8 9 10 18二、員工離職管理制度及程序 21三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序 25 28五、員工考勤管理制度及程序 30六、工資保密管理制度及程序 32七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序 34 35 36 37 39 40 41 42 43 45 46 47 48 49 50 52 52 52 52 52 52 53 53 55 57 59 59 74 74 75 77 78 79 80 82 83 84 85 86 87 89 90 92 93 95 96 97 98 99 101 102 105 108 110 111 113 114 116 117 125 130 130 132 133 134 137 139 140 141 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 208 208 209 210 211 (七)、打荷工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序 218 218 219 221 223 225 226 228 229 231 232 233 234 235 235 239 246 246 248 249 252 254 255 256 257 258 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 274 275 276 278 280 董事會(huì)總經(jīng)理餐飲總監(jiān)服務(wù)經(jīng)理營(yíng)業(yè)經(jīng)理財(cái)務(wù)經(jīng)理廚師長(zhǎng)人事文員2、與總監(jiān)、各出品主管、一起進(jìn)行菜單的程序與標(biāo)準(zhǔn)程序與標(biāo)準(zhǔn)人A、用人部門(mén)根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過(guò)與人事部協(xié)商有計(jì)B、員工提出辭職，部門(mén)應(yīng)在三天之內(nèi)以書(shū)面形式上報(bào)人事部，C、面試：任何面試人員必須首先到人力資源部面可到用人部門(mén)進(jìn)行第二次面試，由用人部門(mén)再逐級(jí)審批后方可到人力資源部辦理入職手間為每周四，部門(mén)在三個(gè)月內(nèi)必須安排新入級(jí)部門(mén)經(jīng)理級(jí)（一）新員工進(jìn)入前2.由人事部根據(jù)應(yīng)聘人所填信3.如應(yīng)聘人符合用人部門(mén)的相關(guān)要求則由人事部負(fù)責(zé)人在求職申請(qǐng)表上簽署錄用決定。如不符合酒店相關(guān)要求則不初步面試完后由應(yīng)聘人帶上部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行第二次面試。將此人申請(qǐng)表做為儲(chǔ)備。6.人事部根據(jù)用人部門(mén)的錄用（六）轉(zhuǎn)正評(píng)（五）滿月跟進(jìn)估（二）入職手續(xù)1.新員工將所要求攜帶物品交予人事部辦理入職的人員。2.由人事部為新員工開(kāi)具《員工員工手冊(cè)、工號(hào)牌、員工證、床位、考勤卡、就餐卡、上班工衣等，床位分配依據(jù)實(shí)際情3.新員工對(duì)領(lǐng)用單上的物品進(jìn)行4.告知入職者各類物品損壞價(jià)目2.酒店相關(guān)介紹及概況3.各項(xiàng)制度），※※※※※※※※※※※※※※※※※任何部門(mén)員工如要離職必須提前任何部門(mén)員工如要離職必須提前30天向部門(mén)主管遞交辭職申請(qǐng)報(bào)告；試用員工須提部門(mén)主管對(duì)員工的辭職申請(qǐng)做出批示并出具考勤及員工損益記錄；如為解雇開(kāi)除員工則需注明犯錯(cuò)事實(shí)，并以文字的形式上交人事部；員工進(jìn)行本崗位物品的交接手續(xù)，將工衣歸還至倉(cāng)庫(kù)，并由倉(cāng)庫(kù)出示物品接收證明；員工將辭職信、部門(mén)主管的簽字、考勤及工號(hào)牌、餐卡、員工手冊(cè)、更衣柜鑰匙及員工出入證，還有各部門(mén)歸還物品的證明一同交到人力資源部辦理離職手續(xù)；人力資源部對(duì)離職員工進(jìn)行離職面談，并填寫(xiě)離職面談?dòng)涗洠檎覇T工離職原因;人力資源部根據(jù)各種損益記錄為離職員工核算工資。