DB33DB33/T2086—2017毛峰形綠茶加工技術(shù)規(guī)范TechnologicalspecificationofMaofeng-shapegreenteaprocesssing2017-12-29發(fā)布2018-01-29實施浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I12規(guī)范性引用文件4鮮葉原料4.1基本要求4.2鮮葉分級鮮葉原料分為特級、一級、二級、三級。具一芽一葉初展≥85%，芽葉幼嫩肥壯勻齊，24.3盛裝、運輸4.3.2鮮葉應(yīng)用清潔、透氣良好的籃、簍、筐進行盛裝，不得緊壓，不得用布袋、塑料袋等5加工場所基本條件鮮葉攤放—→殺青—→攤涼回潮—→揉捻—→初烘—→攤涼回潮—→復(fù)烘—→整攤放場地應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、空氣流通、不受陽光鮮葉到廠后及時攤放，攤放使用竹匾、篾簟等符合食品加工的專用工具或攤青槽、攤不同等級、不同品種、不同采摘時間的鮮葉，雨水葉與晴天葉分開攤放，分別加工。攤放適宜條件，溫度20℃~25℃,濕度60%～80%，攤放時間6h～12h。攤放過程中，適當(dāng)攤放程度以芽、葉萎縮，葉質(zhì)變當(dāng)滾筒壁溫達到200℃~220℃,出口處溫度100℃~120℃時勻速投葉。60型滾筒殺青機每殺青時間100s~120s。90型滾筒殺青機每小時投攤青葉90kg～100kg，殺青時間120s~150s。殺青以葉質(zhì)變軟，葉色轉(zhuǎn)暗綠，無焦邊，梗不紅、折不斷為適度。攤涼回潮以殺青葉冷卻至室溫，手捏茶葉柔軟3揉捻投葉量根據(jù)機型大小、葉質(zhì)老嫩情況而定，以揉桶九成滿為適度。揉min。特級鮮葉不加壓，一級鮮葉揉捻中間階段略為加輕壓2min～3烘焙提香機初烘：烘箱內(nèi)風(fēng)溫80℃~90℃,攤?cè)~厚度1cm以內(nèi)，時間15min～20min。烘干機初烘：烘干機進風(fēng)口溫度100℃~120℃上葉，均勻薄攤，攤?cè)~厚度1cm～2cm，時間4DB33/T2086—2017攤涼回潮斗式烘干機初烘時間4h~12h。攤青過程當(dāng)滾筒壁溫達到200℃~220℃,出口處溫度100℃~120℃時勻速投葉。殺青以葉殺青葉及時攤涼，攤涼使用竹匾、篾簟或攤涼平臺專用適度。揉捻加壓以輕壓為原溫控儀溫度設(shè)定90℃~時間10min~15min。溫控儀烘箱內(nèi)風(fēng)溫70℃~80℃,攤?cè)~厚度1cm以內(nèi)，時間15min~20min。攤涼回潮復(fù)烘烘干機進風(fēng)口溫度100℃~見篩網(wǎng)為宜，攤?cè)~厚度1cm～2cm,時間5min～8捏芽葉不刺手為適度。60℃,先低后高，攤?cè)~厚度升溫