試題文檔，僅供參考，下載后可編輯營(yíng)養(yǎng)師考試試題題庫(kù)5篇營(yíng)養(yǎng)師考試試題題庫(kù)5篇第1篇乳母對(duì)鐵的需要主要是為了()。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長(zhǎng)需要C.恢復(fù)孕期鐵遺失D.胎兒鐵儲(chǔ)藏答案：C解析：盡管鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒(méi)有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵遺失（胎兒鐵儲(chǔ)藏和產(chǎn)時(shí)出血）。蛋白質(zhì)的生理功能包括()。A.組成人體組織，供應(yīng)人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料B.通過(guò)參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C.與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)D.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓E.供應(yīng)能量答案：A,B,C,D,E解析：蛋白質(zhì)的生理功能有：①構(gòu)成身體組織(A選項(xiàng))；②調(diào)節(jié)生理功能(B、C、D選項(xiàng))；③供應(yīng)能量。尿液可用于測(cè)定人體的蛋白質(zhì)需求量。()答案：對(duì)解析：很多營(yíng)養(yǎng)素在人體的營(yíng)養(yǎng)狀況都可以通過(guò)尿液中的營(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物的含量來(lái)反映，尿液中的一些溶質(zhì)(如肌酐、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等)在一天的不同時(shí)間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌?，為了?zhǔn)確定量，必須收集24h尿液，這是進(jìn)行檢測(cè)是營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)中的重要手段。以下屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是()。A.節(jié)省時(shí)間B.回收率高C.內(nèi)容準(zhǔn)確D.覆蓋面小答案：A解析：自填式調(diào)查一般較節(jié)省時(shí)問(wèn)、人力及物力，但問(wèn)卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確。同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：A解析：三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生能量，即“生理卡價(jià)”為：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ(4.0kcal)；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ(9.0kcal)；1g蛋白質(zhì)：18.2kJ×92%=16.74kJ(4.0kcal)。以下對(duì)維生素A缺乏病表達(dá)正確的選項(xiàng)是()。A.以兒童和青少年較多見(jiàn)B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊.不影響免疫系統(tǒng)D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩答案：A解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?；病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚枯燥。營(yíng)養(yǎng)師考試試題題庫(kù)5篇第2篇兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強(qiáng)調(diào)限制D.不主張供應(yīng)答案：C解析：青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的頂峰期，能量的需要也到達(dá)了頂峰，因此一般不過(guò)度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化率最高()A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65．3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84．9%，豆腐可提高到92%～96%。類(lèi)脂主要有（）。A.磷脂B.脂肪酸C.糖脂D.甘油三酯E.類(lèi)固醇答案：A,C,E解析：類(lèi)脂組成知信行理論模式答案：解析：知信行理論模式是將人們行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為三個(gè)連續(xù)過(guò)程的理論模式?！爸笔侵R(shí)和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”指的是行動(dòng)。成人每天攝人蔬菜300～500g是適宜的。()答案：對(duì)解析：蔬菜和水果占據(jù)平衡膳食寶塔第二層，每天分別應(yīng)吃400～500g和100～200g。開(kāi)展中國(guó)家人的鋅缺乏癥情況比興旺國(guó)家嚴(yán)重。()答案：對(duì)解析：鋅缺乏癥可能是一個(gè)全球性的公共衛(wèi)生問(wèn)題，但是由于開(kāi)展中國(guó)家飲食習(xí)慣和對(duì)其重視程度，開(kāi)展中國(guó)家人的鋅缺乏癥情況比興旺國(guó)家嚴(yán)重。營(yíng)養(yǎng)師考試試題題庫(kù)5篇第3篇消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)到達(dá)《巴氏殺菌乳》（GB5908—1999）的要求。()答案：錯(cuò)解析：消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)到達(dá)《巴氏殺菌乳》（GB5408．1—1999）的要求。關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是()。A.每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)B.道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒(méi)有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性D.