并將其內(nèi)容填在《人事變動(dòng)表》上，員工憑提供的《人事變動(dòng)表》交予部門(mén)經(jīng)理、人力資源部及總經(jīng)理簽字；員工憑結(jié)算單找出納領(lǐng)取相應(yīng)工資；員工憑結(jié)算單找出納領(lǐng)取相應(yīng)工資；一切手續(xù)辦妥以后，員工可以憑人事部開(kāi)具的《攜物離店單》離開(kāi)酒店，但不得攜帶酒店任何物品，并由保安檢查離店所帶物品。程序結(jié)束主管以上管理人員主管以上管理人員用人部門(mén)提議推薦部門(mén)經(jīng)理辦公會(huì)研究提名人力資源部考核總監(jiān)\總經(jīng)理審批通知部門(mén)合格人員員工被提職后若因工作不勝任該職或犯有過(guò)失,酒店可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定,薪金調(diào)人力資源部按照酒店組織機(jī)構(gòu)限定名額確定并考核任命下達(dá)次日薪金調(diào)整“假期申請(qǐng)表”中簽署意見(jiàn)，由人力資源部備案。特殊情況需報(bào)總經(jīng)理審批。各部門(mén)員假日由部門(mén)安排輪休，遇法定假日正常上班的，請(qǐng)表”后由部門(mén)主管審批，報(bào)人力資源部備案。高級(jí)主3、事假申請(qǐng)：請(qǐng)事假必須提前一天向請(qǐng)假三天以內(nèi)由部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，四天至十天須經(jīng)人力資4、病假申請(qǐng)：休病假者必須由醫(yī)院醫(yī)生開(kāi)據(jù)病假證明。休5、慰唁/恩恤假：?jiǎn)T工直系親屬（三代員工填寫(xiě)“休假申請(qǐng)表”主管經(jīng)理和部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)假期是否總監(jiān)，總經(jīng)理批準(zhǔn)量和效益不可缺少的制度。.公司各部門(mén)實(shí)行打卡,點(diǎn)名為考勤對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊?？记诒頌樵缤恕Ｈ绻麊T工打卡后沒(méi)按規(guī)定時(shí)間到達(dá)權(quán)隨時(shí)查閱各部考勤紀(jì)錄，并按考勤核查在崗位人員。如不年初人力資源部核定員工年休假天數(shù)每月月末下發(fā)下月考核卡，填報(bào)本月考計(jì)表經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字后報(bào)人力資源部人力資源部對(duì)各部門(mén)考勤情況進(jìn)行審核根據(jù)考勤統(tǒng)計(jì)結(jié)果報(bào)財(cái)務(wù)核發(fā)工資體現(xiàn)按勞分配的原則，使酒店工作、獎(jiǎng)金改革分配政策2、根據(jù)酒店實(shí)際情況，指定專人負(fù)責(zé)工資保3、參與工資保密工作的機(jī)構(gòu)及人員：3、參與工資保密工作的人員應(yīng)盡職盡違反規(guī)定者，經(jīng)核查屬實(shí)針依據(jù)情節(jié)輕重加以處上級(jí)與下級(jí)之間、部門(mén)之間、班級(jí)之間、員工望各部門(mén)管理人員以身作則，并監(jiān)督屬下員工“員工/賓客公物攜出單”方可攜帶外出，“員工/賓客公物攜出單”在出“員工通道”/賓客攜出單”時(shí)決不允許攜帶酒店任何物品出去，有類程序與標(biāo)準(zhǔn)人程序與標(biāo)準(zhǔn)人2.對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過(guò)程中使用,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用.4.對(duì)講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢.程序與標(biāo)準(zhǔn)人程序與標(biāo)準(zhǔn)人2.按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、準(zhǔn)準(zhǔn)簽訂的各種合同均屬文書(shū)檔案歸檔范圍。包括：相隸屬單位協(xié)商工作中形成的有查考利用價(jià)值的行文、下行文、平行文級(jí)單位發(fā)來(lái)的、與酒店業(yè)程序與標(biāo)程序與標(biāo)程序與標(biāo)準(zhǔn)程序與標(biāo)準(zhǔn)人程序與標(biāo)準(zhǔn)程序與標(biāo)準(zhǔn)人為做好每日工作布置和總結(jié),及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會(huì)制度如下:B．