深圳市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提升聯(lián)盟標準編制說明水果分級標準蘋果一、基本情況（一）任務(wù)來源為落實農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于加快水果提檔升級的有關(guān)部署，加強水果“三品一標”建設(shè)和質(zhì)量安全監(jiān)管，按照深圳市市場監(jiān)督管理局關(guān)于開展《深圳市水果質(zhì)量分級試點工作方案》要求，成立深圳水果質(zhì)量分級試點工作專班，由標準研制組負責制定《水果分級標準蘋果》。起草單位、起草人起草單位：鑫榮懋果業(yè)科技集團股份有限公司、深圳市計量質(zhì)量檢測研究院、深圳凱吉星農(nóng)產(chǎn)品檢測認證有限公司起草人：鄒渝豐、李朋晴、蔡楚勇、唐頌、苑婷婷、吳培琪、吳銘鍵、藍雄立項背景和意義為適應(yīng)當前農(nóng)產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)升級大趨勢，加快構(gòu)建以質(zhì)量提升為核心的優(yōu)質(zhì)水果發(fā)展體系，根據(jù)《深圳市水果質(zhì)量分級試點工作方案》要求，研制包括蘋果在內(nèi)的水果質(zhì)量分級標準。在深圳市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提升聯(lián)盟內(nèi)應(yīng)用，并逐步向社會推廣，推動水果產(chǎn)業(yè)提檔升級。（四）簡要起草過程接到項目委托任務(wù)后，我單位即成立了標準起草工作組，根據(jù)《深圳市水果質(zhì)量分級試點工作方案》等相關(guān)要求，制定了起草工作方案，并進行了分工落實，主要過程如下:第一步:進行國內(nèi)外相關(guān)標準、論文等信息資料的查詢，了解國內(nèi)外標準及相關(guān)研究現(xiàn)狀。第二步:通過咨詢、水果分級動員會等形式對蘋果相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營進行調(diào)研。第三步:根據(jù)國內(nèi)蘋果行業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀，結(jié)合國內(nèi)外蘋果行業(yè)生產(chǎn)發(fā)展趨勢，通過數(shù)據(jù)收集、樣品采集、標準比對等，確定主要技術(shù)指標，編制標準征求意見稿。第四步:將征求意見稿在蘋果生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)商、檢測機構(gòu)及聯(lián)盟成員進行廣泛征求意見，根據(jù)反饋意見進行匯總修改，同時委托檢測機構(gòu)進行指標驗證和校核，根據(jù)結(jié)果完善標準，形成標準文本送審稿。第五步:按要求完成專家評審,根據(jù)評審意見完善標準，形成標準報批稿報送相關(guān)單位報批。與現(xiàn)行有關(guān)法律法規(guī)和其他標準的關(guān)系（一）與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系本標準是以我國相關(guān)法律、法規(guī)和標準為基礎(chǔ)，依據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國食品安全法》等，結(jié)合“深圳企業(yè)+市外種植”發(fā)展模式和國內(nèi)蘋果行業(yè)發(fā)展需要制定出來的推薦性標準，是為適應(yīng)新形勢下國家對水果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要而提出與制定的，與現(xiàn)行法律法規(guī)無沖突。食品安全國家標準、國家標準、行業(yè)標準等現(xiàn)行標準的關(guān)系通過對比GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB/T10651《鮮蘋果》、NY/T2316《蘋果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》等國內(nèi)蘋果現(xiàn)行有效的食品安全國家標準、國家標準、行業(yè)標準，本標準與目前涉及蘋果相關(guān)食品安全國家標準、國家標準、行業(yè)標準等無沖突。與國外標準的關(guān)系通過對比Standard

