餐飲服務題庫多選題

一、《食品安全法》和《食品安全法實行條例》

1、我國食品安全法中規(guī)定下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)o

A、餐具B、飲具C、盛放直接入口食品日勺容器D、水果

2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應當查驗供貨者日勺許可證和產(chǎn)品合格證明文獻。

A、食品原料B、食品添加劑

C、食品有關產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品

3、餐飲服務單位日勺進貨查驗記錄應當如實記錄(ABCD)

A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品規(guī)格C、產(chǎn)品數(shù)量D、進貨日期

4、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全原則，應當(BCD)o

A、匯報食品藥物監(jiān)管部門B、立即停止經(jīng)營

C、告知有關生產(chǎn)者D、告知消費者

5、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應當(ABC)

A、精確B、及時C、客觀D、全面

6、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務的監(jiān)管部門有權采用如下措施：(ABCD)。

A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實行現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢查

C、查閱、復制有關協(xié)議、票據(jù)、帳簿以及其他有關資料

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動日勺場所

7、監(jiān)管部門接到公民對食品安全征詢、投訴、舉報，應當作出如下處理：(ABD)。

A、調(diào)查核算狀況

B、將處理成果答復

C、不屬于本部門職責的不予處理

D、對不屬于本部門職責的，應當書面告知并移交有權處理的部門處理。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)日勺法定職責包括(ABCD)：

A、建立健全食品安全管理制度

B、加強對職工食品安全知識培訓

C、配置專兼職食品安全管理人員

D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢查工作

9、如下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。

A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔食品檢查職責的機構

C、食品行業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會

10、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，予以警告；拒不改正

的，處二千元以上二萬元如下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證(ABCD)。

A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢查記錄制度

B、制定食品安全企業(yè)原則未根據(jù)食品安全法規(guī)定立案

C、未按規(guī)定規(guī)定貯存、銷售食品或者清理庫存食品

D、進貨時未查驗許可證和有關證明文獻

11、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行風險評估。

A、生物性B、化學性C、物理性D、輻射性

12、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即(AB)。

A、采用措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過多種途徑告知消費者停止食用

C、當場銷毀有關食品D、研究改善生產(chǎn)工藝措施

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當根據(jù)(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全,

接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和協(xié)議規(guī)定D、食品安全原則

14、下列哪些食品是食品安全法嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營的？(ABD)

A、未經(jīng)檢疫日勺肉類B、腐爛變質(zhì)食品

C、未經(jīng)冷藏日勺食品D、超過保質(zhì)期限的食品

15、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查日勺目的是(ABC)

A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患

B、宣傳食品安全知識

C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改善食品衛(wèi)生水平

D、加強食品安全監(jiān)督

16、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健展有危害或者也許有危害日勺事故。

A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：(ABD)o

A、獲得對應資質(zhì)許可B、建立自身日勺食品安全管理制度

C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付對應檢查費D、接受監(jiān)管部門依法實行日勺監(jiān)督檢查

A、國家食品安全總體狀況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息;

C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。

25、《食品安全法》合用于（ABD）

A、食品B、食品添加劑C、醫(yī)療器械D、食品容器

26、餐飲服務經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未獲得《餐飲服務許可證》查處。（AC）

A、私自變化備注項目B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品

C、使用轉(zhuǎn)讓日勺《餐飲服務許可證》D、添加藥物

27、申請人隱瞞有關狀況或者提供虛假材料的，食品藥物監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后（ABD）

A、不予受理或者不予許可B、予以警告C、罰款2023元人民幣D、該申請人在1

年內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可。

28、申請人以欺騙、賄賂等不合法手段獲得《餐飲服務許可證》日勺，食品藥物監(jiān)督管理部門

應當（AB）

A、予以撤銷B、該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可

C、該申請人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務工作D、罰款5000元人民幣。

29、食品藥物監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有規(guī)定舉行聽證的權利。

（ABD）

A、吊銷《餐飲服務許可證》B、責令停業(yè)

