評茶員（中級）測試題（附答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.根據(jù)舌的生理特點,()部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌的兩側B、舌根C、舌心D、舌尖正確答案：C2.白茶的滋味以()、醇厚、清甜為好。A、鮮純B、鮮爽C、鮮醇D、鮮明正確答案：B3.某批茶葉審評時,含水量為9%,應給價。()A、補1%B、扣1%C、降一等D、不補不扣正確答案：B4.對樣評語中,某項品質因子高于標準樣用()符號表示。A、TB、√C、+D、△正確答案：C5.評茶人員應充分認識到自己所從事職業(yè)的____價值，樹立職業(yè)榮譽感。A、社會B、產(chǎn)業(yè)C、政治D、經(jīng)濟正確答案：A6.職業(yè)是人們在社會生活中,對社會所承擔的一定職責和所從事的()。A、專門業(yè)務B、專業(yè)事務C、行業(yè)工種D、特定事業(yè)正確答案：A7.加工條紅茶時,可根據(jù)制作時的情況及時調節(jié)萎凋槽風量和()。A、萎凋時長B、萎凋時間C、加工溫度D、加工濕度正確答案：B8.烏龍茶審評,第三泡嗅香氣,重點是嗅香氣。()A、香氣持欠程度B、香氣高低C、有無異味D、香氣類型正確答案：A9.外形特征“毫心多,稍肥壯,葉背有白茸毛,毫心很白”,屬于大白及水仙白毛茶()毛茶標準樣。A、特級B、二級C、三級D、一級正確答案：D10.某批烏龍茶對樣審評,加權平均后外形96分,內質98分,應定()級A、二級B、一級C、特級D、三級正確答案：B11.壓制茶的香氣評分系數(shù)為()。A、20%B、25%C、10%D、30%正確答案：C12.對樣評語中，某項品質因子與標準樣相符________符號表示。A、┴B、ΔC、√D、┬正確答案：C13.紅茶評茶計價,外形為4等,內質為3等時,則按()的價格給價。A、四等B、二級C、三級D、三等正確答案：B14.在茶葉的評定過程中,應尊重客觀事實,同時應注重()。A、調查研究B、刻苦鉆研C、追求進步D、汲取知識正確答案：A15.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用____。A、五窨一提B、四窨一提C、六窨一提D、三窨一提正確答案：D16.改進茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象,要按要求調整揉桶中的()。A、加壓力B、揉捻度C、松散度D、投葉量正確答案：D17.一級綠毛茶香氣不應出現(xiàn)的是____。A、火工香B、板栗香C、花香D、嫩香正確答案：A18.外銷茶定級計價評分，某項品質因子高于標準樣，評________分。A、+2分B、+3分C、-1分D、+1分正確答案：B19.綠茶綠湯,綠中呈()。A、橙B、白C、紅D、黃正確答案：D20.審評烏龍茶內質的順序是()。A、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評葉底B、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評葉底C、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評葉底D、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評葉底正確答案：C21.茶葉所取的平均樣品應迅速裝好后要貼上()。A、樣品名B、備注C、封樣條D、標簽正確答案：C22.條索指外形的形態(tài)和()。A、彎曲度B、潤澤度C、輕重D、緊結度正確答案：D23.青茶()或揉捻時投葉量過大,水汽不透而悶黃,導致茶葉帶黃。A、晾青B、殺青C、搖青D、曬青正確答案：B24.若在包裝時取樣,直接()取樣。A、間隔抽取B、隨意C、按規(guī)定的時間抽取D、按規(guī)定的抽取件數(shù)正確答案：D25.根據(jù)揀剔的標準要求,高級茶中梗的含茶量(。()A、1%B、5%C、3%D、揀凈正確答案：D26.當評茶室自然光線昏暗,應用人造光源觀察箱,其工作面照度應不少于。()A、20001xB、15001xC、10001xD、25001x正確答案：C27.職業(yè)道德要求人們在從事職業(yè)活動時具有強烈的社會責任感和高度的()。A、集體意識B、法律意識C、傳統(tǒng)習慣D、行為約束正確答案：B28.()是我國建國以來第一部重要的經(jīng)濟方面的法律。A、《中華人民共和國消費者權益保護者》B、《中華人民共和國勞動法》C、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》D、《中華人民共和國憲法》正確答案：C29.白毛茶凈度評比時,要看老葉、()等夾雜物含量。