餐飲企業(yè)的管理營(yíng)銷策略—以S餐飲集團(tuán)公司為例目錄TOC\o"1-3"\h\u10577一、餐飲公司營(yíng)銷現(xiàn)狀分析以隆聚餐飲集團(tuán)股份有限公司為例 11393（一）隆聚餐飲集團(tuán)股份有限公司基本概況 111382（二）隆聚餐飲集團(tuán)股份有限公司營(yíng)銷現(xiàn)狀 210151二、餐飲公司營(yíng)銷策略中存在問(wèn)題 315879（一）產(chǎn)品單一缺乏創(chuàng)新，營(yíng)銷水平低下 36393（二）門(mén)店服務(wù)水平不一致，培訓(xùn)資源不足 419486（三）部分門(mén)店選址不合理 419505三、優(yōu)化餐飲企業(yè)營(yíng)銷對(duì)策 53878（一）提升營(yíng)銷認(rèn)識(shí)，完善營(yíng)銷體系 53498（二）真正重視培訓(xùn)和內(nèi)部營(yíng)銷，提升員工滿意度 618729（三）組織團(tuán)隊(duì)科學(xué)選址，提升有形展示 82554四、結(jié)論 825676參考文獻(xiàn) 8內(nèi)容摘要：餐飲業(yè)做為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要支柱行業(yè)，對(duì)服務(wù)業(yè)的影響也日益顯著，它能夠促進(jìn)“供給側(cè)”改革和“大眾創(chuàng)新，萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)”戰(zhàn)略的實(shí)施，階段性進(jìn)展的難度低。近年來(lái)，餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，但由于受諸多因素影響，仍存在很多亟待解決的問(wèn)題，尤其是在服務(wù)品質(zhì)方面還有待提高，需要滿足大眾化、商務(wù)化消費(fèi)的新需求。隨著產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)張，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注，我國(guó)政府亦陸續(xù)頒布了許多法規(guī)政策加以規(guī)范與指引，試圖推動(dòng)中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)的快速，健康的發(fā)展。基于上述認(rèn)識(shí)，把握餐飲業(yè)擴(kuò)張發(fā)展過(guò)程中的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況，特別對(duì)營(yíng)銷策略中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析，并給出了解決措施，有著顯而易見(jiàn)的現(xiàn)實(shí)意義。文章對(duì)隆聚餐飲公司營(yíng)銷環(huán)境及內(nèi)部條件進(jìn)行了細(xì)致分析，分析了它們的市場(chǎng)營(yíng)銷策略，詳細(xì)描述了隆聚餐飲公司目前營(yíng)銷策略的缺陷，并給出了相關(guān)優(yōu)化建議。關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；營(yíng)銷；管理近些年來(lái)，在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的背景下、人均收入不斷增加，工作節(jié)奏日益加快，出去吃飯的人逐年增多，創(chuàng)造龐大消費(fèi)體量，滿足市場(chǎng)需求。與此相對(duì)應(yīng)，中國(guó)餐飲業(yè)也得到了迅猛發(fā)展，近年來(lái)以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)從高速轉(zhuǎn)到“中高速”的軌道，經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)出“新常態(tài)以來(lái)對(duì)于拉動(dòng)內(nèi)需以及推動(dòng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型發(fā)揮著日益重要的作用，伴隨餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展以及激烈的競(jìng)爭(zhēng)，運(yùn)營(yíng)能夠有效地降低經(jīng)營(yíng)成本以及擴(kuò)大市場(chǎng)份額，為企業