C、責令改正，予以警告D、較大數(shù)額罰款

30、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到（CD）的食品檢查機構人員，自刑罰執(zhí)行

完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢查工作。

A、降級處分B、罷職處分C、刑事懲罰D、開除處分

31、醫(yī)療機構發(fā)現(xiàn)其接受的病人屬于(ABCD)應當及時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政

匯報有關疾病信息。

A、食源性疾病病人B、食物中毒病人

C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人

32、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得具有(ABD)

A、虛假、夸張的內(nèi)容B、疾病防匚功能的內(nèi)容

C、生產(chǎn)許可證編號D、疾病治療功能的內(nèi)容

33、食品標簽上必須標如下哪些內(nèi)容(ABCD)

A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、廠址、企業(yè)名稱D、產(chǎn)品原則代號

34、食品標簽上必須標注如下哪些內(nèi)容(ABCD)

A、成分配料表B、貯存條件C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)者聯(lián)絡方式

35、食品安全事故是指(ABC)等源于食品，對人體健展有危害的事故。

A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素缺乏

36、保健食品應當符合日勺規(guī)定包括(ACD)

A、不得對人體產(chǎn)生危害B、具有明確的治療和防止功能C、標簽應證明功能成分及含量

D、產(chǎn)品的功能和標簽相一致

37、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應當建立食品查驗記錄制度，如實記錄食品的(ACD)等內(nèi)容

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、營養(yǎng)成分C、供貨者名稱及聯(lián)絡方式D、進貨日期

38、食品生產(chǎn)經(jīng)營日勺從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作(ABC)

A痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結核

C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病

二、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及基礎知識

39、餐飲服務提供者是指：(AD)

A、從事餐飲服務的單位B、食品半成品單位和個人C、食品攤販D、從事餐飲服

務日勺個人

40、如下有關食品安全管理員的表述對時的是(AB)。

A、大型餐飲單位應設專職食品安全管理員

B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應設專職食品安全管理員

C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應設專職食品安全管理員

D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全管理員不可為兼職

41、食品安全管理員的任職條件是(BCD)。

A、具有初中以上學歷

B、身體健康并持有有效健康證明

C、具有2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷

D、持有有效培訓合格證明

42、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查項目包括如下哪些內(nèi)容(ABCD)

A、胸部X線透視查B、肝脾觸診C、

皮膚檢查D、肝功能檢查

43、餐飲服務單位每日晨檢時，發(fā)現(xiàn)下列哪些病癥日勺人員，應立即離動工作崗位，待查明原

因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。(ABCD)

A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、咽部炎癥

44、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守(ABCD)個人衛(wèi)”規(guī)定。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清潔衛(wèi)生

45、食品安全管理員的職責包括(ABCD)。

A、制定從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并加以實行

B、建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，貫徹崗位責任制

C、組織從業(yè)人員進行健康檢查

D、制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核原則，并做好檢查記錄

46、餐飲業(yè)選址的規(guī)定(ABD)

A、地勢干燥B、有給排水設施C、遠離公共場所D、距離污染源25m以上

47、餐飲業(yè)應設置的各類場所包括(ABCD)

A、粗加工場所B、烹調(diào)場所C、餐用品洗消場所D、食品庫房

48、餐飲專間的規(guī)定包括(ACD)

A、獨立隔間B、設兩個以上門窗C、配紫外線消毒燈D、設獨立空調(diào)

49、餐館專間的規(guī)定包括(ABCD)

A、獨立隔間隔B、配紫外線消毒燈C、設獨立空調(diào)D、有專用冷藏設備

50、食品處理區(qū)天花板日勺規(guī)定有(ABCD)

A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料B、水蒸汽較多場所應有合適坡度

C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂

51、庫房日勺衛(wèi)生規(guī)定(ABCD)

A、食品與非食品分開設置B、有防鼠板C、應設置數(shù)量足夠的物品寄存架D、有良好的通風、

防潮設施

52、庫房日勺衛(wèi)生規(guī)定(BCD)

