工廠食品安全管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了確保工廠生產(chǎn)的食品安全、合規(guī)、高質(zhì)量，并保護消費者的健康和權益，訂立本制度。本制度依據(jù)《食品安全法》等相關法律法規(guī)，并結合工廠實際情況訂立。第二條適用范圍本制度適用于本工廠全部從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量掌控和相關管理工作人員。第三條安全管理原則食品安全管理應堅持以下原則：1.安全第一：食品安全是最緊要的，任何時候都要把安全放在第一位。2.防備為主：通過訂立和執(zhí)行防備性掌控措施，防范食品安全風險。3.全員參加：全部從業(yè)人員都要參加并負責食品安全管理工作。4.依法管理：依照法律法規(guī)要求進行食品生產(chǎn)和管理。5.稽查相結合：加強內(nèi)部稽查與外部監(jiān)管相結合，相互搭配，相互促進。第二章生產(chǎn)掌控第四條生產(chǎn)規(guī)劃工廠應訂立食品生產(chǎn)計劃，并依照計劃組織生產(chǎn)。生產(chǎn)計劃應考慮工廠實際產(chǎn)能、銷售需求和食品庫存情況，并確保生產(chǎn)過程中的食品安全。生產(chǎn)計劃的訂立與修改必需經(jīng)過相關部門的審核和批準。第五條原材料掌控工廠應建立原材料供應商管理制度，并選擇合格的供應商供應符合要求的原材料。對每批進貨的原材料，應有明確的檢驗要求和檢驗記錄，并建立原材料檢驗檔案。原材料倉庫應保持干燥、乾凈、通風，并設置適當?shù)臏囟群蜐穸日瓶卦O施。第六條生產(chǎn)設備管理工廠應定期進行設備維護保養(yǎng)，并訂立相應的維護計劃和記錄。新購進的設備應經(jīng)過驗收，并建立設備檔案，記錄設備的型號、規(guī)格、運行維護情況等信息。設備操作人員應熟識設備的使用方法、操作規(guī)程和安全注意事項，并依照相關要求進行操作。第七條生產(chǎn)過程掌控工廠應建立生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，并進行適當?shù)呐嘤柡徒逃?，確保每位操作人員都能正確操作。生產(chǎn)過程中應嚴格依照工藝流程和操作規(guī)程進行操作，禁止擅自轉變工藝流程和操作規(guī)程。生產(chǎn)過程中應進行適時的監(jiān)控和檢測，包含溫度、濕度、時間等關鍵因素的監(jiān)控和記錄。第八條廢品處理工廠應建立廢品處理制度，明確廢品的分類和處理方法，并做好相應的記錄。廢品應保持與產(chǎn)品分別，防止交叉污染。廢品的處理應符合環(huán)保要求，并建立廢品處理檔案。第三章質(zhì)量掌控第九條質(zhì)量管理體系工廠應建立并實施質(zhì)量管理體系，包含質(zhì)量目標、質(zhì)量計劃和質(zhì)量掌控程序等。質(zhì)量管理體系應漸漸完善，并定期進行內(nèi)部審核和管理評審，確保其有效性和連續(xù)改進。第十條質(zhì)量檢驗工廠應建立質(zhì)量檢驗制度，對生產(chǎn)過程中的關鍵環(huán)節(jié)和產(chǎn)品進行檢驗。檢驗員應經(jīng)過特地培訓，掌握質(zhì)量檢驗方法和儀器的使用。對不合格產(chǎn)品應依照相應的處理程序進行處理，并進行記錄和反饋。第十一條產(chǎn)品追溯工廠應建立產(chǎn)品追溯制度，確保能夠快速追溯到每批產(chǎn)品的原材料、生產(chǎn)過程和銷售情況。每批產(chǎn)品應有明確的標識和編碼，并做好相應的記錄和保管。第十二條異常處理工廠應建立異常處理制度，對生產(chǎn)過程中顯現(xiàn)的異常情況及時進行處理，并做好異常處理記錄。對重點異常情況應立刻報告相關部門和負責人，并采取有效措施予以掌控和解決。第四章培訓與教育第十三條培訓計劃工廠應訂立培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象和培訓周期。培訓計劃應依據(jù)員工的不同崗位和需求，進行分類和定制。第十四條培訓實施培訓應由專業(yè)的培訓機構或內(nèi)部培訓師進行，確保培訓質(zhì)量。培訓內(nèi)容應涵蓋食品安全知識、操作規(guī)程、應急處理等方面。第十五條培訓記錄工廠應建立培訓記錄管理制度，對每次培訓進行記錄并保管。培訓記錄應包含培訓內(nèi)容、培訓人員、培訓時間和培訓效果等信息，并建立相應的檔案。第五章管理評審與連續(xù)改進第十六條管理評審工廠應定期進行管理評審，對食品安全管理制度的實施情況進行評估和審查。管理評審應包含食品安全目標的達成情況、食品安全風險的評估和掌控效果等內(nèi)容。第十七條連續(xù)改進工廠應依據(jù)管理評審結果，采取相應的改進措施，確保食品安全管理體系的連續(xù)改進。全員參加連續(xù)改進活動，并進行相應的獎懲措施，激勵員工樂觀參加和貢獻。第六章監(jiān)督與執(zhí)法第十八條監(jiān)督部門工廠應與相關監(jiān)督部門建立良好的合作關系，并接受監(jiān)督部門的監(jiān)督和檢查。監(jiān)督部門對工廠的食品生產(chǎn)和管理進行監(jiān)督，并及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。第十九條內(nèi)部稽查工廠應建立內(nèi)部稽查制度，定期進行內(nèi)部稽查，檢查食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況。內(nèi)部稽查應由特地的稽查人員進行，對發(fā)現(xiàn)的問題進行整改和改進。第二十條懲罰與嘉獎對違反食品安全管理制度的行為，將視情節(jié)予以相應的懲罰。對安全生產(chǎn)工作突出、貢獻顯著的個人和單位，予以相應的嘉獎和表揚。第七章附則第二十一條修訂與解釋對本制度的修訂和解釋權歸企業(yè)管理負責人全部，并經(jīng)相關部門和員工知曉。對于本制度中未提及的情況