兒園食堂凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》市場監(jiān)管總局關于發(fā)布餐飲服務食品安全操作規(guī)范的公告[2018餐飲服務提供者采用透明可見、視頻方式，向社會4基本要求4.1食品安全管理及人員管理應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。5.1公開內(nèi)容包括食品安全相關信息（證照、食品添加劑等）和餐飲單位廚房內(nèi)部操作過程（廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒）；26.1.1.4小型餐飲單位安裝攝像頭的數(shù)量以看清操作展示的相關內(nèi)容為標準。6.1.2.1以透明玻璃、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式，使消費者能夠現(xiàn)場觀看餐飲食品制作加工過6.1.2.2透明玻璃表面應光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油垢，視線清晰。6.1.3.1宜在互聯(lián)網(wǎng)上進行操作展示和信6.1.3.2餐飲服務單位宜接入浙江省智慧餐飲信息3來源；小餐飲店公示食品生產(chǎn)經(jīng)營登記證、從業(yè)人員健康證明、投訴“明廚亮灶”考核評定要求（分視頻直播和透明展示兩種方式）參照附錄A。4分值扣分得分面，并可以看到該區(qū)域的衛(wèi)生狀況，每缺一類扣4分。1.應使用高清攝錄設2.就餐場所顯示屏不3.消費者能夠直接觀看餐飲食品制作加工4.鼓勵在互聯(lián)網(wǎng)上進行操作展示和信息公5.小型餐飲單位安裝攝像頭的數(shù)量以看清操作展示的相關內(nèi)容并可以看到該區(qū)域的衛(wèi)生狀況，每缺一類扣4分。4.專間。展示預進間洗手消毒和進入專間畫面，未展示扣10分；展示制作加工和成品擺放畫面，并可以看到工作臺5是否1.以透明玻璃、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式，使消費者能夠現(xiàn)場2.透明玻璃表面要光滑整潔、通透3.公示內(nèi)容應在店內(nèi)醒目位置或互4.入網(wǎng)餐飲服務提供者應在互聯(lián)網(wǎng)是否是否是否是否是否7.公示食品經(jīng)營許可證、餐飲服務食品安全等級標是否8.學校公示食品進貨

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