學(xué)而優(yōu)·教有方PAGEPAGE1第1章發(fā)酵工程（考試時(shí)間：60分鐘試卷滿分：100分）基礎(chǔ)鞏固卷一、選擇題：本題共20個(gè)小題，每小題3分，共60分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1．某興趣小組從甘蔗地中取樣并計(jì)劃分離得到纖維素分解菌，但進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)沒有分離得到纖維素分解菌，其最可能的原因是（

）A．制備的土壤浸出液稀釋倍數(shù)較高B．培養(yǎng)皿進(jìn)行高壓蒸汽滅菌時(shí)不徹底C．培養(yǎng)基中加入的纖維素含量較少D．涂布器灼燒滅菌后立即接種2．黃瓜乳酸菌酵素飲料是一種以黃瓜汁為原料，以植物乳酸桿菌為生產(chǎn)菌種，采用一定的發(fā)酵工藝所制得的新型飲料，以下相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（

）A．發(fā)酵前要對(duì)黃瓜進(jìn)行清洗和榨汁處理B．發(fā)酵設(shè)備要進(jìn)行相應(yīng)的消毒或滅菌處理C．發(fā)酵過程要嚴(yán)格控制無氧的環(huán)境D．利用乳酸菌發(fā)酵還可生產(chǎn)泡菜腐乳等食品3．在酪蛋白溶液中加入菠蘿蛋白酶處理12h后，再100℃水浴加熱10min，得到酪蛋白水解肽（簡稱CHP）。制作酸奶時(shí)，在牛奶中額外添加適量CHP可提前34min到達(dá)發(fā)酵終點(diǎn)（pH=4.5），對(duì)該過程分析正確的是（

）A．菠蘿蛋白酶在酸奶發(fā)酵時(shí)起到催化作用B．菠蘿蛋白酶將酪蛋白的磷酸二酯鍵打開C．CHP進(jìn)入發(fā)酵微生物的線粒體后起作用D．添加CHP制作酸奶能縮短乳酸發(fā)酵時(shí)間4．下列關(guān)于發(fā)酵工程的應(yīng)用，敘述正確的是（

）A．谷氨酸是味精的原料，可以通過黑曲霉發(fā)酵制得B．使用基因工程改造的啤酒酵母，可以提高啤酒的質(zhì)量和產(chǎn)量C．利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的白僵菌特異性強(qiáng)，只能用來防治一種農(nóng)林害蟲D．一種真菌通過發(fā)酵工程產(chǎn)生的井岡霉素可以用來防治水稻枯紋病5．下列關(guān)于豆腐乳制作的相關(guān)敘述，說法錯(cuò)誤的是（

）A．在加鹽腌制豆腐乳時(shí)，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些B．青霉、曲霉、酵母、毛霉等多種微生物參與豆腐乳發(fā)酵C．現(xiàn)代食品企業(yè)是在無菌條件下接種毛霉來生產(chǎn)豆腐乳D．鹵湯中酒的含量過高，豆腐乳成熟的時(shí)間會(huì)明顯提前6．某同學(xué)用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進(jìn)行大腸桿菌純化培養(yǎng)，下列說法錯(cuò)誤的是（

）A．蛋白胨可為大腸桿菌的生長提供碳源、氮源和維生素等營養(yǎng)成分B．在牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的配制過程中，需滅菌后調(diào)節(jié)pHC．倒平板操作中，待平板冷卻凝固后將平板倒過來放置D．大腸桿菌純化培養(yǎng)的關(guān)鍵是要防止雜菌的污染7．發(fā)酵工程的正確操作過程是（

）①發(fā)酵②培養(yǎng)基的配制③滅菌④產(chǎn)品的分離與提純⑤菌種的選育和擴(kuò)大培養(yǎng)⑥接種A．①③④⑤②⑥ B．⑤②③⑥①④ C．②③①⑥④ D．⑥⑤②④③①8．下列關(guān)于無菌技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（

）A．實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)物在處理掉之前必須經(jīng)過滅菌處理B．在蘸取菌液前后均要將盛有菌液的試管口通過火焰灼燒C．細(xì)菌在一定的條件下可以通過芽孢進(jìn)行繁殖D．實(shí)驗(yàn)室中嚴(yán)格禁止喝水和吃食物9．利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程生產(chǎn)產(chǎn)品，下列說法正確的是（）A．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都是直接利用天然原料中的微生物B．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)釀酒與發(fā)酵工程釀酒的基本原理不同C．發(fā)酵工程利用微生物進(jìn)行發(fā)酵，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)不是利用微生物D．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)通常在自然條件下進(jìn)行，發(fā)酵工程可人為控制發(fā)酵條件10．下列關(guān)于微生物純化培養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是（

）A．涂布平板時(shí)應(yīng)先將培養(yǎng)皿蓋置于實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)上B．微生物的純化培養(yǎng)包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步驟C．用平板劃線法和稀釋涂布平板法都能在固體培養(yǎng)基上得到單菌落D．倒平板操作應(yīng)等培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時(shí)，在酒精燈火焰附近進(jìn)行11．下列關(guān)于果酒、果醋及腐乳制作的相關(guān)敘述，不正確的是（

）A．制作果酒過程中應(yīng)適時(shí)放氣，制作果醋時(shí)要保證通氣B．果醋制作既可以在獲得果酒后進(jìn)行，也可利用果汁直接制得C．制作果酒、果醋和腐乳的主要微生物都屬于真核生物D．控制好溫度和pH既有利于目的菌繁殖，又可抑制雜菌生長12．實(shí)驗(yàn)小組對(duì)菌落的理解判斷，不準(zhǔn)確的是（

）A．不同微生物菌落的大小、形狀、顏色等有所不同B．一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)菌菌落應(yīng)該是一個(gè)細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上形成的C．利用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往較活菌實(shí)際數(shù)目少D．原核生物才形成菌落，真核生物不能形成菌落13．某人利用自制的發(fā)酵罐進(jìn)行酵母菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，把葡萄糖加入發(fā)酵罐，接種酵母菌后，發(fā)現(xiàn)酒精產(chǎn)量較低、檢測發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐密封不嚴(yán)，此種狀態(tài)下發(fā)酵罐中的其他結(jié)果可能是（）①酵母菌數(shù)量不變

