裝訂線(xiàn)裝訂線(xiàn)PAGE2第1頁(yè)，共3頁(yè)浙江農(nóng)林大學(xué)

《二語(yǔ)習(xí)得》2021-2022學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級(jí)_______學(xué)號(hào)_______姓名_______題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共15個(gè)小題，每小題1分，共15分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、食品中的膳食纖維對(duì)腸道健康有益。以下哪種膳食纖維在促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘方面效果更為突出？（）A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.木質(zhì)素D.纖維素2、食品包裝對(duì)于保護(hù)食品品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期具有重要作用。關(guān)于食品包裝材料的選擇和要求，以下哪項(xiàng)說(shuō)法是不正確的？（）A.應(yīng)具有良好的阻隔性能，防止外界因素對(duì)食品的影響B(tài).需符合食品接觸材料的安全標(biāo)準(zhǔn)C.包裝材料的成本是選擇的唯一考量因素D.可通過(guò)包裝設(shè)計(jì)提高食品的吸引力和辨識(shí)度3、食品的蛋白質(zhì)在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生變化。以下哪種加工方式可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)的變性，從而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）A.蒸煮B.冷凍C.輻照D.腌制4、食品的色澤會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。在蔬菜加工中，以下哪種方法能較好地保持蔬菜的綠色？（）A.熱燙處理B.酸堿處理C.添加護(hù)色劑D.避光儲(chǔ)存5、食品加工工藝的優(yōu)化對(duì)于提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低成本具有重要意義。在烘焙食品的加工過(guò)程中，以下哪個(gè)工藝參數(shù)的調(diào)整對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)地和口感影響最大？（）A.烘焙溫度B.烘焙時(shí)間C.原料配比D.攪拌速度6、對(duì)于食品的真空濃縮，以下哪種類(lèi)型的食品在濃縮過(guò)程中容易發(fā)生熱損害？（）A.果汁B.牛奶C.肉湯D.糖漿7、在食品加工中，常常需要用到酶制劑。關(guān)于食品酶制劑，以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）A.酶制劑可以提高食品加工的效率和質(zhì)量B.酶制劑的作用具有專(zhuān)一性和高效性C.所有的酶制劑都是從微生物中提取的D.酶制劑的使用需要遵循相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)8、研究食品中的礦物質(zhì)時(shí)，以下哪種元素是人體必需的微量元素，在食品強(qiáng)化中常被添加？（）A.鐵B.鈣C.鈉D.鉀9、食品中的香氣成分非常復(fù)雜。對(duì)于香氣物質(zhì)的提取和分析，以下哪種說(shuō)法是不正確的？（）A.可以采用蒸餾、萃取等方法提取食品中的香氣物質(zhì)B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)常用于香氣物質(zhì)的分析C.香氣物質(zhì)的提取和分析能夠幫助研發(fā)新的食品產(chǎn)品D.只需要對(duì)食品中的主要香氣成分進(jìn)行分析，次要成分可以忽略10、食品中的多糖具有多種功能和應(yīng)用。關(guān)于食品中常見(jiàn)多糖的性質(zhì)和用途，以下哪項(xiàng)說(shuō)法是不正確的？（）A.淀粉可以作為食品的增稠劑B.纖維素對(duì)人體沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.果膠在果醬和果凍制作中起重要作用D.多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)決定其在食品中的功能11、食品包裝對(duì)于保持食品的品質(zhì)和安全有著重要作用。以下關(guān)于食品包裝材料的說(shuō)法，哪一個(gè)是不正確的？（）A.常見(jiàn)的食品包裝材料有塑料、紙、金屬和玻璃等B.食品包裝材料應(yīng)該具有良好的阻隔性能，防止外界因素對(duì)食品的影響C.