湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

目錄

1賀州市華生購物廣場門店概況....................................................................................1

1.1門店概況.............................................................................................................1

1.2業(yè)態(tài)定位.............................................................................................................1

1.3地理位置.............................................................................................................1

1.4目標(biāo)顧客.............................................................................................................2

1.5主要競爭對手.....................................................................................................2

2門店經(jīng)營品類現(xiàn)狀與問題分析....................................................................................2

2.1單品數(shù)量現(xiàn)狀與問題分析.................................................................................3

2.2商品結(jié)構(gòu)的深度與寬度現(xiàn)狀與問題分析.........................................................5

2.3商品結(jié)構(gòu)的價格帶現(xiàn)狀與問題分析.................................................................6

2.4商品結(jié)構(gòu)的包裝規(guī)格現(xiàn)狀與問題分析.............................................................7

2.5商品結(jié)構(gòu)的品牌組合現(xiàn)狀與問題分析.............................................................8

3品類優(yōu)化方案................................................................................................................9

3.1單品數(shù)量優(yōu)化.....................................................................................................9

3.2商品結(jié)構(gòu)的深度與寬度優(yōu)化.............................................................................9

3.3商品包裝規(guī)格優(yōu)化...........................................................................................10

3.4商品品牌組合優(yōu)化...........................................................................................10

4效果預(yù)測......................................................................................................................10

參考資料.........................................................................................................................12

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

賀州市華生購物廣場品類優(yōu)化方案

1賀州市華生購物廣場門店概況

1.1門店概況

賀州華生購物廣場于2018年7月27日正式營業(yè)，總面積約10000平方米，

超市區(qū)經(jīng)營面積6000平方米，百貨區(qū)經(jīng)營面積4000平方米，是以（自選）商

場為載體，集休閑、娛樂、飲食、購物于一體的綜合性大型購物廣場。公司堅

持主營零售業(yè)，崇尚“團結(jié)務(wù)實、拼搏、奉獻”的企業(yè)精神，把“創(chuàng)辦先進的

民營企業(yè)”作為企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)。

賀州華生購物廣場位于廣西賀州林峰南路8號遠東國際城，所處位置的優(yōu)

勢就決定了賀州市華生購物廣場的優(yōu)越性。38-70平方米核心鋪位，可分可合，

精巧靈動，配置地下停車位330多個。華生購物廣場的魅力在于摒除封閉式商

場的煩悶，享受隨時隨地的鮮氧清風(fēng)。華生購物廣場周邊交通便利，聚集大型

住宅項目，校園林立，生活配套設(shè)施齊全。

公司的企業(yè)文化、門店主要項目與經(jīng)營特色具體如下：

企業(yè)文化：全新商業(yè)為生活，全球經(jīng)濟一體化，全民消費“一站式”。

主要項目：百貨區(qū)、小家電、食品區(qū)、非食區(qū)、生鮮區(qū)。

經(jīng)營特色：滿足消費者的需求，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

1.2業(yè)態(tài)定位

華生購物廣場是集休閑、娛樂、飲食、購物于一體的綜合性大型購物廣場，

滿足顧客一次性購買需求。

1.3地理位置

門店位于廣西壯族自治區(qū)賀州市八步區(qū)遠東國際城，地處賀州市黃金商業(yè)

地段，生活配套設(shè)施完善，周邊聚集眾多大型住宅項目和多條傳統(tǒng)商業(yè)街區(qū)，

消費潛力巨大。隨著交通的日益發(fā)展，門店所輻射的范圍也逐步擴展到周邊的

市縣級及省份。華生購物廣場距離賀州火車站7.7公里，距離汽車東站1.4公

里，距離賀州市客運站3.6公里，公交車9路、10路、13路都可直達。其具體

位置圖如下圖1所示:

1

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

圖1賀州市華生購物廣場地理位置圖

1.4目標(biāo)顧客

華生購物廣場的目標(biāo)顧客主要為：

（1）周邊住宅小區(qū)居民：文華苑、廣裕帝景灣、遠東江濱華府、香檳城、

樟樹花園、機關(guān)大院宿舍、向陽花園、賀江花園、江豪國際城、碧桂園等附近

小區(qū)居民。

（2）附近企業(yè)與員工：逢年過節(jié)或者公司舉辦活動會來華生購物廣場采購

物品。

（3）周邊學(xué)校師生：賀州學(xué)院、賀州高中、桂梧高中、賀州二中、平桂二

中、平桂三中、芳林中學(xué)師生。

1.5主要競爭對手

華生購物廣場的主要競爭對手如下：

（1）周邊超市：南寧百貨大樓、遠東商業(yè)廣場及周邊其他便利店。

（2）互聯(lián)網(wǎng)的社區(qū)團購：美團優(yōu)選、興盛優(yōu)選、多多買菜。

（3）周邊菜市場：八步中心市場。

2門店經(jīng)營品類現(xiàn)狀與問題分析

華生購物廣場商品銷售大類共15大類，具體如下表1所示:

2

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

表1門店經(jīng)營商品大類明細表

包裝食品散裝加工副食

糧油飲料煙酒生鮮類

飾品類洗滌日化家居百貨

文體辦公針紡服飾鞋帽類

五金家電日配類熟食品

2.1單品數(shù)量現(xiàn)狀與問題分析

（1）單品數(shù)量現(xiàn)狀

散裝加工是本購物廣場的高銷售、高毛利的部門。主要分為1個商品中類，

9個商品小類，中類商品是散貨食品，小類商品有：散裝堅果、散裝炒貨、散裝

干果、糖制品、散裝干貨、散裝茶類，具體明細如下表2所示：

3

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

表2散裝加工大類明細表

商品大類商品中類商品小類商品細分類

細分

代碼名稱代碼名稱代碼名稱細分類名稱

類

02010101散裝開心果

02010102散裝巴旦木

020101散裝堅果

02010103散裝果仁類

02010104其他散裝堅果

02010201核桃類

02010202紅棗類

02010203桂圓類

020102散裝干果02010204蓮子類

02010205葡萄干類

02010206枸杞百合

02010207其他散裝干果

02010301散裝白糖

02010302散裝冰糖

散裝散貨020103糖制品類02010303散裝紅糖

020201

加工食品02010304散裝養(yǎng)生糖

02010305其他散裝糖

02010401腐竹

020104豆制品類02010402豆皮

02010403其他豆制品

02010501其他茶葉類

020105散裝茶類02010502其他花茶類

02010503其他果茶類

02010601散裝葵瓜子

02010602散裝西瓜子

020106散裝炒貨02010603散裝南瓜子

02010604其他散裝炒貨

02010605散裝花生

020107散裝蜜餞02010701散裝梅子

4

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

02010702散裝山楂

其他散裝蜜餞

02010703

類

02010801黃花菜

020108干菜類02010802筍及筍制品

02010803其他干菜類

02010901香菇類

02010902茶樹菇

020109菌菇類02010903木耳類

02010904銀耳類

02010905其他菌菇類

上表2是華生購物廣場散裝加工類商品的所有小分類明細，我們可以清楚

地了解到散裝加工類商品到底有哪些商品。

（2）單品數(shù)量問題分析

表2是華生購物廣場所有的散貨加工分類，從表2可以看出散貨加工這一

部分商品是非常齊全的，但是有些商品因為排面的位置有限，還有因為季節(jié)的

原因是不會全部都上到貨架上的。

散裝蜜餞、散裝干果、散裝炒貨是春節(jié)期間的熱銷商品，過了春節(jié)就需要

換季，將散裝干果、散裝炒貨減少排面或者撤出排面。春節(jié)氣候溫暖潮濕，又

是春節(jié)期間，這個時候就可以上架多一些種類的五谷雜糧，五谷雜糧可以緩解

一下春節(jié)期間吃的食物帶來的油膩，減少脾胃的負擔(dān)。減少散裝干果和散裝炒

貨的排面，散裝蜜餞還可以保持排面。

2.2商品結(jié)構(gòu)的深度與寬度現(xiàn)狀與問題分析

2.2.1商品結(jié)構(gòu)的深度現(xiàn)狀與問題分析回信

（1）商品結(jié)構(gòu)的深度現(xiàn)狀

從上表2來看，華生購物廣場門店表現(xiàn)出來的深度現(xiàn)狀還是較為單一的，

除了豆制品和干菜類、菌菇類的商品深度有包裝和散裝之分，其他品類的商品

都表現(xiàn)出一商品一深度的情況。

（2）商品結(jié)構(gòu)的深度問題分析

因為散裝加工商品基本為散裝商品，各商品功能和味道差別不大，因為貨

架的原因，還包括季節(jié)性調(diào)整、品類的整體策略調(diào)整，整體品牌戰(zhàn)略的調(diào)整、

5

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

品類角色的調(diào)整等，這些調(diào)整都會影響產(chǎn)品的品類調(diào)整。所以要考慮的不是商

品的深度，而是寬度的問題，由于貨架空間有限，所以品類經(jīng)理在進行商品替

換的日常工作中需要注意平衡好SKU的數(shù)量和空間的關(guān)系。門店在進行單品的

選擇時，要考慮到商品的價格質(zhì)量與大眾接受程度最普遍的一類商品作為門店

售賣的商品。為了方便顧客購買以及貨架整體的美觀情況下會對散裝加工的商

品進行打包，方便顧客購買，如下圖2所示:

