DB5103Technicalspecificationofprepackagedcoldeatingrabbit(Zigong)自貢市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別這些專利的責任。本文件起草單位：四川輕化工大學、自貢市肉制品行業(yè)協(xié)會、自貢市特色產(chǎn)品營銷協(xié)1預包裝類冷吃兔（自貢）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本文件適用于自貢地區(qū)以鮮、凍的兔肉為主要原料加工預包裝類冷吃兔產(chǎn)品的生產(chǎn)過GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜GB2760食品安全國家標準食品添加劑GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材GB7718-2011食品安全國GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用GB/T19538危害分析與關(guān)鍵控制點（GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標GB/T30382辣椒（整的或粉《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總2密封的包裝材料中，并標識相關(guān)產(chǎn)品信息用于購銷的冷吃兔4.2.2根據(jù)預包裝類冷吃兔（自貢）生產(chǎn)檢驗的需要，應配置符合出廠檢驗項目要求的檢驗、計量儀4.3.1企業(yè)應當根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的要求，建立和完善企業(yè)質(zhì)量管理體系和企業(yè)標準體系，實施從原4.3.4企業(yè)建立原輔料索證索票制度，每一批次原輔料需經(jīng)原料兔肉應具有相應的檢驗檢疫合格證明，在入庫前應有相應的冷鏈物流保障，并符合GB2707、時間30分鐘后置于-18℃凍庫內(nèi)進行貯存；鮮兔肉應放置于0℃~4℃的冷藏環(huán)境下暫存，時長不超3將兔肉清洗后進行修筋剪膜去油處理，按生產(chǎn)要求4在炒鍋中加入適量的植物油，加熱至油溫達150℃以上時，倒入處理好的兔肉，根據(jù)需要經(jīng)過或不在炒鍋中加入適量的植物油，加熱至油溫達150℃以上時，倒入處理好的兔肉，進行油炸定型。要將炒制好的兔肉產(chǎn)品放入冷卻間，進行冷卻鎖味，常溫或降溫至味道完全融合穩(wěn)定。漬和油脂等雜質(zhì)異物，烘干或自然晾干包裝表面上56.7.4.2正常生產(chǎn)，按周期進行型式檢驗。若出現(xiàn)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異料供應發(fā)生改變、長期停產(chǎn)后恢復生產(chǎn)、用戶提出進行型式檢驗的要求等情況時應進行型式檢驗。產(chǎn)品應按品種品類、批次分類存放，并有明顯標識，貯存條件應符合GB/T29342的7.1每批進廠的原輔料應有品種、產(chǎn)地來源、供應單位、規(guī)格、數(shù)量和檢驗7.3生產(chǎn)過程和銷售過程中應建立記錄相應的記