湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

目錄

1湖南省長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果有限公司簡(jiǎn)介................................1

2長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果有限公司存貨管理的現(xiàn)狀分析........................1

2.1存貨的采購(gòu)入庫(kù)..............................................1

2.2存貨的保管..................................................1

2.3存貨的清查..................................................1

3長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果有限公司存貨管理存在的問(wèn)題及原因..................2

3.1庫(kù)存管理不規(guī)范..............................................2

3.2存貨運(yùn)營(yíng)效率偏低............................................3

3.3存貨管理信息化利用不足......................................4

4存貨管理制度優(yōu)化設(shè)計(jì)..............................................5

4.1健全存貨管理體系............................................5

4.1.1完善采購(gòu)體系策略，降低庫(kù)存............................5

4.1.2優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境布局，減少損耗............................6

4.2提高存貨周轉(zhuǎn)率..............................................7

4.2.1制定產(chǎn)品規(guī)劃..........................................7

4.2.2減少庫(kù)存量............................................7

4.2.3加大銷(xiāo)售力度..........................................8

4.3優(yōu)化存貨管理信息化水平......................................9

4.3.1提高管理人員的素質(zhì)及技術(shù)水平..........................9

4.3.2提高存貨管理的網(wǎng)絡(luò)信息化科技水平......................9

5總結(jié)..............................................................9

參考資料...........................................................10

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

鮮來(lái)鮮選水果有限公司存貨管理制度優(yōu)化設(shè)計(jì)

1湖南省長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果有限公司簡(jiǎn)介

長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果有限公司成立于2022年07月25日，注冊(cè)地位于湖南省

長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)月湖街道馬欄山社區(qū)月湖大市場(chǎng)A30棟二單元一樓101，法定代表

人為劉國(guó)龍。經(jīng)營(yíng)范圍包括一般項(xiàng)目：鮮果批發(fā)，鮮果零售，食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)，

食用農(nóng)產(chǎn)品零售，鮮果和干果銷(xiāo)售，互聯(lián)網(wǎng)食品銷(xiāo)售（僅包裝食品銷(xiāo)售），食品

銷(xiāo)售（僅包裝食品銷(xiāo)售），基本產(chǎn)品銷(xiāo)售，鮮肉零售，一般倉(cāng)儲(chǔ)批發(fā)（不包括危

險(xiǎn)化學(xué)品等需要許可的項(xiàng)目）)冷庫(kù)（不包括危險(xiǎn)化學(xué)品和其他需要許可證的

項(xiàng)目），禮品和鮮花銷(xiāo)售，主食銷(xiāo)售，谷物銷(xiāo)售，豆類(lèi)和薯類(lèi)銷(xiāo)售，新鮮蔬菜批

發(fā)，新鮮蔬菜零售（不包括需要許可證的項(xiàng)目：網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售食品，銷(xiāo)售食品，城市

配送和運(yùn)輸服務(wù)）（不包括危險(xiǎn)品）（需經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)始經(jīng)營(yíng)）。

2長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果有限公司存貨管理的現(xiàn)狀分析

2.1存貨的采購(gòu)入庫(kù)

負(fù)責(zé)采購(gòu)的采購(gòu)員計(jì)算每天的原材料用量，直到一天結(jié)束，根據(jù)今天的餐廳

銷(xiāo)售額和原材料消耗量，大致預(yù)測(cè)明天的原材料消耗量，并制定采購(gòu)計(jì)劃，以避

免因過(guò)度購(gòu)買(mǎi)材料而造成積壓。鮮肉。前一天晚上，打電話給供應(yīng)商下訂單，

確定第二天所需的新鮮水果和蔬菜以及新鮮肉類(lèi)的數(shù)量。

2.2存貨的保管

材料按類(lèi)型存放在專(zhuān)用區(qū)域，整齊地堆放，并貼上材料名稱和規(guī)格的標(biāo)簽，

以便于計(jì)數(shù)。除了有包裝和標(biāo)簽的材料外，還有許多難以分類(lèi)的次級(jí)材料。原

材料阿姨的工作是收集這些東西，把它們放在塑料籃子里，并把它們放在一個(gè)特

定的位置。

2.3存貨的清查

店員通過(guò)在每個(gè)月末進(jìn)行定期盤(pán)點(diǎn)來(lái)記錄材料的庫(kù)存情況。庫(kù)存與實(shí)際庫(kù)

