《蛋糕烘焙教學(xué)課件》歡迎來到蛋糕烘焙教學(xué)課件！我們將一起學(xué)習(xí)制作美味的蛋糕，開啟烘焙之旅！課程概述11.課程目標(biāo)掌握蛋糕烘焙的基本知識和技巧，能夠獨立制作各種類型的蛋糕。22.課程內(nèi)容從烘焙基礎(chǔ)到蛋糕裝飾，涵蓋多種蛋糕制作工藝，讓你全面了解蛋糕烘焙的奧秘。33.課程形式理論講解結(jié)合實操練習(xí)，讓你在學(xué)習(xí)中實踐，更快掌握技能。烘焙工具和原料介紹烘焙工具烤箱、攪拌器、模具、刮刀、量杯、量勺、篩子等。烘焙原料面粉、糖、雞蛋、黃油、牛奶、奶油、巧克力、水果等。烘焙工藝基礎(chǔ)知識11.稱量22.混合33.攪拌44.烘焙55.冷卻蛋糕的種類和特點海綿蛋糕質(zhì)地輕盈，口感松軟，適合制作水果蛋糕、戚風(fēng)蛋糕等。戚風(fēng)蛋糕口感輕盈，組織細(xì)膩，適合制作慕斯蛋糕、夾心蛋糕等。提拉米蘇口感香濃，層次豐富，適合制作甜點、下午茶等。巧克力蛋糕口感濃郁，香氣誘人，適合制作生日蛋糕、節(jié)日蛋糕等。常見蛋糕的制作工藝1海綿蛋糕：低筋面粉、雞蛋、糖、牛奶，攪拌均勻后烘焙。2戚風(fēng)蛋糕：低筋面粉、雞蛋、糖、油，攪拌均勻后烘焙。3提拉米蘇：手指餅干、馬斯卡彭奶酪、咖啡、可可粉，組裝后冷藏。4巧克力蛋糕：低筋面粉、雞蛋、糖、巧克力，攪拌均勻后烘焙。海綿蛋糕的制作1.準(zhǔn)備材料低筋面粉、雞蛋、糖、牛奶，準(zhǔn)備好相應(yīng)的工具。2.攪拌面糊將雞蛋、糖打發(fā)至濃稠，加入面粉和牛奶，攪拌均勻。3.倒入模具將面糊倒入模具，輕輕震動，去除氣泡。4.烘焙將模具放入烤箱，烘烤至金黃色即可。戚風(fēng)蛋糕的制作11.分離蛋黃將雞蛋分離，蛋黃加入糖、油、牛奶，攪拌均勻。22.打發(fā)蛋白將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，加入少量糖。33.混合面糊將蛋白霜分次加入蛋黃糊中，輕輕翻拌。44.烘焙將面糊倒入模具，輕輕震動，放入烤箱烘焙。提拉米蘇的制作1手指餅干將手指餅干浸泡在咖啡液中。2馬斯卡彭將馬斯卡彭奶酪、糖、鮮奶油打發(fā)至順滑。3組裝將手指餅干、馬斯卡彭奶酪、可可粉分層疊加。4冷藏將提拉米蘇放入冰箱冷藏至少4小時。奶油的制作與應(yīng)用制作將鮮奶油打發(fā)至硬性發(fā)泡，加入糖和香精。應(yīng)用裝飾蛋糕、制作慕斯、制作甜點等。水果蛋糕的裝飾草莓裝飾草莓是常見的蛋糕裝飾水果，酸甜可口，顏色鮮艷。芒果裝飾芒果香甜可口，顏色金黃，適合搭配各種類型的蛋糕。藍(lán)莓裝飾藍(lán)莓酸甜爽口，顏色深藍(lán)，適合裝飾各種類型的蛋糕。巧克力蛋糕的裝飾裱花技巧介紹1.工具裱花袋、裱花嘴、轉(zhuǎn)臺、刮刀等。2.手法掌握基本的手法，如擠花、抹面、拉花等。3.練習(xí)不斷練習(xí)，熟能生巧?；A(chǔ)裱花花型演示1圓形花嘴，擠出圓形花瓣，形成玫瑰花型。2星形花嘴，擠出星星形狀，形成星形花型。3菊花花嘴，擠出波浪形花瓣，形成菊花花型。特色裱花花型演示1.蝴蝶結(jié)使用圓形花嘴，擠出蝴蝶結(jié)形狀，形成蝴蝶結(jié)花型。2.珍珠花使用圓形花嘴，擠出圓形小點，形成珍珠花型。3.波浪花使用波浪花嘴，擠出波浪形花瓣，形成波浪花型。蛋糕包裝與陳列包裝蛋糕盒、蛋糕袋、蛋糕紙盒等，美觀實用。陳列蛋糕柜、蛋糕架、蛋糕盤等，方便展示和銷售。安全生產(chǎn)操作注意事項1.注意用電安全使用電器設(shè)備時，注意安全用電，防止觸電。2.防燙使用烤箱、鍋具等高溫物品時，注意防燙，避免燙傷。3.清潔衛(wèi)生保持工作場所清潔衛(wèi)生，防止細(xì)菌污染。4.注意刀具安全使用刀具時，注意安全操作，防止割傷。食品衛(wèi)生與健康1.食材新鮮選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食品安全。2.個人衛(wèi)生保持個人衛(wèi)生，勤洗手，避免污染食品。3.環(huán)境衛(wèi)生保持廚房清潔衛(wèi)生，定期消毒。烘焙業(yè)發(fā)展趨勢1.個性化定制消費者對個性化的蛋糕需求越來越高。2.健康烘焙健康、低糖、低脂的烘焙產(chǎn)品越來越受歡迎。3.線上銷售線上平臺的興起，為烘焙產(chǎn)品提供了新的銷售渠道。烘焙師職業(yè)發(fā)展機會1蛋糕店蛋糕店、面包店、西點店等。2酒店酒店、餐廳、咖啡廳等。3自由職業(yè)自由職業(yè)者，可以接單制作蛋糕。學(xué)習(xí)重點及常見問題學(xué)習(xí)重點掌握蛋糕烘焙的基本知識和技巧，能夠獨立制作各種類型的蛋糕。常見問題蛋糕不熟、蛋糕塌陷、蛋糕口感不好等。實操練習(xí)海綿蛋糕練習(xí)海綿蛋糕的制作過程。戚風(fēng)蛋糕練習(xí)戚風(fēng)蛋糕的制作過程。提拉米蘇練習(xí)提拉米蘇的制作過程。學(xué)員作品展示學(xué)習(xí)心得交流1.學(xué)習(xí)體會分享學(xué)習(xí)蛋糕烘焙的心得體會，以及遇到的困難和解決方法。2.經(jīng)驗分享分享制作蛋糕的經(jīng)驗，幫助其他學(xué)員更好地學(xué)習(xí)。3.交流互動互相交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗，互相學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。課程總結(jié)與反饋1.課程回顧回顧課程內(nèi)容，總結(jié)學(xué)習(xí)成果。2.反饋建議提出對課程的意見和建議，幫助改進(jìn)課程內(nèi)容。師生互動環(huán)節(jié)1解答學(xué)員提出的問題，幫助學(xué)員解決學(xué)習(xí)中遇到的困難。2分享蛋糕烘焙的經(jīng)驗和技巧，幫助學(xué)員提升