食品加工機(jī)械與設(shè)備試題庫(kù)一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過濾器正確答案：D2.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、水環(huán)真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、干式真空泵正確答案：D3.某豆制品加工廠選用斗式提升機(jī)運(yùn)送大豆，你認(rèn)為其合理的裝料方式和卸料方式應(yīng)為（）A、撒入式，離心式B、挖取式，離心式C、挖取式，重力式D、撒入式，重力式正確答案：B4.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。A、提供升華熱B、提供熔解熱C、A和DD、提供冷阱化霜熱正確答案：C5.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案：C6.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、浸水回轉(zhuǎn)式B、無(wú)籃式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：B7.生產(chǎn)干淀粉可采用（）式干燥機(jī)。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A8.大批量片狀物料可用（）干燥器進(jìn)行干燥。A、洞道式B、網(wǎng)帶式C、氣流D、A和B正確答案：D9.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。A、臥式多室式B、溢流多層C、單層式D、穿流多層式正確答案：C10.直管氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、7B、5C、10D、8正確答案：C11.（）噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以容易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢A、壓力式B、氣流式C、帶式D、離心正確答案：D12.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)（）加以控制。.A、熱燙水溫B、螺旋螺距C、Ａ、Ｂ、ＣD、螺旋轉(zhuǎn)速正確答案：C13.相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)（）較困難。.A、銅B、鋁C、不銹鋼D、鐵正確答案：C14.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、水環(huán)真空泵B、干式真空泵C、蒸汽噴射泵D、水力噴射泵正確答案：D15.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）的。A、半封閉B、開放C、封閉式D、無(wú)菌正確答案：B16.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）A、封閉式B、無(wú)菌式C、半開式D、開放式正確答案：D17.如果需要，可在流體食品無(wú)菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和C正確答案：B18.將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機(jī)。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：A19.打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度與（）關(guān)系最小。A、刮板與篩網(wǎng)的間距B、刮板寬度C、刮板的導(dǎo)程角D、物料的成熟度正確答案：B20.板式熱交換器可用作（）。A、蒸發(fā)加熱器B、冷凝器C、殺菌器D、Ａ和Ｃ正確答案：D21.黏稠食品液料進(jìn)行無(wú)菌處理時(shí)，可以選用（）換熱器。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、管式C、板式D、B和正確答案：A22.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C23.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、水封式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、軌道回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：B24.（）過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：B25.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程。A、等溫B、等焓C、等壓D、等熵正確答案：B26.許多果蔬原料采用（）進(jìn)行分級(jí)。A、重量原理B、篩分原理C、密度差D、A和B正確答案：D27.滾筒式干燥器一般不用（）對(duì)滾筒加熱。A、熱空氣B、過熱水C、蒸汽D、過熱蒸汽正確答案：A28.在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動(dòng)或在斜面上流動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積大B、比重大、體積小C、比重小、體積小D、比重大、體積大正確答案：A29.（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、真空B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A30.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、盤管式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、刮板式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：A31.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：D32.利用CIP對(duì)（）進(jìn)行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機(jī)B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A33.蒸發(fā)系統(tǒng)中，（）是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A、往復(fù)式真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、水環(huán)式真空泵正確答案：C34.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、離心B、開放式C、帶式D、氣流正確答案：D35.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動(dòng)方式是（）A、中間軸式B、B和C兩選項(xiàng)都很常用C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、齒輪式正確答案：C36.