存進(jìn)行比較，并與分類(lèi)賬進(jìn)行核對(duì)，以確保一致性。盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，將盤(pán)點(diǎn)和實(shí)物

盤(pán)點(diǎn)的結(jié)果報(bào)告給公司經(jīng)理。每年年底還進(jìn)行一次全面清查，以確定盈余和短缺

的原因，并報(bào)告結(jié)果。編制存貨損益報(bào)告并向管理層報(bào)告

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3長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果有限公司存貨管理制度存在的問(wèn)題及原因

3.1庫(kù)存管理不規(guī)范

（1）存貨積壓嚴(yán)重

對(duì)新鮮農(nóng)產(chǎn)品供求數(shù)據(jù)的預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確。由于季節(jié)性和其他周期性的影響，

長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店的人口需求預(yù)測(cè)不同，導(dǎo)致生果和蔬菜的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)需求，

導(dǎo)致高庫(kù)存、浪費(fèi)和短缺。如下表2.1分析所示：

表12018年長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店與其他水果店存貨占比情況分析單位：萬(wàn)元

企業(yè)名稱果汁有水果果飄香水長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水

店果店果店

庫(kù)存商品202161.34250323.95308333.29

存貨總額355042.75497958.92377506.04

存商品/存貨56.94%50.27%81.68%

總額

由上表可知，長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店2018年庫(kù)存商品總額為308333.29萬(wàn)元，

整個(gè)超市的存貨總值為377506.04元，庫(kù)存商品占81.68%。庫(kù)存商品制約了資

本，不能提供經(jīng)濟(jì)效益，導(dǎo)致銷(xiāo)售成本提高，利潤(rùn)降低，在同類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)上競(jìng)

爭(zhēng)力下降，造成業(yè)績(jī)不佳。規(guī)模相近的水果店果汁有和果飄香的總庫(kù)存率分別為

56.94%和50.27%，其實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況也遠(yuǎn)好于長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店。對(duì)上述數(shù)據(jù)

的分析表明，長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店由于庫(kù)存比例較高，貨物積壓過(guò)多，因此運(yùn)營(yíng)

成本較高。

表22019年長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店存貨與流動(dòng)資產(chǎn)比較分析

企業(yè)名稱果汁有水果店果飄香水果店長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店

存貨14.3615.7518.37

流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)36.8539.2936.47

存貨占流動(dòng)資產(chǎn)比38.91%40.10%50.37%

通過(guò)上表2.2分析可以看出，2019年長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店所占用的流動(dòng)資

50.37%,與相同企業(yè)的果汁友水果店和果飄香水果店相比較，這兩個(gè)企業(yè)所占比

在40％左右，而長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店所占比重是最高的，從而導(dǎo)致存貨周轉(zhuǎn)率

變低，存貨的流動(dòng)性較低，資產(chǎn)的變現(xiàn)能力也較差。

（2）庫(kù)房管理不合理

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庫(kù)房管理不規(guī)范，長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店庫(kù)存管理方法粗放老套，管理人員水

平不高，對(duì)自己的職責(zé)沒(méi)有認(rèn)識(shí)，給長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店商場(chǎng)降低成本，租用的

倉(cāng)庫(kù)也很陳舊，逾期未用。硬件方面，加之人工粗放式工作，導(dǎo)致貨物損耗率增

加，加之貨物大量堆積，庫(kù)存管理難度很大

3.2存貨運(yùn)營(yíng)效率偏低

存貨周轉(zhuǎn)率是企業(yè)反映企業(yè)庫(kù)存商品的流動(dòng)性，比率越高則表明周轉(zhuǎn)次數(shù)越

多，單位時(shí)間營(yíng)業(yè)利潤(rùn)越高，代表企業(yè)的效益也就越好。如下表2.3所示：

表3同類(lèi)企業(yè)存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)及周轉(zhuǎn)率的比較分析