A、不得設置兩個以上的門B、有防鼠設施

C、有足夠數(shù)量的物品寄存架D、有良好日勺通風、防潮設施

53、食品貯存規(guī)定(ABCD)

A、食品寄存應分類、分架、離地離墻10CM以上B、遵照先進先出原則

C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應分開D、冷藏、冷凍設備應定期除霜

54、食品貯存規(guī)定(ABD)

A、貯存食品場所，不得寄存有毒有害物品B、食品寄存應分類分架、離地離墻

C、按食品價格不一樣分別寄存D、遵照先進先出原則

55、餐用品清洗消毒衛(wèi)生規(guī)定(ABCD)

A、倡導熱力消毒B、采用化學消毒日勺，至少設有3個專用水池C、自動清洗消毒的應有洗

消消毒劑自動添加裝置D、水池與食品原料清洗池分開

56、下列有關餐用品消毒措施說法對的日勺有(ABCD)

A、煮沸、蒸汽消毒保持100C,10分鐘以上

B、紅外線消毒，控制溫度120C,保持10分鐘以上

C、洗碗機水溫85C,沖洗消毒40秒以上

D、化學消毒250PPM,5分鐘以上

57、下列有關餐用品清洗消毒措施對時日勺做法是(ABCD)

A、煮沸、蒸汽消毒保持100C,10分鐘以上

B、紅外線消毒，控制溫度1202，保持10分鐘以上

C、化學消毒250PPM,5分鐘以上

D、化學消毒后應用凈水沖去表面消毒劑殘留

58、接觸直接入口食品日勺操作人員有下列情形應洗手(ABCD)

A、開始工作前B、處理食品前C、上廁所后D、處理生食品后

59、接觸直接入口食品日勺操作人員有下列情形應洗手(ABCD)

A、處理食品前B、處理廢物后C、擦鼻子后D、處理弄污的設備或飲用品后

60、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》制定根據(jù)(ABCD)

A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《食品安全法實行條例》

C、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理措施》

D、《餐飲許可管理措施》

61、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》合用范圍包括(ACD)

A、餐館B、街頭食品流動攤販C、小吃店D、快餐店

62、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》具有如下特點(ABC)

A、內(nèi)容全面、詳細

B、統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語，明確了餐飲服務單位日勺概念和分類

C、分類提出安全管理規(guī)定

D、都是強制性規(guī)定

63、食品處理區(qū)指食品的粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、專間、食品庫房、餐用品清洗消毒和

保潔場所等區(qū)域，分為(ACD)。

A、清潔操作區(qū)B、專間C、準清潔操作區(qū)D、一般操作區(qū)

64、清潔操作區(qū)指為防止食品被環(huán)境污染，清潔規(guī)定較高日勺操作場所，包括(ABD)。

A、涼菜間B、裱花間C、鮮榨果汁間D、備餐專間

D、食品庫房

65、非食品處理區(qū)包括(ABC)

A、辦公室B、廁所C、更衣場所D、餐用品清洗

消毒產(chǎn)所

66、專間包括下列哪些場所(ABCD)

A、涼菜間B、裱花間C、各餐專間D、集體用餐分裝專間

67、專間包括如下哪些場所(AC)

A、涼菜間B、洗碗間C、備餐間D、更衣室

68、一般操作區(qū)包括(ABCD)

A、粗加工場所B、切配場所C、餐用品洗消場所D、食品倉庫

69、準清潔區(qū)包括(AB)

A、烹調(diào)場所B、餐用品保潔場所C、涼菜間D、粗加工場所

70、清潔操作區(qū)包括(AB)

A、冷菜間B、備餐間C、保潔間D、食品倉庫

71、專問日勺衛(wèi)生規(guī)定(ABCD)

A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施

B、應有專用食品傳遞窗

C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)

D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施

72、集體用餐配送單位操作區(qū)面積比例下列哪些是對日勺的。(BC)