三星服務(wù)員：連續(xù)3個(gè)月考核等級(jí)在B（含B）級(jí)以上的，綜合平均得C．四星服務(wù)員：連續(xù)4個(gè)月考核等級(jí)在B（含B）級(jí)以上的，綜合平均得D．五星服務(wù)員：連續(xù)5個(gè)月考核等級(jí)在B（含B）級(jí)以上的，綜合平均得績(jī)效考評(píng)(以下簡(jiǎn)稱“考評(píng)”)是指用系統(tǒng)的方法、原理、評(píng)定、測(cè)量員工在職務(wù)晉升、獎(jiǎng)勵(lì)表彰等提供客觀可靠依據(jù)。為準(zhǔn)確評(píng)定員工升職、加薪、轉(zhuǎn)正、調(diào)職等人事變動(dòng)的依據(jù)。考評(píng)內(nèi)容側(cè)重“德、能、勤、績(jī)”四個(gè)方面。體事實(shí)情節(jié)，呈報(bào)人力資源部。延長(zhǎng)試用期一般不C．考核過(guò)程及方法：被考核做工作總結(jié)，直屬主管、評(píng)議，確定該員工是否進(jìn)行人事變動(dòng)。后由部門(mén)三、人力資源部在匯總了所有的《最佳員工評(píng)估表》六、對(duì)他人的禮貌程度（如：對(duì)客人和同事的言餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲總監(jiān)下達(dá)的其4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲總監(jiān)2、掌握餐廳服務(wù)工作的程序及要求標(biāo)準(zhǔn)，了解菜肴烹調(diào)知識(shí).迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確程序與標(biāo)準(zhǔn)程序與標(biāo)準(zhǔn)餐廳規(guī)范禮貌用語(yǔ)編號(hào)PROCEDUREREF.NO.1、迎賓示意：“您好，歡迎光臨素食王!、請(qǐng)問(wèn)小姐/先生幾位?是否有預(yù)定?”3、值臺(tái)服務(wù)員拉椅讓座：“您好!很樂(lè)意為您服務(wù)!”4、倒茶、上毛巾、撒筷套：“對(duì)不起、打擾一下!請(qǐng)喝茶、請(qǐng)用毛巾”5、提供衣、包套服務(wù)：“打擾一下，幫您套衣(包)套”8、客人到齊：“對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以上菜了嗎?”、“祝您就餐愉快”10、菜肴上齊：“打擾一下，您的菜上齊了，請(qǐng)問(wèn)還需要添加什么主食?”12、請(qǐng)客人填寫(xiě)意見(jiàn)卡：“麻煩您能給我們提點(diǎn)意見(jiàn)嗎?”13、拉椅送客、道別：(送客到門(mén)外)“再見(jiàn)、請(qǐng)走好!歡迎下次光臨!”成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盤(pán)的平衡，使托盤(pán)重4、起托：要求彎膝不彎腰,左腳向前一步，上體前傾，將左手掌置于工作臺(tái)面邊緣，掌遇到緊急情況時(shí)需要護(hù)托盤(pán)時(shí)，身體前傾，低頭含胸，行走時(shí)的步伐可歸納為以下幾種:<1>常步:步距均勻,快慢適當(dāng).此步伐用于餐廳日常服務(wù)工作.<4>跑樓梯步:身略向前傾,重心前移,用較大的步距,上升速度要快而均勻.<5>墊步:當(dāng)需要側(cè)身通過(guò)時(shí),右腳側(cè)一步,左腳跟一步,一步緊跟一步.有時(shí)服務(wù)人員上菜送飯到桌,也需要用墊步的方法.<6>巧步:托盤(pán)行走時(shí),突然走來(lái)賓客或遇到其他障礙,需要臨時(shí)停止或放慢腳步,靈活躲6、落托：面向臺(tái)面將身體調(diào)整為立正姿勢(shì)，然曲，使左手掌與臺(tái)面處于同一水平面上，然后用右托盤(pán)全部平放于工作臺(tái)上。托盤(pán)下蹲時(shí)應(yīng)頭正肩平3、起托：起托時(shí)左腳向前一步，上體前傾，右腿2/3處，用右手穩(wěn)住托盤(pán)，左手掌五指分開(kāi)2厘米，前端稍向外側(cè)，以盤(pán)緣前不近嘴站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔），開(kāi)，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方4擺放轉(zhuǎn)臺(tái)在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤(pán)的5擺骨碟從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