企業(yè)名稱長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店果飄香水果店

年度天數(shù)（天）周轉(zhuǎn)率（%）天數(shù)（天）%

20141492.451682.17

20151692.161562.34

20161822.101043.51

20171971.85804.56

20182041.79744.93

由上表可知，列舉了長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店和果飄香的存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)和周轉(zhuǎn)率。

如表2.3所示，長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)最高達(dá)到了204天，而周轉(zhuǎn)率

最高也只有2.45%，存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)普遍較長(zhǎng)，從而導(dǎo)致周轉(zhuǎn)率偏低，存貨的流動(dòng)

性變小，存貨的變現(xiàn)能力也隨之降低。而與其相鄰的果飄香水果店就不一樣，周

轉(zhuǎn)天數(shù)最高為168天，周轉(zhuǎn)率最高也有達(dá)到4.93%，從數(shù)據(jù)中可以明顯看出，存

貨周轉(zhuǎn)天數(shù)和存貨周轉(zhuǎn)率所體現(xiàn)的都是果飄香的存貨管理要略勝一籌，而長(zhǎng)沙鮮

來(lái)鮮選水果店相對(duì)較落后。

3.3存貨管理信息化利用不足

現(xiàn)階段，長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店庫(kù)存管理仍然沿用傳統(tǒng)的手工清點(diǎn)庫(kù)存的模式。

這種手工操作不僅影響效率，而且對(duì)庫(kù)存管理也有很大影響，因?yàn)椴荒軠?zhǔn)確和及

時(shí)地采集數(shù)據(jù)和信息，庫(kù)存數(shù)量不會(huì)隨著變化而更新。長(zhǎng)期使用不適合現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)

的庫(kù)存管理工具會(huì)導(dǎo)致公司庫(kù)存管理的有效性下降。缺乏專(zhuān)業(yè)的技術(shù)管理，導(dǎo)致

庫(kù)存管理嚴(yán)重缺乏穩(wěn)定性和安全性，而且混亂不堪。缺乏先進(jìn)的管理理念和方法，

不同部門(mén)之間、部門(mén)與員工之間、部門(mén)與供應(yīng)商之間的信息網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行不暢，信息

流通不暢，相關(guān)部門(mén)對(duì)庫(kù)存供需反應(yīng)緩慢。庫(kù)存水平的變化沒(méi)有被更新。長(zhǎng)期

使用不符合現(xiàn)代商業(yè)慣例的庫(kù)存管理工具會(huì)導(dǎo)致公司的庫(kù)存管理效率低下。缺乏

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專(zhuān)業(yè)和技術(shù)管理，導(dǎo)致庫(kù)存管理混亂，嚴(yán)重缺乏穩(wěn)定性和安全性。缺乏先進(jìn)的管

理理念和方法，不同部門(mén)之間、部門(mén)與員工之間、部門(mén)與供應(yīng)商之間的信息網(wǎng)絡(luò)

運(yùn)行不暢，信息流通不暢，相關(guān)部門(mén)對(duì)庫(kù)存供需反應(yīng)遲緩。工作效率低下，造成

存貨成本增加，對(duì)企業(yè)的形象和經(jīng)濟(jì)利益造成了嚴(yán)重的影響。因此，保證存貨管

理過(guò)程中信息傳遞的暢通至關(guān)重要。

4存貨管理制度優(yōu)化設(shè)計(jì)

4.1健全存貨管理體系

4.1.1完善采購(gòu)體系策略，降低庫(kù)存

根據(jù)月度銷(xiāo)售計(jì)劃，假設(shè)正常銷(xiāo)售（庫(kù)存貨物的安全儲(chǔ)存天數(shù)），指定采購(gòu)

部門(mén)根據(jù)銷(xiāo)售量的不同需求對(duì)需采購(gòu)的商品制定適宜的采購(gòu)計(jì)劃。為了提高預(yù)測(cè)

的準(zhǔn)確性，有必要縮短采購(gòu)，生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)闹芷?，減少一次性采購(gòu)的批次，提高