(yè)帶來(lái)寶貴的規(guī)模效益，餐飲行業(yè)作為具有巨大擴(kuò)張價(jià)值的運(yùn)營(yíng)形式日益壯大，到眾多從業(yè)人員的重視，品牌運(yùn)營(yíng)模式已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)，伴隨著改革開(kāi)放以及中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，許多外國(guó)餐飲品牌逐漸走進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)并與國(guó)內(nèi)同行展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也推動(dòng)著中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的跨越式發(fā)展，與此同時(shí)，由于人力資源不足以及人力資源不足等原因，導(dǎo)致餐飲行業(yè)整體上存在著許多問(wèn)題，阻礙了企業(yè)的健康發(fā)展。一、餐飲公司營(yíng)銷現(xiàn)狀分析以隆聚餐飲集團(tuán)股份有限公司為例（一）隆聚餐飲集團(tuán)股份有限公司基本概況在浙江金悅王朝投資有限公司實(shí)現(xiàn)持續(xù)快速發(fā)展基礎(chǔ)上成立的隆聚餐飲集團(tuán)，是一家以大型餐飲連鎖為主業(yè)的集團(tuán)公司。目前集團(tuán)下轄的餐飲連鎖企業(yè)有金悅大酒樓、金悅港灣酒店、金悅王朝國(guó)宴中心、金悅王朝震澤大酒店，吳江新世紀(jì)大酒店（四星），以及以強(qiáng)勢(shì)的精致餐飲品牌“隆聚”冠名的嘉興隆聚會(huì)館，嘉興隆聚酒樓洪興店、嘉善隆聚酒樓、桐鄉(xiāng)隆聚酒樓、海寧隆聚酒樓、海鹽隆聚酒樓、松江隆聚酒樓。集團(tuán)公司還成立有金悅發(fā)展置業(yè)、金悅王朝綠色田園及金悅王朝喜慶策劃中心等，現(xiàn)有員工2000余人。每家酒店?duì)I業(yè)面積均在4000平方米以上，餐飲經(jīng)營(yíng)總面積達(dá)5萬(wàn)多平方米。隆聚餐飲集團(tuán)堅(jiān)持以“顧客導(dǎo)向，員工第一”為核心價(jià)值觀，以“設(shè)身處地為顧客著想，全心全意為顧客服務(wù)”為企業(yè)宗旨，持續(xù)以認(rèn)證的“ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系”為管理標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化科學(xué)管理，不斷拓展品牌連鎖；發(fā)動(dòng)和組織全體員工建設(shè)企業(yè)文化，踐行“為顧客提供美食和愉悅的享受”的企業(yè)使命，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益連年增長(zhǎng)與綜合指標(biāo)連續(xù)多年保持全市同行榜首。公司先后獲得“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”“中華餐飲名店”、“國(guó)家五鉆級(jí)特級(jí)酒家”、“五星級(jí)餐館”、“全國(guó)餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”、“全國(guó)商業(yè)服務(wù)業(yè)卓越企業(yè)”、“全國(guó)和諧商業(yè)企業(yè)”、“浙江省職工職業(yè)道德建設(shè)十佳單位”、“浙江省著名商號(hào)”、“嘉興餐飲業(yè)十強(qiáng)企業(yè)”、“嘉興服務(wù)名牌”、“市級(jí)文明單位”等諸多榮譽(yù)，已經(jīng)成為浙北及江南地區(qū)餐飲業(yè)頂級(jí)品牌企業(yè)，并向著“做受人尊敬的餐飲業(yè)引領(lǐng)者”的愿景邁進(jìn)。（二）隆聚餐飲集團(tuán)股份有限公司營(yíng)銷現(xiàn)狀1.4P營(yíng)銷現(xiàn)狀（1）產(chǎn)品策略以適應(yīng)消費(fèi)者的多方需求，隆聚餐飲公司的菜肴設(shè)置，力求在做到菜肴時(shí)尚的同時(shí)，滿足季節(jié)、環(huán)保、衛(wèi)生等方面的要求，注意增加顧客就餐的美好感受和飲食健康。在菜品設(shè)計(jì)方面，靠時(shí)尚健康的烤魚(yú)這道招牌菜，經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜和家常菜口味的參觀，其中摻雜部分川菜和粵菜等等其他料理方式。