團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《汕尾青梅酒釀造工藝規(guī)程》編制說明一、編制背景、目的和意義根據(jù)中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》文件精神和要求，大力發(fā)展團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)培優(yōu)計(jì)劃，推進(jìn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用示范，充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)企業(yè)作用，引導(dǎo)社會(huì)團(tuán)體制定原創(chuàng)性、高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。汕尾地區(qū)為國(guó)內(nèi)青梅的主要產(chǎn)地，汕尾市陸河縣是中國(guó)青梅之鄉(xiāng)，2005年陸河青梅被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，雖然汕尾地區(qū)的青梅很知名，但本地青梅加工產(chǎn)業(yè)相對(duì)落后，青梅采摘后以原果或腌制并成品銷售為主，發(fā)展汕尾青梅產(chǎn)業(yè)，應(yīng)拓寬業(yè)務(wù)范圍。青梅酒產(chǎn)業(yè)最近幾年在汕尾地區(qū)發(fā)展壯大。青梅酒分為青梅露酒和青梅發(fā)酵酒，青梅露酒是以青梅果為原料，經(jīng)調(diào)配，與白酒混合浸漬和浸泡而成的露酒。青梅發(fā)酵酒是以青梅果為原料，經(jīng)破碎、調(diào)配、發(fā)酵、陳釀等工藝釀制而成的發(fā)酵酒。制訂汕尾青梅酒釀造工藝規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的目的是促進(jìn)市場(chǎng)的規(guī)范化發(fā)展，使產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)和生產(chǎn)工藝更加透明和公正，避免企業(yè)之間的惡性競(jìng)爭(zhēng)和不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)企業(yè)之間的技術(shù)合作和經(jīng)驗(yàn)共享，提升產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平，提高生產(chǎn)效率，從而增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，共同打造汕尾青梅酒這一特色產(chǎn)品。通過制訂汕尾青梅酒釀造工藝規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確和統(tǒng)一產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)和生產(chǎn)工藝，減少產(chǎn)品的質(zhì)量波動(dòng)，提高產(chǎn)品的可靠性、安全性，在保證食品安全的前提下進(jìn)一步，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為汕尾青梅的加工走出一條高質(zhì)量發(fā)展的道路。二、編制思路和原則1.本文件的格式和編寫方法執(zhí)行GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的機(jī)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定。2.本文件編制在尊重科學(xué)、結(jié)合試驗(yàn)、廣泛征求意見及調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，使得汕尾青梅酒釀造工藝規(guī)程，具有可操作性和實(shí)用性。3.本文件的編寫以詳細(xì)調(diào)研產(chǎn)品情況、生產(chǎn)試驗(yàn)數(shù)據(jù)和相關(guān)科研文獻(xiàn)、檢驗(yàn)檢測(cè)情況為基本依據(jù)。三、標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研、研討、征求意見情況（一）主要工作過程和內(nèi)容確定汕尾市質(zhì)量技術(shù)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)技術(shù)委員會(huì)組織有關(guān)專家和技術(shù)人員成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)起草工作。在標(biāo)準(zhǔn)起草過程中，技術(shù)人員搜集了大量資料，多方征求意見進(jìn)行了多次的專題討論和論證，形成了《汕尾青梅酒釀造工藝規(guī)程》(內(nèi)部討論稿)。起草單位組織協(xié)會(huì)相關(guān)會(huì)員單位和技術(shù)人員對(duì)《內(nèi)部討論稿》進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的討論和驗(yàn)證，形成了《汕尾青梅酒釀造工藝規(guī)程》(征求意見稿)。（二）標(biāo)準(zhǔn)編制原則1.遵循國(guó)家有關(guān)方針和政策、法規(guī)和規(guī)章；2.格式上按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的機(jī)構(gòu)和起草規(guī)則》規(guī)定進(jìn)行編寫；3.本著“科學(xué)、適度、可行”原則，既考慮標(biāo)準(zhǔn)的前瞻性又顧及企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，同時(shí)，充分聽取各方的意見，確保本文件在實(shí)際生產(chǎn)和銷售過程中有很好的可操作性。（三）征求意見2023年11月20日至11月24日通過團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)（/）、汕尾市質(zhì)量技術(shù)協(xié)會(huì)微信群、以起草單位直接發(fā)送給專家的方式進(jìn)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見。四、標(biāo)準(zhǔn)框架和內(nèi)容的確定（一）關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍本文件規(guī)定了汕尾青梅酒釀造的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、釀造工藝、質(zhì)量控制與貯存。本文件適用于汕尾青梅酒的釀造生產(chǎn)。（二）關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的屬性建議作為推薦性團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。（三）有關(guān)條款的說明1.基本要求對(duì)汕尾青梅酒釀造過程的生產(chǎn)場(chǎng)地、設(shè)施與設(shè)備、人員、原輔料進(jìn)行了具體的要求。2.釀造工藝對(duì)汕尾青梅酒釀造的工藝過程進(jìn)行了詳細(xì)介紹，對(duì)具體工藝步驟進(jìn)行了要求。3.質(zhì)量控制對(duì)關(guān)鍵工藝的質(zhì)量控制進(jìn)行列明，并強(qiáng)調(diào)了關(guān)鍵工藝控制的重要性。四、與現(xiàn)行法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)等上位標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系1.本文件的制定符合國(guó)家現(xiàn)行法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定以及符合下列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的要求。GB/T317白砂糖GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GB/T27588露酒GB31639食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母GB/T35883冰糖五、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議建議汕尾青梅酒釀造生產(chǎn)單位在實(shí)際應(yīng)用中，參照該文件進(jìn)行生產(chǎn)加工，制定相關(guān)規(guī)章制度、開展培訓(xùn)等方面的工作。該文件中的技術(shù)要素是結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)需要而制定的，對(duì)還不能明確規(guī)定的僅提出了原則要求，在標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中由各相關(guān)單位結(jié)合實(shí)際具體規(guī)定。建議汕尾青梅酒生產(chǎn)企