②酵母菌數(shù)量增加

③葡萄糖的消耗量減少④CO2的釋放量增加⑤葡萄糖的消耗量增加A．①③ B．②③ C．①③④ D．②④⑤14．工業(yè)化大規(guī)模制酒時(shí)，可能需要將菌種擴(kuò)大培養(yǎng)，下列有關(guān)說法正確的是（

）A．應(yīng)將菌種接種至固體培養(yǎng)基中B．最后應(yīng)使用蛋白胨、酵母提取物等物質(zhì)制備成LB培養(yǎng)基培養(yǎng)菌種C．接種操作工具一般都選擇高壓蒸汽滅菌鍋滅菌D．在超凈工作臺(tái)上進(jìn)行接種工作時(shí)，應(yīng)關(guān)閉事先打開的紫外燈15．已知固體培養(yǎng)基會(huì)因碳酸鈣存在而呈乳白色，且乳酸菌能分解培養(yǎng)基中碳酸鈣。某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為材料進(jìn)行了分離純化乳酸菌的實(shí)驗(yàn)，下列敘述正確的是（

）A．加入碳酸鈣的培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，且碳酸鈣作為唯一碳源B．分離純化所用的培養(yǎng)基都要進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理C．分離純化乳酸菌時(shí)，需要用蒸餾水對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋D．分離純化乳酸菌時(shí)，應(yīng)挑選出不具有透明圈的菌落作為候選菌16．下列有關(guān)微生物數(shù)量說法，錯(cuò)誤的是（

）A．土壤中各類微生物的數(shù)量不同，因此分離不同類型的微生物要選擇不同的稀釋倍數(shù)B．測定土壤中細(xì)菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍不同C．只要得到了3個(gè)或3個(gè)以上菌落數(shù)目在30～300的平板，就能夠統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù)目D．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的菌落數(shù)明顯大于選擇培養(yǎng)基，說明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些菌落17．在稀釋涂布平板法對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)的錯(cuò)誤操作是（

）A．將1mL樣品稀釋10倍，需加入10mL無菌水B．吸取菌液的移液管需要干熱滅菌避免雜菌污染C．將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈火焰上引燃D．稀釋涂布平板法既能分離純化微生物，又能計(jì)數(shù)18．下列關(guān)于微生物培養(yǎng)的敘述，正確的是（

）A．配制培養(yǎng)基時(shí)，一般先調(diào)pH再滅菌B．培養(yǎng)微生物用到的接種環(huán)、培養(yǎng)皿、培養(yǎng)基等都用干熱滅菌法滅菌C．培養(yǎng)乳酸菌時(shí)，除了基本的碳源、氮源、水和無機(jī)鹽，還需要添加抗生素D．用平板劃線法和稀釋涂布平板法進(jìn)行微生物的計(jì)數(shù)時(shí)，所得數(shù)據(jù)往往比實(shí)際數(shù)據(jù)偏小19．下列與檢測亞硝酸鹽含量有關(guān)的敘述，正確的是（

）A．亞硝酸鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合后形成玫瑰紅色染料B．標(biāo)準(zhǔn)顯色液和樣品處理液的配制過程、顯色方法基本相同C．比色時(shí)選擇顏色最相近的標(biāo)準(zhǔn)顯色液并記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鹽含量D．亞硝酸鹽含量計(jì)算方法是：20．下圖甲為果酒和果醋制作裝置，圖乙表示制作過程中的物質(zhì)變化，有關(guān)敘述正確的是（

）A．制作果酒時(shí)應(yīng)關(guān)閉閥b，適時(shí)打開閥a排氣B．制作果醋時(shí)需打開閥a通氣，打開閥b排氣C．過程①②都只能發(fā)生在缺氧的條件下D．過程①～④所需的最適溫度基本相同非選擇題：本題共4個(gè)小題，共40分。21．（10分）苯酚是含酚工業(yè)廢水的主要成分，具有致癌、致畸和致突變作用。某污水處理廠檢測出要處理的廢水中含有較高濃度的苯酚，為了降解廢水中的苯酚，研究人員欲從淤泥中篩選出能高效降解苯酚的菌株，篩選的主要步驟如下圖所示，回答下列問題：(1)培養(yǎng)基甲和乙營養(yǎng)成分相同，都要加入________作為唯一的碳源，甲中還加入了_______使其與乙物理性質(zhì)不同；甲、乙兩種培養(yǎng)基按用途劃分均屬于選擇培養(yǎng)基，其機(jī)理是____________。(2)圖中振蕩培養(yǎng)可以使_____________。將C培養(yǎng)基中的菌液稀釋并涂布在平板上，所得的菌落數(shù)比活菌數(shù)目偏少，原因是________。(3)在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，要選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄數(shù)據(jù)作為結(jié)果，這樣可防止_____________。(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，使用過的培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行滅菌處理后才能丟棄。原因是________。22．（12分）釀酒酵母菌性能的優(yōu)劣會(huì)影響所釀葡萄酒的口感、風(fēng)味和產(chǎn)量。篩選優(yōu)質(zhì)釀酒酵母菌、提高葡萄酒的質(zhì)量，是葡萄酒工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)?；卮鹣铝袉栴}：(1)參與蘋果酒發(fā)酵的酶主要位于酵母菌細(xì)胞的__________中。傳統(tǒng)發(fā)酵中，發(fā)酵液雖然未經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，但雜菌卻不能正常生長繁殖，這是由于___________________。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留________，這種做法的目的是_____________________（出兩點(diǎn)即可）。(3)實(shí)驗(yàn)用的培養(yǎng)皿常用的滅菌方法是___________；為了避免滅菌后器皿被污染，滅菌前應(yīng)該___________，為了從土壤中篩選出酵母菌，培養(yǎng)基中添加了青霉素，目的是___________。(4)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，含量一般在10%~13%為最佳，發(fā)酵時(shí)的溫度和時(shí)間會(huì)影響果酒發(fā)酵產(chǎn)生的酒精的含量。為了找到適合生產(chǎn)的最佳發(fā)酵溫度和時(shí)間。請?jiān)O(shè)計(jì)出探究的思路：___________________________。23．（9分）下圖是從土壤中篩選細(xì)菌的過程。請回答下列問題：(1)土壤中存在能分解尿素的細(xì)菌，這些細(xì)菌中產(chǎn)生的________催化尿素分解成NH3和CO2。某同學(xué)配置以下的培養(yǎng)基成分:葡萄糖10.0g、蛋白胨5.0g、KH2PO41.4g、Na2HPO42.1g、尿素1.0g、瓊脂15.0g、H2O（定容至1L）。分析培養(yǎng)基的成分可知，上述培養(yǎng)基____（填“能”或“不能”）用于分離出能分解尿素的細(xì)菌，理由是__________。(2)在向培養(yǎng)基接種土壤稀釋液中微生物時(shí)，最常用的方法是_______和______。(3)若在3個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)基平板上均接種稀釋倍數(shù)為105的土壤樣品0.1mL，培養(yǎng)一段時(shí)間，平板上菌落數(shù)分別為35個(gè)、33個(gè)、34個(gè)，則可推測每克土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)為____個(gè)。運(yùn)用這種方法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往較實(shí)際值偏小，原因是________