A、烹飪場所面積2食品處理區(qū)面積10%B、分餐間面積2食品處理區(qū)10%C、清洗消毒

面積2食品處理區(qū)10%D、以上都是對的日勺

73、餐飲服務專間日勺規(guī)定包括包括：(ABCD)

A、獨立空調(diào)設施，室溫不高于25℃B、紫外燈波長200-275nm,功率不不不小于1.5W/m\

強度不小于70uW/cm:距離地面2m以內(nèi)C、應設一種門D、食品傳送窗口應可開閉，

大小宜以可通過傳送食品的容器為準。

74、庫房的衛(wèi)生規(guī)定有(ABCD)

A、食品和非食品庫房應分開設置B、食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不一樣分別設置

C、同一庫房貯存不一樣性質(zhì)食品和物品應區(qū)別寄存區(qū)域

D、冷凍(藏)庫應設可對日勺指示庫內(nèi)溫度日勺溫度計

75、洗手消毒設施衛(wèi)生規(guī)定包括(ABCD)

A、應有足夠數(shù)目日勺洗手設施，以便從業(yè)人員使用

B、應有對應日勺清洗、消毒用品

C、水龍頭宜采用非手動式開關

D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施

76、接觸直接入口食品的人員在下列哪些狀況下應洗手(ACD)

A、處理食品前B、進入二次更衣室前C、上廁所后D、處理生食品后

77、學生集體用餐規(guī)定(ABCD)

A、必須當餐加工B、不得訂購隔餐日勺剩余食品C、不得訂購冷葷涼菜食品

D、對供餐單位提供的食品進行驗收

78、下列哪些學校食堂不得制售冷葷涼菜(ABD)

A、一般中、小學B、持殊教育學校C、一般高校D、幼稚園

79、有關從業(yè)人員工作服管理對的做法是(ABCD)

A、應定期清洗、更換

B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換

C、上廁所前應脫去工作服

D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)

80、從業(yè)人員有下列癥狀應立即調(diào)離工作崗位待治愈后方可重新上崗(ABC)

A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、糖尿病

81、餐飲單位記錄日勺內(nèi)容應包括(ABCD)

A、原料采購驗收B、加工操作過程關鍵項目

C、人員健康狀況D、食品留樣

82、患有下列哪些疾病不得從事接觸直接入口食品日勺工作(ABD)

A.痢疾B.活動性肺結核、C.糖尿病D.化膿性或滲出性皮膚病

83、下列哪些情形應立即洗手?(ABCD)

A.開始工作前B.上廁所后

C.處理弄污的設備或飲食用品后D.咳嗽、打噴嚏、或摞鼻子后

84、下列哪些情形應立即洗手?(ABCD)

A.處理生食物后B.處理生食食品前

C.處理動物或廢物后D.從事任何也許會污染雙手活動

85、餐飲業(yè)食品安全工作中，規(guī)定對原料采購與質(zhì)量進行把關，包括下列哪些內(nèi)容(AB)

A.建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度

B.注意糧食日勺發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等狀況

C.對從業(yè)人員進行健康體檢，體檢合格后方可上崗

D.食品應分類分架寄存，遵照先進先出的原則

86、對日勺清洗餐用品的措施包括(BCD)o

A,直接用流水沖洗后用干右擦干備用B.刮掉沾在餐炊具表面上的食物殘渣

C.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D.最終用清水沖去殘留日勺洗滌劑

87、有關食品儲存下列說法對的日勺是(AD)

A.食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開寄存

B.用于貯藏食品日勺冷藏、冷凍柜(庫)，無需除霜、清潔

C.食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應盡量將食品堆積寄存

D.需要冷藏日勺熟制品，應盡快冷卻后再冷藏

88、采用物理消毒法對餐飲具消毒，其效果良好，下列哪些是物理消毒法：(ABC)

A.蒸汽消毒B.煮沸消毒C.紅外線消毒D.含氯消毒劑消毒

89、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生規(guī)定，包括(ABCD)

