演講人：日期：大閘蟹基礎知識培訓目錄CONTENTS大閘蟹概述大閘蟹生物學特性大閘蟹養(yǎng)殖技術要點大閘蟹病蟲害防治方法大閘蟹捕撈、加工與儲存技術大閘蟹品鑒與食用文化推廣01大閘蟹概述定義中華絨螯蟹，是節(jié)肢動物門軟甲綱十足目弓蟹科絨螯蟹屬節(jié)肢動物。分類屬于弓蟹科絨螯蟹屬動物，別稱河蟹、毛蟹。定義與分類分布范圍沿中國渤海、黃海、東海諸省皆產(chǎn)，朝鮮西岸、德國、法國、荷蘭、比利時等也有分布。產(chǎn)地特點分布范圍及產(chǎn)地特點在長江流域自崇明至湖北東部沿江各地盛產(chǎn)，以產(chǎn)自河北勝芳、江蘇太湖區(qū)及昆山陽澄湖最為著名；常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動物尸體或谷物為食。0102經(jīng)濟價值大閘蟹肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有極高的經(jīng)濟價值。市場需求隨著人們生活水平的提高，對大閘蟹的需求量逐年增加，市場前景廣闊。經(jīng)濟價值與市場需求02大閘蟹生物學特性螯足與步足特征雄蟹螯足比雌蟹大，掌節(jié)與指節(jié)基部的內(nèi)外面密生絨毛；步足長而扁平，腕節(jié)內(nèi)末角具一銳刺，長節(jié)背緣近末端處同樣具一銳刺。頭胸甲形狀頭胸甲呈圓方形，后半部寬于前半部，背面隆起，額及肝區(qū)凹陷，胃區(qū)前面有六個對稱的突起，各具顆粒。額與眼窩額寬，分四齒；眼窩上緣近中部處突出，呈三角形，眼柄靈活。前側緣與銳齒前側緣具四銳齒，斜行于鰓區(qū)的外側，銳齒鋒利且明顯。形態(tài)特征詳解生活習性及環(huán)境適應性穴居生活中華絨螯蟹常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動物尸體或谷物為食。廣泛分布沿中國渤海、黃海、東海諸省皆產(chǎn)，長江流域及朝鮮西岸、德國、法國等地也有分布。適應性強在多種水域環(huán)境中均能生存，包括淡水、咸淡水及海水等。遷徙習性每年秋季，中華絨螯蟹會進行繁殖迴游，從江河游向湖泊或海洋。中華絨螯蟹采用卵生的方式繁殖，雌蟹在交配后會產(chǎn)卵并粘附在腹部上，直到孵化。經(jīng)歷受精卵、幼體、幼蟹、成蟹等階段，每年秋季為繁殖迴游期，也是其生長最為豐滿的時期。漁民常在河湖中筑籪，利用大閘蟹夜間活動的習性進行捕撈。由于過度捕撈和環(huán)境破壞，中華絨螯蟹的數(shù)量逐漸減少，因此需要進行人工養(yǎng)殖和保護。繁殖方式與生長周期繁殖方式生長周期漁民捕撈養(yǎng)殖與保護03大閘蟹養(yǎng)殖技術要點選擇水源充足、水質(zhì)清新、無污染、排灌方便、交通便利的地方。池塘選址保持適宜的水深，一般水深控制在1.2-1.5米之間，有利于大閘蟹的生長和脫殼。池塘深度根據(jù)養(yǎng)殖規(guī)模和條件，合理規(guī)劃池塘面積，一般每畝放養(yǎng)量不超過500只。池塘面積池塘底部需鋪設硬質(zhì)護底，防止大閘蟹受傷，同時設置隱蔽物和棲息場所，如石塊、瓦片等。池塘建設養(yǎng)殖池塘選擇與建設標準種苗選擇選用健康、無損傷、活力強、規(guī)格整齊的優(yōu)質(zhì)種苗。投放時間一般在春季氣溫穩(wěn)定在10℃以上時投放種苗。投放密度根據(jù)池塘條件、養(yǎng)殖技術和管理水平等因素，合理確定投放密度，避免過度擁擠。投放方法將種苗均勻投放在池塘四周，讓其自然爬行至水中，避免堆積和相互擠壓。種苗選育及投放策略飼料種類大閘蟹為雜食性動物，可投喂小魚蝦、螺螄、豆粕、玉米等飼料。投喂方法將飼料均勻投放在池塘各處，讓大閘蟹自由攝食。同時，注意觀察大閘蟹的攝食情況，及時調(diào)整投喂量和投喂次數(shù)。注意事項避免投喂變質(zhì)、腐敗的飼料，防止大閘蟹發(fā)生疾病。同時，注意池塘水質(zhì)的監(jiān)測和調(diào)節(jié)，保持良好的生態(tài)環(huán)境。