。24．（9分）果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物?；卮鹣铝袉栴}：(1)酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌________。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用________消毒。制作_________時(shí)應(yīng)將下圖中的開關(guān)2打開，原因是________________。(3)制作腐乳的原料中，含量比較高的有機(jī)物是________。毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成________。在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會(huì)出現(xiàn)________。(4)傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以________________。第1章發(fā)酵工程（考試時(shí)間：60分鐘試卷滿分：100分）基礎(chǔ)鞏固卷一、選擇題：本題共20個(gè)小題，每小題3分，共60分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1．某興趣小組從甘蔗地中取樣并計(jì)劃分離得到纖維素分解菌，但進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)沒有分離得到纖維素分解菌，其最可能的原因是（

）A．制備的土壤浸出液稀釋倍數(shù)較高B．培養(yǎng)皿進(jìn)行高壓蒸汽滅菌時(shí)不徹底C．培養(yǎng)基中加入的纖維素含量較少D．涂布器灼燒滅菌后立即接種【答案】D【分析】稀釋涂布平板法涂布的過程中，先將涂布器浸在盛有酒精的燒杯中，然后將涂布器放在火焰上灼燒，待酒精燃盡、涂布器冷卻后，再進(jìn)行涂布?！驹斀狻緼、制備的土壤浸出液稀釋倍數(shù)較高，會(huì)導(dǎo)致得到的纖維素分解菌偏少，不會(huì)得不到分解菌，A錯(cuò)誤；B、培養(yǎng)皿進(jìn)行高壓蒸汽滅菌時(shí)不徹底，會(huì)導(dǎo)致雜菌污染，纖維素分解菌由于競爭作用導(dǎo)致數(shù)量少，不會(huì)分離不到，B錯(cuò)誤；C、培養(yǎng)基中加入的纖維素含量較少，纖維素分解菌的能量來源少，產(chǎn)生的菌落數(shù)少，可以分離到少量纖維素分解菌，C錯(cuò)誤；D、涂布器灼燒滅菌后立即接種，會(huì)導(dǎo)致菌體死亡，應(yīng)冷卻，D正確。故選D。2．黃瓜乳酸菌酵素飲料是一種以黃瓜汁為原料，以植物乳酸桿菌為生產(chǎn)菌種，采用一定的發(fā)酵工藝所制得的新型飲料，以下相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（

）A．發(fā)酵前要對(duì)黃瓜進(jìn)行清洗和榨汁處理B．發(fā)酵設(shè)備要進(jìn)行相應(yīng)的消毒或滅菌處理C．發(fā)酵過程要嚴(yán)格控制無氧的環(huán)境D．利用乳酸菌發(fā)酵還可生產(chǎn)泡菜腐乳等食品【答案】D【分析】乳酸菌是厭氧菌，在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸?！驹斀狻緼、由題干信息可知，該飲料是以黃瓜汁為原料制備的，故發(fā)酵前要對(duì)黃瓜進(jìn)行清洗和榨汁處理，A正確；B、在發(fā)酵過程中，為防止其他微生物的干擾，需要事先對(duì)發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行相應(yīng)的消毒或滅菌處理，B正確；C、黃瓜乳酸菌酵素飲料以植物乳酸桿菌為生產(chǎn)菌種，乳酸菌是厭氧型微生物，故發(fā)酵過程要嚴(yán)格控制無氧環(huán)境，C正確；D、泡菜制作利用的菌種是乳酸菌，制作腐乳利用的主要是霉菌，D錯(cuò)誤。故選D。3．在酪蛋白溶液中加入菠蘿蛋白酶處理12h后，再100℃水浴加熱10min，得到酪蛋白水解肽（簡稱CHP）。制作酸奶時(shí)，在牛奶中額外添加適量CHP可提前34min到達(dá)發(fā)酵終點(diǎn)（pH=4.5），對(duì)該過程分析正確的是（

）A．菠蘿蛋白酶在酸奶發(fā)酵時(shí)起到催化作用B．菠蘿蛋白酶將酪蛋白的磷酸二酯鍵打開C．CHP進(jìn)入發(fā)酵微生物的線粒體后起作用D．添加CHP制作酸奶能縮短乳酸發(fā)酵時(shí)間【答案】D【分析】由題意可知，在酪蛋白溶液中加入菠蘿蛋白酶處理12h后，再100℃水浴加熱10min，此時(shí)蛋白酶失活；添加適量CHP可提前34min到達(dá)發(fā)酵終點(diǎn)，說明添加CHP制作酸奶能縮短乳酸發(fā)酵時(shí)間?！驹斀狻緼、菠蘿蛋白酶在水浴加熱時(shí)失活，在酸奶發(fā)酵時(shí)不能起到催化作用，A錯(cuò)誤；B、酪蛋白中無磷酸二酯鍵，B錯(cuò)誤；C、酸奶的發(fā)酵微生物是乳酸菌（原核生物），無線粒體，C錯(cuò)誤；D、由題意可知，添加適量CHP可提前34min到達(dá)發(fā)酵終點(diǎn)，說明添加CHP制作酸奶能縮短乳酸發(fā)酵時(shí)間，D正確。故選D。4．下列關(guān)于發(fā)酵工程的應(yīng)用，敘述正確的是（