较驍[骨碟定9疊口布花餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌注意事項(xiàng)擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤(pán)；擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面①以規(guī)范的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人，如是電話預(yù)②無(wú)論客人到酒店來(lái)訂餐，還是電話預(yù)訂，服①主支熱情地向客人介紹酒店特色，如：菜②仔細(xì)聆聽(tīng)客人提出的問(wèn)題，根據(jù)客人提問(wèn)進(jìn)④如不是當(dāng)市預(yù)訂的宴會(huì)，則在宴會(huì)前還應(yīng)主勞的.”知道姓氏而不知臺(tái)號(hào)，應(yīng)請(qǐng)客人稍侯并在電“這邊請(qǐng)”6．若是餐廳滿座，盡量請(qǐng)來(lái)客稍等，并按排單收款員；白聯(lián)作為出菜憑證，由收款員蓋上收款章☆斟倒標(biāo)準(zhǔn):白酒平口/啤酒8分/紅酒.1/3☆鉆封割除，再用餐巾將瓶口擦凈后，將酒鉆慢斷。開(kāi)啟軟木塞時(shí)，萬(wàn)一軟木塞有斷裂跡象時(shí)拔出瓶塞后需檢查瓶中酒是否有質(zhì)量問(wèn)題，檢查開(kāi)啟瓶塞以后，用干凈的餐巾仔細(xì)擦拭瓶口，絲繞扎固定。開(kāi)瓶時(shí)，在瓶上蓋一條餐巾，左手挪一鐵絲，然后握住塞子的帽形物，輕輕轉(zhuǎn)起，右手五指張開(kāi)，握住酒瓶下部，食指伸直按住（2）斟酒完畢，將瓶口稍稍抬高，順時(shí)針45度旋轉(zhuǎn)，提瓶，再用左手的先告知客人在約等候時(shí)間，上菜遵守操作程序，使用干凈托撞、打翻、溢出現(xiàn)象，菜點(diǎn)上桌雙手呈放，擺放整齊規(guī)味道會(huì)更好。凡雞、鴨、魚(yú)等有造型或花色菜，上菜時(shí)置夠?qū)挘稍诓团_(tái)上操作，這會(huì)更有氣氛，唯要記住一定要提還用嗎?”或做個(gè)手勢(shì)，當(dāng)客人表示不要時(shí)，方可撤去；如果客人的右邊，等客人用原有的菜后方可撤走骨盆，再把新菜移菜時(shí)：必須音量適中口齒清楚地報(bào)出菜名，必要時(shí)適當(dāng)心、大王蛇等論個(gè)分，煲湯、主食可在工作臺(tái)上分)進(jìn)行。菜上臺(tái)前先問(wèn)好，上臺(tái)后才揭開(kāi)菜蓋，并報(bào)出菜名。以8、上菜過(guò)程中如菜有質(zhì)量問(wèn)題或上錯(cuò)菜，造成客人有不滿之言/要退菜，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)通知2.杯里飲料喝到剩一半時(shí)必須及時(shí)給客人添加b.分炒菜時(shí)準(zhǔn)備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長(zhǎng)柄匙.b.分菜服務(wù)員站在副主人位右邊第一個(gè)位與第二個(gè)位中間，右手持叉、在客人餐桌旁放置服務(wù)桌，準(zhǔn)備好干凈的餐盤(pán)，放在服務(wù)每當(dāng)菜品從廚房傳來(lái)后，服務(wù)員把菜品放在餐桌上向“對(duì)不起，打擾一下，先生/小姐，這是您的帳單！”2）收款員結(jié)完并記錄下證件號(hào)碼及聯(lián)系電4、由服務(wù)員迎賓員將客人送出餐廳門(mén)口或電梯口，幫助打鈴根據(jù)宴請(qǐng)的規(guī)格，標(biāo)準(zhǔn)用不同的鮮花，彩帶裝飾臺(tái)B、銀盤(pán)上放縷化紙，然后鋪上骨盤(pán)，銀盤(pán)（1.2尺）應(yīng)比骨盤(pán)（1尺）略C、銀盤(pán)右邊筷子，筷子套筷套，擱于筷架上，筷子底部距桌邊2cm距離，牙簽擺放在筷子E、如有外賓應(yīng)在銀盤(pán)的左邊擺放正餐刀叉，右邊擺正餐刀，筷子擺在刀的右側(cè)，筷架與刀H、鋪宴會(huì)菜單，菜單放在骨盆的左邊，菜單鋪設(shè)數(shù)量按宴會(huì)規(guī)格而定，但主賓、主人必須K、按照鋪設(shè)的席位，配備椅子，椅子中心線與骨盆中心線對(duì)齊，椅子前沿與桌裙垂直方向C、調(diào)味皿的右邊擺方筷子架，筷子架中心線與調(diào)味皿中心線成一條直線，筷子套筷套后各E、茶碟擺放在筷子的右側(cè)，茶碟的上沿與筷子架平行，茶杯F、從主人的右側(cè)擺放煙缸，每個(gè)兩人擺放一個(gè)，架煙孔其中有一個(gè)孔朝向桌心，另外兩個(gè)G、鋪宴會(huì)菜單，菜單放在骨盆的左邊，菜單