咖啡豆日常知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01咖啡豆基礎(chǔ)知識(shí)02咖啡豆的分類03咖啡豆的儲(chǔ)存與保鮮04咖啡豆的品鑒技巧06咖啡豆的市場(chǎng)與貿(mào)易05咖啡豆的烘焙原理咖啡豆基礎(chǔ)知識(shí)PART01咖啡樹(shù)種類阿拉比卡樹(shù)種生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)，產(chǎn)出的咖啡豆風(fēng)味豐富，酸度較高，是精品咖啡的首選。阿拉比卡咖啡樹(shù)利比里亞咖啡樹(shù)是咖啡的原生種之一，其咖啡豆產(chǎn)量較低，風(fēng)味獨(dú)特，但較為罕見(jiàn)。利比里亞咖啡樹(shù)羅布斯塔樹(shù)種適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)在低海拔地區(qū)，產(chǎn)出的咖啡豆含有更多咖啡因，口感較苦。羅布斯塔咖啡樹(shù)010203咖啡豆的采摘機(jī)械采摘手工采摘手工采摘咖啡豆能夠確保只挑選成熟的果實(shí)，保證咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味。在大規(guī)模種植園中，機(jī)械采摘可以提高效率，但可能會(huì)采摘到未完全成熟的豆子。采摘季節(jié)性咖啡豆的采摘季節(jié)取決于種植地的氣候，通常在特定的月份進(jìn)行，以確保豆子的最佳成熟度。咖啡豆的處理方法蜜處理法介于水洗和日曬之間，部分果肉被去除，保留粘質(zhì)層，賦予咖啡獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。日曬法讓咖啡果實(shí)直接在陽(yáng)光下干燥，保留了更多的果味和甜度，是傳統(tǒng)且自然的處理方式。水洗法是通過(guò)浸泡和發(fā)酵來(lái)去除咖啡果實(shí)的果肉和粘質(zhì)層，留下干凈的咖啡豆。水洗處理法日曬處理法蜜處理法咖啡豆的分類PART02按產(chǎn)地分類非洲咖啡豆非洲是咖啡的發(fā)源地，以埃塞俄比亞和肯尼亞為代表，出產(chǎn)的咖啡豆風(fēng)味獨(dú)特，帶有花香和果味。中美洲咖啡豆中美洲國(guó)家如危地馬拉和哥斯達(dá)黎加，以其高海拔種植的咖啡豆聞名，口感豐富，帶有巧克力和堅(jiān)果風(fēng)味。按產(chǎn)地分類巴西和哥倫比亞是南美洲主要的咖啡生產(chǎn)國(guó)，出產(chǎn)的咖啡豆酸度適中，口感平衡，深受全球市場(chǎng)歡迎。南美洲咖啡豆印度尼西亞和越南是亞洲主要的咖啡豆生產(chǎn)國(guó)，以阿拉比卡和羅布斯塔品種為主，味道濃郁，帶有木質(zhì)和草本香氣。亞洲咖啡豆按烘焙程度分類淺烘焙豆保留了咖啡豆的原色和酸味，常用于強(qiáng)調(diào)咖啡的果香和花香。淺烘焙咖啡豆1中烘焙豆呈現(xiàn)出均衡的酸甜苦味，適合制作美式咖啡和拿鐵。中烘焙咖啡豆2深烘焙豆顏色較深，帶有濃郁的焦糖和巧克力風(fēng)味，常用于意式濃縮咖啡。深烘焙咖啡豆3按風(fēng)味特點(diǎn)分類酸性咖啡豆通常具有明亮的酸味，如肯尼亞咖啡，常帶有漿果或柑橘類水果的風(fēng)味。酸性咖啡豆中性咖啡豆口感平衡，酸度和苦味適中，例如巴西圣多斯咖啡，適合不喜歡強(qiáng)烈風(fēng)味的消費(fèi)者。中性咖啡豆苦味咖啡豆以深烘焙為特點(diǎn)，如印尼曼特寧，常帶有巧克力、堅(jiān)果或煙熏的風(fēng)味?？辔犊Х榷箍Х榷沟膬?chǔ)存與保鮮PART03儲(chǔ)存條件要求咖啡豆應(yīng)存放在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，以防油脂氧化，保持豆子的新鮮度和風(fēng)味。避免光照01儲(chǔ)存咖啡豆的環(huán)境應(yīng)保持適宜的濕度，一般在60%以下，以防止豆子吸濕變質(zhì)?？刂茲穸?2咖啡豆具有很強(qiáng)的吸味性，應(yīng)避免與有強(qiáng)烈氣味的物品存放在一起，以免影響其風(fēng)味。防異味03使用密封容器或?qū)Ｓ玫目Х榷箖?chǔ)存罐，可以有效隔絕空氣和濕氣，延長(zhǎng)咖啡豆的保鮮期。密封保存04保鮮方法01將咖啡豆放入密封罐中，可以有效隔絕空氣和濕氣，保持豆子的新鮮度和風(fēng)味。使用密封罐儲(chǔ)存02低溫環(huán)境可以減緩咖啡豆氧化速度，建議將豆子放在密封袋中，然后放入冰箱冷藏或冷凍。冷藏或冷凍保存03直接的陽(yáng)光照射會(huì)導(dǎo)致咖啡豆品質(zhì)下降，應(yīng)將咖啡豆存放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。避免陽(yáng)光直射常見(jiàn)儲(chǔ)存問(wèn)題咖啡豆若存放在潮濕環(huán)境中，容易吸濕變質(zhì)，影響風(fēng)味和香氣。受潮變質(zhì)直接暴露在強(qiáng)光下的咖啡豆會(huì)加速氧化，導(dǎo)致品質(zhì)下降，失去原有的風(fēng)味。光照損害咖啡豆具有很強(qiáng)的吸味性，與有強(qiáng)烈氣味的物品存放在一起會(huì)導(dǎo)致異味污染。