）A．谷氨酸是味精的原料，可以通過黑曲霉發(fā)酵制得B．使用基因工程改造的啤酒酵母，可以提高啤酒的質(zhì)量和產(chǎn)量C．利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的白僵菌特異性強(qiáng)，只能用來防治一種農(nóng)林害蟲D．一種真菌通過發(fā)酵工程產(chǎn)生的井岡霉素可以用來防治水稻枯紋病【答案】B【分析】發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、種子擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純（生物分離工程）等方面?！驹斀狻緼、谷氨酸是通過谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵制得的，A錯(cuò)誤；B、利用基因工程改造的啤酒酵母，可以提高啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，B正確；C、利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的白僵菌可以用來防治玉米螟、松毛蟲等農(nóng)林害蟲，C錯(cuò)誤；D、一種放線菌通過發(fā)酵工程產(chǎn)生的井岡霉素可以用來防治水稻枯紋病，D錯(cuò)誤。故選B。5．下列關(guān)于豆腐乳制作的相關(guān)敘述，說法錯(cuò)誤的是（

）A．在加鹽腌制豆腐乳時(shí)，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些B．青霉、曲霉、酵母、毛霉等多種微生物參與豆腐乳發(fā)酵C．現(xiàn)代食品企業(yè)是在無菌條件下接種毛霉來生產(chǎn)豆腐乳D．鹵湯中酒的含量過高，豆腐乳成熟的時(shí)間會(huì)明顯提前【答案】D【分析】1、作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能夠?qū)⒍垢械闹舅鉃楦视秃椭舅帷?、含水量過大時(shí)腐乳不易成形，進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過70%。3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊?！驹斀狻緼、越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染，A正確；B、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，B正確；C、傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，有多種微生物在起作用，但主要是毛霉。現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)接種優(yōu)良的毛霉菌種，不僅可以防止其他雜菌的污染，而且能保證腐乳的風(fēng)味，保證腐乳質(zhì)量，C正確；D、酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長，D錯(cuò)誤。故選D。6．某同學(xué)用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進(jìn)行大腸桿菌純化培養(yǎng)，下列說法錯(cuò)誤的是（

）A．蛋白胨可為大腸桿菌的生長提供碳源、氮源和維生素等營養(yǎng)成分B．在牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的配制過程中，需滅菌后調(diào)節(jié)pHC．倒平板操作中，待平板冷卻凝固后將平板倒過來放置D．大腸桿菌純化培養(yǎng)的關(guān)鍵是要防止雜菌的污染【答案】B【分析】1、將接種于培養(yǎng)基內(nèi)，在合適條件下形成的含有特定種類微生物的群體稱為培養(yǎng)物。由單一個(gè)體繁殖所獲得的微生物群體稱為純培養(yǎng)物，獲得純培養(yǎng)物的過程就是純培養(yǎng)。2、微生物的純培養(yǎng)包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步驟。【詳解】A、蛋白胨可為大腸桿菌的生長提供氮源和維生素等營養(yǎng)，A正確；B、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基應(yīng)先調(diào)pH再經(jīng)高壓蒸汽滅菌，B錯(cuò)誤；C、倒平板操作中，待平板冷卻凝固后將平板倒過來放置，使皿蓋在下，皿底在上，防止水蒸氣倒流，C正確；D、大腸桿菌純化培養(yǎng)可以采用平板劃線法或稀釋涂布平板法，D正確。故選B。7．發(fā)酵工程的正確操作過程是（

）①發(fā)酵②培養(yǎng)基的配制③滅菌④產(chǎn)品的分離與提純⑤菌種的選育和擴(kuò)大培養(yǎng)⑥接種A．①③④⑤②⑥ B．⑤②③⑥①④ C．②③①⑥④ D．⑥⑤②④③①【答案】B【分析】發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)；發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面?！驹斀狻堪l(fā)酵工程的基本操作過程為：菌種的選育→培養(yǎng)基的配制→滅菌→擴(kuò)大培養(yǎng)和接種→發(fā)酵過程→產(chǎn)品的分離提純。因此正確的操作過程是⑤②③⑥①④，B正確，ACD錯(cuò)誤。故選B。8．下列關(guān)于無菌技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（

）A．實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)物在處理掉之前必須經(jīng)過滅菌處理B．在蘸取菌液前后均要將盛有菌液的試管口通過火焰灼燒C．細(xì)菌在一定的條件下可以通過芽孢進(jìn)行繁殖D．實(shí)驗(yàn)室中嚴(yán)格禁止喝水和吃食物【答案】C【分析】1、無菌技術(shù)的主要內(nèi)容：①對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手，進(jìn)行清潔和消毒；②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌；③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行；④實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。2、實(shí)驗(yàn)室常用的消毒方法：煮沸消毒；化學(xué)藥物消毒；紫外線消毒；實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法：灼燒滅菌，干熱滅菌，高壓蒸汽滅菌?！驹斀狻緼、實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)物在處理掉之前必須經(jīng)過滅菌處理，以防污染環(huán)境，A正確；B、在蘸取菌液前后均要將盛有菌液的試管口通過火焰灼燒，防止雜菌污染試管中的菌液，B正確；C、細(xì)菌通過二分裂進(jìn)行繁殖，C錯(cuò)誤；D、實(shí)驗(yàn)室中嚴(yán)格禁止喝水和吃食物，以防微生物隨食物進(jìn)入人體內(nèi)，D正確。故選C。9．利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程生產(chǎn)產(chǎn)品，下列說法正確的是（）A．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都是直接利用天然原料中的微生物B．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)釀酒與發(fā)酵工程釀酒的基本原理不同C．發(fā)酵工程利用微生物進(jìn)行發(fā)酵，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)不是利用微生物D．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)通常在自然條件下進(jìn)行，發(fā)酵工程可人為控制發(fā)酵條件【答案】D【分析】發(fā)酵：指人們利用微生物，在適宜條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程?！驹斀狻緼、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團(tuán)、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物，A錯(cuò)誤；B、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)釀酒與發(fā)酵工程釀酒的基本原理相同，都是利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，B錯(cuò)誤；C、兩者都是利用微生物，C錯(cuò)誤；D、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)通常在自然條件下進(jìn)行，發(fā)酵工程可人為控制發(fā)酵條件，D正確。故選D。10．下列關(guān)于微生物純化培養(yǎng)的敘述，錯(cuò)誤的是（