圖2散裝加工商品現(xiàn)場包裝圖

2.3商品結(jié)構(gòu)的價格帶現(xiàn)狀與問題分析

2.3.1商品結(jié)構(gòu)的價格帶現(xiàn)狀

華生購物廣場的散裝蜜餞商品結(jié)構(gòu)價格帶主要如下表3所示：

表3華生購物廣場部分散裝蜜餞結(jié)構(gòu)價格表

價格（元/千價格（元/千價格（元/千

名稱名稱名稱

克）克）克）

九制橄欖9.8甜香話梅9.8酸甜話梅13.9

加州西梅8.9情人梅13.8酸甜梅肉9.8

半邊梅10.5烏梅10.5經(jīng)典話梅15.8

浮山正宗

芬芳家梅13.813.5原味山楂角15.9

話梅

上表3為華生購物廣場散裝蜜餞類商品價格，最高單價為每千克15.9元，

最低單價為每千克8.9元。通過該門店散裝蜜餞的價格分析，可以看出該超市

散裝蜜餞的售價與其他品牌超市的散裝蜜餞售價大同小異。而且散裝蜜餞是一

6

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

年四季都可以銷售的商品，可以通過顧客的購買力分析那個季節(jié)的散裝蜜餞的

品類銷售情況較好，可以適當(dāng)增加排面或者增加口味。像夏季悶熱，沒有什么

胃口，吃點酸的東西可以增加胃口，這個時候我們就可以適當(dāng)增加酸類散裝蜜

餞的排面，刺激顧客購買。

2.3.2商品結(jié)構(gòu)的價格帶問題分析

上表3顯示的是華生購物廣場部分散裝蜜餞結(jié)構(gòu)價格表，從中我們可以看出

不同的散裝蜜餞有不同的價格，該門店應(yīng)該增加PP點周圍的商品，減少或者刪

除價格高或低的商品。地處市區(qū)，周邊聚集大型住宅項目，校園林立，目標(biāo)消

費著主要學(xué)生，消費水平較低，應(yīng)該增加中低價位區(qū)間的小分類單品數(shù)。夏季

悶熱，這個時候我們就可以增加酸類散裝蜜餞中低價位區(qū)間的小分類單品數(shù)，

刺激顧客購買。如酸甜話梅，增加中低價位區(qū)間的小分類單品數(shù)，價格區(qū)間調(diào)

整為8.9（元/每千克）-13.9（元/每千克）之間。如酸甜梅肉把價格帶增加至

8.9（元/每千克）-9.8（元/每千克）之間。

2.4商品結(jié)構(gòu)的包裝規(guī)格現(xiàn)狀與問題分析

2.4.1商品結(jié)構(gòu)的包裝規(guī)格現(xiàn)狀

散裝加工產(chǎn)品大多為散稱，有少部分的散裝加工是帶包裝的，具體如下圖3

所示:

圖3部分散裝產(chǎn)品包裝規(guī)格圖

7

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

2.4.2商品結(jié)構(gòu)的包裝規(guī)格問題分析

華生購物廣場所選擇的包裝規(guī)格是普通包裝，即大眾常用的一種包裝規(guī)格，

散裝蜜餞的包裝普遍是一百到兩百克，干菜類和菌菇類大多是兩百克到五百克，

該購物廣場的核心包裝代表的是大眾常購買的包裝規(guī)格。該購物廣場的周邊住

宅小區(qū)和學(xué)校多，散裝蜜餞商品主要是周邊學(xué)校的學(xué)生和周邊住宅小區(qū)居民購

買居多，所以散裝蜜餞商品的核心包裝規(guī)格每份應(yīng)該在一百克到兩百克之間。

干菜類和菌菇類的商品主要是周邊住宅小區(qū)居民購買，所以干菜類和菌菇類的

核心商品包裝規(guī)格為每份五百克。這樣既提高貨架的陳列空間利用率又可以方

便顧客購買，減少顧客購買這類商品的包裝時間。

2.5商品結(jié)構(gòu)的品牌組合現(xiàn)狀與問題分析

2.5.1商品結(jié)構(gòu)的品牌組合現(xiàn)狀

（1）散裝加工商品的品牌組合表現(xiàn)較為單一，包裝的散裝加工產(chǎn)品大部分

都是自有品牌。

（2）散裝堅果和散裝炒貨除了自有品牌還有少部分知名程度不高的品牌，

華生購物廣場位于中心市區(qū)，高檔小區(qū)環(huán)繞，顧客購買力較高，對散裝堅果和

散裝炒貨的品牌要求較高，對品牌的組合會更加重視，可以增加少量知名度高

的散裝堅果和散裝炒貨的品牌，帶動顧客的消費購買力。當(dāng)前，散裝堅果和散

裝炒貨的品牌主要有沃隆、恰恰、口水娃、百草味等等品牌，但是缺少知名度

高良品鋪子、三只松鼠等知名品牌組合，因此會對顧客購買力有很大的影響。

（3）其他大類的產(chǎn)品，對品牌組合的知名度重視更高，比如純牛奶品牌現(xiàn)

