…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年外研版2024選修1生物下冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是（）A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來B.洗衣粉中的酸性蛋白酶通常會將添加的其他酶迅速分解C.在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，其中的酶會迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會影響其中酶的活性2、如圖所示實驗中，可被用來檢驗兩種抗生素的殺菌作用的是（圖中文字表示培養(yǎng)基中添加的物質(zhì)或生物）（）A.B.C.D.3、自新冠疫情暴發(fā)以來，“勤洗手”已成為全民共識。為驗證洗手的重要性，實驗者將5個手指尖在貼有“洗手前”標簽的培養(yǎng)基上輕輕按一下，然后用“七步洗手法”洗手后，再將5個手指尖在貼有“洗手后”標簽的同種培養(yǎng)基上輕輕按一下，最后將這兩個培養(yǎng)皿放入恒溫培養(yǎng)箱中，經(jīng)過37°C、24h培養(yǎng)后發(fā)現(xiàn)貼有“洗手后”標簽的培養(yǎng)基上的菌落較少。下列敘述錯誤的是（）A.“將手指尖在培養(yǎng)基上輕輕按一下”相當于微生物培養(yǎng)中的“接種”B.該實驗需增設(shè)一組未接種的培養(yǎng)基，以判斷培養(yǎng)基是否被污染C.培養(yǎng)結(jié)束后可根據(jù)肉眼觀察到的菌落特征判斷培養(yǎng)基上的菌體類型D.由實驗結(jié)果可以看出實驗者在“七步洗手法”后可以直接進行無菌操作4、下列有關(guān)果膠酶實驗的敘述，錯誤的是（）A.探究果膠酶的最適溫度時，需將底物和酶分別在同等溫度下處理后再混合B.探究果膠酶的最適用量時，各組溫度、pH值應(yīng)保持相同且處于適宜狀態(tài)C.探究果膠酶的最適溫度時，應(yīng)嚴格控制果泥用量、果膠酶的用量及作用時間等D.低溫和高溫對酶活性的影響是相同的，而過酸和過堿對酶活性的影響是不同的5、將經(jīng)處理破裂后的紅細胞混合液以2000r/min的速度離心10min后，離心管中的溶液分為四層，從上到下的順序依次是()A.血紅蛋白、甲苯層、脂溶性物質(zhì)層、沉淀層B.甲苯層、沉淀層、血紅蛋白、脂溶性物質(zhì)層C.脂溶性物質(zhì)層、血紅蛋白、甲苯層、沉淀層D.甲苯層、脂溶性物質(zhì)層、血紅蛋白、沉淀層評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)6、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，錯誤的是A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來B.洗衣粉中的蛋白酶通常會將添加的其他酶迅速分解C.在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，其中的酶會迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會影響其中酶的活性7、在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯誤的有（）A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃8、日前微信傳言手機屏幕細菌比馬桶按鈕上的多。兩個興趣小組分別展開如下圖的實驗過程。下列分析正確的是。

A.通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物B.以上兩組實驗在接種過程中均需要用到酒精燈、接種環(huán)等C.兩組實驗操作均正確且完全一致，但結(jié)果截然不同，原因可能是取樣部位不同D.該實驗對照組可以設(shè)置為取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水進行培養(yǎng)9、下列關(guān)于酶的應(yīng)用的說法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用熱水浸泡洗衣粉和衣物，洗滌效果好B.污漬成分比較復(fù)雜時應(yīng)選用復(fù)合加酶洗衣粉，以減少用量C.加酶洗衣粉中的酶制劑需用特定材料包裹，屬于固定化酶D.固定化酶可以反復(fù)使用，且固定化后不會影響酶的催化活性10、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結(jié)果；下列有關(guān)敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)11、紅細胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去________；離心速度過高和時間過長會使________等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。12、SDS能消除____對遷移率的影響，并且能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全____________________。SDS能與各種蛋白質(zhì)形成_______________，由于SDS所帶的_________________大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因此掩蓋了不同蛋白質(zhì)分子之間的___________________，是電泳遷移率完全取決于______________________。13、固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括_________、_______________和_______。一般來說，酶更適合采用______________和_________固定化，而細胞多采用____________固定化。14、（1）微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和____，平板劃線前要對接種環(huán)進行灼燒，原因是為了__________。

（2）用培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時，培養(yǎng)基中應(yīng)有碳源、________、__________和_______等營養(yǎng)，同時還必須滿足微生物生長對特殊營養(yǎng)物質(zhì)、__________、__________的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量、溶解②調(diào)節(jié)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥__________⑦培養(yǎng)。15、純化——凝膠色譜操作。