采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量，全面調(diào)整庫(kù)存結(jié)構(gòu)。同時(shí)，企業(yè)還可以使用相關(guān)的方法，例如

ABC分類(lèi)控制法、經(jīng)濟(jì)批量方法、準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)制庫(kù)存管理法等來(lái)更好地管理庫(kù)存。

建議實(shí)行ABC分類(lèi)控制法

（1）ABC分類(lèi)控制法含義

存貨ABC分類(lèi)管理是意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家巴雷特于19世紀(jì)首創(chuàng)的，是一種在實(shí)

踐中應(yīng)用較多的方法，經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展以及完善，該方法已廣泛應(yīng)用于存貨管理、

成本管理和生產(chǎn)管理。通過(guò)根據(jù)分析事物的主要技術(shù)或經(jīng)濟(jì)特征，進(jìn)行分類(lèi)和排

序，并通過(guò)區(qū)分優(yōu)先級(jí)和一般情況來(lái)區(qū)分管理方法。按照存貨的重要性分為

A,B,C三類(lèi)，分別實(shí)行按品種重點(diǎn)管理、按類(lèi)別一般控制和按總額靈活掌握。

（2）ABC分類(lèi)控制法的具體劃分

ABC分類(lèi)系統(tǒng)通過(guò)關(guān)注倉(cāng)庫(kù)中物料的總體百分比差異，并根據(jù)其重要性對(duì)物

品進(jìn)行分組，從而實(shí)現(xiàn)有針對(duì)性的高效分級(jí)管理和控制。

A類(lèi)：10-20%的多樣性和數(shù)量；75-80%的庫(kù)存物品。

B類(lèi)：20-25%的多樣性和數(shù)量；20-25%的庫(kù)存物品。

A類(lèi)：60-70%的多樣性和數(shù)量；5-10%的庫(kù)存物品。

（3）ABC分類(lèi)控制法操作方法

利用基本的ABC分類(lèi)法，將每個(gè)存貨項(xiàng)目的年需求量乘以單價(jià)，根據(jù)事先測(cè)

定好的標(biāo)準(zhǔn)，把最重要的存貨劃分為A類(lèi)，一般存貨劃分為B類(lèi)，不重要的劃分

為C類(lèi)，有以下幾個(gè)步驟：

（一）收集相關(guān)數(shù)據(jù)：材料的名稱和規(guī)格可以根據(jù)公司的需要和使用情況進(jìn)行描

述，而年度需求量和單位成本等信息往往需要財(cái)務(wù)管理人員進(jìn)行深入的專(zhuān)業(yè)判斷，

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并對(duì)大量的歷史統(tǒng)計(jì)信息進(jìn)行處理和合理評(píng)估，以解決這個(gè)問(wèn)題。

（二）按金額排序：將每個(gè)物資項(xiàng)目的年度需求量乘以單位成本，得到貨幣價(jià)值，

并按貨幣價(jià)值從高到低的順序進(jìn)行排序

（三）計(jì)算整理：這一步驟包括

①計(jì)算每種材料類(lèi)型（或庫(kù)存單位）的數(shù)量占所有材料類(lèi)型數(shù)量的百分比；然后，

按照價(jià)值順序，計(jì)算材料類(lèi)型的總數(shù)量和占所有材料類(lèi)型總數(shù)量的百分比，從高

到低（這個(gè)數(shù)字應(yīng)該增加，直到計(jì)算完所有材料類(lèi)型，總百分比達(dá)到100%）；

②計(jì)算每種材料類(lèi)型的價(jià)值占所有材料類(lèi)型價(jià)值的百分比和累計(jì)百分比。

（四）分類(lèi)管理。ABC分類(lèi)法是基于某些標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，重要的項(xiàng)目被劃分