）A．涂布平板時(shí)應(yīng)先將培養(yǎng)皿蓋置于實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)上B．微生物的純化培養(yǎng)包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步驟C．用平板劃線法和稀釋涂布平板法都能在固體培養(yǎng)基上得到單菌落D．倒平板操作應(yīng)等培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時(shí)，在酒精燈火焰附近進(jìn)行【答案】A【分析】稀釋涂布平板法：將土樣放進(jìn)無菌水的錐形瓶中，充分搖勻，取1mL上清液加入盛有9mL無菌水的試管中，依次等比稀釋；取0.1mL菌液，滴加到培養(yǎng)基表面；將涂布器浸在盛有酒精的燒杯中；將涂布器放在火焰上灼燒，待酒精燃盡、涂布器冷卻后，再進(jìn)行涂布；用涂布器均勻?qū)⒕和坎荚谂囵B(yǎng)基表面，涂布時(shí)可轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿，使涂布均勻。平板劃線法：①將接種環(huán)放到火焰上灼燒，直到接種環(huán)的金屬絲燒紅。②在火焰旁冷卻接種環(huán)。同時(shí)，拔出試管的棉塞。③將試管口通過火焰。④在火焰附近用接種環(huán)蘸取一環(huán)菌液。⑤將試管口通過火焰，并塞上棉塞。⑥在火焰附近將皿蓋打開一條縫隙，用接種環(huán)在培養(yǎng)基表面迅速劃三至五條平行線，蓋上皿蓋。⑦灼燒接種環(huán)，待其冷卻后，從第一次劃線的末端開始作第二次劃線。重復(fù)以上操作，作第三、四、五次劃線，注意不要將最后一次劃線與第一次的相連?！驹斀狻緼、涂布平板時(shí)不能完全掀開培養(yǎng)皿蓋，將其置于實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)上，只需要打開一條縫隙，A錯(cuò)誤；B、微生物的純化培養(yǎng)包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)等步驟，B正確；C、用平板劃線法和稀釋涂布平板法都能在固體培養(yǎng)基上得到單菌落，C正確；D、倒平板操作應(yīng)等培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時(shí)，在酒精燈火焰附近進(jìn)行，D正確。故選A。11．下列關(guān)于果酒、果醋及腐乳制作的相關(guān)敘述，不正確的是（

）A．制作果酒過程中應(yīng)適時(shí)放氣，制作果醋時(shí)要保證通氣B．果醋制作既可以在獲得果酒后進(jìn)行，也可利用果汁直接制得C．制作果酒、果醋和腐乳的主要微生物都屬于真核生物D．控制好溫度和pH既有利于目的菌繁殖，又可抑制雜菌生長【答案】C【分析】果酒制作原理：利用酵母菌無氧呼吸分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。果醋制作原理：利用醋酸菌有氧呼吸將葡萄糖或者乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。酒精發(fā)酵一般將溫度控制在18~25℃。醋酸菌的最適生長溫度為30~35℃。腐乳制作的原理：多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等，其中起主要作用的是毛霉。【詳解】A、制作果酒過程中，產(chǎn)生酒精的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生CO2，故需適時(shí)放氣。果醋是需氧菌。A正確；B、醋酸菌有氧呼吸時(shí)，可利用葡萄糖或者乙醇作為反應(yīng)物。B正確；C、酵母菌、毛霉是真核生物，醋酸菌是原核生物。C錯(cuò)誤；D、不同微生物生長需要的溫度和pH不同。D正確。故選C。12．實(shí)驗(yàn)小組對(duì)菌落的理解判斷，不準(zhǔn)確的是（

）A．不同微生物菌落的大小、形狀、顏色等有所不同B．一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)菌菌落應(yīng)該是一個(gè)細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上形成的C．利用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往較活菌實(shí)際數(shù)目少D．原核生物才形成菌落，真核生物不能形成菌落【答案】D【分析】分離和純培養(yǎng)微生物最常用的培養(yǎng)基是瓊脂固體培養(yǎng)基，最常用的手段是單菌落分離，單菌落分離常用的兩種方法是涂布平板法和劃線平板法，各種平板分離法的目的是要在培養(yǎng)基上得到目的微生物的單個(gè)菌落?！驹斀狻緼、微生物菌落的大小、形狀、顏色等有所不同，所以菌落是區(qū)分不同微生物的重要特征，A正確；B、一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)菌菌落應(yīng)該是一個(gè)細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上繁殖形成的細(xì)胞群，B正確；C、當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，會(huì)共同形成一個(gè)菌落，故統(tǒng)計(jì)菌落的數(shù)目較活菌數(shù)目少，C正確；D、菌落是微生物的重要特征，酵母菌等部分真核生物，能形成菌落，D錯(cuò)誤。故選D。13．某人利用自制的發(fā)酵罐進(jìn)行酵母菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，把葡萄糖加入發(fā)酵罐，接種酵母菌后，發(fā)現(xiàn)酒精產(chǎn)量較低、檢測發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐密封不嚴(yán)，此種狀態(tài)下發(fā)酵罐中的其他結(jié)果可能是（）①酵母菌數(shù)量不變