A、蠟葉B、樹葉C、茶花D、細梗正確答案：A30.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級。A、一級B、二級C、三級D、特級正確答案：A31.高山茶干茶茶色一般是。()A、色帶黃鮮活B、色深綠C、色枯暗花雜D、色黃光澤較差正確答案：A32.湯色偏紅的主要原因。()A、炒鍋溫度較高B、揉捻不足C、雨水青D、曬青或搖青過重正確答案：D33.黑茶的茶湯以()明亮為好。A、金黃B、杏黃C、淺黃D、橙黃正確答案：D34.茶湯清澈明亮，黃中帶紅，似橙子顏色，稱為________。A、金黃B、清黃C、橙黃D、清紅正確答案：C35.正方形評茶盤的規(guī)格,長寬各是,高30mm。()A、230mmB、150mmC、300mmD、250mm正確答案：A36.揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少,茶條卷緊度不足,造成()出現(xiàn)。A、樸片B、片末C、梗雜D、松散條正確答案：D37.白毛茶形狀評比時,要看有無()、“破張”、折皺、折貼、卷縮等缺點。A、“板片”B、老葉C、“板葉”D、蠟葉正確答案：A38.審評烏龍茶精制茶審評杯呈倒鐘形,其容量是()A、110mlB、200mlC、250mlD、150ml正確答案：A39.若用鐵離子()的水質泡茶,會使茶湯出現(xiàn)“銹油”,口感澀味。A、大于0.03%B、大于0.02%C、小于0.05%D、大于0.05%正確答案：D40.紅茶應具備“()”的品質特征。A、紅湯黃葉B、紅湯紅葉C、清湯綠葉D、清湯紅葉正確答案：B41.湯色審評、茶湯正常色應區(qū)別()A、濃淡深淺B、明亮晦暗混濁C、色度亮度混濁度D、金黃橙黃清黃正確答案：A42.為了減少直射光對評茶的影響,審評室宜()。A、坐西朝東B、坐東朝西C、坐北朝南D、坐南朝北正確答案：D43.茶號“C、300'’代表()貿易標準樣。A、武夷奇種特級B、武夷奇種一級C、武夷奇種二級D、武夷奇種三級正確答案：A44.烏龍茶審評審評次數(shù)為____次。A、4B、3C、2D、1正確答案：B45.下列評語中副詞用法不妥()A、滋味尚濃B、滋味欠濃C、滋味尚淡D、滋味較濃正確答案：C46.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價,如含水量為-9%,應。()A、隆一等B、扣1%C、扣2%、D、不補不扣正確答案：B47.按烏龍茶的審評標準,茶水比例為()。A、1:12B、1:20C、1:25D、1:22正確答案：D48.內質特征“香氣清鮮,滋味鮮醇,湯色紅亮,葉底紅勻”,屬于祁毛紅()毛茶標準樣。A、三級B、一級C、二級D、四級正確答案：C49.根據(jù)對樣評分標準,若幾項品質因子評分合計為()分,即評為高于標準樣。A、0分B、+3分C、+1分D、+2分正確答案：B50.某一小包裝標有“白底綠字綠色食品標志”,問。()A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B51.所保留的市場參樣，一般為一個級別3只至____只。A、6B、8C、5D、4正確答案：C52.以等級實物標準樣為依據(jù),某茶品質總分為87分,應定為()。A、一級一等B、一級二等C、二級四等D、二級三等正確答案：D53.既可以描述香氣又可以描述滋味的評茶術語是()。A、醇和B、醇厚C、鮮靈D、純正正確答案：D54.審評香氣除辨別香型外,主要比較香氣的()、高低和長短。A、濃淡B、純異C、濃度D、持久正確答案：B55.根據(jù)舌的生理特點，________部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌根B、舌尖C、舌的兩側D、舌心正確答案：D56.某個茶樣外形條索緊細結實，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。與下列________所用標準樣適當。A、四級色種B、一級色鐘C、三級觀音D、二級觀音正確答案：B57.涌溪火青屬于()外形名茶。A、扁形B、螺形C、片形D、珠形正確答案：D58.烏龍茶于看主要評。()A、松緊彎直整碎輕重B、油潤調勻枯暗花雜C、花雜枯暗黑燥青燥D、條索色澤凈度正確答案：D59.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“GB”,其適用文字標準是。()A、國家標準B、國家推薦標準C、部頒標準D、企業(yè)標準正確答案：A60.樣品室的室內應保持低溫,即()為佳。A、0℃—15℃B、0℃—5℃C、5℃—15℃D、5℃—10℃正確答案：D61.行業(yè)標準，其標準代號是××，××/T（農業(yè)為____）。A、NYB、LYC、DYD、MY正確答案：A62.根據(jù)《食品中農藥最大殘留限量》,茶葉中DDT最大限量為()。