45DB45/T2683—2023香蕉片加工技術(shù)規(guī)程Technicalcodeofpracticeforprocessingdriedbananaslices2023-05-30發(fā)布2023-08-30實(shí)施廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品金鳳、鄭鳳錦、零東寧、何雪梅、劉國明、李志春、唐雅園、楊瑩、葉冬青、張?zhí)m、12規(guī)范性引用文件GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)4原輔料要求24.2生產(chǎn)用水4.4檸檬酸4.5其他添加劑5生產(chǎn)加工要求5.1生產(chǎn)加工衛(wèi)生5.2設(shè)備設(shè)施包括但不限于清洗設(shè)備、冷凍設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備，應(yīng)符合GB4806.9的要求。5.3生產(chǎn)條件求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。干燥車間內(nèi)清潔干燥，空氣流通，環(huán)境溫度：5℃~35℃,環(huán)境相對濕度≤原料→清洗→去皮、切分→護(hù)色→真空微波干燥→冷3清洗好的香蕉果實(shí)進(jìn)行去皮，將香蕉切成5mm～7mm厚將香蕉片放入含有0.51％鹽水和0.20.5％檸檬酸溶液的混合護(hù)色液中常溫浸漬30min，撈將香蕉片擺放至冷凍盤上，擺放厚度為8mm～12mm，將冷凍盤放入冷凍柜中于-20℃凍結(jié)8h～10h。料溫度達(dá)到-30℃~-40℃時，啟動真空泵，開始抽真空，真空度到達(dá)60Pa時結(jié)束。升溫速率控制在0.1℃/min～0.2℃/min，真空度在30Pa～60Pa達(dá)25℃~30℃結(jié)束。采用30℃~50℃板式加熱，控制干燥腔體真空度≤60Pa，干燥15h～20h至含水率≤5％。將香蕉片置于真空微波干燥設(shè)備中，真空度為-0.083～4次，每次2min，間歇1min，至含水率≤5％結(jié)束。將食用油加入真空油炸機(jī)，加熱至80℃~100℃后，將冷凍后的香蕉片放入真空油炸機(jī)，在-0.07MPa～-0.095MPa真空度下油炸50min～65min至香蕉片含水率≤5％結(jié)束。脫油4min～7m