食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)復(fù)習(xí)題第頁目錄0-1食品工廠的特點(diǎn)和食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn) 30-2自己對食品類工科專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)《食品工廠設(shè)計(jì)和環(huán)境保護(hù)》的意義理解 31-1基本建設(shè)工作程序 41-2食品工廠設(shè)計(jì)的組成及兩大部分的具體內(nèi)容 41-3食品工廠工藝設(shè)計(jì)的范圍 52-1食品工廠廠址選擇時考慮的生產(chǎn)條件 52-2廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容 62-3現(xiàn)代食品工廠總平面布置的發(fā)展趨勢及特點(diǎn) 62-4食品工廠中的主要建構(gòu)筑物在總平面布置中的位置關(guān)系 63-1產(chǎn)品方案的內(nèi)容要素及其確定依據(jù) 83-2帶控制點(diǎn)的工藝流程圖包括哪些內(nèi)容？設(shè)備位號的編制方法 83-3產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)的步驟 83-4工藝論證的內(nèi)容 83-5物料衡算常用計(jì)算基準(zhǔn)和物料衡算的工作流程 93-6食品工廠專業(yè)性設(shè)備選型的程序并闡述每個步驟的內(nèi)容 93-7車間工藝布置的基本原則和步驟；列舉車間工藝布置圖的內(nèi)容要素 103-8管路設(shè)計(jì)與布置工作包含哪些內(nèi)容? 103-9繪制管道設(shè)計(jì)的工作流程圖，并對簡述每個步驟的工作內(nèi)容 113-10管路相對位置圖的繪制與識別 113-11管段代號的組成及含義 124-1食品工廠的輔助設(shè)施分為哪幾大類？與生產(chǎn)車間關(guān)系最為密切的輔助部門有哪些？ 135-1食品工廠通行的衛(wèi)生條件控制與管理措施 137-1食品工廠廢水處理方法及其相互關(guān)系 157-2食品工業(yè)廢水的來源、主要成分和危害 178、食品工廠工藝設(shè)計(jì)部分哪些內(nèi)容需要通過圖紙形式表達(dá)？請寫出圖名及其圖紙配置；哪些部分的設(shè)計(jì)成果需要通過列表形式展現(xiàn)？請寫出表格名稱。 18

0-1食品工廠的特點(diǎn)和食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)食品工廠的特點(diǎn)：1工廠衛(wèi)生要求高；2生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，生產(chǎn)品種經(jīng)常變換；3運(yùn)輸量比較大；4職工人數(shù)比較多；5生產(chǎn)環(huán)境較潮濕，生產(chǎn)場地要經(jīng)常清洗。食品工廠設(shè)計(jì)特點(diǎn)：1綜合性強(qiáng)，涉及到政治經(jīng)濟(jì)，工程和技術(shù)諸多學(xué)科，要求設(shè)計(jì)者具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和熟練的專業(yè)技能。2生產(chǎn)方法的多樣化生產(chǎn)，同一品種可以采用不同的原料，采用不同的生產(chǎn)方法選擇同樣的原料，經(jīng)過不同的加工方法可以得到不同的中產(chǎn)品，在相同技術(shù)路線中可以采用不同的工藝流程?？茖W(xué)技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)水平的提高，可供選擇的技術(shù)路線和生產(chǎn)方法越來越多，要求設(shè)計(jì)人員要深入實(shí)際總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高設(shè)計(jì)水平3食品的種類多，季節(jié)性強(qiáng)，這就要求生產(chǎn)線、裝置的設(shè)計(jì)盡可能達(dá)到優(yōu)化、多用的目的，力求做到“一線多用，一機(jī)多能”的目的，以提高經(jīng)濟(jì)效益。4衛(wèi)生要求高，在食品工廠的設(shè)計(jì)中，對工程設(shè)計(jì)的各個不同環(huán)節(jié)都要注意保證食品的安全衛(wèi)生方面，符合國家的法律法規(guī).(P2)0-2自己對食品類工科專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)《食品工廠設(shè)計(jì)和環(huán)境保護(hù)》的意義理解