鋪設(shè)數(shù)量按宴會(huì)規(guī)格而定但主賓、主人必須要H、將褶花的餐巾放在骨碟正中，不同的花型要顯示出K、按照鋪設(shè)的席位，配備椅子，椅子中心線與骨盆中心線對(duì)齊，椅子前沿與桌裙垂直方向范進(jìn)行合理布置，確保燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施完好；搞子拉開(kāi)，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時(shí)都要報(bào)菜名，并做適當(dāng)介紹，特色菜要重點(diǎn)介紹“各位來(lái)賓，這是本店特色菜ХХ，請(qǐng)品嘗”如客人表現(xiàn)出對(duì)此菜的較大興趣，可適當(dāng)介紹此起撤下放進(jìn)托盤(pán)，然后再把干凈的煙缸擺回餐桌；換碟時(shí)，衛(wèi)生間，主動(dòng)領(lǐng)其到衛(wèi)生間前。當(dāng)客人特別喜歡吃某道菜時(shí)，若客人特別喜歡吃×道菜，而此菜品已吃完時(shí)，征詢客人意見(jiàn)），二、服務(wù)操作賀，如時(shí)間和條件允許，雙方舉杯慶祝后，為客人接到客人催菜的要求，向客人表示歉意，應(yīng)馬上檢查查工作臺(tái)有無(wú)存放該菜，查實(shí)確定點(diǎn)有該菜，馬上立即烹調(diào)或客人表示不在等候時(shí)，予以退菜，或客后由經(jīng)理/部長(zhǎng)出注銷證明，并至收銀員。若是廚房液化氣灶是火鍋的基本必備條件之一。一般由逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)液化氣罐上閥門(mén)，打開(kāi)液化氣罐上閥門(mén)開(kāi)關(guān)噴氣口距離適當(dāng)，然后將液化氣灶上的閥門(mén)開(kāi)關(guān)質(zhì)量好的液化氣灶燃燒時(shí)內(nèi)焰呈藍(lán)色，外焰呈橘2、出現(xiàn)回火：應(yīng)立即關(guān)掉開(kāi)關(guān)，稍等一下這時(shí)應(yīng)把燃燒器拆下，用舊牙刷在燃燒器小孔周圍⑴先表示歉意，若客人還沒(méi)有動(dòng)筷，應(yīng)及⑵若客人已開(kāi)始吃，則不必再撤，盡量⑵設(shè)法替客人清潔（可能的情況下，征得⑵親自到廚房（或通知主管、領(lǐng)班）和廚師⑶服務(wù)快捷、靈敏，同時(shí)詢問(wèn)客人有無(wú)事⑵然后推薦類似的菜（注意：推薦的菜一定要有，⑶如確實(shí)難于推辭，應(yīng)接過(guò)杯來(lái)，告知客人工作結(jié)⑵如菜已上，要向客人表示歉意，同時(shí)婉轉(zhuǎn)地征求客人意見(jiàn)，能否買(mǎi)下此⑶如數(shù)額較大，應(yīng)按數(shù)額的大小，請(qǐng)客人留下價(jià)⑵協(xié)助家長(zhǎng)哄小孩不要哭鬧，或婉轉(zhuǎn)地向客人解⑵客人如執(zhí)意給甚至將小費(fèi)撕掉，為了不傷客人⑴先表示道歉，請(qǐng)客人稍候，然后馬上到廚房聯(lián)⑶服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)對(duì)加工工藝復(fù)雜⑶如客人執(zhí)意邀請(qǐng)，適當(dāng)同舞。稍后找借口（如老總）出去了，如有事是否可以轉(zhuǎn)告？”）？⑵如果他們堅(jiān)持不需要服務(wù)，應(yīng)靈活適當(dāng)?shù)亟o予⑶如客人點(diǎn)了同一品種的菜式，要按客人點(diǎn)菜的應(yīng)的資料，確認(rèn)客人的人數(shù)是否有增、減。若有變動(dòng)，人道歉，以得到客人的諒解，并向客人介紹另一布局b領(lǐng)用好當(dāng)天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶葉、牙簽、筷套一開(kāi)餐前保持地面臺(tái)面整潔無(wú)水跡、油跡、垃圾；的調(diào)料及用具、用品；確保開(kāi)餐時(shí)順利進(jìn)行，開(kāi)開(kāi)餐前后保持地面清潔無(wú)垃圾，門(mén)窗每天擦干凈油膩。餐前檢查制度餐廳收市服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序:璃2、嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五停電、停水應(yīng)及時(shí)與有關(guān)單位聯(lián)系，了解停力局或是房東聯(lián)系，了解停電區(qū)域。如果只蒸飯。保證營(yíng)業(yè)區(qū)的照明，如一時(shí)無(wú)法供電，可縮小照常接待。廚房可壓縮出品，盡量保證快餐和米粉的銷售。