狀：一支水牛、蒙牛、伊利、光明、認養(yǎng)一頭牛、百菲酪等等品牌，顧客對缺

少知名度高的金典、特侖蘇、蒙牛、伊利等都會有很大的影響。

2.5.2商品結(jié)構(gòu)的品牌組合問題分析

（1）散裝加工的商品組合不突出，不同的消費習(xí)慣是市場出現(xiàn)了很多區(qū)域

性的地方性品牌，所以需要增加知名度高的品牌來帶動消費者的購買力，像散

裝堅果和散裝炒貨可以引進藍鉆品牌的商品，藍鉆品牌的產(chǎn)品加入的鹽少，特

別適合低鈉人群和老人孩子。

（2）散裝花茶也可以引進福茗源、草木方等知名度較高的品牌，大多數(shù)消

費者還是了解的。

8

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

（3）純牛奶品牌組合也是如此，如果只是自有品牌，那么就容易丟失對品

牌有要求的顧客，降低顧客的購買欲望。建議還是引進一些知名品牌，可以帶

動消費者的購買力和購買欲望，新品的引進是維持高校品種組合的要素之一。

3品類優(yōu)化方案

3.1單品數(shù)量優(yōu)化

（1）以春季為例，春季主要的購買力是在春節(jié)期間，春節(jié)期間華生購物廣

場主推的產(chǎn)品是散裝加工產(chǎn)品，在進行散裝加工產(chǎn)品單品數(shù)量優(yōu)化的時候，單

品寬度與深度的表現(xiàn)越豐富越好，滿足顧客的多樣化需求。這個時候我們需要

了解顧客，分析單品數(shù)量，銷售額高的單品應(yīng)該增加排面，銷售額低的單品減

少排面或撤出排面。如散裝炒貨和散裝堅果根據(jù)銷售額增加排面，散裝茶類和

散裝干果減少排面。

（2）過了春季到夏季，夏季期間天氣炎熱干燥，賀州這邊的人主要是喝各

種各樣的粥，所以夏季期間顧客主要就是購買五谷雜糧煲粥，所以這個時候就

要對春季主推的產(chǎn)品進行刪減組合，減少排面，對夏季主推的產(chǎn)品五谷雜糧增

加排面，如黑米、黃米、薏米、涼粉等增加排面。

（3）根據(jù)季節(jié)和地區(qū)的因素，要對門店的商品進行刪減組合，考慮到考慮

消費者對商品的忠誠度，滿足商店目標(biāo)顧客的需求，門店主要區(qū)別于其他顧客

品類策略的需求點，還要考慮到商品的多樣性，將不需要的產(chǎn)品減少排面或者

刪除排面，給新上架的產(chǎn)品增加排面，提高貨架的陳列面積和貨架利用率。單

品數(shù)量的優(yōu)化不僅要保證貨架排面的豐滿程度，還要提高貨架的空間陳列利用

率。

3.2商品結(jié)構(gòu)的深度與寬度優(yōu)化

3.2.1商品結(jié)構(gòu)的深度優(yōu)化

在保證單品數(shù)量優(yōu)化的前提下，還要考慮到華生購物廣場的SKU數(shù)量，因

為貨架的陳列空間有限，所以應(yīng)該拉長商品的深度，商品的深度越深，顧客可

供選擇的品類就更多。

（1）洗發(fā)水，洗發(fā)水有去屑、柔順、滋養(yǎng)、防脫等功能，功能越多，說明

產(chǎn)品的深度越深，顧客的可供選擇性就越多，可以更好的選擇需要的商品。

9

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

（2）商品結(jié)構(gòu)的深度可以很好的確保消費群。如針對針織商品品類，應(yīng)至

少配備XL、L、M、S四個規(guī)格，同時給店鋪配貨時要結(jié)合店鋪的銷量，有些店

鋪L規(guī)格銷量好，有的店鋪M規(guī)格銷量好，所以我們要根據(jù)銷量來對商品深度

進行選擇，銷量好的商品排面就多一點，銷量差一點的商品排面就少一點，根

據(jù)顧客的購買銷量來優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)深度。

3.2.2商品結(jié)構(gòu)的寬度優(yōu)化

商品結(jié)構(gòu)的寬度主要取決于門店的陳列容量?？紤]到門店的SKU數(shù)量，貨

架的陳列空間有限，所以應(yīng)該拉長商品的寬度，商品寬度越長，互補性遇強，

相互替代性越弱。寬度可以影響到消費的的滿意度，如果消費者的基本需求得

不到滿足，顧客的滿意度下降，影響門店的銷