2022年食品安全員專業(yè)知識(shí)考核試卷A卷含答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號(hào):_________

得分評(píng)卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。

A、0℃~15℃

B、10℃"60℃

C、T5℃~0℃

D、60℃^100℃

2、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。

A.質(zhì)量

B.批次

C.價(jià)格

D.性質(zhì)

3、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。

A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件

B.留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單

C.確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證

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D.以上都對(duì)

4、直接與（）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染

指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。

A.原料

B.半成品

C.熟制品

D.原料、半成品和成品

5、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河觸的正確做法是（）o

A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河仙

B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河的活魚

C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河觸整魚

D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鯉加工企業(yè)加工好的河的制品

6、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，應(yīng)

當(dāng)由（）。

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

7、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）=

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報(bào)

D.勸其治療，崗位不變

8、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)

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C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

9、餐飲業(yè)的采光照明要求為（）。

A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于HOlux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于2201ux

B、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于2201ux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于UOlux

C、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于lOOlux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于2001ux

D、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于2001ux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于lOOlux

10、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。

A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。

B.使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的

C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容

D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等

進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容

11、錄入抽檢信息時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致

B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類別

C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱

D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

12、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（）o

A、備餐場(chǎng)所

B、烹調(diào)場(chǎng)所

C、餐用具保潔場(chǎng)所

D、切配場(chǎng)所

13、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開(kāi)展加工制作環(huán)

境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)（）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)

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及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。

A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全

B.價(jià)格高

C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格

D.服務(wù)態(tài)度差

14、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見(jiàn)的食

物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列

哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（）。

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開(kāi)

15、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事

管理工作的，由原發(fā)證部門（）=

A.給予警告

B.處以罰款

C.吊銷許可證

D.以上都不對(duì)

16、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處

罰的情形有（）。

A.經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品

B.經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、

說(shuō)明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑

C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品

D.以上都是

17、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（）。

A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

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B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

18、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、

產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

19、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（）實(shí)行分類管理？

A、資質(zhì)

B、信用和體系

C、業(yè)態(tài)和規(guī)模

D、以上全選

20、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）。

A.應(yīng)當(dāng)保持清潔

B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒

C.運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷

藏（凍）設(shè)備設(shè)施

D.以上都是

21、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為：（）。

A、餐飲服務(wù)許可證

B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C、各種衛(wèi)生管理制度

D、財(cái)務(wù)情況

22、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。

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A.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的

B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的

C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的

D.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的

23、下列食品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。

A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過(guò)保質(zhì)期的食品

C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

24、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是（）。

A.應(yīng)有L5米以上

B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗

C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂

D.以上都是

25、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品

添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值不足一萬(wàn)元的，并處罰款的金額是：（）。

A.五千元以下

B.五千元以上五萬(wàn)以下

C.五萬(wàn)以上十萬(wàn)元以下

D.十萬(wàn)元以上

26、食品用工具容器最佳質(zhì)材（）o

A.不銹鋼

B.木制品

C.竹制品

D.鐵制品

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27、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口

食品工作，拒不改正的，給予（）罰款。

A、2000元以上2萬(wàn)元以下

B、2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下

C、2000元以下

D、吊銷許可證

28、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督

檢查（）。

A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改

B.審查菜譜

C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換

D.以上都是

29、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（），并向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)

《餐飲服務(wù)許可證》。

A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書

B.在市級(jí)公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書

C.向原發(fā)證部門報(bào)告

D.以上都不是

30、企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行（）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)

管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案。

A.崗前培訓(xùn)

B.崗前體檢

C.安全宣貫

D.定期體檢

31、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋?/p>

結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑

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B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料

C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色

D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色

32、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食

品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的，除沒(méi)

收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)

如何處罰？（）

A、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

B、處一千元以上貳仟元以下罰款

C、處五千以上元五萬(wàn)元以下罰款

D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款

33、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加

熱。

A.1

B.2

C.3

D.4

34、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、

操作中發(fā)生交叉污染。

A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入

B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)

C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)

D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)

35、餐用具使用衛(wèi)生要求（）。

A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可

B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放

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C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放