在夏天氣溫高時(shí)（超過(guò)35℃),遇突然停水后，馬上聯(lián)系相關(guān)單位詢問(wèn)供水時(shí)間，及時(shí)與相系消防單位，提供用水，也可組織員工到員工宿舍或較近的餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用瓜菜（如冬瓜）不因無(wú)水不便清洗餐具，可盡量使用一次性餐具。另外，也可的有水的地方清洗。洗手間需準(zhǔn)備專用的裝水桶和舀水瓢，閥并推離客人身邊，及時(shí)撲滅。如電路起火應(yīng)及時(shí)組織員工對(duì)檢查人員比較注意的地方如冰箱、冰開(kāi)餐的情況下，即要求廚房組織專人切配、專人烹炒，品會(huì)造成正常開(kāi)餐斷檔，征詢廚師長(zhǎng)及主要供應(yīng)商意見(jiàn)與訂單均不影響，如得到肯定答復(fù)，立即安排廚房開(kāi)單組織專人落實(shí)送貨車輛及包裝用具；如對(duì)方來(lái)4、組織廚房專人負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的切配、烹炒，同時(shí)要求供應(yīng)商八、開(kāi)餐前，突然接到VIP（政府高級(jí)管員、知名人士、顧客，并歡迎顧客再次檢測(cè)食物及到醫(yī)院進(jìn)行再次復(fù)診店負(fù)責(zé)人平常應(yīng)與媒介保持良好的關(guān)系，建餐廳棉織品管理規(guī)定禁踏踩或被污水、污物弄臟。如發(fā)現(xiàn)棉織品有特殊污交接班管理制度餐廳交接班管理制度金銀器管理制度金銀器管理制度酒吧酒水申領(lǐng)制度酒吧酒水申領(lǐng)制度酒吧酒水盤(pán)存制度酒吧酒水盤(pán)存制度:服務(wù)質(zhì)量檢查制度服務(wù)質(zhì)量檢查制度餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查制度:餐飲部會(huì)議制度程序及標(biāo)準(zhǔn):主要內(nèi)容：對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于協(xié)調(diào)不夠而出4、每月一次餐飲銷售分析會(huì)議，主要分析餐飲部大型活動(dòng)的2、餐廳使用部門(mén)必須有一個(gè)固定的鑰匙箱餐廳倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨控制程序:餐廳物資盤(pán)點(diǎn)工作程序:餐飲部物品領(lǐng)用審批制度:正常用量控制申領(lǐng)量，本點(diǎn)不使用的原料物品不得公關(guān)客人接待審批制度根據(jù)總經(jīng)理指示精神，為加強(qiáng)餐飲部的內(nèi)部管理，2、其中，餐廳與廚房一般只接待同行的公關(guān)客員工培訓(xùn)管理制度5.餐廳的各種餐具有固定的周轉(zhuǎn)數(shù)量，應(yīng)嚴(yán)維修單，由領(lǐng)班以上級(jí)管理人員向工程部值班室致送，4、工程部值班室當(dāng)值工程師須在維修單上簽收并收單時(shí)間，第一條.營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開(kāi)啟酒水（包括白酒第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫(xiě)遺留物品登記表，遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿食物品質(zhì)：口味(1～3)分餐廳品質(zhì)：品牌形象(0～3)分分 分充少23456789率料((一、今日收入完成情況：）：差假假接單人123間名名間間名名間名名根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)2、督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)2、熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌4、高中以上文化程度或同等學(xué)歷，具有兩年以上廚房督（三）、爐灶督導(dǎo)崗位職責(zé)（四）、爐灶廚師崗位職責(zé)（五）、蒸灶督導(dǎo)崗位職責(zé)（六）、蒸灶廚師崗位職責(zé)相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿，上菜時(shí)每份菜單必（九）、切配督導(dǎo)崗位職責(zé)（十）、切配廚師崗位職責(zé)粗加工廚師主要工作是根據(jù)粗加工督導(dǎo)的指令和干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚(yú)剝?nèi)?