②酵母菌數(shù)量增加

③葡萄糖的消耗量減少④CO2的釋放量增加⑤葡萄糖的消耗量增加A．①③ B．②③ C．①③④ D．②④⑤【答案】D【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，反應(yīng)式如下：（2）無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式如下：【詳解】發(fā)酵罐中酒精產(chǎn)量較低，且密封不嚴(yán)，說明發(fā)酵罐中的酵母菌主要進(jìn)行的是有氧呼吸，所以酵母菌數(shù)量增加，CO2的釋放量增加，葡萄糖的消耗量增加。故選D。14．工業(yè)化大規(guī)模制酒時(shí)，可能需要將菌種擴(kuò)大培養(yǎng)，下列有關(guān)說法正確的是（

）A．應(yīng)將菌種接種至固體培養(yǎng)基中B．最后應(yīng)使用蛋白胨、酵母提取物等物質(zhì)制備成LB培養(yǎng)基培養(yǎng)菌種C．接種操作工具一般都選擇高壓蒸汽滅菌鍋滅菌D．在超凈工作臺(tái)上進(jìn)行接種工作時(shí)，應(yīng)關(guān)閉事先打開的紫外燈【答案】D【分析】菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的目的：發(fā)酵罐的投料提供足夠數(shù)量的代謝旺盛的種子。因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間的長短和接種量的大小有關(guān)，接種量大，發(fā)酵時(shí)間則短。將較多數(shù)量的成熟菌體接入發(fā)酵罐中，就有利于縮短發(fā)酵時(shí)間，提高發(fā)酵罐的利用率?！驹斀狻緼、擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)該使用液體培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；B、LB培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)細(xì)菌、擴(kuò)增菌種數(shù)量，酵母菌是真菌，通用的培養(yǎng)基是馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；C、不是所有的操作工具都必須選擇高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，如接種環(huán)使用灼燒滅菌，C錯(cuò)誤；D、在超凈工作臺(tái)上進(jìn)行接種工作時(shí)，應(yīng)關(guān)閉事先打開的紫外燈，D正確。故選D。15．已知固體培養(yǎng)基會(huì)因碳酸鈣存在而呈乳白色，且乳酸菌能分解培養(yǎng)基中碳酸鈣。某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為材料進(jìn)行了分離純化乳酸菌的實(shí)驗(yàn)，下列敘述正確的是（

）A．加入碳酸鈣的培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，且碳酸鈣作為唯一碳源B．分離純化所用的培養(yǎng)基都要進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理C．分離純化乳酸菌時(shí)，需要用蒸餾水對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋D．分離純化乳酸菌時(shí)，應(yīng)挑選出不具有透明圈的菌落作為候選菌【答案】B【分析】乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸將葡萄糖分解成乳酸。選擇培養(yǎng)基是指允許特定種類的微生物生長，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。培養(yǎng)基一般含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽。獲得純凈的培養(yǎng)物關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵。微生物接種常用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法?！驹斀狻緼、加入碳酸鈣的培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基。乳酸菌的同化作用為異養(yǎng)型不能利用碳酸鈣作為唯一碳源。A錯(cuò)誤；B、培養(yǎng)基都要進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理。B正確；C、分離純化乳酸菌時(shí)，需要用無菌水對(duì)泡菜濾液進(jìn)行稀釋。C錯(cuò)誤；D、分離純化乳酸菌時(shí)，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸將碳酸鈣分解，應(yīng)挑選出具有透明圈的菌落作為候選菌。D錯(cuò)誤。故選B。16．下列有關(guān)微生物數(shù)量說法，錯(cuò)誤的是（

）A．土壤中各類微生物的數(shù)量不同，因此分離不同類型的微生物要選擇不同的稀釋倍數(shù)B．測定土壤中細(xì)菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍不同C．只要得到了3個(gè)或3個(gè)以上菌落數(shù)目在30～300的平板，就能夠統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù)目D．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的菌落數(shù)明顯大于選擇培養(yǎng)基，說明選擇培養(yǎng)基已篩選出一些菌落【答案】C【分析】在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。樣品的稀釋度將直接影響平板上的菌落數(shù)目，通常選用一定稀釋范圍的樣品液進(jìn)行培養(yǎng)，以保證獲得菌落數(shù)為30~300、適于計(jì)數(shù)的平板，在同一稀釋度下，應(yīng)至少對(duì)3個(gè)平板進(jìn)行重復(fù)計(jì)數(shù)，然后求出平均值?！驹斀狻緼、樣品的稀釋度將直接影響平板上的菌落數(shù)目，土壤中各類微生物數(shù)量不同，含量最多的是細(xì)菌，其次是放線菌，最少的是真菌，為了獲得菌落數(shù)為30~300、適于計(jì)數(shù)的平板，因此分離不同類型的微生物要選擇不同的稀釋倍數(shù)，A正確；B、分解尿素的細(xì)菌只是屬于土壤中眾多細(xì)菌的一種，測定土壤中細(xì)菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，應(yīng)選用的稀釋范圍不同，測定土壤中細(xì)菌總量的稀釋倍數(shù)較大，B正確；C、如果得到了兩個(gè)或多個(gè)菌落數(shù)為30~300的平板，說明稀釋度合適，操作比較成功，能夠進(jìn)行菌落的計(jì)數(shù)，C錯(cuò)誤；D、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基屬于完全培養(yǎng)基，如果接種后的完全培養(yǎng)基上的菌落數(shù)明顯多于選擇培養(yǎng)基上的菌落數(shù)，說明選擇培養(yǎng)基具有篩選作用，D正確；故選C。17．在稀釋涂布平板法對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)的錯(cuò)誤操作是（

）A．將1mL樣品稀釋10倍，需加入10mL無菌水B．吸取菌液的移液管需要干熱滅菌避免雜菌污染C．將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈火焰上引燃D．稀釋涂布平板法既能分離純化微生物，又能計(jì)數(shù)【答案】A【分析】稀釋涂布平板法：稀釋涂布平板法除了可以用于分離微生物外，也常用來統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目。當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)單菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測樣品大約含有多少活菌?！驹斀狻緼、將1mL樣品稀釋10倍，需加入9mL無菌水，A錯(cuò)誤；B、吸取菌液的移液管需要干熱滅菌避免雜菌污染，B正確；C、將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈火焰上引燃，將涂布器滅菌，C正確；D、稀釋涂布平板法既能分離純化微生物，又能計(jì)數(shù)，D正確。故選A。18．下列關(guān)于微生物培養(yǎng)的敘述，正確的是（

