PAGE食品生產(chǎn)余料管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品生產(chǎn)余料的管理，規(guī)范余料的產(chǎn)生、收集、儲存、處理等環(huán)節(jié)，提高資源利用率，降低生產(chǎn)成本，確保食品安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)車間、倉庫及相關(guān)部門涉及食品生產(chǎn)余料的管理活動。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保余料管理活動合法合規(guī)。2.安全衛(wèi)生原則：保障余料在管理過程中的安全衛(wèi)生，防止對環(huán)境和食品安全造成危害。3.節(jié)約高效原則：充分利用余料資源，提高資源利用率，降低生產(chǎn)成本。4.責(zé)任明確原則：明確各部門在余料管理中的職責(zé)，確保管理工作落實到位。二、職責(zé)分工（一）生產(chǎn)部門1.負責(zé)食品生產(chǎn)過程中余料的產(chǎn)生、收集和初步分類。2.按照規(guī)定的時間和方式將余料移送至指定的儲存區(qū)域。3.配合相關(guān)部門做好余料的盤點和統(tǒng)計工作。（二）倉庫管理部門1.負責(zé)余料的儲存管理，確保余料存放安全、有序。2.建立余料出入庫臺賬，準(zhǔn)確記錄余料的出入庫數(shù)量、時間、來源等信息。3.定期對余料進行盤點，保證賬實相符。（三）質(zhì)量控制部門1.負責(zé)對余料進行質(zhì)量檢驗，確保余料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對余料處理過程中的質(zhì)量控制進行監(jiān)督檢查。（四）采購部門1.根據(jù)公司生產(chǎn)計劃和余料情況，合理安排原材料采購，減少余料產(chǎn)生。2.對于可再利用的余料，積極尋找外部回收渠道，實現(xiàn)余料的價值最大化。（五）研發(fā)部門1.研究余料再利用的技術(shù)和方法，開發(fā)新的產(chǎn)品或工藝，提高余料的利用率。2.協(xié)助生產(chǎn)部門優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少余料產(chǎn)生。（六）財務(wù)管理部門1.負責(zé)余料管理相關(guān)費用的核算和報銷。2.對余料處理產(chǎn)生的收益進行賬務(wù)處理。三、余料的產(chǎn)生與收集（一）余料產(chǎn)生的原因1.生產(chǎn)計劃調(diào)整：因市場需求變化、訂單變更等原因?qū)е律a(chǎn)計劃調(diào)整，造成部分原材料剩余。2.生產(chǎn)工藝損耗：在食品生產(chǎn)過程中，由于加工工藝、設(shè)備性能等因素，不可避免地會產(chǎn)生一定量的余料。3.原材料質(zhì)量問題：原材料在采購、運輸或儲存過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題，不能滿足生產(chǎn)要求，導(dǎo)致部分原材料被廢棄成為余料。（二）余料收集的要求1.生產(chǎn)車間應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后，及時對本車間產(chǎn)生的余料進行收集。2.余料收集過程中，應(yīng)使用清潔、無污染的容器，避免余料受到污染。3.對不同種類、不同狀態(tài)的余料應(yīng)進行分類收集，便于后續(xù)的管理和處理。（三）余料收集的流程1.生產(chǎn)操作人員將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的余料放置在指定的收集容器內(nèi)。2.收集容器裝滿后，由專人負責(zé)將余料運送至車間暫存區(qū)。3.在車間暫存區(qū)，對余料進行再次分類整理，并做好標(biāo)識。四、余料的儲存（一）儲存區(qū)域的規(guī)劃1.公司應(yīng)設(shè)置專門的余料儲存區(qū)域，確保儲存區(qū)域干燥、通風(fēng)、清潔，符合食品安全要求。2.儲存區(qū)域應(yīng)劃分不同的存放區(qū)域，分別存放不同種類、不同狀態(tài)的余料。3.對易燃易爆、有毒有害的余料，應(yīng)設(shè)置專門的儲存庫，并采取相應(yīng)的安全防護措施。（二）儲存方式1.余料應(yīng)根據(jù)其特性采用合適的儲存方式，如密封儲存、冷藏儲存、常溫儲存等。2.對于易受潮、易變質(zhì)的余料，應(yīng)采取防潮、防霉、防蟲等措施。3.余料應(yīng)按照先進先出的原則進行堆放，便于管理和使用。