對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：道德評(píng)價(jià)是人們依據(jù)一定的道德原則和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)自己或他人的行為進(jìn)行是非、善惡判斷，講明自己態(tài)度和價(jià)值傾向的活動(dòng)，使人們確立起根本的道德認(rèn)知能力，具有擴(kuò)散性和持久性的特點(diǎn)。對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)時(shí)要依據(jù)一定的道德原則和標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德標(biāo)準(zhǔn)。有四種食品：馬鈴薯、松子仁、奶油、牛奶，請(qǐng)根據(jù)食物成分表和成年男性(輕體力勞動(dòng)者)每日膳食營(yíng)養(yǎng)素需要量進(jìn)行相關(guān)計(jì)算。(計(jì)算結(jié)果保存小數(shù)點(diǎn)后三位)根據(jù)鈣營(yíng)養(yǎng)素密度，從鈣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由高到低給四種食物排序。答案：解析：按照鈣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由高到低給的順序排列為：牛奶、松子仁、馬鈴薯、奶油。胃可以吸收局部營(yíng)養(yǎng)素。()答案：對(duì)解析：維生素A缺乏的主要體征包括()。A.l眼枯燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應(yīng)能力下降D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明E.皮膚毛囊角化過(guò)度答案：A,C,D,E解析：維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類(lèi)物質(zhì)，對(duì)維持視力、上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化、人體的生長(zhǎng)發(fā)育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能。其對(duì)皮膚影響的主要癥狀是皮膚枯燥。暗適應(yīng)答案：解析：從光亮處進(jìn)入暗中，人眼對(duì)光的敏感度逐漸增加，約30分鐘到達(dá)最大限度，稱(chēng)暗適應(yīng)。暗適應(yīng)是視細(xì)胞根本功能--感光功能的反映。在營(yíng)養(yǎng)缺乏、眼底病變情況下，常有暗適應(yīng)功能變化。暗適應(yīng)測(cè)定是眼功能檢查的重要項(xiàng)目之一。營(yíng)養(yǎng)師考試試題題庫(kù)5篇第4篇臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的開(kāi)展C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)答案：D解析：現(xiàn)代社會(huì)居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和開(kāi)展與其不良生活方式有關(guān)。()答案：對(duì)解析：營(yíng)養(yǎng)教育的開(kāi)展現(xiàn)狀食品的衛(wèi)生要求包括()。A.應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B.符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求C.具有相應(yīng)的感官性狀D.符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E.食品中不得參加藥物答案：A,B,C,D,E解析：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定了食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的感官性狀；必須符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；食品不得參加藥物等。寡糖答案：解析：寡糖是指由3～9個(gè)單糖分子通過(guò)糖苷鍵連接而成的聚合物，又稱(chēng)低聚糖。常見(jiàn)的寡糖有異麥芽低聚寡糖(麥芽糊精)、棉子糖、水蘇糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如()。A.膽固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VEE.色素答案：A,B,C,D解析：評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得關(guān)注，如膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸、維生素E的含量等。作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α－亞麻酸答案：A解析：α－亞麻酸作為n－3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n－3系脂肪酸。營(yíng)養(yǎng)師考試試題題庫(kù)5篇第5篇科學(xué)研究講明：食物儲(chǔ)存溫度在()℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65答案：D解析：科學(xué)研究講明，溫度在10～65℃是非安全溫度，細(xì)菌容易滋生。大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌()。A.對(duì)人體有害B.對(duì)人體無(wú)害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質(zhì)答案：C解析：大腸內(nèi)有許多細(xì)菌，這些細(xì)菌主要來(lái)自于食物在大腸內(nèi)的繁殖，大腸細(xì)菌能利用大腸的內(nèi)溶物合成人體必需的某些維生素。如硫胺素和維生素K。維生素D答案：解析：維生素D是一族來(lái)源于類(lèi)固醇的，具有共同的環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)，但側(cè)鏈不同的復(fù)合物的總稱(chēng)，目前已知的維生素D至少有10種，但最重要的是維生素D2(麥角骨化醇)和維生素D3(膽鈣化醇)。25-(OH)D3和1，25-(OH)2D3是其在體內(nèi)的代謝物，其中1，25-(OH)2D3被認(rèn)為具有類(lèi)固醇激素的作用。作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A.亞油酸B.亞麻酸C.－亞麻酸D.二十碳五烯酸答案：A解析：亞油酸作為n－6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ－亞麻酸、花生四烯酸等n－6系的長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸。以下關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確