從食材原料來(lái)看，該公司對(duì)水源和食材進(jìn)行全新改進(jìn)。（2）價(jià)格策略從每個(gè)店鋪服務(wù)成本來(lái)看、所在地收入水平、服務(wù)方式要求與服務(wù)信用之間存在差異，隆聚餐飲公司的顧客定位是大眾消費(fèi)人群，整體定價(jià)不高，每餐的消費(fèi)在40到80元之間；并且利用消費(fèi)者的心理作用，在價(jià)格尾數(shù)上，主要用8和9這樣的數(shù)字，讓消費(fèi)者對(duì)商家定價(jià)的嚴(yán)肅性和售價(jià)與成本相近的信任感。隆聚餐飲公司是通過(guò)以下幾個(gè)途徑來(lái)控制費(fèi)用：對(duì)單份菜肴進(jìn)行份量控制，減及不必要就餐分區(qū)，對(duì)一次性餐具使用情況進(jìn)行管控等等。（3）渠道策略隆聚餐飲公司和其他餐飲公司一樣，在店鋪選址上具有一定的規(guī)律性，不過(guò)這個(gè)規(guī)律是會(huì)隨著所處地區(qū)的變化而變化的，因?yàn)楦鞯貐^(qū)的人群飲食習(xí)慣是不同的，所以對(duì)過(guò)去的成功經(jīng)驗(yàn)照搬照套是不行的，它有時(shí)會(huì)起到反作用。不管是收舊店，還是改新店，或者是在一個(gè)全新的商圈里改造新店，伴隨著隆聚餐飲公司不斷加快的擴(kuò)張速度，科學(xué)地規(guī)劃區(qū)位，確定區(qū)位標(biāo)準(zhǔn)也日益突出，選址指標(biāo)體系建立也變得日益緊要。（4）促銷策略隆聚餐飲公司以餐飲為主，并以大眾消費(fèi)者為對(duì)象，其特點(diǎn)是生產(chǎn)和消費(fèi)是同步進(jìn)行的、不可存儲(chǔ)服務(wù)這一特點(diǎn)，特別體現(xiàn)在服務(wù)易逝性上。在需求不確定情況下，企業(yè)應(yīng)采取適當(dāng)措施來(lái)滿足顧客對(duì)食品和飲料的需求，從而獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。例如，在促銷手段上，目前，隆聚餐飲公司仍在采用傳統(tǒng)人員推銷和門(mén)店廣告等方式。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的，散客較多的餐飲行業(yè)，大客戶的重要性不言而喻，它代表了各個(gè)店鋪的穩(wěn)定業(yè)務(wù)收入、客戶忠誠(chéng)度等等關(guān)鍵指標(biāo)。面向廣大顧客，現(xiàn)在隆聚餐飲公司推出了VIP卡充值贈(zèng)送的模式，并在后期消費(fèi)時(shí)，客戶可憑VIP會(huì)員身份，可獲得更大優(yōu)惠與折扣。2.人員服務(wù)現(xiàn)狀國(guó)內(nèi)的許多公司通常缺乏耐心，并且出于對(duì)同行挖墻腳行為的顧忌，不想花費(fèi)資源招聘人才自己來(lái)培養(yǎng)，導(dǎo)致企業(yè)的長(zhǎng)期成長(zhǎng)受到影響，不利于培養(yǎng)職工對(duì)公司的忠誠(chéng)，又不利于把自己企業(yè)的運(yùn)營(yíng)方式與企業(yè)文化傳遞與創(chuàng)造出來(lái)。隆聚餐飲公司是服務(wù)業(yè)之一，它的職工培訓(xùn)是按照員工職位來(lái)進(jìn)行的。3.有形展示現(xiàn)狀隆聚餐飲公司以餐飲和服務(wù)為主，其中，服務(wù)就是看不見(jiàn)摸不著，在營(yíng)銷的視角下，有形產(chǎn)品為無(wú)形服務(wù)提供媒介，餐飲產(chǎn)品的有形要素可以為賓客創(chuàng)造強(qiáng)烈的價(jià)值感受，迅速加強(qiáng)店鋪在市場(chǎng)中的地位，深化了賓客對(duì)店鋪的肯定。因此，在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境下，要想贏得客戶，獲得長(zhǎng)期生存與發(fā)展，就必須建立一支高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，提高員工素質(zhì)。店鋪所有有形要素，實(shí)物與人物之間，正在無(wú)事不刻地向來(lái)賓們展示企業(yè)的形象與等級(jí)。從服務(wù)禮儀規(guī)范的角度，隆聚餐飲公司店內(nèi)工作人員統(tǒng)一服裝，禮儀規(guī)范上崗之前接受總部布置的制式培訓(xùn)，但是在實(shí)踐中的表現(xiàn)卻并不均衡。在服務(wù)設(shè)施方面，許多門(mén)店都有設(shè)置吧臺(tái)和卡座，但是卻不設(shè)置包間。