A.墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑B.地面無水漬無油污

C.風扇、空調(diào)應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積D.下水道暢通無異味

90、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，一般的措施包括(ABCD)

A.廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除B.有良好日勺通風排煙系統(tǒng)和無油煙味

C.風扇、空調(diào)應整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積D.下水道暢通無異味

91、從業(yè)人員在開始餐飲工作前，原則日勺洗手措施包括：(ABCD)

A.在水龍頭下先用水(最佳是溫水)把雙手弄濕，涂上洗滌劑

B,雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手

C.用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干干燥雙手

D.關閉水龍頭(手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉)。

92、下列哪些屬于粗加工過程(ABCD)

A.海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B.對每種切配好的食品標注制作時間及有效期限

C,禽蛋在使用前對外殼進行清洗D.蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈

93、下列說法對的日勺是(ABCD)

A.專間溫度不高于25C

B.需要熟制品加工的食品應燒熟煮透

C.蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理日勺，不得帶入涼菜間

D.食用前超過2小時的食品，寄存溫度應V1(TC或＞60(

94、下列說法對時的是(ABCD)

A.同一庫房內(nèi)應分區(qū)域寄存，不一樣區(qū)域應有明顯標識

B.盛放葷菜和蔬菜的容器應分開，并有明顯標志

C.必須物品放置于任何人都能立即獲得的狀態(tài)

D.消毒后日勺餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi)

95、下列說法錯誤日勺是：(AC)

A.餐飲單位全面清潔，是指重點區(qū)域和物品的清潔

B.建立清潔責任區(qū)應打掃較少注意到日勺隱蔽地方

C.廢棄物與否加蓋密閉封存無關緊要

D,可用圖標確定責任范圍，重點處理難以清理的地方

96、下列屬于餐飲業(yè)建立規(guī)范化制度化機制日勺內(nèi)容是(ABCD)

A.總結成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓職工B.注意節(jié)省資源

C.從原料采購開始突出品質(zhì)管理D.環(huán)境美化

97、下列屬于“常自律”詳細措施的是：(ACD)

A.接受培訓和強化個人衛(wèi)芻習慣是關鍵

B,總結成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓職工

C.持續(xù)推進，使之成為習慣化

D.每季度確定一周時間為“強化周”

98、下列說法對的日勺是：(ABCD)

A.煮沸、蒸汽消毒餐飲具厘保持locrcio分鐘以上

B.洗碗機消毒一般水溫控制在85C,沖洗消毒40秒以上

C.紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120C保持10分鐘以上

D.化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面日勺消毒劑殘留

99、有關排水溝清潔措施描述對日勺的是：(ABCD)

A.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物B.用水沖洗排水溝

C.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物D.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝

100、從業(yè)人員有下列(ABCD)癥狀，應停止接觸直接入口食品：

A、腹瀉；B、皮膚濕疹、長芥子；C、耳、眼、鼻溢液；D、手外傷

101、從業(yè)人員下列狀況下應當立即洗手(ABCD)

A、開始工作前或從事也許污染雙手的活動后B、廁所或處理生食物后

C、處理污染的設備或飲食用品后D、撮鼻涕或觸摸身體各個部位

102、烹飪或涼菜裝盤后至使用前若超過2小時的，應當在(AD)的條件下儲存。

A、高于60℃B、低于25℃C、高于70℃D、低于10℃

103、涼菜間、裱花、生食海產(chǎn)品、分餐間等“專間”須(ABC)

A、專人加工B、溫度不高于25℃C、容器、工具專用D、二次更衣室

104、從業(yè)人員應當(ABCD)

A、不化妝、不涂指甲油、香水；B、穿戴潔凈工作服、帽，頭發(fā)所有置于帽內(nèi)；

D、不抽煙、吃零食、挖耳朵、醒鼻涕、打噴嚏；C、不留長指甲，不帶戒指、手表。

105、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品(AB)

A、分開，不得在同一冰室內(nèi)寄存；B、不得堆積、擠壓寄存

C、分開寄存在同一冰室內(nèi);D、寄存在同一冰室內(nèi)。

106、對于冷藏、冷凍食品，對時的做法是(ABCD)