處理后的樣品還含有其他種類的蛋白質(zhì)分子（如呼吸酶等）；因此要將雜蛋白與血紅蛋白進行分離。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因為____的凝膠和用________平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有______存在。第三步是樣品的______和______。16、色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在________中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入__________的濕凝膠用________加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時間______，還能除去凝膠中可能帶有的________，排除膠粒內(nèi)的______。評卷人得分四、實驗題(共3題，共12分)17、(十二)分析有關(guān)科學(xué)探究的資料；回答問題。

豆科作物的根瘤菌能夠固氮；而禾本科植物不能。所以在農(nóng)業(yè)實踐中，將豆科植物和禾本科植物間作以提高禾本科植物的產(chǎn)量。研究發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量提高與土壤中吸收氫氣的細菌有直接關(guān)系，為探究其中的具體機制，進行以下三個實驗。

[實驗一]:豆科植物固氮反應(yīng)能產(chǎn)生氫氣；且氫氣被土壤吸收。

供選材料：豆科植物苜蓿苗；禾本科植物小麥苗；滅菌的沙子，普通土壤。

供選儀器：收集氫氣的設(shè)備。

實驗方案：

71.若假設(shè)成立，完成右表___________________________。

植物名稱

種植的基質(zhì)

實驗結(jié)果（有無氫氣）

實驗組

土壤

無

土壤

無

對照組

實驗結(jié)果：實驗組土壤中無法測得氫氣；其余見上表。

[實驗二]為探究氫氣通過何種途徑被土壤吸收；進行如下假設(shè)。

假設(shè)：氫氣被土壤中的細菌吸收。

供選材料：苜蓿苗；普通土壤，抗生素（根瘤菌不敏感），殺真菌劑，2，4-D，萃乙酸。

供選儀器：收集氫氣的設(shè)備。

實驗方案：

72.針對假設(shè)在實驗中除了選擇________和________分別對土壤進行處理后栽培苜蓿苗，還需使用________的土壤栽培苜蓿苗作為對照。

73.若假設(shè)成立，針對實驗方案描述實驗結(jié)果：________________________________。

[實驗三]土壤中吸收氫氣的細菌（氫氧化細菌）是否有促進植物生長的作用；繼續(xù)探究。

假設(shè)：氫氧化細菌可以促進植物生長。

供選材料：1.2m×2m的實驗田；小麥種子，氫氧化細菌菌株A1，B1，C1，D1，E1;非氧化細菌菌株A2，B2，C2，D2，E2；大腸桿菌。

實驗方案：用不同的菌株分別拌種；種植在實驗田中，一段時間后記錄小麥初生菌的相數(shù)據(jù)。

實驗結(jié)果：平均胚根長度（mm）；根相對生長（％）。

A1：平均胚根長度13；根相對生長163;E2：平均胚根長度8，根相對生長100;

D2：平均胚根長度8；根相對生長100;B1：平均胚根長度30，根相對生長375;

C2：平均胚根長度8；根相對生長100;C1：平均胚根長度12，根相對生長150;

D1：平均胚根長度33；根相對生長4.63;E1：平均胚根長度20，根相對生長250;

A2：平均胚根長度8；根相對生長100;B2：平均胚根長度3，根相對生長38;

大腸桿菌：平均胚根長度8；根相對生長100。

74.針對假設(shè)對上述數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計處理，用合適的表格表達。_____________________

結(jié)論：綜合以上三個實驗的結(jié)果可見，土壤中的氫氧化細菌在促進植物生長中起重要作用。18、果汁制作是常用的水果加工技術(shù)之一；不僅可以緩解產(chǎn)銷矛盾，而且能夠提高產(chǎn)品的附加值。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。圖1為從黑曲霉菌中提取果膠酶的流程圖?；卮鹣铝杏嘘P(guān)問題：

（1）果膠酶包括_________________等；生產(chǎn)果汁時，為了使果膠酶得到充分的利用，除了控制好溫度和pH外，還需要控制好_____________________。

（2）圖中步驟A為__________；該步驟常采用透析法，目的是________________。

（3）蛋白質(zhì)純化可采用______________；純化的蛋白質(zhì)是否達到要求，需要進行蛋白質(zhì)純度的鑒定，使用最多的鑒定方法是_______________________。

（4）為了使酶能夠被重復(fù)利用，節(jié)約成本，可將果膠酶進行固定化。一般來說，酶不適合采用包埋法進行固定，分析其原因是______________。圖2中甲、乙分別為MCM一48用量及果膠酶濃度對果膠酶固定效果的影響，據(jù)圖可知，固定化果膠酶較適宜的條件是____________________________。19、凝膠色譜技術(shù)是二十世紀六十年代初發(fā)展起來的一種快速而又簡單的分離技術(shù)；由于設(shè)備簡單；操作方便，不需要有機溶劑，對高分子物質(zhì)有很高的分離效果，目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于多個領(lǐng)域，請回答有關(guān)問題。

