幼兒園食品安全管理制度匯編

一、總則

1.為了加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，保障幼兒飲食衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《幼兒園工作規(guī)程》等法律法規(guī)，結(jié)合我園實(shí)際情況，制定本制度匯編。

2.本制度匯編適用于我園內(nèi)所有涉及食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)的部門(mén)和人員。

3.幼兒園食品安全管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、責(zé)任明確、社會(huì)共治的原則。

二、組織架構(gòu)與職責(zé)

1.幼兒園成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全管理工作。

2.食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)食堂日常管理、食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等工作。

3.衛(wèi)生保健部門(mén)負(fù)責(zé)幼兒營(yíng)養(yǎng)健康管理、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估、食品衛(wèi)生檢查等工作。

4.教職工、家長(zhǎng)及社會(huì)相關(guān)人員應(yīng)積極參與食品安全管理，共同維護(hù)幼兒食品安全。

三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收

1.食品采購(gòu)應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。

2.嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：

（1）無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家等信息的食品；

（2）過(guò)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、異味等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；

（3）未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等；

（4）法律法規(guī)禁止采購(gòu)的其他食品。

3.食品驗(yàn)收應(yīng)按照規(guī)定程序進(jìn)行，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)予以退貨或銷(xiāo)毀。

四、食品加工與儲(chǔ)存

1.食品加工應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)的原則，確保食品加工過(guò)程中不受污染。

2.食品加工人員應(yīng)具備以下條件：

（1）持有有效健康證明；

（2）掌握食品加工操作規(guī)程；

（3）遵守食品安全管理制度。

3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下要求：

（1）分類(lèi)存放，生食、熟食分開(kāi)；

（2）標(biāo)識(shí)清晰，注明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；

（3）保持儲(chǔ)存環(huán)境整潔、干燥、通風(fēng)，防止食品受潮、變質(zhì)。

五、食品運(yùn)輸與分發(fā)

1.食品運(yùn)輸應(yīng)采用封閉、清潔、無(wú)毒、無(wú)害的容器和工具，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。

2.食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持衛(wèi)生。

3.食品分發(fā)應(yīng)遵循以下原則：

（1）按需分配，合理搭配；

（2）確保食品溫度適宜，避免食用前長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下；

（3）食品分發(fā)過(guò)程中，嚴(yán)禁用手直接接觸食品。

六、食品消費(fèi)與應(yīng)急處置

1.建立健全食品消費(fèi)記錄制度，詳細(xì)記錄幼兒用餐情況，為食品安全追溯提供依據(jù)。

2.發(fā)現(xiàn)幼兒食物中毒或其他食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：

（1）立即停止食用疑似問(wèn)題食品；

（2）及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)，協(xié)助調(diào)查處理；

（3）對(duì)受害者進(jìn)行救治，做好善后工作；

（4）總結(jié)事故原因，加強(qiáng)食品安全管理，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。

七、培訓(xùn)與宣傳

1.定期組織食品安全培訓(xùn)，提高教職工、食堂工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。

2.通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、宣傳欄、微信公眾號(hào)等多種形式，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高家長(zhǎng)和社會(huì)的食品安全意識(shí)。

八、監(jiān)督檢查與考核

1.建立健全食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

2.對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行考核，對(duì)成績(jī)突出的部門(mén)和個(gè)人給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行整改和問(wèn)責(zé)。

3.積極配合上級(jí)有關(guān)部門(mén)的食品安全檢查，認(rèn)真落實(shí)整改措施，不斷提高食品安全管理水平。

九、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估

1.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食品原輔料、加工環(huán)節(jié)、食品接觸材料等進(jìn)行定期檢測(cè)，確保食品安全。

2.根據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

3.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品和環(huán)節(jié)，實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控。

十、食品衛(wèi)生與消毒

1.建立食品衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所、餐具、容器、設(shè)備等清洗消毒工作。

2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒，防止蟲(chóng)害和霉菌滋生。

3.餐具、容器、設(shè)備等在使用前后應(yīng)進(jìn)行徹底清洗和消毒，確保食品不受污染。

十一、食品添加劑管理

1.嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，禁止使用非法添加劑。

2.對(duì)食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)用稱(chēng)量、專(zhuān)用記錄，確保食品添加劑的使用安全。

