食品工廠機(jī)械與設(shè)備題庫（含答案）一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.經(jīng)過冷凝器以后，制冷工質(zhì)的狀態(tài)是（）。A、高溫低壓B、低溫低壓C、高溫高壓D、常溫高壓正確答案：D2.帶式壓榨機(jī)使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。A、2B、3C、4D、1正確答案：D3.板式熱交換器中一定有流體接管口的結(jié)構(gòu)件是（）。A、壓緊板B、導(dǎo)桿C、傳熱板D、分界板正確答案：C4.經(jīng)常用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機(jī)為（）。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、網(wǎng)帶正確答案：D5.與旋風(fēng)分離器分離效率關(guān)系最小的是。A、氣流速度B、小分離器氣密性C、分離器大D、粉塵粒度正確答案：D6.從一處或數(shù)處獲取物料向一處輸送的氣力輸送裝置為（）。A、混合式B、壓送式C、吸送式D、吸壓式正確答案：C7.需要預(yù)熱到接近沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和正確答案：B8.螺旋式連續(xù)煮預(yù)機(jī)的熱燙介質(zhì)為（）。A、熱空氣B、過熱蒸汽C、蒸汽D、熱水正確答案：C9.下列熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、盤管式B、列管式C、板式D、套管式正確答案：C10.下列設(shè)備中，不帶攪拌器的是（）。A、發(fā)酵罐B、酶解罐C、殺菌鍋D、冷熱缸正確答案：C11.氣流式粉碎機(jī)能獲得的最小粉體粒度為（）。A、30μmB、50μmC、1μmD、20μm正確答案：B12.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、網(wǎng)帶B、鋼帶C、鏈條D、都可以正確答案：A13.壓蓋封口適用于（）。A、金屬容器B、塑料C、紙杯D、玻璃正確答案：A14.直管式氣流干燥機(jī)的干燥管長度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正確答案：D15.噴霧干燥器蒸發(fā)強(qiáng)度范圍在（）。A、1~2B、1.5~2.5C、4~5D、2.5~4正確答案：A16.噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設(shè)備去除剩余的結(jié)合水分？A、氣流干燥B、真空干燥C、滾筒干燥D、流化床干燥正確答案：A17.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)常用（）。A、雙級均質(zhì)閥B、三柱塞泵C、羅茨泵提供均質(zhì)壓力D、A和正確答案：A18.以下真空包裝機(jī)型式中，還可進(jìn)一步分為單蓋和雙蓋型的是（）。A、斜面式B、單室式C、臺式D、雙室式正確答案：C19.不能用于生產(chǎn)乳粉的干燥機(jī)型式為（）。A、氣流B、滾筒式C、噴霧式D、網(wǎng)帶式正確答案：B20.金屬探測器探測下金屬，最不容易的是（）。A、銅B、鋁C、鐵D、不銹鋼正確答案：C21.高位冷凝器（）。A、距地面至少9mB、利用氣壓管排水C、利用動壓頭排水D、用泵抽水正確答案：D22.以下食品加工操作中，必須用壓縮空氣配合的是（）。A、蒸汽壓縮制冷B、離心式噴霧干燥C、氣流干燥D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D23.旋合式封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正確答案：D24.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)（）。A、常用雙級均質(zhì)閥B、常用三柱塞泵C、柱運(yùn)動頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D25.下列選項中，（）不屬于真空濃縮設(shè)備。A、盤管式濃縮器B、夾層鍋C、升膜式濃縮器D、降膜式濃縮器正確答案：B26.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用的膜分離設(shè)備是（）。A、超濾B、反滲透C、微孔過濾D、電滲析正確答案：B27.噴霧干燥機(jī)（）。A、進(jìn)料經(jīng)過50~30s便可得到干燥產(chǎn)品B、霧化器類型有4種C、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同D、霧化液滴的粒徑范圍1-10μm正確答案：B28.回轉(zhuǎn)式高壓連續(xù)殺菌機(jī)維持機(jī)內(nèi)高壓與（）。A、進(jìn)罐閥無關(guān)B、轉(zhuǎn)罐閥無關(guān)C、轉(zhuǎn)鼓閥無關(guān)D、出罐閥無關(guān)正確答案：C29.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）。A、0.8~2.0mmB、1~1.5mmC、0.8~2.0mmD、0.4~1.5mm正確答案：C30.板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、流程阻力小B、操作靈活C、結(jié)構(gòu)緊湊D、傳熱效率高正確答案：D31.離心泵選型時最先考慮的因素是（）。A、有無顆粒B、黏度C、流量D、揚(yáng)程正確答案：C32.對內(nèi)外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉淀式D、B和C正確答案：A33.油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機(jī)型式是（）。A、螺旋B、輥式C、板式D、帶式正確答案：A34.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B、升膜式C、板式D、降膜式正確答案：A35.下列那種設(shè)備屬于直接式殺菌設(shè)備（）。A、浮頭列管式換熱器B、蒸汽噴射式殺菌器C、板式殺菌機(jī)D、刮板式換熱器正確答案：B36.真空度最易受季節(jié)影響的真空裝置是（）。A、干式真空泵B、蒸汽噴射泵C、水環(huán)真空泵D、水力噴射泵正確答案：B37.滾筒式干燥機(jī)（）。A、只能用一把刮切B、只能在常壓下工作C、只能用兩個滾筒D、可用兩把刮刀正確答案：D38.多湯汁罐頭卷邊封口宜采用的方式為（）。A、罐頭固定不動B、封口滾輪徑向進(jìn)給C、封口滾輪漸進(jìn)線進(jìn)給D、C或正確答案：A39.流化床干燥機(jī)（）。A、適用于不易結(jié)塊物料B、操作控制簡單C、適用于恒速階段干燥D、通常適用于粒度為20~60μm的物料正確答案：A40.食品工業(yè)最常使用的壓縮機(jī)型式是（）。A、氣流干燥B、螺桿式C、活塞式D、離心式正確答案：D41.罐身自轉(zhuǎn)式二重卷邊封口（）。