（1）若選用SephadexG-100，則G表示_____________________________________________________。

（2）通過凝膠色譜法可將從紅細胞中分離出的血紅蛋白樣品進一步______________________；在血紅蛋白的提取和分離實驗中有以下操作，試回答：

①實驗時要對采集到的血液中的紅細胞進行洗滌，洗滌的目的是______________________________________________________________。

②在______________作用下；紅細胞會破裂釋放出血紅蛋白。

③將釋放出的血紅蛋白收集到透析袋中透析，這是樣品的_________________，而透析的目的是_____________________________________________。

④實驗最后經(jīng)過SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳進行_____________________________。

（3）裝填凝膠色譜柱時，要注意色譜柱內(nèi)不能有氣泡存在，一旦發(fā)現(xiàn)氣泡必須重裝。這是因為_____________________________________________________。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共24分)20、乳酸菌等微生物與我們生活息息相關(guān)。請回答下列相關(guān)問題。

（1）若要純化培養(yǎng)乳酸菌，在配制牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基時，一般還要加入瓊脂，它是一種從紅藻中提取的多糖，加入瓊脂作為_______。在制作此培養(yǎng)基時還要滿足微生物對特殊營養(yǎng)物質(zhì)的需求，例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加_______，制備培養(yǎng)基的操作順序是：計算→稱量→_______→倒平板，培養(yǎng)基中的(NH4)2CO3是否能為乳酸菌提供碳源并說明原因___________________________。

（2）純化微生物時；可采用___________________兩種最常用的方法進行接種。為了能鑒別乳酸菌菌落，往往在配制培養(yǎng)基時加入碳酸鈣，推測其原因是______________________________________。有些鑒別培養(yǎng)基可在培養(yǎng)基中加入指示劑，例如分解尿素的細菌在添加_____指示劑的培養(yǎng)基上會顯示出特定的顏色；在鑒定大腸桿菌時在培養(yǎng)基中加入_______。制作泡菜時，要檢測亞硝酸鹽的含量，其原理為在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生_____反應(yīng)，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成______色染料。純化后的菌可在-20℃長期保存時，應(yīng)采用______的方法對菌種進行長期保藏。

（3）若甲同學(xué)選取一定體積的乳酸菌菌液，進行梯度稀釋，若將103倍的稀釋樣液接種在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)一段時間后，統(tǒng)計三個平板上菌落數(shù)分別是200、180、220。如果需要據(jù)此計算出乳酸菌的密度，還需要知道的一個重要數(shù)據(jù)是_______。另一同學(xué)乙涂布了4個平板，數(shù)值為177,193,185；其中一個空白對照平板出現(xiàn)了12個菌落，乙同學(xué)將173（185-12）個/平板作為本組菌落數(shù)的平均值，該做法是否正確，并說明你的原因。___________________________________________。21、請回答下列微生物發(fā)酵和微生物培養(yǎng)相關(guān)問題。

(1)工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳和泡菜需要優(yōu)良菌種；因此需要配制不同的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，配制不同成分培養(yǎng)基的依據(jù)是___________________________。

(2)制作果酒時；裝置內(nèi)氣體不斷釋放，酵母菌產(chǎn)生氣體的場所是__________________________。發(fā)酵末期要對培養(yǎng)液中酒精運用重鉻酸鉀進行檢測，其原理是__________________________________。

(3)打開的果酒在空氣中放置久了；表面會出現(xiàn)一層白膜，這主要是由于_____________大量繁殖的結(jié)果，醋酸菌的代謝類型是_________。

(4)腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進行，制作過程中加鹽腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。22、近年來；《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳；中國泡菜領(lǐng)導(dǎo)品牌“吉香居”等。請回答下列有關(guān)問題：

（1）“石寶寨腳”忠州豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴格的無菌條件下；接入優(yōu)良毛霉菌種，這樣可以_________，溫度應(yīng)控制在___________，并保持一定的__________。然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是____________________________________，同時，鹽還能________________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。后期加入食鹽；香料粉、烏楊白酒密閉發(fā)酵6個月，烏楊白酒含量一般控制在12％左右的原因是_________________________________________。

（2）制作“吉香居”泡菜時，起主要作用的微生物是___________。在發(fā)酵初期，很多雜菌會大量繁殖，其中導(dǎo)致泡菜水的表面長白膜的微生物是__________________。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜水逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是_______________。23、利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒；果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久；遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，回答以下問題。

（1）在泡菜腌制的過程中；要注意控制腌制的時間；_______和_________；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的__________________。泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是________。

（2）在制作腐乳過程中；所需的微生物來源于____________；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在_____________條件下，將優(yōu)良的菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的是________________(填序號）。