3.定期對(duì)食品添加劑使用情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

十二、食品留樣與追溯

1.建立食品留樣制度，對(duì)每餐次加工的食品進(jìn)行留樣，并按照規(guī)定保存時(shí)間。

2.留樣食品應(yīng)標(biāo)注詳細(xì)信息，包括食品名稱(chēng)、加工時(shí)間、留樣人等，以便追溯。

3.發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，及時(shí)對(duì)留樣食品進(jìn)行檢測(cè)，為問(wèn)題排查提供依據(jù)。

十三、應(yīng)急預(yù)案與事故處理

1.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織、應(yīng)急程序、應(yīng)急措施等。

2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，按照應(yīng)急預(yù)案迅速采取相應(yīng)措施，確保事故得到及時(shí)有效處理。

十四、信息公示與投訴舉報(bào)

1.建立食品安全信息公示制度，及時(shí)公布食品安全相關(guān)信息，提高幼兒園食品安全透明度。

2.設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)教職工、家長(zhǎng)及社會(huì)公眾參與食品安全監(jiān)督，對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行投訴舉報(bào)。

3.對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查處理，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。

十五、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.堅(jiān)持以幼兒健康為中心，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理工作，提高食品安全水平。

2.積極探索食品安全管理新模式、新技術(shù)，推動(dòng)食品安全管理創(chuàng)新發(fā)展。

3.定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)審，不斷完善食品安全管理體系，確保食品安全管理工作的科學(xué)性和有效性。

十六、食品安全教育與文化建設(shè)

1.將食品安全教育納入幼兒園日常教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)課堂教學(xué)、主題活動(dòng)等形式，增強(qiáng)幼兒的食品安全意識(shí)。

2.開(kāi)展食品安全文化建設(shè)，倡導(dǎo)健康飲食理念，形成良好的食品安全氛圍。

3.鼓勵(lì)教職工、家長(zhǎng)及社會(huì)公眾參與食品安全教育活動(dòng)，共同提高食品安全素養(yǎng)。

十七、食品安全責(zé)任與追究

1.明確食品安全管理責(zé)任，建立健全食品安全責(zé)任制度，確保各環(huán)節(jié)責(zé)任到人。

2.對(duì)違反食品安全管理制度的行為，依法依規(guī)進(jìn)行責(zé)任追究，嚴(yán)肅處理相關(guān)責(zé)任人。

3.定期對(duì)食品安全責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行檢查，對(duì)責(zé)任心不強(qiáng)、管理不力的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。

十八、食品安全交流與合作

1.積極參與食品安全交流與合作，學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。

2.與相關(guān)食品安全研究機(jī)構(gòu)、專(zhuān)業(yè)院校等建立合作關(guān)系，提升幼兒園食品安全管理水平。

3.定期舉辦食品安全研討會(huì)、培訓(xùn)班等活動(dòng)，促進(jìn)食品安全管理經(jīng)驗(yàn)的交流與分享。

十九、食品安全信息化管理

1.建立食品安全信息化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的信息化管理。

2.利用信息化手段對(duì)食品安全數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，為食品安全決策提供科學(xué)依據(jù)。

3.通過(guò)食品安全信息化管理平臺(tái)，提高食品安全信息的公開(kāi)透明度，接受社會(huì)監(jiān)督。

二十、食品安全考核與激勵(lì)機(jī)制

1.設(shè)立食品安全考核指標(biāo)體系，定期對(duì)各部門(mén)和個(gè)人的食品安全管理工作進(jìn)行考核。

2.將食品安全考核結(jié)果與教職工的績(jī)效、晉升等掛鉤，激發(fā)食品安全管理工作的積極性。

3.對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，樹(shù)立典型，推廣經(jīng)驗(yàn)。

二十一、食品安全法律法規(guī)遵守

1.嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)，確保幼兒園食品安全管理工作合法合規(guī)。

2.定期組織食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，提高教職工的法律意識(shí)。

3.加強(qiáng)對(duì)食品安全法律法規(guī)的宣傳，提高全園師生及家長(zhǎng)的食品安全法制觀念。

二十二、食品安全社會(huì)共治

1.加強(qiáng)與政府、企業(yè)、社會(huì)組織等合作，共同推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。