）A．配制培養(yǎng)基時(shí)，一般先調(diào)pH再滅菌B．培養(yǎng)微生物用到的接種環(huán)、培養(yǎng)皿、培養(yǎng)基等都用干熱滅菌法滅菌C．培養(yǎng)乳酸菌時(shí)，除了基本的碳源、氮源、水和無機(jī)鹽，還需要添加抗生素D．用平板劃線法和稀釋涂布平板法進(jìn)行微生物的計(jì)數(shù)時(shí)，所得數(shù)據(jù)往往比實(shí)際數(shù)據(jù)偏小【答案】A【分析】1、實(shí)驗(yàn)室常用的消毒和滅菌方法：（1）消毒：煮沸消毒法（一般物品）、巴氏消毒法（一些不耐高溫的液體，如牛奶）、化學(xué)藥劑消毒法（如用酒精擦拭雙手，用氯氣消毒水源等）、紫外線消毒法（接種室、操作臺(tái)）。（2）滅菌：灼燒滅菌（接種工具）、干熱滅菌（玻璃器皿、金屬用具）、高壓蒸汽滅菌（培養(yǎng)基及容器）。2、平板劃線法通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。3、稀釋涂布平板法則是菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。【詳解】A、配制培養(yǎng)基時(shí)，一般先調(diào)pH再滅菌，這樣可以避免在調(diào)pH時(shí)有雜菌污染培養(yǎng)基，A正確；B、培養(yǎng)微生物用到的接種環(huán)、培養(yǎng)皿可以用干熱滅菌法滅菌，培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌法滅菌，B錯(cuò)誤；C、培養(yǎng)乳酸菌時(shí)，不能添加抗生素，因?yàn)榭股貢?huì)殺死乳酸菌，C錯(cuò)誤；D、因?yàn)楫?dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，故用稀釋涂布平板法進(jìn)行微生物的計(jì)數(shù)時(shí)，所得數(shù)據(jù)往往比實(shí)際數(shù)據(jù)偏小，但用平板劃線法不能對(duì)微生物計(jì)數(shù)，D錯(cuò)誤。故選A。19．下列與檢測亞硝酸鹽含量有關(guān)的敘述，正確的是（

）A．亞硝酸鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合后形成玫瑰紅色染料B．標(biāo)準(zhǔn)顯色液和樣品處理液的配制過程、顯色方法基本相同C．比色時(shí)選擇顏色最相近的標(biāo)準(zhǔn)顯色液并記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鹽含量D．亞硝酸鹽含量計(jì)算方法是：【答案】D【分析】測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合后形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻緼、在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合后形成玫瑰紅色染料，A錯(cuò)誤；B、標(biāo)準(zhǔn)顯色液需要利用亞硝酸鈉溶液，樣品處理液則不需要，B錯(cuò)誤；C、比色時(shí)，觀察樣品顏色變化，并與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最相近的顏色，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鹽含量，按照亞硝酸鹽含量計(jì)算公式進(jìn)行計(jì)算，C錯(cuò)誤；D、亞硝酸鹽含量計(jì)算方法是：，D正確。故選D。20．下圖甲為果酒和果醋制作裝置，圖乙表示制作過程中的物質(zhì)變化，有關(guān)敘述正確的是（

）A．制作果酒時(shí)應(yīng)關(guān)閉閥b，適時(shí)打開閥a排氣B．制作果醋時(shí)需打開閥a通氣，打開閥b排氣C．過程①②都只能發(fā)生在缺氧的條件下D．過程①～④所需的最適溫度基本相同【答案】A【分析】根據(jù)題意和圖示分析可知：甲是發(fā)酵裝置，乙是果酒、果醋制作的實(shí)驗(yàn)原理，①是葡萄糖酵解形成丙酮酸的階段，發(fā)生的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，②是酵母菌無氧呼吸的第二階段，發(fā)生的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，③是有氧呼吸的第二、第三階段，發(fā)生的場所是線粒體，④是醋酸菌發(fā)酵形成醋酸的過程?！驹斀狻緼、甲裝置中，閥b控制進(jìn)氣，閥a控制排氣，制作果酒時(shí)應(yīng)關(guān)閉閥b以創(chuàng)造缺氧環(huán)境，適時(shí)打開閥a幾秒鐘以排出產(chǎn)生CO2，A正確；B、醋酸菌是好氧性細(xì)菌，需要持續(xù)通氧，但a是排氣口，b是進(jìn)氣口，故應(yīng)打開閥b通氣，打開閥a排氣，B錯(cuò)誤；C、過程①為葡萄糖酵解形成丙酮酸的階段，發(fā)生的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，有氧和無氧條件下都會(huì)發(fā)生，C錯(cuò)誤；D、過程①～③所需的最適溫度基本相同，為18-30℃，而過程④所需的最適溫度為30-35℃，D錯(cuò)誤。故選A。非選擇題：本題共4個(gè)小題，共40分。21．（10分）苯酚是含酚工業(yè)廢水的主要成分，具有致癌、致畸和致突變作用。某污水處理廠檢測出要處理的廢水中含有較高濃度的苯酚，為了降解廢水中的苯酚，研究人員欲從淤泥中篩選出能高效降解苯酚的菌株，篩選的主要步驟如下圖所示，回答下列問題：(1)培養(yǎng)基甲和乙營養(yǎng)成分相同，都要加入________作為唯一的碳源，甲中還加入了_______使其與乙物理性質(zhì)不同；甲、乙兩種培養(yǎng)基按用途劃分均屬于選擇培養(yǎng)基，其機(jī)理是____________。(2)圖中振蕩培養(yǎng)可以使_____________。將C培養(yǎng)基中的菌液稀釋并涂布在平板上，所得的菌落數(shù)比活菌數(shù)目偏少，原因是________。(3)在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，要選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄數(shù)據(jù)作為結(jié)果，這樣可防止_____________。(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，使用過的培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行滅菌處理后才能丟棄。原因是________?！敬鸢浮?1)