①防腐②與有機酸結(jié)合形成脂③利于后期發(fā)酵④滿足飲酒需要。

（3）在藍莓果酒制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時將乙醇變?yōu)橐胰?，然后變?yōu)榇姿?。評卷人得分六、綜合題(共3題，共27分)24、蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉栴}：

（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細胞的_______________中進行，其產(chǎn)物乙醇與_____________試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗；過程③在酵母菌細胞的_______________中進行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度________________。

（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在___________條件下才能完成。

（3）在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度_________（填“低于”或“高于”）第二階段。

（4）醋酸桿菌屬于___________核生物，其細胞結(jié)構(gòu)中_______（填“含有”或“不含有”）線粒體。25、貴州知名品牌“老干媽”系列產(chǎn)品一直沿用傳統(tǒng)工藝精心釀造；其中風味豆豉深受大眾喜愛，遠銷國內(nèi)外。風味豆豉的主要工藝流程是：黃豆→洗凈浸泡→煮熟→加適量鹽→發(fā)酵→加入配料→裝壇密封→成品。請回答下列問題：

（1）黃豆煮熟的目的主要是破壞黃豆內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性，同時起到__________作用；如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵裝置內(nèi)上層黃豆的發(fā)酵效果比底層好，推測該發(fā)酵菌的新陳代謝類型是______________。

（2）制作豆豉前期發(fā)酵的目的是讓霉菌產(chǎn)生相應(yīng)的酶，如蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿与暮桶被?，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開_____________，使豆豉營養(yǎng)更加豐富，有利于健康。發(fā)酵過程中需采用人工培養(yǎng)純凈菌種，接種前隨機選取若干滅菌后的平板，先培養(yǎng)一段時間目的是_______________________________________。

（3）研究發(fā)現(xiàn)，適宜條件下，24h內(nèi)豆豉發(fā)酵效果與時間成正比，但無法確定發(fā)酵最佳時間，若要確定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是__________________________________________。

（4）豆豉制成成品后，需測定其亞硝酸鹽含量，原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_____________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_____________色染料。26、果醋以其獨特的風味；泡菜以其酸甜香脆的口感，腐乳以其口感好；營養(yǎng)豐富等特點，成為人們喜愛的食品，這些都是我國勞動人民利用微生物發(fā)酵獲得的。根據(jù)所學(xué)知識，回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的問題：

（1）在制作果醋時，醋酸菌在________和糖源充足時，能將糖分解成醋酸；在缺少糖源時，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的化學(xué)反應(yīng)式：_________________。

（2）腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→________________→加鹵湯裝瓶→密封腌制。其中配制鹵湯時，一般將鹵湯中酒的含量控制在____%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會_______。

（3）制作泡菜的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽。在_________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生______反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成______色染料。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、A【分析】1；加酶洗衣粉中的酶是科學(xué)家通過基因工程生產(chǎn)出的能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶；并且通過特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。

2；溫度、酸堿度和表面活性劑都會影響酶的活性。

【詳解】

A；洗衣粉中添加的酶；可由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來，A正確；

B；洗衣粉中的酶被特殊化學(xué)物質(zhì)包裹；因此蛋白酶不能將添加的其他酶迅速分解，B錯誤；

C；加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右適宜；在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，酶活性會降低，但不會迅速失活，C錯誤；

D；加酶洗衣粉中的酶經(jīng)過了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹；使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶容易受到外界因素的干擾而失去活性，D錯誤。

故選A。

【點睛】2、C【分析】【分析】

設(shè)計實驗應(yīng)該遵循對照原則；等量原則、單一變量原則等；實驗應(yīng)該設(shè)計不添加任何抗生素（添加等量無菌水）的對照組，以證明實驗組中的抗生素是否具有殺菌作用，還應(yīng)設(shè)計添加了不同抗生素的兩個實驗組，相互對照可判斷兩者殺菌作用的強弱。

【詳解】

A；沒有對照組；A錯誤；

B；“無細菌”組不是對照組；根據(jù)單一變量原則，應(yīng)該控制無關(guān)變量相同且適宜，自變量是是否添加抗生素，每組培養(yǎng)基上的細菌是無關(guān)變量，每組中的實驗生物的狀態(tài)應(yīng)該基本相同，所以對照組是有細菌的，B錯誤；

C；“只有細菌”組沒有添加抗生素（添加等量無菌水）；為對照組，“抗生素A+細菌”和“抗生素B+細菌”為兩個實驗組，C正確；

D；沒有對照組；注意“只有抗生素A”和“只有抗生素B”不是對照組，D錯誤。

故選C。

【點睛】

自變量是人為控制的變量，如本題的自變量為是否添加了抗生素，因變量是隨自變量改變而變化的變量，如細菌生長的數(shù)量，其他的為無關(guān)變量，應(yīng)該控制無關(guān)變量相同且適宜，如各組培養(yǎng)基上細菌的初始數(shù)量應(yīng)該相同，同時每組添加的抗生素（或無菌水）的量應(yīng)該相同。3、D【分析】【分析】