2.發(fā)揮家長(zhǎng)委員會(huì)、教職工代表大會(huì)等組織的作用，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)和建議，提高食品安全管理工作的社會(huì)參與度。

3.定期開(kāi)展食品安全滿(mǎn)意度調(diào)查，了解社會(huì)各界對(duì)幼兒園食品安全管理工作的評(píng)價(jià)，不斷改進(jìn)和提升食品安全水平。

二十三、食品安全日常監(jiān)測(cè)

1.建立食品安全日常監(jiān)測(cè)機(jī)制，對(duì)食品加工制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)得到有效管理。

2.定期對(duì)食品加工設(shè)備、環(huán)境、人員等進(jìn)行檢查，確保符合食品安全要求。

3.對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保食品安全指標(biāo)合格。

二十四、食品供應(yīng)鏈管理

1.加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和準(zhǔn)入制度，確保食品來(lái)源的可追溯性。

2.與合格供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核，評(píng)估其食品安全管理水平。

3.對(duì)食品運(yùn)輸和配送過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。

二十五、食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)

1.制定詳細(xì)的食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)預(yù)案，包括食物中毒、食品污染等緊急情況的應(yīng)對(duì)措施。

2.定期組織突發(fā)事件應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的快速反應(yīng)能力。

3.在發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行有效處置，并做好信息上報(bào)和溝通工作。

二十六、食品安全培訓(xùn)與發(fā)展

1.開(kāi)展定期的食品安全培訓(xùn)活動(dòng)，提高食品安全管理人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技能。

2.鼓勵(lì)食品安全管理人員參加國(guó)內(nèi)外相關(guān)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提升食品安全管理的專(zhuān)業(yè)水平。

3.建立食品安全人才發(fā)展計(jì)劃，培養(yǎng)食品安全管理專(zhuān)業(yè)人才，為食品安全管理工作提供人才保障。

二十七、食品安全文化建設(shè)

1.強(qiáng)化食品安全文化建設(shè)，將食品安全理念融入幼兒園的日常教學(xué)和活動(dòng)中。

2.通過(guò)舉辦食品安全知識(shí)競(jìng)賽、繪制食品安全海報(bào)等形式，增強(qiáng)師生的食品安全意識(shí)。

3.倡導(dǎo)健康的飲食習(xí)慣，推廣科學(xué)的食品安全知識(shí)，營(yíng)造良好的食品安全文化氛圍。

二十八、食品安全信息反饋與改進(jìn)

1.建立食品安全信息反饋機(jī)制，鼓勵(lì)師生、家長(zhǎng)及社會(huì)公眾對(duì)食品安全管理工作提出意見(jiàn)和建議。

2.對(duì)收集到的食品安全信息進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，制定改進(jìn)措施。

3.將食品安全改進(jìn)措施的實(shí)施情況納入日常監(jiān)督和考核，確保食品安全管理工作的持續(xù)改進(jìn)。

二十九、食品安全資源保障

1.保障食品安全管理所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。

2.配備先進(jìn)的食品安全檢測(cè)設(shè)備，提高食品安全檢測(cè)能力。

3.建立食品安全管理資金保障制度，確保食品安全管理工作的高效運(yùn)行。

三十、食品安全外部協(xié)作

1.與食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)等建立良好的協(xié)作關(guān)系，共同推進(jìn)食品安全管理工作。

2.參與食品安全行業(yè)組織，分享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，共同提升行業(yè)食品安全水平。

3.加強(qiáng)與社區(qū)、家長(zhǎng)的溝通協(xié)作，形成食品安全社會(huì)共治的良好局面。

三十一、食品安全持續(xù)改進(jìn)

1.建立食品安全持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，定期對(duì)食品安全管理體系的運(yùn)行效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2.根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，不斷提升食品安全管理水平。

3.鼓勵(lì)全園教職工參與食品安全改進(jìn)活動(dòng)，形成全員參與的食品安全管理氛圍。

三十二、食品安全總結(jié)與展望

1.定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問(wèn)題，總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)。

2.結(jié)合食品安全發(fā)展趨勢(shì)，