社區(qū)食堂食品安全自查制度第一章總則為確保社區(qū)食堂食品安全，保障居民的飲食健康，依據(jù)國(guó)家食品安全法及相關(guān)法規(guī)，制定本制度。食品安全自查制度旨在通過(guò)系統(tǒng)的自查機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患，提升食堂管理水平，確保食品的安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)。第二章適用范圍本制度適用于社區(qū)食堂的所有工作人員，包括管理人員、廚師、服務(wù)員及其他相關(guān)人員。所有參與食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存和銷售的環(huán)節(jié)均需遵循本制度。第三章自查目標(biāo)自查的主要目標(biāo)包括：1.確保食品原材料的安全性，杜絕使用過(guò)期、變質(zhì)或不合格的食品。2.規(guī)范食品加工流程，防止交叉污染，確保食品在加工過(guò)程中的衛(wèi)生。3.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.提高員工的食品安全意識(shí)，確保每位員工都能遵循食品安全操作規(guī)范。5.定期評(píng)估自查結(jié)果，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理措施。第四章自查內(nèi)容自查內(nèi)容包括但不限于以下幾個(gè)方面：1.食品原材料的采購(gòu)與驗(yàn)收檢查供應(yīng)商的資質(zhì)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行外觀、氣味、標(biāo)簽等方面的檢查，確保無(wú)過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象。記錄每批次食品的采購(gòu)來(lái)源及驗(yàn)收情況，建立臺(tái)賬。2.食品加工過(guò)程檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生，確保無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)異味，設(shè)備設(shè)施完好。確保廚具、餐具的清潔，定期進(jìn)行消毒。規(guī)范食品加工流程，避免生熟食品交叉污染，確保食品加熱至安全溫度。3.食品儲(chǔ)存管理檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境，確保溫度、濕度符合要求。定期檢查儲(chǔ)存食品的保質(zhì)期，及時(shí)處理過(guò)期食品。分類存放食品，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。4.員工食品安全培訓(xùn)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。記錄培訓(xùn)情況，確保每位員工都能掌握食品安全知識(shí)。第五章自查流程自查流程包括以下步驟：1.制定自查計(jì)劃，明確自查的時(shí)間、內(nèi)容和責(zé)任人。2.按照自查內(nèi)容逐項(xiàng)進(jìn)行檢查，記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施。3.整理自查報(bào)告，匯總自查結(jié)果，分析存在的主要問(wèn)題及原因。4.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定整改方案，明確整改責(zé)任人和完成時(shí)限。5.定期召開(kāi)自查總結(jié)會(huì)議，評(píng)估自查效果，分享經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。第六章監(jiān)督機(jī)制為確保自查制度的有效實(shí)施，建立以下監(jiān)督機(jī)制：1.成立食品安全自查小組，負(fù)責(zé)自查工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督。2.定期邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢查，提供專業(yè)意見(jiàn)和建議。3.建立食品安全舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)員工和居民對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)。4.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行跟蹤整改，確保整改措施落實(shí)到位。5.定期向社區(qū)管理部門報(bào)告自查情況，接受監(jiān)督和指導(dǎo)。第七章附則本制度由社區(qū)食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。根據(jù)實(shí)際情況和法律法規(guī)的變化，定期對(duì)本制度進(jìn)行修訂和完善。第八章責(zé)任與處罰所有工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，若因違反食品安全自查制度導(dǎo)致食品安全事故，將根據(jù)相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。對(duì)自查工作不認(rèn)真、不落實(shí)的人員，將給予相應(yīng)的處罰，情節(jié)嚴(yán)重者將依法追究其法律責(zé)任。第九章評(píng)估與改進(jìn)自查