滅菌的方法有濕熱滅菌（高壓蒸汽滅菌法）；干熱滅菌和灼燒滅菌。

培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求；配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)。

【詳解】

A；由題意可知；實驗是為了探究洗手的重要性，“將手指尖在培養(yǎng)基上輕輕按一下”相當于微生物培養(yǎng)中的“接種”，A正確；

B；為判斷培養(yǎng)基是否被污染；可增設(shè)一組未接種的培養(yǎng)基，若未接種的培養(yǎng)基上沒有菌落長出，則培養(yǎng)基沒有被污染，B正確；

C；不同微生物形成的菌落的大小、顏色、形狀不同；故可根據(jù)肉眼觀察到的菌落特征判斷培養(yǎng)基上的菌體類型，C正確；

D；雖然實驗者在“七步洗手法”后手上微生物較少；但進行無菌操作前依然要進行消毒，D錯誤。

故選D。4、D【分析】【分析】

在最適宜的溫度或PH值條件下；酶的活性最高，溫度和PH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低，過酸或過堿；溫度過高都會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶失活。而低溫只是使酶的活性降低，酶分子結(jié)構(gòu)未遭到破壞，溫度升高可恢復(fù)酶活性。

【詳解】

A；探究果膠酶的最適溫度時；自變量是溫度的不同，由于酶具有高效性，需將底物和酶分別在同等溫度下處理后再混合，以免對實驗結(jié)果產(chǎn)生干擾，A正確；

B；探究果膠酶的最適用量時；各組溫度、pH值均為無關(guān)變量，應(yīng)保持相同且處于適宜狀態(tài)，B正確；

C；探究果膠酶的最適溫度時；果泥用量、果膠酶的用量及作用時間屬于無關(guān)變量，因此需要嚴格控制果泥用量、果膠酶的用量及作用時間等，C正確；

D；低溫使酶的活性降低但不會破壞酶的結(jié)構(gòu)；高溫、過酸和過堿都會破壞酶的結(jié)構(gòu)而使酶失活，D錯誤。

故選D。5、D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

混合液經(jīng)離心后；按密度大小排列，在離心管中從上到下的順序依次是：第一層為無色透明的甲苯層；第二層為白色薄層固體，是脂溶性物質(zhì)沉淀層；第三層為紅色透明液體，這是血紅蛋白的水溶液；第四層為暗紅色沉淀物，主要是紅細胞破碎物沉淀。

故選D。

【點睛】

識記血紅蛋白的提取與分離試驗流程，綜合運用所學(xué)知識依據(jù)題干情境準確作答。二、多選題(共5題，共10分)6、B:C:D【分析】【分析】

閱讀題干可知；該題的知識點是加酶洗衣粉常用的酶制劑，加酶洗衣粉的使用在環(huán)境保護方面的意義，影響加酶洗衣粉的洗滌效果的因素，先梳理相關(guān)的教材知識點，然后分析選項進行解答。

【詳解】

加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的,其本質(zhì)與生物體內(nèi)的酶無明顯差異；A正確；

洗衣粉中的蛋白酶通常不會將添加的其他酶迅速分解；這是因為加酶洗衣粉中的酶經(jīng)過了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹，使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶才能發(fā)揮作用，B錯誤；

加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右適宜；50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，酶沒有迅速失活，C錯誤；

加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存；會導(dǎo)致其中酶的活性降低，D錯誤。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是了解加酶洗衣粉中酶制劑的種類以及作用機理，明確酶的來源、酶的特殊處理以及影響酶活性的因素。7、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3；是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯誤；

D；果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃；果醋發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯誤。

故選ACD。8、A:C:D【分析】【分析】

由圖可知；該實驗是對照實驗，自變量是手機屏幕和馬桶按鈕，因變量是細菌的數(shù)目。實驗過程中細菌的計數(shù)用到了稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物，A正確；

B；微生物的接種最常用的是平板劃線法和稀釋涂布法；只有平板劃線法會用到接種環(huán)，而根據(jù)圖示中菌落的分布特點可知，本實驗采用的是稀釋涂布平板法，需用涂布器，B錯誤；

C；通過觀察菌落的形態(tài)、大小可以看出；兩組實驗操作均正確，但結(jié)果截然不同，原因可能是手機的取樣部位和馬桶的取樣部位都不相同，C正確；

D；該實驗缺少對照實驗；可以設(shè)置取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水的組進行培養(yǎng)作為對照組，D正確。