1-1基本建設(shè)工作程序①編制項(xiàng)目建議書。對建設(shè)項(xiàng)目的必要性和可行性進(jìn)行初步研究，提出擬建項(xiàng)目的輪廓設(shè)想。②開展可行性研究和編制設(shè)計(jì)任務(wù)書。具體論證和評價(jià)項(xiàng)目在技術(shù)和經(jīng)濟(jì)上是否可行，并對不同方案進(jìn)行分析比較；可行性研究報(bào)告作為設(shè)計(jì)任務(wù)書（也稱計(jì)劃任務(wù)書）的附件。設(shè)計(jì)任務(wù)書對是否上這個項(xiàng)目，采取什么方案，選擇什么建設(shè)地點(diǎn)，作出決策。③進(jìn)行設(shè)計(jì)。從技術(shù)和經(jīng)濟(jì)上對擬建工程作出詳盡規(guī)劃。大中型項(xiàng)目一般采用兩段設(shè)計(jì)，即初步設(shè)計(jì)與施工圖設(shè)計(jì)。技術(shù)復(fù)雜的項(xiàng)目，可增加技術(shù)設(shè)計(jì)，按三個階段進(jìn)行。④安排計(jì)劃?？尚行匝芯亢统醪皆O(shè)計(jì),送請有條件的工程咨詢機(jī)構(gòu)評估,經(jīng)認(rèn)可，報(bào)計(jì)劃部門，經(jīng)過綜合平衡，列入年度基本建設(shè)計(jì)劃。⑤進(jìn)行建設(shè)準(zhǔn)備。包括征地拆遷，搞好“三通一平”（通水、通電、通道路、平整土地），落實(shí)施工力量，組織物資訂貨和供應(yīng)，以及其他各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。⑥組織施工。準(zhǔn)備工作就緒后，提出開工報(bào)告，經(jīng)過批準(zhǔn)，即開工興建;遵循施工程序,按照設(shè)計(jì)要求和施工技術(shù)驗(yàn)收規(guī)范，進(jìn)行施工安裝。⑦生產(chǎn)準(zhǔn)備。生產(chǎn)性建設(shè)項(xiàng)目開始施工后,及時組織專門力量,有計(jì)劃有步驟地開展生產(chǎn)準(zhǔn)備工作。⑧驗(yàn)收投產(chǎn)。按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和程序，對竣工工程進(jìn)行驗(yàn)收（見基本建設(shè)工程竣工驗(yàn)收），編制竣工驗(yàn)收報(bào)告和竣工決算（見基本建設(shè)工程竣工決算），并辦理固定資產(chǎn)交付生產(chǎn)使用的手續(xù)。小型建設(shè)項(xiàng)目，建設(shè)程序可以簡化。⑨項(xiàng)目后評價(jià)。項(xiàng)目完工后對整個項(xiàng)目的造價(jià)、工期、質(zhì)量、安全等指標(biāo)進(jìn)行分析評價(jià)或與類似項(xiàng)目進(jìn)行對比。1-2食品工廠設(shè)計(jì)的組成及兩大部分的具體內(nèi)容食品工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)兩大部分。食品工廠工藝設(shè)計(jì)中的內(nèi)容大致包括全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)流程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算設(shè)備；選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等。工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對車間的水、電、汽、冷等耗能及負(fù)荷進(jìn)行計(jì)算；對給水水質(zhì)要求；對排水和廢水水質(zhì)處理的要求；對各類倉庫面積的計(jì)算及倉庫溫度的特殊要求等非工藝設(shè)計(jì)包括總平面圖、土建、采暖、通風(fēng)、給排水、供電以及自控、制冷、動力、環(huán)保等設(shè)計(jì)，有時還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。(P15)1-3食品工廠工藝設(shè)計(jì)的范圍產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)流程的確定；物料計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算設(shè)備；選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計(jì)算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等。工藝對總平面布置中相對位置的要求；對車間建筑采光、通風(fēng)、衛(wèi)生設(shè)施的要求；對車間的水、電、汽、冷等耗能及負(fù)荷進(jìn)行計(jì)算；對給水水質(zhì)要求；對排水和廢水水質(zhì)處理的要求；對各類倉庫面積的計(jì)算及倉庫溫度的特殊要求等(P15)2-1食品工廠廠址選擇時考慮的生產(chǎn)條件一、從原料供應(yīng)和市場銷售方面考慮。食品加工多數(shù)是以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料的生產(chǎn)企業(yè)，一般傾向于設(shè)備原料產(chǎn)地附近的大中城市的郊區(qū)，從市銷售市場看，食品生產(chǎn)的目的是提供高品質(zhì)，方便了食品給消費(fèi)者消費(fèi)市場是以人口集中的城市為主，廠址選擇在城鄉(xiāng)結(jié)合地帶是生產(chǎn)銷售的需求。二、從地理和環(huán)境條件考慮。1所選廠址必須有可靠的地理?xiàng)l件，特別是應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。2廠址所在地區(qū)的地形要盡量平坦，以減少土地平整所需工程量和費(fèi)用，也方便廠區(qū)內(nèi)各車間之間的運(yùn)輸。