第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物一、六大營養(yǎng)素及其生理作用營養(yǎng)素糖類油脂蛋白質(zhì)無機鹽維生素水供給能量調(diào)節(jié)生理機能蛋白質(zhì)主要用來組成人體組織二、糖類

1、葡萄糖分子式：C6H12O6不能水解屬單糖能否水解？會書寫葡萄糖生理氧化的方程式P51檢驗方法（1）在堿性、加熱的條件下，與銀氨溶液反應(yīng)析出銀（銀鏡反應(yīng)）（2）在堿性、加熱的條件下，與新制氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀（Cu2O）。2、淀粉（屬糖類中的多糖）分子式:(C6H10O5)n水解的最終產(chǎn)物:葡萄糖是否天然高分子化合物？是檢驗方法：加碘水（I2）變成藍色會書寫淀粉水解的方程式P49棉花、麻的成分為:纖維素分子式:

(C6H10O5)n屬糖類中的多糖是否天然高分子化合物？水解的最終產(chǎn)物:葡萄糖是3、纖維素三、油脂主要成分:高級脂肪酸甘油酯是單位質(zhì)量提供熱量最多的營養(yǎng)素是否高分子化合物？否油脂水解的產(chǎn)物：高級脂肪酸和甘油油脂的堿性水解又稱：皂化反應(yīng)肥皂的主要成分：高級脂肪酸鈉會書寫油脂水解的方程式P52羊毛、蠶絲屬于：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的檢驗方法：(1)灼燒有燒焦羽毛味(2)濃硝酸微熱變黃蛋白質(zhì)是否天然高分子化合物？是四、蛋白質(zhì)鹽析加入的鹽可以是：NaCl、(NH4)2SO4、Na2SO4鹽析是變化，是可逆的

物理能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的鹽是重金屬鹽，例如銅鹽、鋇鹽等變性是化學(xué)變化，不可逆誤食重金屬離子后應(yīng)喝大量牛奶、豆?jié){等解毒無機鹽中，有的能使蛋白質(zhì)鹽析，有的能使其變性能使蛋白質(zhì)變性的因素還有：加熱、紫外線、x射線、強酸、強堿、強氧化劑、酒精、甲醛等變性可用于：殺菌消毒發(fā)育出現(xiàn)障礙、營養(yǎng)缺乏癥，是

不足蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物：蛋白質(zhì)(多肽)的水解找肽鍵：蛋白質(zhì)氨基酸（兩性，―NH2、―COOH）人體有8種氨基酸自身不能合成，稱為:必需氨基酸天然蛋白質(zhì)水解可以得到：α—氨基酸α—氨基酸的通式為：R-CH-COOH

|NH2分子中所包含的官能團有:氨基（—NH2）羧基（—COOH）富含蛋白質(zhì)、氨基酸的食物：豆類及其制品、蛋、奶、魚、瘦肉等維生素按照其不同的溶解性，分為

性維生素（如維生素A、D、E）和

性維生素（如維生素C、B族）。脂溶水溶五、維生素重要維生素的生理功能、來源及缺乏癥名稱主要生理功能來源缺乏癥維生素A(抗干眼病維生素，視黃醇)①構(gòu)成視紫紅質(zhì)②維持上皮組織結(jié)構(gòu)健全與完整③參與糖蛋白合成④促進生長發(fā)育，增強機體免疫力肝、蛋黃、魚肝油、奶汁、綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米夜盲癥干眼病皮膚干燥維生素D(抗佝僂病維生素，鈣化醇)①調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促進鈣、磷吸收②促進成骨作用魚肝油、肝、蛋黃、日光照射皮膚可制造D3兒童：佝僂病成人：軟骨病名稱主要生理功能來源缺乏癥維生素E(抗不育維生素，生育酚)①抗氧化作用，保護生物膜②與動物生殖功能有關(guān)③促進血紅素合成植物油、萵苣、豆類及蔬菜易患習(xí)慣性流產(chǎn)等維生素K(凝血維生素)與肝臟合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ等有關(guān)肝、魚、肉、苜蓿、菠菜等，腸道細菌可以合成偶見于新生兒及膽管阻塞患者，表現(xiàn)為凝血時間延長或血塊回縮不良維生素C又稱：抗壞血酸是

性維生素具有酸性和還原性，遇熱易分解廣泛存在于