深圳市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提升聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)編制說明水果分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)蘋果一、基本情況（一）任務(wù)來源為落實(shí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于加快水果提檔升級(jí)的有關(guān)部署，加強(qiáng)水果“三品一標(biāo)”建設(shè)和質(zhì)量安全監(jiān)管，按照深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于開展《深圳市水果質(zhì)量分級(jí)試點(diǎn)工作方案》要求，成立深圳水果質(zhì)量分級(jí)試點(diǎn)工作專班，由標(biāo)準(zhǔn)研制組負(fù)責(zé)制定《水果分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)蘋果》。起草單位、起草人起草單位：鑫榮懋果業(yè)科技集團(tuán)股份有限公司、深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院、深圳凱吉星農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)認(rèn)證有限公司起草人：鄒渝豐、李朋晴、蔡楚勇、唐頌、苑婷婷、吳培琪、吳銘鍵、藍(lán)雄立項(xiàng)背景和意義為適應(yīng)當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)大趨勢(shì)，加快構(gòu)建以質(zhì)量提升為核心的優(yōu)質(zhì)水果發(fā)展體系，根據(jù)《深圳市水果質(zhì)量分級(jí)試點(diǎn)工作方案》要求，研制包括蘋果在內(nèi)的水果質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。在深圳市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提升聯(lián)盟內(nèi)應(yīng)用，并逐步向社會(huì)推廣，推動(dòng)水果產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。（四）簡(jiǎn)要起草過程接到項(xiàng)目委托任務(wù)后，我單位即成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，根據(jù)《深圳市水果質(zhì)量分級(jí)試點(diǎn)工作方案》等相關(guān)要求，制定了起草工作方案，并進(jìn)行了分工落實(shí)，主要過程如下:第一步:進(jìn)行國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、論文等信息資料的查詢，了解國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)研究現(xiàn)狀。第二步:通過咨詢、水果分級(jí)動(dòng)員會(huì)等形式對(duì)蘋果相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行調(diào)研。第三步:根據(jù)國(guó)內(nèi)蘋果行業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀，結(jié)合國(guó)內(nèi)外蘋果行業(yè)生產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)，通過數(shù)據(jù)收集、樣品采集、標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)等，確定主要技術(shù)指標(biāo)，編制標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。第四步:將征求意見稿在蘋果生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)商、檢測(cè)機(jī)構(gòu)及聯(lián)盟成員進(jìn)行廣泛征求意見，根據(jù)反饋意見進(jìn)行匯總修改，同時(shí)委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行指標(biāo)驗(yàn)證和校核，根據(jù)結(jié)果完善標(biāo)準(zhǔn)，形成標(biāo)準(zhǔn)文本送審稿。第五步:按要求完成專家評(píng)審,根據(jù)評(píng)審意見完善標(biāo)準(zhǔn)，形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿報(bào)送相關(guān)單位報(bào)批。與現(xiàn)行有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系（一）與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)是以我國(guó)相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》等，結(jié)合“深圳企業(yè)+市外種植”發(fā)展模式和國(guó)內(nèi)蘋果行業(yè)發(fā)展需要制定出來的推薦性標(biāo)準(zhǔn)，是為適應(yīng)新形勢(shì)下國(guó)家對(duì)水果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要而提出與制定的，與現(xiàn)行法律法規(guī)無沖突。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系通過對(duì)比GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB/T10651《鮮蘋果》、NY/T2316《蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》等國(guó)內(nèi)蘋果現(xiàn)行有效的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)與目前涉及蘋果相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等無沖突。與國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系通過對(duì)比Standard