故選ACD。9、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；熱水浸泡會使酶失活；從而降低加酶洗衣粉的洗滌效果，A錯誤；

B；復(fù)合加酶洗衣粉中有多種酶；因酶有專一性，所以污漬成分復(fù)雜時選用復(fù)合加酶洗衣粉較好，B正確；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良環(huán)境中失活；不屬于固定化酶，C錯誤；

D；通過化學(xué)結(jié)合法等方法固定酶會影響其催化活性；D錯誤。

故選ACD。

【點睛】10、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量；衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應(yīng)在實驗中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】三、填空題(共6題，共12分)11、略

【分析】【詳解】

紅細胞的洗滌。

洗滌紅細胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時間過長會使白細胞等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。【解析】血漿蛋白白細胞12、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性蛋白質(zhì)—SDS復(fù)合物負電荷的量電荷差別蛋白質(zhì)分子的大小13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】包埋法化學(xué)結(jié)合法物理吸附法化學(xué)結(jié)合法物理吸附法包埋法14、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

2．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基基本過程為：計算；稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板五個步驟。

【詳解】

（1）微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，平板劃線前要對接種環(huán)進行灼燒，目的是為了殺滅接種環(huán)上的微生物（滅菌）。

（2）微生物培養(yǎng)基一般都含有水；碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量；溶解②調(diào)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥接種⑦培養(yǎng)。

【點睛】

本題考查了微生物分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識，要求考生能夠識記培養(yǎng)基的成分和培養(yǎng)條件，掌握微生物分離與純化的方法與步驟，再結(jié)合所學(xué)知識準確答題?！窘馕觥肯♂屚坎计桨宸缇此疅o機鹽pH氧氣接種15、略

【分析】【詳解】

第一步要制作凝膠色譜柱。

第二步要裝填凝膠色譜柱；因為干凝膠和用緩沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有氣泡存在。

第三步是樣品的加入和洗脫?！窘馕觥磕z色譜柱裝填凝膠色譜柱干緩沖液氣泡加入洗脫16、略

【分析】【詳解】

色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在洗脫液中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時間短，還能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內(nèi)的空氣?！窘馕觥肯疵撘合疵撘悍兴《涛⑸锟諝馑摹嶒烆}(共3題，共12分)17、略

【分析】【詳解】

71.要探究豆科植物固氮反應(yīng)能產(chǎn)生氫氣，且氫氣被土壤吸收，實驗的自變量應(yīng)該是植物的種類和基質(zhì)的種類，因變量是有無氫氣產(chǎn)生。豆科植物苜蓿苗可以固氮產(chǎn)生氫氣，若基質(zhì)為土壤，氫氣被土壤吸收，實驗結(jié)果無氫氣，若基質(zhì)為沙子，氫氣不被吸收，實驗結(jié)果為有氫氣；禾本科植物小麥苗不能固氮，不能產(chǎn)生氫氣，所以無論基質(zhì)是土壤還是沙子，均無氫氣。如圖所示：。

植物名稱

種植的基質(zhì)

實驗結(jié)果（有無氫氣）

實驗組

苜蓿苗

沙子

有

對照組

小麥苗

沙子

無

土壤

無

土壤

無

72.為驗證氫氣是否被土壤中的細菌吸收；實驗的自變量是土壤中是否含有細菌，故實驗組可以用抗生素和殺真菌劑分別處理，對照組土壤不處理。

73.若用抗生素處理的土壤種植苜蓿苗可以收集到氫氣；用殺真菌劑和不予處理的土壤種植苜蓿苗均無法收集到氫氣，說明氫氣被土壤中的細菌吸收。

74.根據(jù)氫氧化細菌菌株A1，B1，C1，D1，E1;非氧化細菌菌株A2，B2，C2，D2，E2的實驗數(shù)據(jù)可知，表格如下：。菌株類型

平均胚根長度（mm）

根相對生長（％）

范圍

均值

范圍

均值

均值

大腸桿菌

8.0

100.0

非氫氧化細菌菌株

3-8

7.0

38-100

87.6

氫氧化細菌菌株

12-33

21.6

150-413

270.2

綜合以上三個實驗的結(jié)果可見，土壤中的氫氧化細菌在促進植物生長中起重要作用?！窘馕觥竣?。

植物名稱

種植的基質(zhì)

實驗結(jié)果（有無氫氣）

實驗組

苜蓿苗

沙子

有

對照組

小麥苗

沙子

無

土壤

無

土壤

無

②.抗生素（殺真菌劑）③.殺真菌劑（抗生素）④.不予處理⑤.用抗生素處理的土壤種植苜蓿苗可以收集到氫氣，用殺真菌劑和不予處理的土壤種植苜蓿苗均無法收集到氫氣⑥.。菌株類型