為A類(lèi)，而有些則被劃分為B類(lèi)和C類(lèi)。庫(kù)存計(jì)劃和管理的依據(jù)是A類(lèi)中的關(guān)鍵

指標(biāo)，B類(lèi)中的從屬指標(biāo)，而C類(lèi)中只有一般指標(biāo)。

表4ABC分類(lèi)法

材料分類(lèi)品種數(shù)占全部品種（%）資金額占資金總額（%）累計(jì)百分比（%）

A類(lèi)5～1070～750～75

B類(lèi)20～2520～2575～95

C類(lèi)60～705～1095～10

合計(jì)100100100

4.1.2優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境布局，減少損耗

（1）控制拿貨量減少損耗

水果店要每天去看看水果的銷(xiāo)量數(shù)據(jù)，哪些貨賣(mài)的比較好，哪些貨比較滯銷(xiāo)，

哪些貨店內(nèi)損耗大，周轉(zhuǎn)速度慢都要清楚。在拿貨的時(shí)候控制損耗，一是要知道

什么貨賣(mài)的好，能周轉(zhuǎn)；二是這些能周轉(zhuǎn)的貨是什么品質(zhì)，周轉(zhuǎn)快是減少損耗最

有效的方式。

（2）減少水果水分流失損耗

要放在冰箱里的水果應(yīng)該用塑料袋或紙袋包起來(lái)，以防止水分從水果上蒸發(fā)

掉。為防止水果因水分堆積而腐爛，應(yīng)在塑料袋上鉆幾個(gè)小孔，以便于通風(fēng)。

或者，使用塞滿草紙的水果籃，并在出售前灑點(diǎn)水在上面，以保持水果的濕潤(rùn)和

新鮮。在果架下留出一些空間，以改善通風(fēng)，減少水果變質(zhì)。

（3）及時(shí)處理水果可以減少損耗

例如，香蕉是一個(gè)主要的水果浪費(fèi)。將四根香蕉分成每根三塊，用鋁箔紙

包起來(lái)，可以減少香蕉的損失，因?yàn)槿憬睹扛膲K，買(mǎi)的東西不多，而且可

以防止香蕉在香蕉分類(lèi)過(guò)程中被損壞和分裂。消費(fèi)者的需求，氣候的變化等等，

個(gè)人是很難做到精確的，那就自然存在有些暢銷(xiāo)，有些滯銷(xiāo)的情況。處理方法是

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做好包裝好果搭配壞果，降價(jià)處理，做成果盤(pán)，或者是用盒子包裝好，實(shí)在是壞

的不能賣(mài)了就只能扔掉。

（4）低溫保鮮控制損耗

平時(shí)熟悉的一些水果貯藏方法，水果應(yīng)在常溫或冷藏下貯藏，記得多學(xué)學(xué)，

比如水果如何包裝貯藏，實(shí)踐中看看效果。一定要根據(jù)水果的特性衡量溫度，

溫度一定要穩(wěn)定，水果的高低要根據(jù)銷(xiāo)售情況和儲(chǔ)存時(shí)間迅速調(diào)整，從而增加或

減少展示量，使水果店的展示道具總量達(dá)到，就不會(huì)覺(jué)得展示柜的陳列很空。

4.2提高存貨周轉(zhuǎn)率

4.2.1制定產(chǎn)品規(guī)劃

（1）賣(mài)場(chǎng)通道設(shè)計(jì)

水果店的過(guò)道分為主過(guò)道和側(cè)過(guò)道。主通道是顧客的主要通道，側(cè)邊通道是

顧客在店內(nèi)的次要通道。水果過(guò)道的管理應(yīng)遵循以下原則：過(guò)道應(yīng)足夠?qū)?、直?/p>

平和有角度。過(guò)道的照明應(yīng)比店內(nèi)更亮，而且不應(yīng)有障礙物，工程師需要在實(shí)際

安裝過(guò)程中牢記這幾點(diǎn)。

（2）賣(mài)場(chǎng)的功能性布局技巧

水果店需要能夠吸引顧客注意力的區(qū)域，創(chuàng)造這種吸引力取決于水果店的結(jié)

構(gòu)和布局能力，一般來(lái)說(shuō)，水果店應(yīng)該有四到五個(gè)有吸引力的區(qū)域。

①第一吸引人點(diǎn)：入口——主打貨區(qū)

