中國飲食文化欣賞2021/6/271教學目的了解我國悠久的飲食歷史、民俗和飲食美學掌握中國飲食文化的內(nèi)涵形成鑒賞中國飲食的能力具備高尚的審美情趣2021/6/272教學方式：一、教師講授：中國飲食的歷史、基本內(nèi)容、特色及與其相關的風俗二、學生展示：學生可展示自己熟悉或喜歡菜系的代表菜或特色菜三、視頻欣賞：如舌尖上的中國等。

2021/6/273CompanyOrganization中國飲食文化欣賞飲食源流民俗禮儀茶文化餐具文化酒文化肴饌文化筵宴文化2021/6/274課時安排：共36個課時，每周兩個課時。1—3課時：中國飲食文化總論4—9課時：茶文化10—14課時：酒文化15—20課時：筵宴文化21—25課時：肴饌文化26—29課時：民俗禮儀30—33課時：飲食源流34—36課時：餐具文化2021/6/275考核方式：平時成績（40%）：每個學生介紹一個菜系或特色菜，展示它的特色、代表菜及其做法、寓意，做成PPT上交。期末成績（60%）：寫一篇關于中華飲食的論文。2021/6/276飲食的概念《現(xiàn)代漢語詞典》：一是名詞性“吃的和喝的東西”；一是動詞性“吃東西和喝東西”漢代劉熙《釋名》：“食，殖也，所以自生殖也?！庇⒄Z：foodanddrink吃的和喝的東西

diet日常的膳食

biteandsup吃東西和喝東西2021/6/277飲食的功用——滿足生理需要。滿足心理需要。滿足社交需要。2021/6/278中國飲食文化的特征1、博大精深盛—“吃”的繁榮藝—“吃”的藝術雅—“吃”的典雅精—“吃”的效益奇—“吃”的奇異2021/6/279吃的繁榮—地方風味各具異彩（粵、魯、川、蘇菜）2021/6/2710吃的藝術—美食、美味配美器中國人吃飯多以筷子、勺子和瓷碗作為主要進餐和盛餐工具。2021/6/2711吃的奇異—民族特色濃郁2021/6/2712以料命名—荷葉雞以味命名-五香肉以質(zhì)命名—一口酥飲食命名豐富2021/6/2713以形命名—菊花魚以色命名—金玉羹以時令命名—臘八粥2021/6/2714以烹調(diào)技法命名-粉蒸肉以地名命名—北京烤鴨以比喻命名—螞蟻上樹2021/6/2715以人物命名—東坡肉以典故命名—陽關三疊以數(shù)字命名-八寶飯2021/6/2716敦煌宴：敦煌飛天大漠雄關飲食造型豐富2021/6/2717中國飲食文化的地域差異（一）中國飲食文化的地域差異1、地區(qū)差異2、民族差異3、旅游城市的風味飲食2021/6/2718蘇菜江蘇省粵菜廣東省川菜四川省魯菜山東省八大菜系湘菜湖南省閩菜福建省浙菜浙江省徽菜安徽省八大菜系2021/6/2719魯菜魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內(nèi)外。齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟發(fā)達的美好地域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。魯菜以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。精于制湯，善于以蔥香調(diào)味，并且對海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。

九轉(zhuǎn)大腸鮮橙汁排骨芙蓉干貝2021/6/2720川菜川菜不僅是四川人喜愛的，而且為中國各地甚至海外許多國家的人所喜歡。川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱.川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”，便是世人所公認的。

宮保雞丁糖醋排骨2021/6/2721蘇菜蘇菜的影響遍及長江中下游廣大地區(qū)，在國內(nèi)外享有盛譽。

江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富。加之一些珍禽野味，都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎。蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質(zhì)均美。江蘇菜按照自身風味體系又可分為淮揚風味、金陵風味、蘇錫風味和徐海風味四大流派。2021/6/2722粵菜粵菜即廣東地方風味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表。粵菜具有獨特的南國風味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩．著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。2021/6/2723閩菜閩菜是福建菜的簡稱，閩菜的風格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。閩菜的特點主要表現(xiàn)在四個方面：一、烹飪原料以海鮮和山珍為主。二、刀工巧妙，一切服從于味。三、湯菜考究，變化無窮。四、烹調(diào)細膩，特別注意調(diào)味。

2021/6/2724浙菜由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負盛名的是杭州菜。浙菜的特點是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。浙菜有它自己獨特的烹調(diào)方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一。浙菜的歷史，也就是浙江烹飪的歷史

2021/6/2725湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點特色。湘江流域以長江、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。湘菜的特點：用料廣泛、制作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。

著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等2021/6/2726徽菜徽菜的形成和發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟物產(chǎn)、風尚習俗密切要關聯(lián)徽州菜系的形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)展有著密切的關系?；詹说挠绊懕榧霸诎雮€中國，近及江南各省，遠至大西北的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，獨具一格，自成一體的著名菜系

2021/6/27272、民族差異

冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。冷面的魅力在何處？皆在它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷面經(jīng)濟實惠，普通百姓都能接受。

朝鮮族冷面2021/6/2728羌族—金裹銀：大米摻入玉米混蒸而成羌族金裹銀2021/6/2729維吾爾族手抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥和清油。用它們混合燜制出來的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，是一種富有營養(yǎng)、別具風味的飯食維吾爾族手抓飯2021/6/2730烏米飯是花溪苗族、布依族獨特的風味小吃。農(nóng)歷四月初八，布依族稱為“牛王節(jié)”，也叫“開秧門”。四月初八一過，打田栽秧就開始。開秧門這一天吃了烏米飯，打田栽秧這段時間，身強體健、百病不生，因此家家戶戶都要吃香噴噴的烏米飯。烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，是采集野生植物烏桕樹的葉子煮湯，用所煮的湯將糯米浸泡半天，然后撈出放入木甑里蒸熟而成。烏米飯油亮清香，由糯米泡入烏樹葉中幾小時后煮成的。苗族烏米飯2021/6/27313、旅游城市的風味飲食“狗不理”包子在天津負有盛名，已有100多年歷史。相傳該包子因創(chuàng)制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其風味特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。在長期流傳過程中，制作技術不斷改進，已成津門一絕，聲譽遠揚海外。2021/6/2732天津十八街麻花：口感油潤、酥脆香甜、造型美觀、久放不綿2021/6/2733烏魯木齊風味飲食2021/6/2734臊子面是蘭州又一著名的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐朝的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節(jié)日的待客佳品“福壽延年”之意。臊子面做工，含考究：先用羊肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；再用堿水和面，反復揉搓，然搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細，在鍋內(nèi)煮熟。食用時，先撈面條，再舀臊子。湯多面少