（三）儲存管理1.倉庫管理部門應(yīng)建立余料儲存管理制度，明確儲存區(qū)域的管理要求和責(zé)任人。2.定期對余料進行檢查，查看余料的質(zhì)量狀況、儲存環(huán)境等，如發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.做好余料儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，防止灰塵、雜物等污染余料。五、余料的處理（一）處理方式1.再利用：對于質(zhì)量合格、符合生產(chǎn)要求的余料，可直接投入到下一批次的生產(chǎn)中進行再利用。2.出售：對于可作為其他企業(yè)原材料的余料，經(jīng)質(zhì)量檢驗合格后，由采購部門聯(lián)系外部回收渠道進行出售。3.委托加工：將余料委托給有資質(zhì)的加工企業(yè)進行深加工，制成新的產(chǎn)品。4.銷毀：對于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、無法再利用的余料，應(yīng)按照規(guī)定的程序進行銷毀處理，防止流入市場。（二）處理流程1.再利用流程生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計劃，提出余料再利用申請。質(zhì)量控制部門對申請再利用的余料進行質(zhì)量檢驗，檢驗合格后出具檢驗報告。倉庫管理部門根據(jù)檢驗報告，將合格的余料發(fā)放給生產(chǎn)部門投入生產(chǎn)。2.出售流程采購部門尋找外部回收渠道，與回收企業(yè)簽訂回收協(xié)議。倉庫管理部門根據(jù)回收協(xié)議，對擬出售的余料進行盤點和準(zhǔn)備。質(zhì)量控制部門對出售的余料進行質(zhì)量檢驗，檢驗合格后出具檢驗報告。采購部門按照回收協(xié)議組織余料發(fā)貨，并辦理相關(guān)手續(xù)。3.委托加工流程研發(fā)部門或生產(chǎn)部門提出余料委托加工申請，并提供余料的詳細信息和加工要求。采購部門根據(jù)申請，尋找合適的委托加工企業(yè)，并簽訂委托加工合同。倉庫管理部門按照合同要求，將余料移送至委托加工企業(yè)。質(zhì)量控制部門對委托加工過程進行質(zhì)量監(jiān)督，確保加工產(chǎn)品符合要求。委托加工產(chǎn)品完成后，由倉庫管理部門負責(zé)接收，并進行檢驗和入庫。4.銷毀流程質(zhì)量控制部門對擬銷毀的余料進行質(zhì)量檢驗，確認(rèn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)后出具銷毀通知。生產(chǎn)部門或倉庫管理部門根據(jù)銷毀通知，制定銷毀方案，明確銷毀的方式、時間、地點等。銷毀過程應(yīng)進行記錄，包括銷毀時間、銷毀人員、銷毀數(shù)量等信息。銷毀完成后，由質(zhì)量控制部門和相關(guān)部門共同對銷毀情況進行檢查確認(rèn)。六、余料的盤點與統(tǒng)計（一）盤點周期1.倉庫管理部門應(yīng)每月對余料進行一次盤點，確保賬實相符。2.在每年年末，應(yīng)對全年的余料進行全面盤點，總結(jié)余料管理情況。（二）盤點方法1.采用實地盤點法，對余料的數(shù)量、質(zhì)量、存放位置等進行逐一核對。2.盤點過程中，應(yīng)做好記錄，包括余料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、質(zhì)量狀況等信息。（三）統(tǒng)計報表1.倉庫管理部門應(yīng)根據(jù)盤點結(jié)果，編制余料盤點報表，詳細反映余料的庫存情況。2.余料盤點報表應(yīng)定期報送生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門、采購部門等相關(guān)部門，以便各部門及時掌握余料信息。3.每月末，倉庫管理部門應(yīng)根據(jù)余料的出入庫情況，編制余料月度統(tǒng)計報表，分析余料的產(chǎn)生、消耗、庫存變化等情況。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)建立余料管理監(jiān)督檢查制度，定期對各部門的余料管理工作進行檢查。2.質(zhì)量控制部門負責(zé)對余料的質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，確保余料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.審計部門負責(zé)對余料管理的財務(wù)收支情況進行審計監(jiān)督。（二）考核機制1.制定余料管理考核指標(biāo)，對各部門的余料管理工作進行