平均胚根長度（mm）

根相對生長（％）

范圍

均值

范圍

均值

均值

大腸桿菌

8.0

100.0

非氫氧化細菌菌株

3-8

7.0

38-100

87.6

氫氧化細菌菌株

12-33

21.6

150-413

270.2

18、略

【分析】【分析】

由題圖可知；圖甲表示MCM-48用量與果膠酶吸附量的關(guān)系，在0-0.05g中，MCM-48用量越多，果膠酶吸附量越多，超過0.05g后，MCM-48用量越多，果膠酶吸附量越少；圖乙表示果膠酶濃度與果膠酶吸附量的關(guān)系，0-0.5mg/ml中，果膠酶吸附量隨果膠酶用量增加而增加，在0.5mg/ml之后，果膠酶增加，果膠酶吸附量不再增加，達到吸附上限。

【詳解】

（1）果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶；為了使果膠酶得到充分利用；除控制好溫度和pH外，還需要控制果膠酶的用量，避免造成浪費；

（2）圖中步驟A在樣品處理之后純化之前；為粗分離過程；常采用透析法，目的是除樣品中分子量較小的雜質(zhì)；

（3）蛋白質(zhì)純化一般采用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)；鑒定蛋白質(zhì)純度的最常用方法是SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳；

（4）酶由于分子?。皇褂冒穹ㄈ菀讖陌癫牧现新┏?；分析圖甲與圖乙中的轉(zhuǎn)折點可知，MCM-48用量0.05g；果膠酶濃度0.5mg/mL為固化果膠酶較適宜的條件。

【點睛】

本題考查果汁制作過程中使用的果膠酶的相關(guān)知識，在基礎(chǔ)知識扎實的前提下，加入考慮在實際生產(chǎn)加工中，固定化果膠酶時需要考慮到的效率問題，即經(jīng)濟效率最大化，則需要考慮到果膠酶使用率最大化的情況?！窘馕觥慷嗑郯肴樘侨┧崦?、果膠分解酶和果膠酯酶酶的用量粗分離除去分子量較小的雜質(zhì)凝膠色譜法（分配色譜法）SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳酶分子小，易從包埋材料中漏出MCM一48用量0.05g、果膠酶濃度0.5mg/ml19、略

【分析】【分析】

凝膠色譜法也稱做分配色譜法；是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。所用的凝膠實際上是一些微小的多孔球體，在小球體內(nèi)部有許多貫穿的通道，當相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程較長，移動速度較慢；而相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快。

【詳解】

（1）若選用SephadexG—100；則G表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度及分離范圍，100表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時可吸水10克。

（2）通過凝膠色譜法可將從紅細胞中分離出的血紅蛋白樣品進一步純化。

①實驗時為了去除血漿蛋白；要用0.9%的生理鹽水對采集到的血液中的紅細胞進行洗滌。

②在蒸餾水和甲苯的作用下；紅細胞會破裂釋放出血紅蛋白。

③將釋放出的血紅蛋白收集到透析袋中透析；這是樣品的粗分離，而透折的目的是去除相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)。

④驗最后經(jīng)過SDS——聚內(nèi)烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定。

（3）由于氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序；降低分離效果，因此裝填凝膠色譜柱時，要注意色譜柱內(nèi)不能有氣泡存在，一旦發(fā)現(xiàn)氣泡必須重裝。

【點睛】

識記血紅蛋白的提取和分離實驗的操作步驟及注意事項是解答本題的關(guān)鍵。【解析】凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍純化去除血漿蛋白蒸餾水和甲苯粗分離去除相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)純度鑒定氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果五、非選擇題(共4題，共24分)20、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求，對異養(yǎng)微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營養(yǎng)要素成分時并不是起單一方面的作用。

2；微生物常見的接種的方法：

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。

【詳解】

（1）在配制牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基時，一般還要加入瓊脂，其目的是作為凝固劑；乳酸桿菌的培養(yǎng)基中需要加入維生素；制備培養(yǎng)基的操作順序是：計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板；異養(yǎng)生物只能利用含碳有機物，因此(NH4)2CO3是不能為乳酸菌提供碳源。

（2）微生物常見的接種的方法有①平板劃線法；②稀釋涂布平板法；乳酸呈酸性；乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，形成透明圈，故在配制培養(yǎng)基時加入碳酸鈣就能鑒別乳酸菌菌落；分解尿素的細菌在添加酚紅的指示劑的培養(yǎng)基上會顯示出特定的顏色；在鑒定大腸桿菌時在培養(yǎng)基中加入伊紅-美藍，呈現(xiàn)黑色菌落的即為大腸桿菌；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。純化后的菌可在-20℃長期保存時，應(yīng)采用甘油管藏的方法對菌種進行長期保藏。

