DB21遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布1 2 3 3 3 4 5 7 10 162司、遼寧省道路運輸中心、北京龍邦科技發(fā)展有限本文件歸口管理部門:遼寧省商務廳(沈陽市皇姑區(qū)泰山路17號，024-8689229024-23223818）、沈陽物流行業(yè)協(xié)會（沈陽市大東區(qū)東北大3食品冷鏈物流（倉儲與配送）技術管理規(guī)范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作GB/T24616冷藏冷凍食品物流包裝、標志、運T/CFLP0005冷鏈物流從業(yè)人員能力4采用低溫控制的方式使預包裝食品從生產(chǎn)企業(yè)成品庫到銷售之前始終處于所需溫度范圍內(nèi)的物流4冷藏冷凍貯存4.1冷庫條件54.1.2冷庫封閉站臺的寬度及其內(nèi)的溫度可根據(jù)使用要求確定，宜設控溫穿堂，其外圍結構應滿足相應的保溫要求，并應設置相應的冷藏門和連接冷藏車的密閉軟4.1.3非控溫穿堂或站臺的凍結物冷藏間門口宜配置冷風幕或耐低溫的透明塑料門簾等，并宜設置回4.1.4冷庫內(nèi)應根據(jù)需要合理配置溫濕度等自動監(jiān)測裝置，并能實時顯示、記錄所有自動監(jiān)測和控制4.1.6冷庫內(nèi)外安裝的溫濕度監(jiān)測裝置應每年進行校準，4.2冷藏冷凍溫度4.2.2冷庫應保障制冷系統(tǒng)正常運轉并定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到規(guī)定溫度4.3貯期管理4.3.1食品堆碼區(qū)域應合理規(guī)劃并設置相應4.3.2食品堆碼根據(jù)食品不同種類、不同規(guī)格、不同批號、不同生產(chǎn)時間、不同狀態(tài)、不同質(zhì)量等進4.3.3食品堆碼時包裝標簽朝外，箭頭朝上，高度應符合底層外箱承受壓力，以包裝上標識的堆碼層4.3.5食品堆碼時距凍結物冷藏間頂棚≥0.2m；距冷卻物冷藏間頂棚≥0.3m；距頂排管下側4.3.6食品堆碼時，宜使用標準托盤1200mm×4.3.7嚴格控制產(chǎn)品在庫時間，按照“先進先出”原則，臨近保質(zhì)期以及在庫時間長的貨物應優(yōu)先發(fā)4.3.8凍結物冷藏間和冷卻物冷藏間內(nèi)若溫度無法滿足存儲要求且持5.1入庫作業(yè)65.1.3冷凍和冷藏食品根據(jù)車輛不同規(guī)格限定卸車時間，嚴禁將食品長時間暴露在常溫下，同時根據(jù)5.1.4入庫時應輕搬、輕放，不應摔擲、落地和倒置并按照不同溫區(qū)順序迅速卸貨。5.1.5入庫作業(yè)期間，食品中心溫度波動幅度不應超過其規(guī)定溫度的±5.1.6驗收無誤后，雙方應做好交接記錄；并應及時將入5.2.3倉庫管理人員根據(jù)出庫單上完整準確的信息進行備貨，做好出庫貨物的拆5.2.4庫存貨物應標明生產(chǎn)日期，備貨時需檢查日期信息是否清晰完整。5.2.5備貨作業(yè)應在食品要求溫度的冷庫里完成，非倉庫管理人員不得進入冷庫。倉庫管理人員進入冷庫作業(yè)時，應做好防護工作，防止凍傷，確保5.2.6在出庫作業(yè)過程中，管理人員需要根據(jù)單據(jù)信息與貨品進行核對，交接人員需簽字確認。原始5.3配送作業(yè)5.3.1在接收配送計劃信息后，應制5.3.2冷藏運輸應采用冷藏車、保溫車等其他附帶保溫箱的專用運輸設備，專車專用，運輸設備應防5.3.4運輸設備廂體內(nèi)應配置具有異常報警功能的溫度自動記錄設備，對運輸過程中箱體內(nèi)的溫度進75.3.5檢查車輛狀況是否符合配送要求，檢查制冷裝置運行是否正常，廂體是否整潔、無異味、無污染，各項設施是否完好，車廂內(nèi)溫度是否達到預冷要求5.3.6提貨裝車時應逐一檢查食品的包裝是否完好、食品是否過期、是否有污染、是否有解凍變質(zhì)等5.3.7食品裝車時應嚴格按照食品外配送過程中食品的溫濕度控制要求參見附錄B：各類食品6.1企業(yè)應建立完善質(zhì)量管理部門并配備相應的管6.2建立食品冷鏈物流服務相關的管理制度和作業(yè)6.5冷庫管理人員應具備一定的專業(yè)知識和技能，特種設備人員應根據(jù)《特種設備安全監(jiān)察條例》及6.6建立完善的物流信息系統(tǒng)，記錄冷鏈作業(yè)過程中的全部信息，實現(xiàn)冷鏈物流作業(yè)的全程監(jiān)控和可追溯性，冷鏈信息包括：產(chǎn)品入庫前-出庫后品類、產(chǎn)地信息、重量、批次、溫濕度等數(shù)據(jù)，所有記錄6.7建立冷鏈物流應急處理預案并定期演練：包括制冷系統(tǒng)故障、消防、防盜、交通事故、預防災害8A.1根莖類等蔬菜貯藏溫濕度12394567A.2核果類貯藏溫濕度8杏桃9A.3仁果類貯藏溫濕度A.4漿果類貯藏溫濕度A.5柑橘類貯藏溫濕度A.6瓜類貯藏溫濕度A.7堅果類貯藏溫濕度—A.8畜禽貯藏溫濕度—A.9水產(chǎn)品類貯藏溫濕度—A.10速凍食品類貯藏溫濕度——A.11冰激凌貯藏溫濕度——A.12酸奶貯藏溫濕度——A.13蛋類貯藏溫濕度蛋—運輸溫度(℃)123456789香菇、滑菇、平菇、草菇、金針菇、牛肝菌、雞油菌、口蘑運輸溫度(℃)123456789運輸溫度(℃)12345運輸溫度(℃)123運輸溫度(℃)12運輸溫度(℃)123456運輸溫度(℃)123干456運輸溫度(℃)123運輸溫度(℃)12運