異味污染咖啡豆的品鑒技巧PART04咖啡品鑒流程觀察咖啡豆的顏色、形狀和大小，判斷其烘焙程度和可能的風(fēng)味特征。觀察咖啡外觀01通過(guò)深吸咖啡散發(fā)的香氣，辨別出果香、堅(jiān)果香、巧克力香等不同層次的香氣。聞咖啡香氣02品嘗咖啡時(shí)注意其酸、甜、苦、咸的平衡，以及口感的醇厚度和余味。品嘗咖啡口感03品鑒術(shù)語(yǔ)解釋余味酸度0103余味是指咖啡咽下后留在口中的味道，優(yōu)質(zhì)咖啡的余味通常干凈且持久，如哥倫比亞咖啡的甘甜余味。酸度是咖啡口感的重要組成部分，好的酸度能帶來(lái)果香和活潑的口感，如肯尼亞咖啡的明亮酸味。02醇厚度指的是咖啡在口中的重量感和濃稠度，例如印尼曼特寧咖啡的醇厚和飽滿。醇厚度品鑒實(shí)踐操作研磨咖啡豆選擇合適的研磨粗細(xì)度，以確保沖泡時(shí)咖啡的香氣和味道能夠充分釋放。沖泡技巧掌握正確的水溫、沖泡時(shí)間和比例，是提取咖啡豆最佳風(fēng)味的關(guān)鍵。品嘗記錄品鑒時(shí)記錄咖啡的酸、甜、苦、香等感官體驗(yàn)，有助于提升個(gè)人的品鑒能力?？Х榷沟暮姹涸鞵ART05烘焙過(guò)程概述生豆預(yù)熱在烘焙開(kāi)始時(shí)，先將生咖啡豆預(yù)熱至約100°C，以去除豆內(nèi)的水分，為下一步的化學(xué)反應(yīng)做準(zhǔn)備。一爆階段隨著溫度的升高，咖啡豆內(nèi)部的水分和氣體開(kāi)始釋放，產(chǎn)生“爆裂”聲，標(biāo)志著一爆階段的開(kāi)始。二爆階段繼續(xù)加熱，咖啡豆內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)加劇，再次發(fā)生爆裂聲，稱為二爆，此時(shí)豆子顏色變深，風(fēng)味更加濃郁。烘焙對(duì)風(fēng)味的影響淺烘焙保留更多酸味，適合喜歡果酸風(fēng)味的咖啡愛(ài)好者。烘焙程度與酸味烘焙時(shí)間長(zhǎng)短影響咖啡豆的香氣發(fā)展，時(shí)間越長(zhǎng)香氣越豐富。烘焙時(shí)間與香氣深烘焙產(chǎn)生更多苦味，適合追求濃郁口感的消費(fèi)者。烘焙深度與苦味不同烘焙溫度影響咖啡豆的口感，高溫烘焙通常帶來(lái)更醇厚的口感。烘焙溫度與口感烘焙技巧與要點(diǎn)時(shí)間管理溫度控制精確控制烘焙過(guò)程中的溫度是關(guān)鍵，避免焦糊或未充分烘焙，影響咖啡豆品質(zhì)。烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響咖啡豆的風(fēng)味，需根據(jù)豆子種類和預(yù)期口感進(jìn)行調(diào)整。排氣與冷卻烘焙后期的排氣和迅速冷卻可防止豆子內(nèi)部蒸汽壓力過(guò)大導(dǎo)致爆裂，保持豆子完整性。咖啡豆的市場(chǎng)與貿(mào)易PART06咖啡豆市場(chǎng)概況巴西、越南和哥倫比亞是全球三大咖啡豆生產(chǎn)國(guó)，對(duì)全球市場(chǎng)供應(yīng)有重大影響。主要生產(chǎn)國(guó)咖啡豆價(jià)格受氣候、政治穩(wěn)定性及全球供需關(guān)系等因素影響，波動(dòng)較大。價(jià)格波動(dòng)因素隨著全球咖啡文化的普及，亞洲和非洲的咖啡消費(fèi)量正在快速增長(zhǎng)，尤其是中國(guó)和印度。消費(fèi)趨勢(shì)市場(chǎng)對(duì)公平貿(mào)易和有機(jī)咖啡豆的需求上升，推動(dòng)了可持續(xù)農(nóng)業(yè)實(shí)踐的發(fā)展?？沙掷m(xù)發(fā)展01020304貿(mào)易流程與規(guī)則咖啡豆的采購(gòu)?fù)ǔＩ婕芭c種植園主或出口商的直接交易，確保豆子的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性。咖啡豆的采購(gòu)1234咖啡豆在進(jìn)入市場(chǎng)前需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，獲得相應(yīng)的認(rèn)證，以保證其符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量檢驗(yàn)與認(rèn)證進(jìn)口咖啡豆時(shí)，必須通過(guò)海關(guān)的檢查和清關(guān)流程，遵守相關(guān)國(guó)家的進(jìn)口法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。海關(guān)清關(guān)流程咖啡豆從產(chǎn)地到消費(fèi)國(guó)的運(yùn)輸過(guò)程中，需要購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)以規(guī)避運(yùn)輸途中的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)際運(yùn)輸與保險(xiǎn)咖啡豆價(jià)格影響因素01咖啡豆價(jià)格受生產(chǎn)成本影響，如勞動(dòng)力、肥料和運(yùn)輸費(fèi)用的增加會(huì)推高價(jià)格。生產(chǎn)成本變化