A、利用凸輪機(jī)構(gòu)完成B、適用圓形罐C、卷邊滾輪作徑向周向復(fù)合運(yùn)動D、適用于含湯多內(nèi)容物正確答案：B42.下列那種設(shè)備屬于先包裝后殺菌設(shè)備（）。A、列管式高溫短殺菌器B、刮板式換熱器C、臥式殺菌鍋D、超高溫瞬時滅菌機(jī)正確答案：C43.需要配備壓縮空氣的噴霧干燥設(shè)備型式為（）。A、氣流式B、離心式C、壓力式D、A和B正確答案：A44.下列設(shè)備中不帶運(yùn)動部件的是（）。A、膠體磨B、管道混合器C、均質(zhì)機(jī)D、高剪切質(zhì)均乳化器正確答案：A45.對生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過濾過式B、碟式C、沉淀D、A和C正確答案：A46.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、上層帶速一般較下層的慢B、以3-5層最常用C、輸送帶層數(shù)通常為偶數(shù)D、各輸送須有相同速度正確答案：B47.水封式高壓連續(xù)殺菌機(jī)內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于（）。A、水柱維持B、進(jìn)出罐閥維持C、轉(zhuǎn)罐閥維持D、轉(zhuǎn)鼓閥維持正確答案：A48.板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、操作靈活B、傳熱效率高C、結(jié)構(gòu)緊湊D、適用于高黏度物料正確答案：D49.以下熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、列管式B、盤管式C、套管式D、板式正確答案：D50.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、網(wǎng)帶B、鏈板帶C、橡膠帶D、鋼帶正確答案：B51.流體食品無菌處理流程中可串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.螺旋輸送機(jī)不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.壓電陶瓷噴碼機(jī)較適用于對表面平整的物體噴碼。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.304不銹鋼的鎳含量為10%。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.螺旋輸送機(jī)主要用于干燥物料輸送。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.澄清用的碟式離心分離機(jī)的碟片無孔。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機(jī)械設(shè)備。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.容器回轉(zhuǎn)型混合機(jī)可設(shè)攪拌器件。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵，以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.無菌灌裝設(shè)備表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.螺旋壓榨機(jī)螺旋的內(nèi)徑相等但螺距不相等。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.液位定量一般比容積定量來得精確。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.懸掛輸送機(jī)多用于屠宰生產(chǎn)線。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.加壓式過濾機(jī)通?？梢赃B續(xù)操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.直接式UHT系統(tǒng)的背壓閥設(shè)在閃蒸罐之后。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器多為間歇式操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.一臺電滲析器可有多對電極。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.皮帶式重量分級機(jī)的分級速度比杠桿式的快。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.靜態(tài)混合器沒有運(yùn)動部件。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.盤擊式粉碎機(jī)有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送帶上面。()A、正確B、錯誤正確答案：B30.物料在螺旋輸送機(jī)中不隨螺旋一起旋轉(zhuǎn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：B32.衛(wèi)生級碟閥在全開狀態(tài)清洗時不存在死角。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。()A、正確B、錯誤正確答案：B34.用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的項部。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.臥式螺旋離心機(jī)的螺旋與轉(zhuǎn)鼓有相同轉(zhuǎn)速。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.無菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質(zhì)機(jī)可起增壓泵作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.斗式提升機(jī)也可在上部進(jìn)料。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.生產(chǎn)三邊封口包裝袋型的包裝機(jī)只使用一卷包裝薄膜帶。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：B40.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.雖然濕式往復(fù)式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。()A、正確B、錯誤正確答案：B42.高粘度液體攪拌器可選用渦輪式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPa。()A、正確B、錯誤正確答案：A45.所用