二、餐飲公司營(yíng)銷策略中存在問(wèn)題（一）產(chǎn)品單一缺乏創(chuàng)新，營(yíng)銷水平低下直營(yíng)店與加盟店之間普遍存在著菜品不穩(wěn)等問(wèn)題，其中直營(yíng)店與加盟店菜品的不穩(wěn)定性，主要表現(xiàn)為標(biāo)配菜式的缺失，菜品口味不夠穩(wěn)定。另外出品也應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)的變化，進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，特別對(duì)沿?？蛻羧簛?lái)說(shuō)，燒烤不僅符合他們對(duì)新鮮口味的要求，也喚起他們對(duì)故鄉(xiāng)的眷戀之情。燒烤作為一種大眾化的食物形式，在各地有很多人喜歡吃。但持續(xù)到現(xiàn)在，已經(jīng)無(wú)法再滿足人們的新奇感。缺乏對(duì)產(chǎn)品定價(jià)體系的市場(chǎng)調(diào)查，許多產(chǎn)品的定價(jià)太高或者太低都缺乏基礎(chǔ)，并且不按成本卡給菜定價(jià)，并且對(duì)定價(jià)的隨意性太大，廚師給了新產(chǎn)品之后，對(duì)定價(jià)太隨便，有些只按毛利來(lái)給價(jià)格，有的是按偏好計(jì)價(jià)，缺乏定價(jià)技巧，價(jià)格對(duì)公眾的吸引力不大。在我國(guó)，快餐行業(yè)還處于起步階段，快餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和模式都比較陳舊，缺乏創(chuàng)新。門(mén)店?duì)I銷有線上和線下兩種形式，線上營(yíng)銷主要是在手機(jī)，PC端和各大平臺(tái)進(jìn)行合作，如美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等等。部分店鋪營(yíng)銷意識(shí)較強(qiáng)，理解了線上營(yíng)銷存在的優(yōu)點(diǎn)，將營(yíng)銷資源發(fā)揮到極致。而線下?tīng)I(yíng)銷還是依靠門(mén)店廣告和傳單等線下宣傳方式，對(duì)口碑進(jìn)行營(yíng)銷。在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷發(fā)展的今天，線下門(mén)店的營(yíng)銷也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，增大輻射人群的范圍。避免因?yàn)槊つ繑U(kuò)張，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)管理上出現(xiàn)問(wèn)題。隆聚餐飲總部在加盟商與直營(yíng)店?duì)I銷布局上不夠一致?？偛繘](méi)有將總部所有的資源都整合起來(lái)，只是將總部的一些重要部門(mén)如市場(chǎng)部、財(cái)務(wù)部等設(shè)置到了各個(gè)加盟店中。盡管總部還下設(shè)營(yíng)銷部，而營(yíng)銷部則以新開(kāi)店鋪為主，同時(shí)也為新開(kāi)市場(chǎng)做初始營(yíng)銷，即招商營(yíng)銷。但是在加盟家的加入下，總部營(yíng)銷形同虛設(shè)，不幫助加盟商營(yíng)銷，而完全依靠加盟商本人的責(zé)任。（二）門(mén)店服務(wù)水平不一致，培訓(xùn)資源不足由于早期的擴(kuò)張速度過(guò)快，導(dǎo)致企業(yè)對(duì)員工的培訓(xùn)投入無(wú)法滿足后續(xù)鞏固門(mén)店的需求。目前，各店除了在開(kāi)業(yè)之前由總部對(duì)關(guān)鍵崗位進(jìn)行初步培訓(xùn)，普通前臺(tái)服務(wù)員的培訓(xùn)以及所有后續(xù)培訓(xùn)，都是以加盟商自己培訓(xùn)為主要方式，由于培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行與掌握的程度不同，各家商店的服務(wù)水準(zhǔn)有顯著的不同，整體上仍有較大改進(jìn)空間。經(jīng)問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)客戶對(duì)服務(wù)水平的不滿是主要的問(wèn)題。餐飲公司屬于服務(wù)性行業(yè)，它的菜式是服務(wù)性產(chǎn)品。既然是一種服務(wù)，就應(yīng)該站在消費(fèi)者的角度，滿足其需要。隆聚餐飲公司以眾多消費(fèi)者為中心，年齡以18~40歲居多。其消費(fèi)觀更符合時(shí)代特點(diǎn)，所以菜品應(yīng)該提供更高性價(jià)比中餐。