2013-07-22發(fā)布2013-09-01實施吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布1本標準起草單位：延邊大學、延邊畜牧開發(fā)集團有限公司、國家肉牛牦牛2本標準規(guī)定了吉林省延邊朝鮮族自治州延邊牛術(shù)語、定義及牛胴體產(chǎn)量和質(zhì)量等級標準。本標準適用于延邊牛胴體等級評定。下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。下列術(shù)語和定義適用于本文件。延邊朝鮮族自治州境內(nèi)培育生產(chǎn)的具有獨特遺傳性狀的牛。牛屠宰后，其胴體在0℃~4℃無污染環(huán)境內(nèi)吊掛一段時間，使肉的pH值回升，嫩度和風味得到改善的過程。牛屠宰后，剝皮、去頭、蹄、尾、內(nèi)臟，沿脊椎骨中央分割為左右各半片胴體稱為二分體。反映牛的年齡，根據(jù)門齒變化和胴體脊椎骨(最后三根胸椎)脊突末端軟骨的骨化程度來評定。熱胴體在0℃~4℃下進行排酸不低于48h后的重量(kg)。34胴體產(chǎn)量級別胴體產(chǎn)肉率見式(1)Y=74.80-2.001×c+0.075×b-0.014×a.......................胴體冷卻后，在強度為660lux的光線下(避免光線直射),在12～13左胸肋間眼肌切面處對下列指4大理石花紋作為胴體質(zhì)量級別評定的主要指標，根據(jù)眼肌橫切面處大理石花紋等級(其中大理石紋等級圖給出的是每級中花紋的最低標準)。大理石花紋極豐富為[No.6、No.7],豐富為[No.4、No.5],少量為[No.2、No.3],幾乎沒有為[No.1],介于兩級之間為根據(jù)情況劃分等級。標準圖譜見(參見附錄[No4]、[No5]、[No.6]、[No5]、[No.6]、[No.7],5.1.4質(zhì)地對照質(zhì)地等級評價標準見(參見附錄E)進行評判，質(zhì)地可分為三個5.1.5生理成熟度特級1+[No.6、No.7]、優(yōu)一級[No.4、No.5]、優(yōu)二級[No.根據(jù)參四個參考指標考指標，肉色符合[No.3]、[No.4];脂肪色符合[No.1]、[No.2];質(zhì)地符合16延邊牛胴體等級標準與表示方法結(jié)合胴體質(zhì)量級和產(chǎn)量級確定最終胴體等級標準與5胴體產(chǎn)肉指數(shù)(%)6No.1No.5NoNo.2NoNo.3Nc.7NoNo.47NoNo.1No.2No.3No.4No.5No.6No.78NoNo.1No.2No.3No.4No.5No.6No.79區(qū)分標準1級水分適當滲出，彈性較好，肌纖維致密均勻，ABCD24月齡以下門齒的變化出現(xiàn)第二、三對永久門齒出現(xiàn)第四對永久門齒明顯分開預(yù)備級別特級1普通級(3)注：“表示牛肉大理石花紋評定等級標準圖譜的No.1、No.2、No.3、No.4、No.5、No.6、No.7。延邊牛胴體質(zhì)量級別評定H.1延邊牛胴體質(zhì)量級別評定見表H.1。表H.1延邊牛胴體質(zhì)量級別評定預(yù)備級別1個普通級(3)[No.1]*注1:*表示牛肉大理石花紋評定等級標準圖譜的No.1、No.2、No