3所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生條件，避免有害氣體，放射性源粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源，特別是對于上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，附近醫(yī)院的處理物等，要注意他們是否對食品工廠的生產(chǎn)產(chǎn)生危害。4所選廠址面積的大小，應(yīng)滿足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，也有適當(dāng)?shù)目沼鄨龅?，以考慮工廠進(jìn)一步發(fā)展之用。5綠色食品對其加工過程的周圍環(huán)境有較高的要求6綠色食品加工企業(yè)本身其“三廢”應(yīng)得到完全的凈化處理，廠內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物就近處理2-2廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容1概述；2主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；3廠址條件；4廠址方案比較；5有關(guān)附件資料（P20）2-3現(xiàn)代食品工廠總平面布置的發(fā)展趨勢及特點(diǎn)發(fā)展趨勢：現(xiàn)在食品工廠廠前區(qū)有較寬的道路，草坪停車場和樹林，給人以寬舒的印象。管理部門的辦公室大多集中在一起，在建筑物入口，往往設(shè)有聯(lián)系柜。生產(chǎn)區(qū)都以車間為中心，其他車間化驗(yàn)室和倉庫等圍繞著主室車間布置，并盡量縮短，運(yùn)輸距離是生產(chǎn)連續(xù)化和集中控制。在職人員較多的工廠設(shè)有職工食堂，食堂大多設(shè)在建筑中間分隔層上，利用空間節(jié)省投資。特點(diǎn)：構(gòu)建專門化的工業(yè)加工區(qū)重視工廠的發(fā)展規(guī)劃發(fā)展聯(lián)合廠房有效開拓空間，建多層廠房和倉庫重視物流儲運(yùn)現(xiàn)代化的研究與應(yīng)用(P33)2-4食品工廠中的主要建構(gòu)筑物在總平面布置中的位置關(guān)系原料原料倉庫原料原料倉庫生產(chǎn)車間成品倉庫機(jī)修車間、五金庫食品包裝材料庫成品包裝材料庫冷藏庫動力設(shè)施成品

3-1產(chǎn)品方案的內(nèi)容要素及其確定依據(jù)內(nèi)容要素：產(chǎn)品的品種規(guī)格，產(chǎn)量，生產(chǎn)季節(jié)和生產(chǎn)班次，對季節(jié)性影響的產(chǎn)品優(yōu)先安排，其次是用調(diào)節(jié)性的產(chǎn)品來調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。確定依據(jù)：四個滿足，滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求，滿足原料綜合利用的要求，滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求，滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個平衡，產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡，生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力要平衡，生產(chǎn)班次要平衡，設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡，水、電、汽負(fù)荷要平衡。3-2帶控制點(diǎn)的工藝流程圖包括哪些內(nèi)容？設(shè)備位號的編制方法帶控制點(diǎn)的工藝流程圖包括：（1）設(shè)備流程圖（2）圖例（3）設(shè)備一覽表（4）圖鑒（標(biāo)題欄）（5）圖框（邊框線）3-3產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)的步驟定方法定步驟（工藝路線）定參數(shù)定設(shè)備工藝論證繪草圖帶控制點(diǎn)的工藝流程圖3-4工藝論證的內(nèi)容（1）某一單元操作在整個流程中的作用和必要性，它將對前后工段產(chǎn)生的影響（工藝、設(shè)備、原料加工角度闡述）（2）對工藝參數(shù)的確定進(jìn)行論證（3）論述采用何種方法或者手段實(shí)現(xiàn)工藝目的，采用設(shè)備？先進(jìn)性？對物料的影響？3-5物料衡算常用計(jì)算基準(zhǔn)和物料衡算的工作流程選定計(jì)算基準(zhǔn)：(1)以單位時間產(chǎn)品量或單位時間原料量作為計(jì)算基準(zhǔn)(2)以單位重量、單位體積或單位摩爾數(shù)的產(chǎn)品或原料為計(jì)算基準(zhǔn)。(3)以加入設(shè)備的一批物料量為計(jì)算基準(zhǔn)。