投喂量根據(jù)大閘蟹的生長階段和攝食情況，合理確定投喂量，避免過量投喂導致水質(zhì)惡化。飼料管理技巧與注意事項0102030404大閘蟹病蟲害防治方法黑鰓病病蟹鰓部顏色變深、發(fā)黑，呼吸困難，導致窒息死亡。病變部位主要在鰓部。腸炎病病蟹腸道充血、發(fā)炎，消化功能紊亂，嚴重時導致死亡。病變部位主要在腸道。腐殼病病蟹背殼出現(xiàn)腐爛、塌陷，嚴重時露出內(nèi)部組織，導致死亡。病變部位主要在背殼。抖抖病病蟹行動遲緩，顫抖無力，肢體僵硬，嚴重時導致死亡。病變部位主要在神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉組織。常見病害類型及識別方法合理投喂飼料，保證營養(yǎng)均衡；保持水質(zhì)清潔，定期換水；控制放養(yǎng)密度，避免過度擁擠。加強飼養(yǎng)管理定期觀察大閘蟹的生長情況和活動狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)異常并采取措施。定期檢查與監(jiān)測根據(jù)病害類型和嚴重程度，制定針對性的治療方案，包括藥物治療、物理治療等。治療方案制定預防措施與治療方案制定010203合理使用藥物和遵循安全規(guī)范根據(jù)病害類型和藥物敏感性試驗結果，選擇高效、低毒、低殘留的藥物。選擇合適藥物按照藥物說明書和獸醫(yī)建議，嚴格控制藥物用量和用藥次數(shù)，避免藥物過量或濫用。在使用藥物時，注意個人防護，避免藥物接觸皮膚和眼睛；同時，確保藥物儲存安全，遠離明火和熱源?？刂扑幬镉昧亢陀盟幋螖?shù)在用藥期間和用藥后的一段時間內(nèi)，遵守休藥期規(guī)定，避免藥物殘留對大閘蟹和人體造成危害。遵守休藥期規(guī)定01020403關注用藥安全05大閘蟹捕撈、加工與儲存技術捕撈地點選擇水質(zhì)清澈、水流緩慢、水草豐茂的水域進行捕撈，以保證大閘蟹的品質(zhì)和口感。捕撈時機根據(jù)大閘蟹的生長周期和季節(jié)變化，選擇適當?shù)牟稉茣r機，一般秋季為捕撈高峰期。捕撈方法采用籠捕、網(wǎng)捕等方法，捕撈過程中要注意保護大閘蟹不受損傷，避免過度捕撈。捕撈時機判斷和方法選擇初步加工處理流程介紹將捕撈上來的大閘蟹放入清水中，用刷子刷洗蟹殼和蟹腿上的污物，然后用清水沖洗干凈。清洗將清洗干凈的大閘蟹放入蒸鍋中，加入適量的水，蒸煮時間根據(jù)蟹的大小和數(shù)量而定，一般需蒸煮20-30分鐘。蒸煮蒸煮好的大閘蟹取出后，放入冷水中冷卻，然后瀝干水分，準備進行下一步加工或儲存。冷卻將大閘蟹放入冰箱中儲存，溫度控制在0-5℃之間，可延長保質(zhì)期并保持其口感。儲存溫度儲存大閘蟹時要保持適宜的濕度，以防止蟹肉失水變干，影響口感和品質(zhì)。儲存濕度選擇密封性好的容器進行儲存，以防止異味侵入和細菌滋生。同時，容器內(nèi)可放置適量的冰塊或冰袋以保持低溫狀態(tài)。儲存容器儲存條件設置及保質(zhì)期延長策略06大閘蟹品鑒與食用文化推廣頭胸甲呈圓方形，后半部寬于前半部；背面隆起，額及肝區(qū)凹陷，胃區(qū)前面有六個對稱的突起，各具顆粒。產(chǎn)自河北勝芳、江蘇太湖區(qū)及昆山陽澄湖的中華絨螯蟹最為著名，品質(zhì)優(yōu)良。蟹肉細嫩、鮮美，蟹黃豐滿、色澤鮮艷，是評價大閘蟹品質(zhì)的重要指標。秋季是大閘蟹繁殖迴游期，長得比較豐滿，品質(zhì)最佳；個頭越大，品質(zhì)越高。品質(zhì)評價標準介紹外觀特征產(chǎn)地與品種蟹肉與蟹黃季節(jié)與大小烹飪技巧清蒸大閘蟹是最傳統(tǒng)的烹飪方法，能夠保持蟹的原汁原味；烹飪時需注意火候和時間，避免蟹肉過老或蟹黃流失。調(diào)料與搭配菜品創(chuàng)新烹飪技巧分享和菜品創(chuàng)新思路搭配姜醋汁、蒜泥等調(diào)料，可以去除腥味，提升口感；同時，可以嘗試與不同食材和調(diào)料搭配，創(chuàng)新出更多美味菜品?？梢詫⒋箝l蟹與其他食材相結合，制作出更多獨特的菜品，如蟹粉小籠包、蟹黃湯包等。食用禁忌提醒和營養(yǎng)價值宣傳食用禁忌