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A.是B.否A.否B.是A.否B.是A.是B.否A.否B.是A.是B.否A.否B.是A.是B.否A.否B.是A.是B.否A.果膠酶A.溫度B.酶A.VCB.茶多酚A.硝酸鹽類B.酚類E.醇類下列抗氧化劑哪些歸屬水溶性抗氧化劑()A.BHT食品中常用的超高壓壓力范圍是()A.1000-6000atmB.1-10atm食品的冷卻速度表示食品溫度下降的速度()A.否B.是食品的冷卻時(shí)間與食品的形狀等有關(guān)()A.否B.是食品冷藏過(guò)程中，冷藏室的溫度應(yīng)避免波動(dòng)()A.是B.否制冷系統(tǒng)是冷藏庫(kù)的核心設(shè)備()A.是B.否氣調(diào)冷藏中，常用的調(diào)氣方法是燃燒制氮和碳分子篩制氮()A.否B.是A.碎冰冷卻B.普通冷卻A.傳導(dǎo)+對(duì)流B.對(duì)流A.升溫時(shí)間B.殺菌時(shí)間C.冷卻時(shí)間D.殺菌溫度E.殺菌壓力A.罐內(nèi)氣體A.蒸汽噴射排氣B.熱力排氣食品干制過(guò)程中，食品的溫度隨時(shí)間呈線性變化()A.否B.是A.否B.是升率干燥階段比恒率干燥階段水分轉(zhuǎn)移快()A.否B.是A.對(duì)流干燥B.冷凍干燥A.對(duì)流干燥B.冷凍干燥C.接觸干燥D.輻射干燥輻照食品總輻照劑量在10kGy以下的不需做毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)()A.否B.是食品輻照可取代化學(xué)熏蒸()A.否B.是A.是B.否輻照技術(shù)在常溫或冷凍條件下均可使用()A.否B.是A.否B.是A.對(duì)A.對(duì)苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽為酸性防A.對(duì)A.錯(cuò)A.錯(cuò)腌制保藏的實(shí)質(zhì)是提高滲透壓及降低水分活度來(lái)抑制食品中的腐A.錯(cuò)A.錯(cuò)A.錯(cuò)將食鹽直接撒布于食品表面，利用食鹽產(chǎn)生的高滲透壓來(lái)保藏食品屬于干腌法A.錯(cuò)A.錯(cuò)A.錯(cuò)A.對(duì)A.對(duì)A.對(duì)A.對(duì)A.加壓方式B
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