工作流程：選定計(jì)算基準(zhǔn)繪出流程示意圖，標(biāo)明物料流向收集基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及有關(guān)常數(shù)確定工藝指標(biāo)及消耗定額計(jì)算校核整理列出物料衡算表繪制物料平衡圖3-6食品工廠專業(yè)性設(shè)備選型的程序并闡述每個步驟的內(nèi)容食品工廠專業(yè)性設(shè)備選型的程序明確設(shè)備所承擔(dān)的工藝任務(wù)（確定工藝所需的設(shè)備）擬選設(shè)備的性能及特點(diǎn)評價(jià)（設(shè)備的功率、型號、特點(diǎn)）生產(chǎn)能力的確定（生產(chǎn)能力確定）臺套數(shù)的確定（滿足生產(chǎn)需要數(shù)量）食品工廠專業(yè)設(shè)備設(shè)計(jì)的程序設(shè)備工程計(jì)算（水、汽、換熱面積、干燥面積等）傳動特性及動力消耗計(jì)算材質(zhì)選擇、控制系統(tǒng)和在線檢測（C/Q/T/P等）的精度選擇其他特殊問題3-7車間工藝布置的基本原則和步驟；列舉車間工藝布置圖的內(nèi)容要素生產(chǎn)車間工藝布置的原則（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返。（2）設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型適當(dāng)集中。（3）車間設(shè)備布置時應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，留有適當(dāng)余地以便靈活調(diào)動設(shè)備。（4）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù)。（5）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。（6）對散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置。（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外并加蓋簡易棚保護(hù)生產(chǎn)車間工藝布置的步驟資料準(zhǔn)備整理好設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求繪制生產(chǎn)車間外形輪廓。按照工廠總平面圖（明確各車間的位置及相互關(guān)系），確定生產(chǎn)流水線方向。用硬紙板根據(jù)設(shè)備俯視外形按比例剪成小塊，在草圖上布置，并擺進(jìn)生活室、車間辦公室。排出多種方案分析比較，以求最佳方案。討論、修改、畫草圖，對不同方案可以從以下幾個方面進(jìn)行比較：①建筑結(jié)構(gòu)造價(jià)；②管道安裝；（包括工藝、水、冷、汽等）③車間運(yùn)輸；④生產(chǎn)衛(wèi)生條件、操作條件；⑤通風(fēng)采光。審查修改畫出正式圖車間工藝布置圖的內(nèi)容要素廠房建筑平面圖；設(shè)備外形俯視圖及設(shè)備編號；設(shè)備平面定位尺寸；輔助室的位置尺寸及室內(nèi)設(shè)備示意圖；地坑地溝的平面位置3-8管路設(shè)計(jì)與布置工作包含哪些內(nèi)容?管道的設(shè)計(jì)計(jì)算和管道的布置（P125）3-9繪制管道設(shè)計(jì)的工作流程圖，并對簡述每個步驟的工作內(nèi)容管路設(shè)計(jì)與布置的步驟(1)選擇管路材料(2)選擇介質(zhì)的流速(3)確定管徑(4)確定管壁厚度(5)確定管路連接方式(6)選閥門和管件(7)選管路的熱補(bǔ)償器(8)絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇(9)管路布置(10)計(jì)算管路的阻力損失(11)選擇管架及固定方式(12)確定管架跨度(13)選定管道固定用具(14)繪制管道圖(15)編制管材、管件、閥門、管架及絕熱材料綜合匯總表。(16)選擇管道的防腐措施，選擇合適的表面處理方法或涂料以及涂層的順序，編制材料以及工程量表（P126）3-10管路相對位置圖的繪制與識別確定表達(dá)方案視圖的數(shù)量和各視圖的比例確定圖紙幅面的安排和圖紙張數(shù)繪制視圖先在平面圖上畫出樓面簡圖、柱子、操作平臺及設(shè)備外形，再按投影關(guān)系畫出剖視圖上的樓板、柱子、操作平臺及設(shè)備外形等按流程次序和布置原則，逐條劃出管路，在平、立面剖視圖上的布置位置。在設(shè)計(jì)所要的部位畫出管路上的管件、閥門、管架等符號。標(biāo)注尺寸、編號及代號等繪制方位圖、附表及注寫說明校核與審定3-11管段代號的組成及含義

4-1食品工廠的輔助設(shè)施分為哪幾大類？與生產(chǎn)車間關(guān)系最為密切的輔助部門有哪些？原料接收站、中心試驗(yàn)室、化驗(yàn)室、倉庫、工廠運(yùn)輸、機(jī)修車間5-1食品工廠通行的衛(wèi)生條件控制與管理措施

7-1食品工廠廢水處理方法及其相互關(guān)系7-2食品工業(yè)廢水的來源、主要成分和危害

8、食品工廠工藝設(shè)計(jì)部分哪些內(nèi)容需要通過圖紙形式表達(dá)？請寫出圖名及其圖紙配置；哪些部分的設(shè)計(jì)成果需要通過列表形式展現(xiàn)？請寫出表格名稱。項(xiàng)目圖名圖紙配置表格名稱產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定產(chǎn)品方案分析表//季節(jié)平衡方案表//月生產(chǎn)能力表主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)流程的確定工藝流程方框圖//工藝流程圖用方框文字示意圖表示//（1）設(shè)備示意圖；（2）工藝管道及介質(zhì)