就現(xiàn)有培訓(xùn)機(jī)制設(shè)計(jì)而言，總部只滿足于為新加盟門(mén)店進(jìn)行第一次訓(xùn)練，后續(xù)崗位培訓(xùn)及后續(xù)管理均由各店自己承擔(dān)。從實(shí)際施訓(xùn)者的素質(zhì)看，大多數(shù)人缺乏系統(tǒng)的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致了培訓(xùn)工作無(wú)法達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在實(shí)際施訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，人力投入方面，全集團(tuán)普通員工培訓(xùn)年資金短缺，遠(yuǎn)不能滿足人們的需求。根據(jù)實(shí)際施訓(xùn)效果來(lái)看，門(mén)店員工的流失率居高不下，對(duì)于企業(yè)忠誠(chéng)度不高。究其原因，主要是選址失誤、營(yíng)銷策略選擇不當(dāng)、促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)不合理等因素所致，造成的后果給后續(xù)市場(chǎng)拓展造成了惡劣影響，特別是在敗店越來(lái)越多的情況下，給隆聚餐飲市場(chǎng)布局造成了不利影響。促銷作為一種營(yíng)銷策略被廣泛運(yùn)用到餐飲企業(yè)中，但由于各方面條件限制，很多企業(yè)并沒(méi)有將促銷真正落實(shí)在實(shí)處，只是簡(jiǎn)單地采取一些表面上的促銷措施。餐飲業(yè)由于其服務(wù)易逝性，不能運(yùn)用生產(chǎn)力來(lái)預(yù)測(cè)消費(fèi)者需求。再加上市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，制訂富有創(chuàng)意的促銷方案就顯得很具挑戰(zhàn)性了。與其它同行相比較，促銷手段則仍是傳統(tǒng)方法居多，這種方式雖然可以達(dá)到一定效果但卻會(huì)降低顧客對(duì)企業(yè)品牌忠誠(chéng)度及滿意度，但是極大地降低了促銷競(jìng)爭(zhēng)力。（三）部分門(mén)店選址不合理企業(yè)要隨著市場(chǎng)的變化而改變，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)新店的發(fā)展選址進(jìn)行了快速的整合和改進(jìn)、加盟商籌備及工程環(huán)境建設(shè)過(guò)程指標(biāo)體系，明確每個(gè)部門(mén)要承擔(dān)的任務(wù)，在進(jìn)行各種投入之前，有效保障加盟商切身利益，搞好可行性研究，對(duì)投資金額進(jìn)行共同評(píng)估、以及投資回報(bào)期與收支平衡期。在進(jìn)入關(guān)鍵新城市之前，要系統(tǒng)性分析新市場(chǎng)，不只是站在加盟商立場(chǎng)上，同時(shí)也要考慮到市場(chǎng)消費(fèi)能力與潛能，特別是在本地的消費(fèi)習(xí)慣與投資回報(bào)期。這就涉及當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展情況，以及交通便捷程度等因素，均給今后加盟商盈利水平造成了沖擊，做到未雨綢繆，才能不斷取得成功，進(jìn)而產(chǎn)生滾雪球效應(yīng)，迅速打開(kāi)市場(chǎng)。就其內(nèi)部創(chuàng)新機(jī)制而言，除了總部廚政團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)新方面有所激勵(lì)之外，各個(gè)店鋪，包括直營(yíng)店創(chuàng)新激勵(lì)手段不全，特別是營(yíng)銷工作。從外部創(chuàng)新環(huán)境來(lái)看，由于沒(méi)有建立起一套完整的體系，導(dǎo)致盲目跟風(fēng)，盲目引進(jìn)新產(chǎn)品，導(dǎo)致門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理混亂。在流程上既沒(méi)有注重對(duì)現(xiàn)有門(mén)店菜品進(jìn)行不斷創(chuàng)新，對(duì)于新開(kāi)張店鋪的位置選擇，同樣缺乏科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的可操作性流程，給企業(yè)的自身運(yùn)營(yíng)及市場(chǎng)開(kāi)拓造成一系列的不利影響。