（3）統(tǒng)計出平板上的菌落數(shù)量后還需知道接種時所用樣液的體積；兩者相除才能求出密度；乙同學(xué)一個空白對照平板出現(xiàn)了12個菌落，空白培養(yǎng)基上出現(xiàn)菌落說明被污染需重新制作培養(yǎng)并計數(shù)，用來計數(shù)是不正確的。

【點睛】

易錯點：亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料；純化后的菌可在-20℃長期保存時，采用的是甘油管藏的方法對菌種進行保藏?！窘馕觥磕虅┚S生素溶化→滅菌不能，乳酸菌為異養(yǎng)生物只能利用含碳有機物平板劃線法或稀釋涂布平板法乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣，形成透明圈酚紅伊紅-美藍重氮化玫瑰紅甘油管藏接種時所用樣液的體積不正確，空白培養(yǎng)基上出現(xiàn)菌落說明被污染需重新制作培養(yǎng)并計數(shù)21、略

【分析】【分析】

工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳所采用的菌種依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌；酵母菌屬于兼性厭氧菌，在有氧條件下進行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，在無氧條件下進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

【詳解】

(1)不同微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求不同；因此培養(yǎng)不同的微生物需要配制不同成分的培養(yǎng)基。

(2)酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳；酵母菌無氧呼吸的場所位于細胞質(zhì)基質(zhì)。在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色，因此發(fā)酵末期可以用重鉻酸鉀檢測培養(yǎng)液中是否酒精。

(3)醋酸菌在氧氣、糖源充足時可以把C6H12O6轉(zhuǎn)化為醋酸，在缺少糖源、氧氣充足時，可以把C2H5OH轉(zhuǎn)化為醋酸；代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧條件下均可以快速繁殖，打開的果酒在空氣中放置較長時間，酵母菌（或酵母菌；醋酸菌）會大量繁殖，在果酒表面形成一層白膜。

(4)腐乳的制作后期；加鹽腌制的目的是抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。密封腌制可以創(chuàng)造無氧條件，抑制好氧菌的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

【點睛】

微生物對主要營養(yǎng)物質(zhì)的需求特點。

(1)自養(yǎng)型微生物所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)是無機鹽，碳源可來自大氣中的CO2；氮源可由含氮無機鹽提供。

(2)異養(yǎng)型微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要是有機物，即碳源必須由含碳有機物提供，氮源也主要是由有機物提供，部分異養(yǎng)型微生物也可以利用無機氮源?！窘馕觥坎煌⑸飳I養(yǎng)物質(zhì)的需求不同細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體（基質(zhì)）在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）異養(yǎng)需氧食鹽抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分創(chuàng)造無氧條件，抑制好氧菌的生長22、略

【分析】【分析】

腐乳制作依賴于多種微生物的協(xié)同作用；起主要作用的微生物是毛霉。這些微生物產(chǎn)生的蛋白酶；脂肪酶可以分解有機物。溫度?？刂圃?5-18度。

泡菜制作的原理：在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量會出現(xiàn)先上升后下降的變化。

【詳解】

（1）豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴格的無菌條件下；接入優(yōu)良毛霉菌種，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。溫度應(yīng)控制在15-18度，并保持一定的濕度。向長滿毛霉的豆腐塊加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，還可以抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。酒精含量過高會延長腐乳成熟的時間，含量過低不能抑制雜菌生長，故烏楊白酒含量一般控制在12%左右。

（2）制作“吉香居”泡菜時；起主要作用的微生物是乳酸菌。在發(fā)酵初期，泡菜水的表面的白膜是酵母菌大量繁殖形成的菌膜。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，泡菜水逐漸變酸，雜菌受到抑制，數(shù)量逐漸減少。

【點睛】

腐乳制作過中加鹽的作用：可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，還可以抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。酒精的作用：抑制雜菌生長。【解析】避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量15-18度濕度析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬抑制微生物的生長酒精含量過高會延長腐乳成熟的時間，含量過低不能抑制雜菌生長乳酸菌酵母菌乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少23、略

【分析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作；腐乳的制作、酸奶的制作等知識；要求學(xué)生識記果酒、果醋、腐乳和酸奶制作的原理及過程，能結(jié)合所學(xué)的知識準確答題。果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發(fā)酵過程是否產(chǎn)生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30-35℃，因此醋酸發(fā)酵時應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30-35℃；腐乳制作過程中多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸；酸奶制作的原理是乳酸發(fā)酵。據(jù)此答題。

（1）在泡菜腌制的過程中；要注意控制腌制的時間；溫度和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這樣可以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少。

（2）在制作腐乳過程中；所需的微生物來源于空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在無菌條件下，將優(yōu)良的菌種直接接種在豆腐上，這