A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg正確答案：D63.某批烏龍茶對照一級標準樣,內質加杈平均總分為82分,品質總86分,應定為()級。A、二級B、三級D、四級C、一級正確答案：A64.在自然光充足情況下,評茶較為準確,因此干評臺應()。A、北向窗下B、西照窗下C、南向窗下D、直射光照射得到地方正確答案：A65.審評紅茶時,要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否()。A、紅褐B、銅紅C、灰褐D、紅艷正確答案：B66.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、50℃B、60℃C、40℃D、30℃正確答案：A67.按照國家標準（____）的要求執(zhí)行，一般標準樣品的有效期限為三年。A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002正確答案：D68.永春佛手鮮葉大如掌，橢圓形，葉肉肥厚，關于其品質特征描述錯誤的____A、茶條緊結肥壯、卷曲似海蠣干，色澤砂綠烏潤B、滋味清醇回甘C、湯色橙黃清澈，葉底肥厚柔軟。D、香氣濃銳似香櫞果香味正確答案：B69.根據(jù)每件茶葉的(),分為大包裝和小包裝茶取樣。A、抽取件數(shù)B、數(shù)量多少C、包裝大小D、質量大小正確答案：D70.辨別茶葉香型,應以()為重點。A、干嗅B、溫嘎C、熱嗅正確答案：C71.某一烏龍茶對樣審評，品質總分為92分，應定________級。A、一級B、四級C、二級D、三級正確答案：A72.夏暑茶香氣較低,應()提高品質。A、當天采摘,當天制作完成B、以涼代曬C、空調做青D、輕曬輕搖正確答案：C73.下列標明保持日期方式,是正確。()A、保質期六個月B、保質期7天以內C、保存至2005-1-31D、保存期18個月以上正確答案：A74.根據(jù)評分方法,對照標準樣“稍高”,應給()分。A、-1分B、-2分C、+2分D、+1分正確答案：D75.新茶與陳茶區(qū)別的主要標志()A、湯色深暗B、色澤枯暗C、苦澀味D、新茶香正確答案：D76.茶葉標準建立了以()為主體,地方標準和企業(yè)標準為補充的標準體系。A、國家標準、行業(yè)標準B、國際標準、行業(yè)標準C、國家標準、國際標準D、國家標準、實物標準正確答案：A77.干看烏龍茶色澤主要評。()A、顏色深淺程度B、油潤枯燥C、色度和光澤度D、調勻枯暗花雜正確答案：C78.用石灰除濕保鮮法,容器內相對濕度要低于()。A、20%—50%B、30%—50%C、20%—30%D、30%—40%正確答案：B79.評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的()和規(guī)則。A、方法B、標準C、手法D、程序正確答案：A80.純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強弱、鮮爽、()、甘甜。A、醇厚B、醇正C、醇香D、醇和正確答案：D81.制定標準是評價茶葉質量的()。A、條件B、依據(jù)C、規(guī)則D、規(guī)定正確答案：B82.一級烘青綠茶的滋味是()。A、醇厚爽口B、濃厚鮮爽C、濃尚醇D、濃醇爽正確答案：D83.外銷茶定級計價評分,某項品質因子低于標準樣,評()分。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分正確答案：C84.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。A、牛皮紙包裝B、絹紙包裝C、綿紙包裝D、宣紙包裝正確答案：A85.烏龍茶品類不同,各有特點,鐵觀音香氣具。()A、蘭花香具巖韻B、香氣如蘭似桂C、梔子花香具音韻D、香高如肉桂正確答案：C86.下列茶葉包裝上標明的質量單位,()是正確的。A、V/VB、KgC、mlLD、L正確答案：B87.水壺是用于制備沸水的電茶壺,不宜選()燒水。A、紫砂壺B、玻璃壺C、不銹鋼壺D、鋁壺正確答案：D88.常用描述烏龍茶的品質特征。()A、黃湯黃葉B、青蒂綠腹紅鑲邊C、清湯綠葉D、紅湯紅葉正確答案：B89.若要茶葉平衡水分保持在7%,環(huán)境的相對濕度應控制在()。A、60%B、70%C、45%D、85%正確答案：C90.烏龍茶評茶計價如外形評一等,內質評三等,應以()計價。A、二等B、三等C、五等D、四等正確答案：A二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.祁毛紅毛茶收購標準樣設置為一至六級。A、正確B、錯誤正確答案：B2.異指茶香中夾雜有其他氣味。A、正確B、錯誤正確答案：A3.真茶枝梗呈圓柱形,葉片互生。A、正確B、錯