在區(qū)位選擇運(yùn)作機(jī)制方面，長(zhǎng)期缺乏專業(yè)團(tuán)隊(duì)，仍依賴總部的有限人手，暫時(shí)征求加盟商的意見(jiàn)來(lái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)選點(diǎn)，缺乏明確的選擇指標(biāo)。三、優(yōu)化餐飲企業(yè)營(yíng)銷對(duì)策（一）提升營(yíng)銷認(rèn)識(shí)，完善營(yíng)銷體系餐飲服務(wù)的及時(shí)性和易消逝性等，隆聚餐飲公司的服務(wù)，天然就具有上述兩個(gè)屬性，而面臨的消費(fèi)群體也是相對(duì)零散。因而利用生產(chǎn)力預(yù)測(cè)客戶需求不可取，為他們的產(chǎn)品制定創(chuàng)新性計(jì)劃更具挑戰(zhàn)性。所以隆聚餐飲公司可透過(guò)建立有效促銷方案來(lái)提高入店人數(shù)，增加上座率餐飲服務(wù)的及時(shí)性和易消逝性，隆聚餐飲公司的服務(wù)，天然就具有上述兩個(gè)屬性，而面臨的消費(fèi)群體也是相對(duì)零散。因而利用生產(chǎn)力預(yù)測(cè)客戶需求不可取，為他們的產(chǎn)品制定創(chuàng)新性計(jì)劃更具挑戰(zhàn)性。所以隆聚餐飲公司可透過(guò)建立有效促銷方案來(lái)提升入店人數(shù)及上座率。餐飲業(yè)要想長(zhǎng)期發(fā)展，離不開(kāi)經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)有套路流程，但又必須不斷推陳出新，讓消費(fèi)者眼睛一亮，耳目一新，只有把握住了消費(fèi)者，才有可能和市場(chǎng)一起成長(zhǎng)。餐飲業(yè)在菜品方面不斷創(chuàng)新的同時(shí)，就餐環(huán)境還需不斷革新。店內(nèi)裝修應(yīng)獨(dú)具風(fēng)格與品位，注重細(xì)節(jié)，營(yíng)造溫馨餐廳空間環(huán)境是客人進(jìn)入店的第一步。創(chuàng)新菜品加優(yōu)良就餐環(huán)境，無(wú)法確?？统比绯庇?，有必要與網(wǎng)絡(luò)手段相配合，搞好宣傳。定價(jià)策略可從消費(fèi)人群與服務(wù)價(jià)值兩個(gè)層面展開(kāi)?？偟膩?lái)看，是根據(jù)不同顧客的需要而定，拉開(kāi)了定價(jià)檔次，形成差異化的服務(wù)。隆聚餐飲公司餐飲菜品應(yīng)確保整個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，并以此為基礎(chǔ)，提供了不同等級(jí)的菜肴與服務(wù)。同時(shí)也考慮到客戶對(duì)價(jià)格敏感度的差異，將目標(biāo)客戶群細(xì)分為高端客戶，中端客戶以及低端客戶三個(gè)層次，分別制定相應(yīng)的價(jià)格方案，滿足不同支付能力顧客用餐需要。價(jià)格的制定一般和季節(jié)有關(guān)。不同季節(jié)也需要適當(dāng)?shù)恼{(diào)價(jià)，此外，總部也可對(duì)門(mén)店經(jīng)理進(jìn)行一定程度的定價(jià)權(quán)力下放，每個(gè)商店都有不同的條件，按實(shí)情定價(jià)，更加靈活多樣，也更加契合該店發(fā)展所需?？梢栽O(shè)立各種促銷方式來(lái)提升客戶的粘性和對(duì)客戶的吸引力。例如贈(zèng)品促銷、變相折價(jià)促銷和抽獎(jiǎng)促銷等。所謂贈(zèng)品促銷，是指把某一種商品或者勞務(wù)當(dāng)作贈(zèng)品來(lái)使用，從而達(dá)到增加銷售目的。贈(zèng)品的挑選要能夠同時(shí)滿足客戶的心理需求和企業(yè)的營(yíng)銷成本。因此需要預(yù)先進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，保證贈(zèng)品質(zhì)量，維護(hù)門(mén)店聲譽(yù)。所謂變相折價(jià)促銷，是指在不改變價(jià)格的前提下，通過(guò)商品自身性能的變化來(lái)實(shí)現(xiàn)增加銷售的一種促銷行為。需要以改善門(mén)店服務(wù)或菜肴形式來(lái)提升菜肴之附加值，更能獲得消費(fèi)者信任，并在一定程度上提高了店鋪的銷售。抽獎(jiǎng)促銷是目前使用較為普遍的促銷形式之一。抽獎(jiǎng)促銷活動(dòng)要注意幾點(diǎn)：一是獎(jiǎng)品設(shè)置應(yīng)能引起消費(fèi)者的興趣。二是抽獎(jiǎng)方式要避免過(guò)于麻煩。三是抽獎(jiǎng)門(mén)檻不應(yīng)過(guò)高。四是抽獎(jiǎng)必須公平公正。