for

apples

and

pears《蘋果和梨標準》、UN/ECE

STANDARD

FFV-01：APPLES

AND

PEARS《蘋果和梨》、United

States

Standards

for

Grades

of

Apples《美國蘋果等級標準》等國外標準，本標準與國外標準無沖突。主要技術(shù)內(nèi)容確定依據(jù)標準編制原則本標準的編制遵循科學(xué)性、規(guī)范性、適用性和可操作性原則，標準按GB/T1.1《標準化工作導(dǎo)則第1部分:標準的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則進行起草。標準內(nèi)容制定遵循以下原則:追溯要求、安全要求、外觀要求等指標在符合《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、食品安全國家強制性標準前提下，結(jié)合深圳市實際需求、比較分析國家標準、行業(yè)標準、地方標準，在保證技術(shù)指標科學(xué)性的前提下，選用更嚴格的指標；遵循“科學(xué)、嚴謹、高品質(zhì)”原則下，重點突出品質(zhì)指標，形成在國家法律法規(guī)、安全標準的基礎(chǔ)上，滿足深圳市場更高要求的蘋果分級標準。主要技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)1.技術(shù)要求對追溯要求、安全要求、外觀要求、品質(zhì)等級要求作出了規(guī)定。追溯要求：按照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)設(shè)置農(nóng)產(chǎn)品承諾達標合格證及追溯相關(guān)要求。安全要求：按照GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》設(shè)置污染物和農(nóng)藥殘留等安全指標限值要求。外觀要求：參照GB/T10651《鮮蘋果》、GB/T18965《地理標志產(chǎn)品煙臺蘋果》、GB/T22444《地理標志產(chǎn)品昌平蘋果》、GB/T22740《地理標志產(chǎn)品靈寶蘋果》、NY/T1075《紅富士蘋果》等標準要求設(shè)置果型、色澤、果梗、果面缺陷作為外觀指標限值要求。品質(zhì)等級要求：參照GB/T10651《鮮蘋果》、NY/T268《綠色食品蘋果》、NY/T2316《蘋果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》、T/ARAA006《阿克蘇蘋果品質(zhì)規(guī)范》等標準要求設(shè)置可溶性固形物、總酸、硬度、水分、維生素C作為品質(zhì)指標限值要求。2.數(shù)據(jù)分析及確認2.1標準查詢經(jīng)統(tǒng)計，目前我國現(xiàn)行有效的蘋果產(chǎn)品標準對可溶性固形物、總酸、硬度、水分、維生素C指標的限值要求主要如下：GB/T10651《鮮蘋果》NY/T268《綠色食品蘋果》NY/T2316《蘋果品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》T/OTOP1026《蓬萊蘋果果品質(zhì)量分級》T/ARAA006《阿克蘇蘋果品質(zhì)規(guī)范》2.2資料查詢通過對蘋果相關(guān)文獻數(shù)據(jù)收集整理，不同蘋果中可溶性固形物、總酸、硬度、水分、維生素C含量數(shù)據(jù)如下：序號品種硬度（N/cm2）可滴定酸(%）可溶性固形物（%）維生素C（mg/100g）1秦脆11.150.1419.37.402瑞陽12.400.1615.83.443瑞雪12.230.1615.13.784伊美10.820.1617.73.065錦秀紅10.210.1613.02.666彩虹一號7.900.1615.00.567西施紅6.300.2615.51.348美味5.800.2014.41.149東京7.400.1514.61.1810塘木田5.520.3016.41.4011晉18短枝紅富士7.780.1416.33.3012小冬果6.930.489.81.7013HT19.000.437.61.7614HT212.400.7113.419.4415HT310.600.6414.91.0616紅勛1號10.231.9315.711.9817冰心1號10.531.6012.24.0418秋力蒙7.830.4411.00.5319紅富士8.150.2612.84.3520紅富士8.330.3913.24.0221紅富士9.160.6011.95.0622紅富士7.980.5312.64.6823紅富士8.470.3912.85.3424紅富士9.220.3012.36.0525紅富士8.550.4211.67.8226紅富士8.710.4915.27.2327紅富士9.080.3912.95.3628紅富士6.990.4216.26.052.3檢測數(shù)據(jù)通過對部分市場流通的蘋果樣品進行檢測，不同蘋果中可溶性固形物、總酸、硬度、水分、維生素C含量數(shù)據(jù)如下：樣品序號硬度Kg/cm2水分%維生素Cmg/100g可溶性固形物（%）可滴定酸（%）117.179.63.314.00.1128.079.80.815.40.1536.081.81.012.40.0546.484.23.914.80.1559.682.43.215.20.2369.078.03.614.80.1878.886.91.814.20.27810.080.53.111.70.2398.483.14.214.00.241014.875.39.915.00.28118.480.82.414.10.271210.678.12.813.70.38綜合以上分析，蘋果品質(zhì)指標要求見下表：項目等級A+AB可溶性固形物（%）≥14.013.012.0總酸（以蘋果酸計）（%）≤0.400.450.50硬度(Kg/cm2)脆果≥8.07.06.0粉果≥7.06.05.0水分（%）≥807875維生素C（mg/Kg）≥20-四、標準可能帶來的經(jīng)濟和社會影響評估本標準的發(fā)布實施，將有效推動深圳市高品質(zhì)蘋果產(chǎn)品的發(fā)展，對開展深圳市農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管監(jiān)測、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營等具有積極的指導(dǎo)