所有的食品包裝材料都是安全無(wú)害的，不會(huì)向食品中遷移有害物質(zhì)D.食品包裝材料的選擇應(yīng)該考慮食品的特性和儲(chǔ)存要求12、對(duì)于食品中的重金屬檢測(cè)，以下哪種元素常作為食品中重金屬污染的重要指標(biāo)？（）A.汞B.鎘C.鉻D.鉛13、食品微波加工技術(shù)具有快速、高效的特點(diǎn)。在微波加熱食品時(shí)，以下哪種食品成分對(duì)微波的吸收能力最強(qiáng)？（）A.水B.油脂C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物14、食品中的有害物質(zhì)檢測(cè)需要精確的方法和儀器。在檢測(cè)食品中的黃曲霉毒素時(shí)，以下哪種檢測(cè)方法具有高特異性和準(zhǔn)確性？（）A.酶聯(lián)免疫吸附法B.高效液相色譜法C.薄層層析法D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法15、食品中的風(fēng)味物質(zhì)可以通過(guò)多種方式產(chǎn)生。對(duì)于美拉德反應(yīng)，以下哪一種說(shuō)法是不準(zhǔn)確的？（）A.美拉德反應(yīng)是羰基化合物和氨基化合物之間的反應(yīng)B.美拉德反應(yīng)可以產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味和色澤C.美拉德反應(yīng)在食品加工中總是有益的，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)D.控制反應(yīng)條件可以調(diào)節(jié)美拉德反應(yīng)的程度和產(chǎn)物二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共20分)1、（本題5分）在食品的非熱加工技術(shù)中，如高壓脈沖電場(chǎng)、超聲波處理等，探討其原理、特點(diǎn)以及在食品保鮮和加工中的應(yīng)用前景？2、（本題5分）食品的微波輔助萃取技術(shù)在成分提取方面具有高效性，請(qǐng)說(shuō)明其原理、特點(diǎn)及在食品分析和加工中的應(yīng)用？3、（本題5分）食品中的重金屬超標(biāo)問(wèn)題不容忽視，請(qǐng)闡述重金屬在食品中的來(lái)源、檢測(cè)方法以及降低重金屬含量的措施？4、（本題5分）食品中的香氣協(xié)同作用是如何影響食品整體風(fēng)味的，舉例說(shuō)明并探討其在食品調(diào)配中的應(yīng)用？三、論述題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）深入探討食品中的礦物質(zhì)在人體內(nèi)的代謝過(guò)程和生理功能，以及缺乏的危害。2、（本題5分）詳細(xì)論述食品加工中的廢棄物處理和資源回收利用，以及對(duì)環(huán)境可持續(xù)性的貢獻(xiàn)。3、（本題5分）全面分析食品的發(fā)酵豆制品中的微生物群落結(jié)構(gòu)和對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。4、（本題5分）詳細(xì)論述食品中多糖類(lèi)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系，以及在食品增稠、穩(wěn)定等方面的應(yīng)用。5、（本題5分）食品中的微生物在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物。請(qǐng)全面論述這些代謝產(chǎn)物（如有機(jī)酸、醇類(lèi)、酯類(lèi)等）的種類(lèi)、形成途徑，以及對(duì)發(fā)酵食品品質(zhì)的影響。四、案例分析題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）一家茶葉生產(chǎn)企業(yè)的綠茶，消費(fèi)者反映茶葉沖泡后有苦澀味，香氣不足。企業(yè)在茶葉種植和加工過(guò)程中嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致綠茶品質(zhì)不佳的因素，并提出改進(jìn)方案。2、（本題10分）一家冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，在銷(xiāo)售旺季出現(xiàn)了融化速度過(guò)快的問(wèn)題。分析造成冰淇淋融化快的原因，是乳脂肪含量不足，還是穩(wěn)定劑的選擇和用量不當(dāng)？并探討如何改進(jìn)配方和生產(chǎn)工藝以提高冰淇淋的抗融性。3、（本題10分）一家食品企業(yè)生產(chǎn)的即食燕麥片在消費(fèi)者食用時(shí)發(fā)現(xiàn)口感粗糙、不易沖泡。經(jīng)研究，認(rèn)為可能是燕麥的品種選擇不當(dāng)、加工過(guò)程中的切割和熟化工藝不合理