（二）真正重視培訓(xùn)和內(nèi)部營(yíng)銷，提升員工滿意度隆聚餐飲公司是服務(wù)業(yè)之一，關(guān)注員工顯得格外重要，企業(yè)看重職工，員工只有看重客戶，才能回報(bào)企業(yè)。所以要高屋建瓴地審視員工培訓(xùn)問(wèn)題，這對(duì)于隆聚餐飲公司長(zhǎng)遠(yuǎn)平穩(wěn)發(fā)展有著非常積極的作用。通過(guò)訓(xùn)練切實(shí)提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)注重訓(xùn)練，注重人才逐漸壯大，才能更好地吸引優(yōu)秀人才，培訓(xùn)有效形式越多越好，越能夠培養(yǎng)員工對(duì)工作的忠誠(chéng)度。培訓(xùn)既是企業(yè)發(fā)展之所需，更有人才自身發(fā)展之需。培訓(xùn)讓職工的勞動(dòng)張弛有度，心理比較平穩(wěn)，還可以學(xué)習(xí)到新知、新技。通過(guò)訓(xùn)練切實(shí)提高職工的素質(zhì)，加強(qiáng)訓(xùn)練，能夠提升職工專業(yè)技能和綜合素養(yǎng)，深入挖掘員工潛力，有助于激發(fā)職工的工作積極性，提高了工作效率與工作質(zhì)量，讓員工通過(guò)學(xué)習(xí)與練習(xí)，對(duì)工作目標(biāo)有一個(gè)更加精準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)，完成棘手的工作。并得出培訓(xùn)也能調(diào)優(yōu)企業(yè)人才梯隊(duì)建設(shè)，豐富企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展人員保障及人員儲(chǔ)備，形成人力資源比較優(yōu)勢(shì)，保障企業(yè)持續(xù)發(fā)展，防止發(fā)生用時(shí)沒(méi)有人的窘?jīng)r。通過(guò)訓(xùn)練，為雇員提供了重要的激勵(lì)訓(xùn)練機(jī)會(huì)，特別有機(jī)會(huì)接受高端培訓(xùn)，對(duì)企業(yè)而言，這是人力資源的重要投入，同時(shí)，它還是激勵(lì)員工的有效手段。就實(shí)際情況而言，若某一家公司能夠?yàn)楣蛦T提供極佳的進(jìn)修培訓(xùn)機(jī)會(huì)，盡管也許工資低于同齡人，但是對(duì)于很多追求素質(zhì)建設(shè)，后發(fā)優(yōu)勢(shì)強(qiáng)的職工還是有吸引力的。企業(yè)應(yīng)該不斷地向職工灌輸企業(yè)文化，讓企業(yè)文化核心理念與愿景、共同原則養(yǎng)成行為習(xí)慣，每個(gè)人都能自覺(jué)地按崗位文化與規(guī)范的要求去做，營(yíng)造良好和諧工作氛圍，提高群體滿意度，增強(qiáng)工作成就感，打造企業(yè)學(xué)習(xí)型組織，為保證工作高效進(jìn)行奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。作為人員管理策略之一，內(nèi)部市場(chǎng)營(yíng)銷逐漸被人們所重視。內(nèi)部營(yíng)銷則將員工視為內(nèi)部客戶，通過(guò)一系列類似市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，為其服務(wù)，激發(fā)職工的工作熱情，推動(dòng)公司內(nèi)部人員的協(xié)作，刺激其轉(zhuǎn)向?qū)ν忸櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)服務(wù)。隆聚餐飲公司員工多為直接為客戶提供服務(wù)，所以，內(nèi)部營(yíng)銷策略能否取得成功，尤為重要，內(nèi)部營(yíng)銷取得成功，為了將員工對(duì)內(nèi)滿意變成顧客對(duì)企業(yè)滿意，一，創(chuàng)建健康，向上的企業(yè)文化企業(yè)文化對(duì)于公司生存之重要不言而喻，特別地，維護(hù)員工忠誠(chéng)度有重要價(jià)值。在提供服務(wù)時(shí)，直接和客戶溝通的，就是一線員工，一個(gè)發(fā)自內(nèi)心地認(rèn)可企業(yè)文化，并為之奮斗的員工，一定能處處替顧客考慮，以及優(yōu)質(zhì)服務(wù)等，從而取得了其服務(wù)于企業(yè)的認(rèn)可。所以隆聚餐飲公司應(yīng)該對(duì)員工服務(wù)進(jìn)行有效指導(dǎo)，營(yíng)造健康向上的氛圍，團(tuán)結(jié)務(wù)實(shí)，內(nèi)部文化為必備條件。針對(duì)門(mén)店分布廣，隆聚餐飲公司可根據(jù)地區(qū)舉辦各種文體活動(dòng)，鼓勵(lì)職工增加閱讀、運(yùn)動(dòng)和交往，頻繁地組織職工之間相互溝通，建立溝通平臺(tái)，使職工能夠置身于積極向上的氛圍之中。