for

apples

and

pears《蘋果和梨標(biāo)準(zhǔn)》、UN/ECE

STANDARD

FFV-01：APPLES

AND

PEARS《蘋果和梨》、United

States

Standards

for

Grades

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Apples《美國(guó)蘋果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)無沖突。主要技術(shù)內(nèi)容確定依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)編制原則本標(biāo)準(zhǔn)的編制遵循科學(xué)性、規(guī)范性、適用性和可操作性原則，標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則進(jìn)行起草。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容制定遵循以下原則:追溯要求、安全要求、外觀要求等指標(biāo)在符合《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、食品安全國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)前提下，結(jié)合深圳市實(shí)際需求、比較分析國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，在保證技術(shù)指標(biāo)科學(xué)性的前提下，選用更嚴(yán)格的指標(biāo)；遵循“科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、高品質(zhì)”原則下，重點(diǎn)突出品質(zhì)指標(biāo)，形成在國(guó)家法律法規(guī)、安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，滿足深圳市場(chǎng)更高要求的蘋果分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。主要技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)1.技術(shù)要求對(duì)追溯要求、安全要求、外觀要求、品質(zhì)等級(jí)要求作出了規(guī)定。追溯要求：按照《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)設(shè)置農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證及追溯相關(guān)要求。安全要求：按照GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》設(shè)置污染物和農(nóng)藥殘留等安全指標(biāo)限值要求。外觀要求：參照GB/T10651《鮮蘋果》、GB/T18965《地理標(biāo)志產(chǎn)品煙臺(tái)蘋果》、GB/T22444《地理標(biāo)志產(chǎn)品昌平蘋果》、GB/T22740《地理標(biāo)志產(chǎn)品靈寶蘋果》、NY/T1075《紅富士蘋果》等標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)置果型、色澤、果梗、果面缺陷作為外觀指標(biāo)限值要求。品質(zhì)等級(jí)要求：參照GB/T10651《鮮蘋果》、NY/T268《綠色食品蘋果》、NY/T2316《蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》、T/ARAA006《阿克蘇蘋果品質(zhì)規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)置可溶性固形物、總酸、硬度、水分、維生素C作為品質(zhì)指標(biāo)限值要求。2.數(shù)據(jù)分析及確認(rèn)2.1標(biāo)準(zhǔn)查詢經(jīng)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)現(xiàn)行有效的蘋果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)可溶性固形物、總酸、硬度、水分、維生素C指標(biāo)的限值要求主要如下：GB/T10651《鮮蘋果》NY/T268《綠色食品蘋果》NY/T2316《蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》T/OTOP1026《蓬萊蘋果果品質(zhì)量分級(jí)》T/ARAA006《阿克蘇蘋果品質(zhì)規(guī)范》2.2資料查詢通過對(duì)蘋果相關(guān)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)收集整理，不同蘋果中可溶性固形物、總酸、硬度、水分、維生素C含量數(shù)據(jù)如下：序號(hào)品種硬度（N/cm2）可滴定酸(%）可溶性固形物（%）維生素C（mg/100g）1秦脆11.150.1419.37.402瑞陽(yáng)12.400.1615.83.443瑞雪12.230.1615.13.784伊美10.820.1617.73.065錦秀紅10.210.1613.02.666彩虹一號(hào)7.900.1615.00.567西施紅6.300.2615.51.348美味5.800.2014.41.149東京7.400.1514.61.1810塘木田5.520.3016.41.4011晉18短枝紅富士7.780.1416.33.3012小冬果6.930.489.81.7013HT19.000.437.61.7614HT212.400.7113.419.4415HT310.600.6414.91.0616紅勛1號(hào)10.231.9315.711.9817冰心1號(hào)10.531.6012.24.0418秋力蒙7.830.4411.00.5319紅富士8.150.2612.84.3520紅富士8.330.3913.24.0221紅富士9.160.6011.95.0622紅富士7.980.5312.64.6823紅富士8.470.3912.85.3424紅富士9.220.3012.36.0525紅富士8.550.4211.67.8226紅富士8.710.4915.27.2327紅富士9.080.3912.95.3628紅富士6.990.4216.26.052.3檢測(cè)數(shù)據(jù)通過對(duì)部分市場(chǎng)流通的蘋果樣品進(jìn)行檢測(cè)，不同蘋果中可溶性固形物、總酸、硬度、水分、維生素C含量數(shù)據(jù)如下：樣品序號(hào)硬度Kg/cm2水分%維生素Cmg/100g可溶性固形物（%）可滴定酸（%）117.179.63.314.00.1128.079.80.815.40.1536.081.81.012.40.0546.484.23.914.80.1559.682.43.215.20.2369.078.03.614.80.1878.886.91.814.20.27810.080.53.111.70.2398.483.14.214.00.241014.875.39.915.00.28118.480.82.414.10.271210.678.12.813.70.38綜合以上分析，蘋果品質(zhì)指標(biāo)要求見下表：項(xiàng)目等級(jí)A+AB可溶性固形物（%）≥14.013.012.0總酸（以蘋果酸計(jì)）（%）≤0.400.450.50硬度(Kg/cm2)脆果≥8.07.06.0粉果≥7.06.05.0水分（%）≥807875維生素C（mg/Kg）≥20-四、標(biāo)準(zhǔn)可能帶來的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)影響評(píng)估本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，將有效推動(dòng)深圳市高品質(zhì)蘋果產(chǎn)品的發(fā)展，對(duì)開展深圳市農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管監(jiān)測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等具有積極的指導(dǎo)