顧客進(jìn)店的入口也是水果店最吸引人的地方，這里提供的主要產(chǎn)品是"受歡

迎的"、"色彩鮮艷奪目的"和"季節(jié)性"水果。這個(gè)類(lèi)別中的許多產(chǎn)品是消費(fèi)者

不斷需要的，并不時(shí)地購(gòu)買(mǎi)地。

②第二吸引人點(diǎn)：柱子處——主力貨區(qū)

通常放置在靠近室內(nèi)柱子的入口處——基本水果，經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)的水果和購(gòu)買(mǎi)力

強(qiáng)的水果，這個(gè)區(qū)域通常擺放著商店的一些基本水果。

③第三吸引人點(diǎn)：店門(mén)口特價(jià)貨區(qū)

這個(gè)區(qū)域的目的是促進(jìn)顧客的忠誠(chéng)度，因此可以放置以下物品：特價(jià)水果、

高利潤(rùn)水果、季節(jié)性水果和促銷(xiāo)水果，以吸引更多顧客。水果店的規(guī)劃布局是十

分重要的，好的規(guī)劃布局可以大大提高工作效率和門(mén)店業(yè)績(jī)。

（3）設(shè)置進(jìn)銷(xiāo)存管理系統(tǒng)

水果進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)可以幫助水果店快速有效地管理進(jìn)貨、銷(xiāo)售、庫(kù)存、應(yīng)收及

應(yīng)付等各項(xiàng)業(yè)務(wù)。幫助管理者實(shí)現(xiàn)高效性、安全性、智能化、現(xiàn)代化等。

圖4-1進(jìn)銷(xiāo)存管理系統(tǒng)示意圖

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湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

通知補(bǔ)貨

銷(xiāo)售員倉(cāng)庫(kù)保管員填寫(xiě)單據(jù)

進(jìn)行補(bǔ)貨錄入系統(tǒng)

4.2.2減少庫(kù)存量

（1）增加銷(xiāo)售方法剩的就少

多吸粉加上顧客，能提高水果的宣傳。可以建顧客群，每天更新新到的水果，

同時(shí)告訴群里人優(yōu)惠價(jià)處理的水果。

還可以在群里不定時(shí)發(fā)個(gè)紅包互動(dòng)一下，這樣更容易讓人們?cè)谙胭I(mǎi)水果的

時(shí)候一想到的就是你的水果店，還可以增加購(gòu)買(mǎi)多少水果送貨到家的業(yè)務(wù)。水果

店可以選擇水果、零食和炒貨的組合，以及離線和在線渠道來(lái)支持其銷(xiāo)售。零食

和炒貨可以彌補(bǔ)新鮮水果保質(zhì)期短的缺陷，顧客也更愿意購(gòu)買(mǎi)。

（2）果斷處理人氣不高的水果

每天的銷(xiāo)售量非常低，個(gè)別不再占據(jù)貨架、不能再使用的產(chǎn)品即將退出市場(chǎng)，

每天都在分揀腐爛的水果，短期內(nèi)不要再進(jìn)貨。千萬(wàn)不能讓它一天爛一點(diǎn)，最后

還是全進(jìn)了垃圾桶，對(duì)這些水果一定要狠，也可以增加廣告牌、重新提煉賣(mài)點(diǎn)等

方法及時(shí)出售。

（3）提前打包減少剩果

對(duì)水果多做打包處理，兩三四個(gè)這樣為一個(gè)包裝包好，包好的水果去翻的次

數(shù)就少很多，很多水果散裝放在貨架上，水果好的被翻成壞的，水果被捏的根本

不能賣(mài)，能打包多少就多打包多少，打包出來(lái)的就是在降低這種顧客的損耗。

4.2.3加大銷(xiāo)售力度

（1）低價(jià)水果做引流

水果店通常需要對(duì)橙子、甘蔗和香蕉等水果的流通做文章，雖然這些水果的

毛利率很低，損耗如果控制不好，也會(huì)發(fā)生賣(mài)不出去的情況，但為了提高顧客數(shù)

量，這些水果都是一些到店消費(fèi)的需要適當(dāng)?shù)匚骂櫩?，因?yàn)樗麄冎溃?/p>

是水果的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，水果店才會(huì)吸引顧客在未來(lái)繼續(xù)消費(fèi)。