千里之行始于足下。隆聚餐飲公司招聘員工需謹(jǐn)慎，門(mén)店搞招聘，不應(yīng)該僅僅以貌選人，有必要觀察和了解他們是否有可能成為服務(wù)業(yè)的優(yōu)秀者，應(yīng)聘人員個(gè)人素質(zhì)的優(yōu)良與否，可以相當(dāng)大程度地決定其今后能否提供高質(zhì)量的服務(wù)。此外，招聘之后，企業(yè)應(yīng)培養(yǎng)新進(jìn)員工，在介紹門(mén)店基本準(zhǔn)則及服務(wù)知識(shí)之外，同時(shí)也要為其提供服務(wù)、營(yíng)銷等諸多方面實(shí)用技能訓(xùn)練，促使其發(fā)揮主觀能動(dòng)性。（三）組織團(tuán)隊(duì)科學(xué)選址，提升有形展示餐飲直營(yíng)店與加盟店選址問(wèn)題是一個(gè)大問(wèn)題，選址的優(yōu)劣，直接關(guān)系到店鋪后續(xù)的經(jīng)營(yíng)成效，也沖擊了隆聚餐飲公司品牌效應(yīng)。伴隨著隆聚餐飲公司不斷加快的擴(kuò)張速度，科學(xué)地規(guī)劃區(qū)位，確定區(qū)位標(biāo)準(zhǔn)也日益突出，選址指標(biāo)體系建立也變得日益緊要。企業(yè)要隨著市場(chǎng)的變化而改變，如有需要，介紹專家團(tuán)隊(duì)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)新店的發(fā)展選址進(jìn)行了快速的整合和改進(jìn)、加盟商籌備及工程環(huán)境建設(shè)過(guò)程指標(biāo)體系，必須考慮到市場(chǎng)消費(fèi)能力與潛力，特別是在本地的消費(fèi)習(xí)慣與投資回報(bào)期。這就涉及到本地各群體的消費(fèi)偏好問(wèn)題、所處地區(qū)人口流動(dòng)與常住之密度，消費(fèi)之容量；有沒(méi)有大型的綜合物業(yè)，甚至是否有計(jì)劃利好，均給今后加盟商盈利水平造成了沖擊，做到未雨綢繆，才能不斷取得成功；不斷取得成功才有可能產(chǎn)生滾雪球效應(yīng)，迅速打開(kāi)市場(chǎng)。隆聚餐飲公司以餐飲和服務(wù)為主，其中，服務(wù)就是看不見(jiàn)摸不著，因此，要重視無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，努力使顧客獲得滿意消費(fèi)經(jīng)歷。尤其是銷售人員在銷售給一個(gè)來(lái)店里的顧客，有形要素，是判斷店鋪是否能為賓客所挑選的第一要素。店鋪所有有形要素，實(shí)物與人物之間，正在無(wú)事不刻地向來(lái)賓們展示企業(yè)的形象與等級(jí)。重視有形要素，對(duì)以供應(yīng)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)為宗旨的隆聚餐飲公司，尤其對(duì)新開(kāi)張的店，具有極為重要的意義。在顧客進(jìn)入門(mén)店大廳后，如果可以聽(tīng)到舒緩的樂(lè)曲，許多負(fù)面情緒都能獲得極大程度的宣泄與舒緩，進(jìn)而改善顧客用戶體驗(yàn)。關(guān)于私密包間，還可根據(jù)顧客需要，采用不同背景音樂(lè)，即使不需要。大廳吧臺(tái)可自由設(shè)冷飲、熱飲機(jī)器。嚴(yán)冬酷暑中，進(jìn)入大廳后，若能自由地喝杯熱飲、冷飲，會(huì)讓顧客有很不錯(cuò)的印象，既可以緩解天氣帶來(lái)的不適，還可以給后消費(fèi)開(kāi)了個(gè)好頭。在顧客在線預(yù)訂的時(shí)候，對(duì)所點(diǎn)菜味及需忌口情況進(jìn)行自動(dòng)提醒。門(mén)店廳堂醒目處擺放一本細(xì)心收藏的書(shū)籍或是圖冊(cè)，對(duì)企業(yè)歷程、所獲殊榮等等方面進(jìn)行介紹，特別是對(duì)具體菜式源流可作簡(jiǎn)介，帶來(lái)了別樣的文化與生活。四、結(jié)論整體來(lái)看，隆聚餐飲公司外部環(huán)境中機(jī)遇多于威脅，人均生活水平得到改善，給餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)強(qiáng)勁動(dòng)力；威脅主要是來(lái)自競(jìng)爭(zhēng)者。對(duì)于隆聚餐飲公司內(nèi)部環(huán)境而言，品牌知名度高。企業(yè)在創(chuàng)新研發(fā)產(chǎn)品方面，有所欠缺，要提高創(chuàng)新能力，就要加快。本論文以解剖特定的公司為切入點(diǎn)，從多個(gè)維度對(duì)營(yíng)銷策略做出規(guī)劃與升