社區(qū)餐飲安全管理責任制度第一章總則為保障社區(qū)餐飲安全，維護居民的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。社區(qū)餐飲安全管理責任制度旨在明確各方責任，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，確保食品安全和衛(wèi)生，提升社區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量。第二章適用范圍本制度適用于社區(qū)內(nèi)所有餐飲經(jīng)營單位，包括餐館、快餐店、食品攤販等。所有參與餐飲經(jīng)營的單位和個人均需遵守本制度，確保餐飲安全管理的有效實施。第三章管理責任社區(qū)餐飲安全管理責任由以下幾個方面共同承擔：1.社區(qū)管理委員會負責制定社區(qū)餐飲安全管理的總體規(guī)劃，組織開展餐飲安全宣傳和培訓，定期檢查餐飲單位的安全管理情況，協(xié)調(diào)各方資源，確保制度的落實。2.餐飲經(jīng)營單位餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全責任，確保食品來源可追溯，定期進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.食品安全監(jiān)管部門負責對社區(qū)內(nèi)餐飲單位的日常監(jiān)督檢查，依法查處違法行為，指導餐飲單位的安全管理工作，定期發(fā)布食品安全信息，增強公眾的安全意識。第四章餐飲安全管理規(guī)范餐飲經(jīng)營單位應(yīng)遵循以下管理規(guī)范：1.食品采購所有食品原材料應(yīng)從合法渠道采購，確保食品的質(zhì)量和安全。采購時應(yīng)索取相關(guān)的檢驗合格證明，建立采購臺賬，記錄食品來源。2.食品儲存食品應(yīng)按照不同種類分類儲存，生熟分開，避免交叉污染。冷藏食品應(yīng)保持在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)，定期檢查食品的保質(zhì)期，及時處理過期食品。3.食品加工加工過程中應(yīng)嚴格遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，工作人員應(yīng)佩戴清潔的工作服、手套和口罩，保持個人衛(wèi)生。加工工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保無污染。4.食品銷售銷售過程中應(yīng)確保食品的外觀、氣味、口感等符合標準，禁止銷售過期、變質(zhì)的食品。應(yīng)在顯著位置公示食品的來源和相關(guān)信息，增強消費者的知情權(quán)。第五章操作流程為確保餐飲安全管理的有效實施，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立以下操作流程：1.食品采購流程制定采購計劃，選擇合格供應(yīng)商，進行食品驗收，記錄采購信息，建立采購檔案。2.食品儲存流程定期檢查儲存環(huán)境，確保溫度、濕度符合要求，定期清理過期食品，更新儲存記錄。3.食品加工流程制定加工標準操作規(guī)程，定期培訓員工，確保操作規(guī)范，記錄加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。4.食品銷售流程建立銷售記錄，定期檢查銷售食品的質(zhì)量，確保消費者的反饋及時處理。第六章監(jiān)督機制為確保制度的有效實施，建立以下監(jiān)督機制：1.定期檢查社區(qū)管理委員會應(yīng)定期組織對餐飲單位的安全管理情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并記錄檢查結(jié)果。2.投訴機制建立居民投訴渠道，鼓勵居民對餐飲安全問題進行舉報，社區(qū)管理委員會應(yīng)及時處理投訴，并反饋處理結(jié)果。3.評估與改進定期對餐飲安全管理制度進行評估，收集各方意見，及時修訂和完善制度，確保其適應(yīng)性和有效性。第七章附則本制度由社區(qū)管理委員會負責解釋，自頒布之日起實施。各餐飲經(jīng)營單位應(yīng)在制度實施后一個月內(nèi)完成自查，并向社區(qū)管理委員會報告自查結(jié)果。制度的修訂應(yīng)根據(jù)實際情況