苯酚

瓊脂或凝固劑

該培養(yǎng)基允許苯酚分解菌的生長，同時(shí)會(huì)抑制或阻止其他種類微生物的生長(2)

使菌體與培養(yǎng)液、空氣充分接觸，利于菌體獲得更多的營養(yǎng)物質(zhì)

兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落(3)培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致計(jì)數(shù)時(shí)遺漏部分菌落(4)為了避免微生物污染環(huán)境【分析】1.在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源（提供碳元素的物質(zhì)）、氮源（提供氮元素的物質(zhì)）和無機(jī)鹽。另外還需要滿足微生物生長對(duì)pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)則需要提供無氧的條件。2.稀釋涂布平板法，（1）原理：當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌．通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。（2）操作：①設(shè)置重復(fù)組，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說服力與準(zhǔn)確性；②為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。（3）計(jì)算公式：每克樣品中的菌株數(shù)=（c÷V）×M，其中c代表某一稀釋度下平板上生長的平均菌落數(shù)，V代表涂布平板時(shí)所用的稀釋液的體積（mL），M代表稀釋倍數(shù)?！驹斀狻浚?）培養(yǎng)基甲的作用是通過選擇作用初步獲得能夠分解苯酚的菌株，培養(yǎng)基乙的作用是進(jìn)一步的純化培養(yǎng)，故培養(yǎng)基甲和乙營養(yǎng)成分相同，都要加入苯酚作為唯一的碳源，甲中還加入了瓊脂或凝固劑使其與乙物理性質(zhì)不同；甲、乙兩種培養(yǎng)基按用途劃分，均屬于選擇培養(yǎng)基，因?yàn)樵谠撆囵B(yǎng)基上只有分解苯酚的微生物能生長，其他微生物的生長被抑制。（2）圖中振蕩培養(yǎng)的目的是使菌體與培養(yǎng)液、空氣充分接觸，利于菌體獲得更多的營養(yǎng)物質(zhì)，以達(dá)到擴(kuò)大培養(yǎng)的目的。因?yàn)楫?dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，所得菌落數(shù)比活菌數(shù)目偏少，因此，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用菌落數(shù)而不是用活菌數(shù)來表示。（3）在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，一定要選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄數(shù)據(jù)作為結(jié)果，這樣可以避免培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致計(jì)數(shù)時(shí)遺漏部分菌落，從而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，使用過的培養(yǎng)基需要進(jìn)行滅菌處理后才能丟棄，這樣可避免培養(yǎng)的菌種污染環(huán)境。22．（12分）釀酒酵母菌性能的優(yōu)劣會(huì)影響所釀葡萄酒的口感、風(fēng)味和產(chǎn)量。篩選優(yōu)質(zhì)釀酒酵母菌、提高葡萄酒的質(zhì)量，是葡萄酒工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)?；卮鹣铝袉栴}：(1)參與蘋果酒發(fā)酵的酶主要位于酵母菌細(xì)胞的__________中。傳統(tǒng)發(fā)酵中，發(fā)酵液雖然未經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理，但雜菌卻不能正常生長繁殖，這是由于___________________。(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留________，這種做法的目的是_____________________（出兩點(diǎn)即可）。(3)實(shí)驗(yàn)用的培養(yǎng)皿常用的滅菌方法是___________；為了避免滅菌后器皿被污染，滅菌前應(yīng)該___________，為了從土壤中篩選出酵母菌，培養(yǎng)基中添加了青霉素，目的是___________。(4)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，含量一般在10%~13%為最佳，發(fā)酵時(shí)的溫度和時(shí)間會(huì)影響果酒發(fā)酵產(chǎn)生的酒精的含量。為了找到適合生產(chǎn)的最佳發(fā)酵溫度和時(shí)間。請?jiān)O(shè)計(jì)出探究的思路：___________________________?！敬鸢浮?1)

細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)

果酒發(fā)酵液缺氧呈酸性的條件抑制了雜菌的生長(2)

1/3的空間

為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時(shí)發(fā)酵液溢出(3)

干熱滅菌

用牛皮紙包扎器皿

抑制細(xì)菌生長(4)設(shè)置不同的溫度，分別在不同的發(fā)酵時(shí)間測定發(fā)酵液中酒精的含量，酒精含量最快達(dá)到10%-13%的溫度和相應(yīng)時(shí)間為最佳【分析】果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。【詳解】（1）酵母菌是真核生物，其無氧呼吸產(chǎn)生酒精的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，因此參與蘋果酒發(fā)酵的酶主要位于酵母菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；隨著發(fā)酵液pH值會(huì)逐漸降低，會(huì)使發(fā)酵液變酸，這種缺氧、酸性條件能抑制雜菌的生長。（2）酵母菌為兼性厭氧型生物，適當(dāng)進(jìn)行有氧呼吸能使其大量繁殖。酵母菌無氧發(fā)酵過程中能產(chǎn)生二氧化碳，導(dǎo)致體積改變，故留出1/3的空間可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，也能防止發(fā)酵旺盛時(shí)發(fā)酵液溢出。（3）培養(yǎng)皿等玻璃器皿常進(jìn)行干熱滅菌；將培養(yǎng)皿放入滅菌鍋之前通常用牛皮紙或報(bào)紙包扎，避免滅菌后的再次污染；青霉素是抗生素，可以抑制細(xì)菌生長，有助于酵母菌的生長，因此為了從土壤中篩選出酵母菌，培養(yǎng)基中常添加青霉素。（4）實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖菫榱苏业竭m合的最佳發(fā)酵溫度和時(shí)間，故溫度和時(shí)間是自變量，需設(shè)置不同的溫度，分別在不同的發(fā)酵時(shí)間測定酒精含量，酒精含量最快達(dá)到10%~13%的溫度和相應(yīng)時(shí)間為最佳。23．（9分）下