1.了解有機(jī)物和無機(jī)物的概念,能從物質(zhì)組成上區(qū)分有機(jī)物和無機(jī)物。2.知道糖類、油脂的元素組成及其在體內(nèi)的變化和對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。能用實(shí)驗(yàn)的方法檢驗(yàn)食物中是否含淀粉。3.知道蛋白質(zhì)、維生素對(duì)生命活動(dòng)的重要意義和主要食物來源。4.認(rèn)識(shí)合理攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。純凈物單質(zhì)金屬非金屬化合物氧化物酸堿鹽混合物物質(zhì)溫故知新：物質(zhì)是如何分類的？今天我們來學(xué)習(xí)新的一種化合物，有機(jī)化合物血紅素葡萄糖（C6H12O6）淀粉[(C6H10O5)n]交流討論：從物質(zhì)分類角度判斷，蛋白質(zhì)、葡萄糖、淀粉屬于哪類物質(zhì)？它們都不屬于酸、堿、鹽及氧化物，而屬于有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱有機(jī)物。一、有機(jī)化合物化合物有機(jī)化合物(有機(jī)物)：組成中含碳元素的化合物，如甲烷CH4、乙醇C2H5OH、葡萄糖C6H12O6等。無機(jī)化合物(無機(jī)物)：組成中不含碳元素的化合物，如氯化鈉NaCl、硫酸H2SO4、氫氧化鈉NaOH等。少數(shù)含碳元素的化合物，如CO、CO2、CaCO3等具有無機(jī)化合物的特點(diǎn)，因此把它們看成無機(jī)化合物。1.定義2.有機(jī)物數(shù)目龐大的原因碳原子可與氫、氧、氮等原子直接結(jié)合。碳原子之間還可相互連接，形成碳鏈或碳環(huán)。由于原子的排列方式不同，表現(xiàn)出來的性質(zhì)也不同?！居^察思考10-1】認(rèn)識(shí)食物成分下表是某餅干包裝上的部分說明，包裝說明中列出了哪些主要成分？其中哪些屬于有機(jī)物？配料：餅干專用粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、鮮雞蛋、膨松劑、檸檬汁、鈣質(zhì)等。保質(zhì)期：12個(gè)月保存方法：置于陰涼干燥處糖類、蛋白質(zhì)、維生素、油脂俗話說，民以食為天，美味的食物不僅滿足人們饑餓時(shí)的渴望，同時(shí)還給我們提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，食物中到底蘊(yùn)含哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？二、六大營(yíng)養(yǎng)素在人體所攝入的物質(zhì)中，根據(jù)人體所需營(yíng)養(yǎng)素，可分為六大類：蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水糖類又叫做碳水化合物，由C、H、O三種元素組成。生活中常見的糖類糖類植物種子或塊莖帶甜味的水果甘蔗等棉花等淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11纖維素(C6H10O5)n人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉!分別向面包片、米飯、土豆片上滴加幾滴碘水，觀察現(xiàn)象。你能得出什么結(jié)論？檢驗(yàn)食物中的淀粉與碘作用時(shí)都呈現(xiàn)藍(lán)色說明它們都含有一種相同的物質(zhì)?；顒?dòng)探究10-1淀粉淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最終變成葡萄糖。C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶水酶人體所需熱量的60%?70%來自糖類，是人體主要的供能物質(zhì)。葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。植物油動(dòng)物脂肪油脂油脂也是一類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是油和脂的統(tǒng)稱，其組成元素與糖類相同。(即C、H、O)常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油。例：花生油、豆油、菜籽油常溫下，動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。例：牛油、豬油油脂也是人體重要的供能物質(zhì)，在脂肪酶和水的作用下，分解為脂肪酸和甘油。油脂脂肪酸甘油每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約39kJ的能量，在正常情況下，人每日需攝入50~60g油脂，它供給人體日需能量的20%~25%。消耗不完的油脂就在人體內(nèi)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來，一旦體內(nèi)缺少糖類食物，這些脂肪就會(huì)分解釋放出熱能。幫助人體吸收脂溶性維生素等有緩沖作用，能保護(hù)內(nèi)臟器官備用能源油脂攝入過少，人易消瘦油脂攝入過多，人易肥胖生活中，我們要合理控制油脂攝入！健美運(yùn)動(dòng)員為了保持身材，除了每天正常飲食之外，還要額外補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)，你知道這是為什么嗎？蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。健美運(yùn)動(dòng)員為了更好促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)，所以需要額外補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)含有C、H、O、N等元素，是由多種氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。氨基酸分子模型蛋白質(zhì)的組成及構(gòu)成蛋白質(zhì)分子模型生活中哪些物質(zhì)富含蛋白質(zhì)呢？肉類蛋類奶類魚類豆制品牛角蛋白質(zhì)蛋白酶水二氧化碳、水和尿素等重新組合氧化蛋白質(zhì)在人體中的反應(yīng)過程？氨基酸肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液和激素等人體重要的蛋白質(zhì)——酶生命過程中的催化劑所需條件溫和(溫和性)淀粉酶胰淀粉酶麥芽糖酶消化的過程：催化效率高(高效性)高度的專一性(專一性)淀粉麥芽糖葡萄糖人心肌線粒體肌酸激酶蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。酒精消毒甲醛水溶液(福爾馬林)浸泡動(dòng)物標(biāo)本如CuSO4BaCl2等化學(xué)變化，不可逆，即變性后不會(huì)恢復(fù)2、人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)破損組織所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；3、維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新，調(diào)節(jié)生理機(jī)能等；4、氧化后可以為人體提供能量。1、構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)；蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用1、構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)；維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用。人和動(dòng)物缺乏維生素時(shí)不能正常生長(zhǎng)，并發(fā)生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。壞血病腳氣口腔潰瘍佝僂病夜盲癥缺乏維生素A缺乏維生素C缺乏維生素B1缺乏維生素D缺乏維生素B2缺乏不同的維生素出現(xiàn)的癥狀多吃蔬菜，多吃水果哦！胡蘿卜西紅柿玉米番薯富