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、熱風(fēng)分配器B、蒸汽噴射泵C、冷凝器D、換熱器正確答案：A37.需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有（）。A、升膜式B、強(qiáng)制循環(huán)式C、帶攪拌夾層式D、降膜式正確答案：B38.比重去石機(jī)去雜的主要原理是（）A、尺寸上的篩分B、比重上的自動(dòng)分級(jí)C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：B39.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、冷藏B、帶式C、氣流式D、凍藏正確答案：C40.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、噴霧B、網(wǎng)帶C、滾筒D、氣流正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.食品料液可用進(jìn)行濃縮的方式是A、膜分離B、真空蒸發(fā)C、冷凍濃縮D、有性繁殖正確答案：ABC2.斗式提升機(jī)按輸送的方向有A、傾斜式B、垂直式C、水平式D、旋轉(zhuǎn)式正確答案：AC3.罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為A、間歇式B、間斷式C、直接式D、連續(xù)式正確答案：AD4.通常所說的蒸發(fā)設(shè)備均由哪三個(gè)部分組成A、蒸汽管B、蒸發(fā)器C、冷凝器D、抽氣泵正確答案：BCD5.影響擠壓產(chǎn)品質(zhì)量的因素有哪些？A、螺桿轉(zhuǎn)速B、水分C、溫度D、壓力正確答案：ABCD6.常用的霧化器有A、壓力式B、離心式C、重力式D、氣流式正確答案：ABD7.斗式提升機(jī)裝料方法有A、吸取法B、法蘭式C、裝入法D、重力式正確答案：AC8.食品料液濃縮方式A、冷卻濃縮B、蒸發(fā)濃縮C、蒸汽濃縮D、冷凍濃縮正確答案：BD9.離心泵的葉片形式常有A、1片B、2片C、3片D、4片正確答案：BCD10.充填機(jī)按作用力形式分為A、氣壓B、手動(dòng)C、機(jī)械式D、液壓正確答案：ABCD11.餃子成形機(jī)由哪幾部分組成A、輸面機(jī)構(gòu)B、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)C、輸陷機(jī)構(gòu)D、輥切成形機(jī)構(gòu)正確答案：ABCD12.壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有A、過濾器B、膜輔助裝置泵C、壓力器D、膜組件正確答案：ABD13.殺菌設(shè)備根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)形態(tài)分A、釜式B、板式C、刮板式D、管式正確答案：ABCD14.使用高壓蒸汽滅菌器對(duì)試管培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，一般使用的滅菌溫度和時(shí)間或者壓力是A、0.11Mpa,30′B、72℃,10′C、62～65℃,20～30′D、121℃,30′；正確答案：AD15.光電色選機(jī)的組成A、控制電路及剔除系統(tǒng)B、檢測(cè)系統(tǒng)C、供料系統(tǒng)D、信號(hào)處理正確答案：ABCD16.高壓均質(zhì)機(jī)由哪幾部分組成A、高壓泵B、均質(zhì)閥C、調(diào)節(jié)裝置D、傳動(dòng)系統(tǒng)正確答案：ABCD17.確定帶式輸送機(jī)帶速的原則有哪些A、刮板卸料時(shí)B、較長(zhǎng)及水平輸送C、輸送易揚(yáng)塵的粉狀物料D、螺旋體正確答案：BCD18.錘式粉碎機(jī)的特點(diǎn)A、生產(chǎn)效率高B、節(jié)約時(shí)間C、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單D、操作方便正確答案：ACD19.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、張力作用B、摩擦力C、輸送帶D、阻力正確答案：AB20.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、分離式B、過濾式C、沉降式D、可制備成類毒素正確答案：ABC21.食品凍結(jié)裝置分哪幾類A、間接接觸凍結(jié)裝置B、真空冷卻裝置C、直接接觸凍結(jié)裝置D、空氣凍結(jié)裝置、和正確答案：ACD22.回轉(zhuǎn)式全水殺菌機(jī)的特點(diǎn)A、殺菌均勻B、殺菌時(shí)間短C、有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高D、木質(zhì)素不被分解正確答案：ABC23.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些A、螺旋式B、吊籃式C、傳送帶式D、推盤式正確答案：BCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.從油料種子榨取植物油，可選用板式壓榨機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.液體和固體原料均可用注模方式成型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.對(duì)于熱敏性食品來說，采用冷凍濃縮裝置濃縮更有利。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.離心均質(zhì)機(jī)的主要工作部件是一個(gè)高壓均質(zhì)閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時(shí)間很短，只有十幾秒鐘。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.無(wú)籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.注餡成型用的螺桿擠壓機(jī)的套筒夾套用于冷卻物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤(rùn)滑型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.沖印成型需要將餅坯與余料分開。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.對(duì)于含水量高的水果，真空油炸過程中，脫水與油炸可同時(shí)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.將濕的生淀粉中的水分脫除可用過濾式離心機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵全是三柱塞泵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)不銹鋼較困難。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.厚度超過90mm以上的食品不能使用平板凍結(jié)裝置凍結(jié)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.超臨界萃取設(shè)備可以通過吸附實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36