36、對(duì)食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢

驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.2

B.5

C.7

D.15

37、在保健食品或者其他食品中，（）,依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有

毒、有害食品罪定罪處罰。

A.非法添加國(guó)家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的

B.非法添加大量藥品的

C.超范圍濫用添加劑的

D.超限量濫用添加劑的

38、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

A、5毫米

B、6毫米

C、8毫米

D、10毫米

39、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個(gè)和（）個(gè)工

作日內(nèi)完成召回工作。

A.5,7

B.10,20

C.20,30

D.30,60

40、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

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A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布

C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇

D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

41、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（）o

A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量

B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源

C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源

D、以上都是

42、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在（）。

A、處理區(qū)入口處

B、處理區(qū)的角落

C、處理區(qū)出口處

D、方便從業(yè)人員的區(qū)域

43、不符合專間要求的是（）。

A.有明溝

B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式

C.專間墻裙鋪設(shè)到頂

D.專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉

44、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。

A.國(guó)家法律、法規(guī)

B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D.國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

45、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（）,未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。

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A、70度

B、65度

C、60度

D、55度

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、正確的食源性疾病分類包括：（）。

A、感染性食源性疾病

B、細(xì)菌性食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、中毒性食源性疾病

2、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（）。

A、加工過(guò)程要做到生熟用具分開(kāi)；

B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；

C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲(chǔ)藏；

D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒

3、從業(yè)人員健康管理要求（）。

A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。

B、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

C、患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食

品的工作。

D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。

4、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手。（）

A、處理食物前，處理食物后

B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

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C、咳嗽、打噴嚏或摞鼻子后。

D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

5、下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒（）。

A、用小火悶爛的刀豆

B、加熱食品時(shí)中心溫度未達(dá)70℃

C、將亞硝酸鹽與食鹽混放

D、采購(gòu)了已發(fā)芽的土豆

6、正常使用食品添加劑應(yīng)做到（）。

A、品種是國(guó)家允許使用的

B、合法企業(yè)生產(chǎn)的

C、使用量低于國(guó)家規(guī)定

D、使用范圍符合要求

7、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（）。

A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)

B.擴(kuò)散性污染源

C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場(chǎng)所

D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過(guò)程的可除外

8、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是（）。

A.大型以上餐館（含大型餐館）

B.學(xué)校食堂

C.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)

D.集體用餐配送單位

9、HACCP體系須保存的支持文件可以包括（）。

A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長(zhǎng)的方法時(shí)所使用的充足的資料

B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料

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C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料

D、咨詢的信件

10、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員

會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時(shí)、公開(kāi)的原則，組織（）等，就食品安全

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)

C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D.新聞媒體

11、食品留樣要求（）。

A、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重

大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

B、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)

施中，

C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上

D、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g

12、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。

A.腐敗變質(zhì)的食品

B.死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類

C.按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品

D.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

13、樣品感官檢查的目的（）。

A、可以及時(shí)、準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量有無(wú)異常

B、方法直觀、手段簡(jiǎn)便

C、需要借助一些必要的儀器設(shè)備

D、能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗(yàn)方法難以鑒別的食品特殊性污染或質(zhì)量變化

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14、下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）。

A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染

B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C.控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用

D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工

15、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）。

A.沒(méi)收違法所得

B.沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品

C.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)?10萬(wàn)元罰款

D.貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款

16、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當(dāng)包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成：（）。

A.醫(yī)學(xué)

B.毒理

C.化學(xué)

D.法律

17、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為：（）o

A、預(yù)包裝食品銷售

B、散裝食品銷售

C、特殊食品銷售

D、其他類食品銷售

18、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）。

A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蜂螂、老鼠等有害生物

B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病

的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

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D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度

19、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定()。

A.具有實(shí)體店

B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證

C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)

D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)

20、食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些()產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、所有產(chǎn)品

得分評(píng)卷入

一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)

1、()實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可

證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。

2、()為了確保食品安全，《食品安全法》第二十八條明確規(guī)定了十八種禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

的食品。

3、()食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)可以再次使用。

4、()生產(chǎn)者、銷售者以購(gòu)買者明知食品、藥品存在質(zhì)量問(wèn)題而仍然購(gòu)買為由進(jìn)行抗辯

的，人民法院不予支持。

5、()冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。

6、()食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。

7、()食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。

8、()食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)

會(huì)可向消費(fèi)者推薦食品。

9、()預(yù)防細(xì)菌性食物中毒原則是：減少細(xì)菌污染、抑制或減緩細(xì)菌繁殖、食用前徹底

加熱殺滅細(xì)菌。

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10、（）食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的