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果蔬加工技術食品智能加工技術案例講解千年古早味——泉州蜜餞案例在電視劇《清平樂》里，宮廷宴席上有一種如同寶塔一樣的菜肴，也是一種蜜餞，叫“簇饤看盤”，僅供欣賞，一般的“簇饤看盤”，只是將果子堆成寶塔狀，再復雜一點，那就需要手藝匠人在果皮上雕刻出吉祥的圖案。千年古早味——泉州蜜餞案例宋代的蜜餞不僅好吃，還很好看。南宋宮廷流行雕刻蜜餞，諸如蜜冬瓜魚、雕梅花球、青梅荷葉、雕花金橘、蜜筍花、雕花姜等，小巧玲瓏、晶瑩剔透，往往是宮廷宴席上的一道風景。蜜餞迄今已有2000多年的歷史，東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有“越以甘蜜丸欓報吳增封之禮”的記載。南宋紹興二十一年十月某日，清河郡王張俊在府邸奉宴高宗趙構。在這次宴會上，清河郡王為高宗提供了150道菜，而第一道就是蜜煎。宋朝高級酒宴上，最常見的前菜就是蜜煎果子。千年古早味——泉州蜜餞案例“宋代美食家林洪的《山家清供》里就有記載很多關于蜜餞的小食，比如櫻桃煎，其做法非常簡單?！耙浞ǎ贿^煮以梅水，去核，搗印為餅，而加以白糖耳?！薄耙簿褪牵瑱烟胰ズ撕?，放入青梅水里煮爛，把煮爛的果肉搗碎放入有圖案的模具里壓成小餅，最后加上白糖即可。這種做法簡單易學，很多人在家就可以制作成功?！比蓐P于蜜餞的歷史記載，最熟悉的莫過于北宋時任泉州知府蔡襄的《荔枝譜》。泉州是宋代荔枝重要的產(chǎn)地之一，荔枝品質好、產(chǎn)量大，而且因為宋代蜜餞工藝的發(fā)達，還能做成蜜煎荔枝。蔡襄在書中這樣記載：剝生荔枝，笮去其漿，然后蜜煮之。即先用鹽浸，晾曬至半干后以蜜煮之。荔枝因為可以做成蜜餞果脯，不僅在國內(nèi)暢銷，是上好的貢品，還走出了國門：“水浮陸轉，以入京師，外至北戎、西夏，其東南，舟行新羅、日本、琉球、大食之屬，莫不愛好，重利以酬之?！币浴肚旯旁缥丁菝垧T》的案例片段作為引子，引導學生保護非物質文化遺產(chǎn)，在了解案例時，提出：非物質文化遺產(chǎn)是具有重要價值的文化信息資源，也是歷史的真實見證；是各族人民世代相承、與群眾生活密切相關的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式和文化空間，是中華民族智慧與文明的結晶。保護非物質文化遺產(chǎn)就是保護了各族人民思想道德和科學文化素質的歷史根基，增強?學生對中華民族的文化認同感，加強學生非物質文化遺產(chǎn)的保護意識。課后思考：如何把非物質文化遺產(chǎn)傳承下去？思

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