（2）推薦購(gòu)買(mǎi)提升客單量

提升客單量就是說(shuō)提高單筆的交易價(jià)格，對(duì)于同一位顧客，第一次買(mǎi)了2塊

錢(qián)柑橘的顧客，第二次應(yīng)該要讓他買(mǎi)3或4元錢(qián)，第三次則是8或10元。

（3）適當(dāng)促銷(xiāo)活動(dòng)提升來(lái)客數(shù)

水果店賣(mài)場(chǎng)策劃一些促銷(xiāo)活動(dòng)，如果可能的話，增加規(guī)模，大量的活動(dòng)對(duì)很

明顯的游客數(shù)字，沖動(dòng)的水果購(gòu)買(mǎi)是很隨意的，特別是便宜的水果，只要有營(yíng)銷(xiāo)

氛圍，購(gòu)買(mǎi)水平還是相當(dāng)高的。

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湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

（4）勤清理挑選爛果及時(shí)補(bǔ)貨

水果貨架上一定不能出現(xiàn)爛水果，不僅影響美觀，還會(huì)導(dǎo)致其他水果的腐爛，

更重要的是，會(huì)讓消費(fèi)者望而止步，還有就是對(duì)于銷(xiāo)量好的水果及時(shí)補(bǔ)充新鮮的，

方便客戶選購(gòu)，這樣才能將銷(xiāo)量好的水果銷(xiāo)量最大化。

4.3優(yōu)化存貨管理信息化水平

4.3.1加強(qiáng)工作人員的素質(zhì)以及技能水平

為了提高企業(yè)的信息管理水平，首先需要提高管理人員的資質(zhì)和技術(shù)培訓(xùn)。

長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店應(yīng)正視存貨管理對(duì)企業(yè)的重要性，并能從長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果

店內(nèi)部員工中強(qiáng)化存貨庫(kù)存管理意識(shí)，從而更好地提高其存貨管理水平；其次，

長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店針對(duì)缺乏庫(kù)存信息化專(zhuān)業(yè)人才的問(wèn)題，培訓(xùn)員工使用信息系

統(tǒng)，正確使用信息技術(shù)，及時(shí)了解消費(fèi)者需求，而不是盲目預(yù)測(cè)，內(nèi)部庫(kù)存管理

人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)可以通過(guò)培訓(xùn)來(lái)提高。它還可以增加精心策劃與庫(kù)存有關(guān)內(nèi)容的

部門(mén)，如采購(gòu)和生產(chǎn)。最后，應(yīng)特別注意員工培訓(xùn)，豐富管理人員的知識(shí)，保持

他們?cè)趲?kù)存管理方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提高管理的質(zhì)量和效率，引入庫(kù)存信息的科學(xué)

管理。

4.3.2提高存貨管理的網(wǎng)絡(luò)信息化科技水平

為了提高存貨管理網(wǎng)絡(luò)信息化水平，長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店應(yīng)采取現(xiàn)代化手段，

掘棄傳統(tǒng)的人工盤(pán)點(diǎn)方式，加強(qiáng)企業(yè)的信息化建設(shè)。例如：在長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果

店供應(yīng)和生產(chǎn)鏈方面，企業(yè)可以使用ERP系統(tǒng)來(lái)加強(qiáng)長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店與

經(jīng)銷(xiāo)商，員工和部門(mén)之間的聯(lián)系，經(jīng)銷(xiāo)商可以了解企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)計(jì)劃，而長(zhǎng)沙

鮮來(lái)鮮選水果店可以根據(jù)實(shí)際需求和生產(chǎn)量的變化，及時(shí)確定和調(diào)整經(jīng)銷(xiāo)商的貨

物需求，并調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，避免積壓。在日益復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，

企業(yè)越來(lái)越重視庫(kù)存管理，只有這樣企業(yè)才能發(fā)展得更好。

5總結(jié)

存貨管理對(duì)于長(zhǎng)沙鮮來(lái)鮮選水果店的管理很重要，良好的庫(kù)存管理將產(chǎn)生良

好的經(jīng)濟(jì)效益，減少相關(guān)費(fèi)用，降低成本，增加利潤(rùn)