、煮禽類加工程序切割工作程序切割工作程序切配工作程?．對(duì)部分食品倉(cāng)庫(kù)短缺的食品原料，可從其他廚房調(diào)撥，2．嚴(yán)格控制領(lǐng)貨數(shù)量。廚師長(zhǎng)每日查看廚2經(jīng)廚師長(zhǎng)確認(rèn)，確實(shí)菜肴口味不當(dāng)，未成熟或2、上崗應(yīng)按規(guī)定著裝，服裝、鞋帽整齊干凈統(tǒng)一，不留長(zhǎng)發(fā)和指甲，廚帽罩住頭發(fā)，不戴首操作人員堅(jiān)持做到人不離鍋，嚴(yán)防油鍋起火，營(yíng)業(yè)結(jié)束后2．冰箱、冰柜及小干貨倉(cāng)庫(kù)在存放原料時(shí)，應(yīng)格實(shí)行生熟分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)、食物與天然冰分開(kāi)的6．冰箱、冰柜應(yīng)按《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》的規(guī)定定期進(jìn)行9．冰箱、冰柜及小倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的原料管理應(yīng)實(shí)行責(zé)任到人4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的9、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn)，4、績(jī)效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切2、在崗期間，除按公司規(guī)定準(zhǔn)備的零用金4、實(shí)行微笑服務(wù)和唱收唱付的服務(wù)方式，杜絕一切因貨（八）、倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)（九）、食品采購(gòu)員崗位職責(zé)一、崗位名稱：食品采購(gòu)員9、采購(gòu)物品一定實(shí)行貨比三家，對(duì)大件物品，特殊物品9、做好電腦設(shè)備維修所需備品、備件計(jì)劃和機(jī)房用品計(jì)劃，并規(guī)定，出核準(zhǔn)資金管理員根據(jù)資金情況開(kāi)具委托款或付款支票財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核簽字并蓋印鑒章會(huì)計(jì)、出納與收銀部長(zhǎng)一起，將前一天放入保險(xiǎn)柜中的個(gè)班次、每個(gè)收銀員實(shí)收現(xiàn)金；第二部分是應(yīng)收現(xiàn)款部分每個(gè)收銀員應(yīng)收過(guò)機(jī)實(shí)數(shù)。收入出納根據(jù)現(xiàn)金收入交收現(xiàn)金數(shù)額一一填寫(xiě)，并將財(cái)務(wù)部正式收據(jù)同時(shí)匯入此表每日現(xiàn)金收入記錄表是在完成出納員現(xiàn)款記錄表的記錄表的補(bǔ)充說(shuō)明，又是概括總結(jié)。收入出納將財(cái)務(wù)部收入該記錄格式要求，對(duì)于付款單位、付款金額、支票號(hào)碼等內(nèi)額核對(duì)。審計(jì)員要將當(dāng)天繳款員上繳繳款憑證的審計(jì)聯(lián)行相符核對(duì)，并加蓋私章。如果繳款憑證只有出納聯(lián)，而沒(méi)有審計(jì)聯(lián)，要在“差額登記表”中登記為正數(shù)；如果審計(jì)聯(lián)有而出納聯(lián)沒(méi)有的，要在“果是登記錯(cuò)誤，要立刻更正并在更改處加蓋私章后，在銀行日?qǐng)?bào)表是根據(jù)賓館在銀行開(kāi)設(shè)不同的戶頭而酒店現(xiàn)金支出是由各業(yè)務(wù)部門(mén)填寫(xiě)報(bào)銷憑單,根據(jù)性質(zhì)不同,部門(mén)經(jīng)理同意，由財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)審核，經(jīng)總經(jīng)理或總監(jiān)書(shū)面授權(quán)人審批后，方可在支支出出納將當(dāng)天現(xiàn)金支出憑單匯總后，送財(cái)務(wù)部經(jīng)理審發(fā)生登記錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)采用正確更正方法進(jìn)行補(bǔ)救，登記金是否有挪用現(xiàn)象或以白條抵帳行為。在抽查前，要做好保序是：首先清點(diǎn)各崗位保險(xiǎn)箱及