A、徹底加熱再食用；B、解凍后加熱食用;C、解凍后不應再冷凍；D、冷藏前充足冷卻。

107、食品冷藏、冷凍貯藏應做到(ACD)o

A、原料、半成品、成品嚴格分開;B、并在同一冰室內(nèi)寄存;

C、不得在同一冰室內(nèi)寄存;D、不得堆積、擠壓寄存。

108、食品經(jīng)營者在向食品它產(chǎn)單位采購食品時應向供應者索取(BC)

A、工商執(zhí)照B、許可證和營業(yè)執(zhí)照C、該產(chǎn)品日勺檢查合格證

D、稅務登記

109、下列貯存條件說法對日勺日勺是(ABC)o

A、鮮肉應在0-4C冷庫內(nèi)吊掛寄存B、凍肉應在T8c如下冷庫寄存

C、消毒乳應置于2-8C冷藏條件下保留D、鮮旦的貯存溫度為-10-10C

110、餐飲服務單位包括(ABCD)。

A、餐館B、小吃店C、快餐店D、食堂等

111、餐館指以板菜為重要經(jīng)營項目的單位，包括中餐、西餐、日餐、韓餐、泰餐等，也包

括賓館、招待所、度假村、培訓中心內(nèi)的餐廳以及(AB)。

A、火鍋店B、燒烤店C、酒吧D、咖啡廳

112、食堂指設于哪些地點(場所)，為供應內(nèi)部職工、學生等就餐的單位(ABCD)。

A、機關B、學校C、企業(yè)D、工地

113、餐飲服務單位的特點是(ABC)o

A、膳食品種繁多，制作工藝復雜

B、原料多種多樣，來源不易控制

C、餐飲服務單位規(guī)模千差萬別，多數(shù)缺乏有效的自身管理

D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高，流動性小，易以管理

114、交叉污染的形式重要包括(ACD)。

A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸

B、食品原料與半成品之間直接接觸

C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染

D、接觸過生食品的容器、工用品，未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作

115、餐飲服務單位內(nèi)的水籠頭宜采用何種開關(BCD)

A、手動式B、肘動式C、感應式D、可自動關閉日勺開關

116、加工經(jīng)營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于(AC)。

A、距地面2m左右高度B、距地面1m左右高度

C、應與食品加工操作保持一定距離D、在食品加工操作的正上方

117、食品加工用設備和工具的構造應(ABC)、

A、有助于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查

B、與食品日勺接觸面應平滑、無凹陷或裂縫

C、設備內(nèi)部角落部位應防止有尖角

D、工具須由木質(zhì)材料制成

118、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料日勺原因是(ABC)

A、木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗B、縫隙處輕易導致食品殘渣、污垢等聚積,

使微生物繁殖

C、清洗后不易干燥，輕易發(fā)霉D、輕易變形

119、餐飲服務單位加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定哪些內(nèi)容(ABC)。

A、原則的加工操作程序B、加工操作過程關鍵項目控制原則

C、設備操作與維護原則D、懲戒條款

120、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全規(guī)定包括(ABC)。

A、制作的設備、工用品應專用，每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施

內(nèi)寄存

B、使用的瓜果應新鮮

C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理時不得使用

D、制作時現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可如下次用完

121、生食海產(chǎn)品的安全規(guī)定是(ABC)o

A、加工生食海產(chǎn)品應設專區(qū)

B、專用工具、容器，使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)寄存

C、用于加工的生食海產(chǎn)品應符合有關安全規(guī)定，保持絕對新鮮

1)、加工后的生食海產(chǎn)品應當放置在食用冰中保留并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔

時間不得超過1.5小時

122、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明(ABCD)

A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱

123、預包裝食品日勺包裝上應當有標簽。標簽除應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生

產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)絡方式以及所使用的食品添加劑在國標中的通用名稱外，還應當標明

(ABCD)

A、成分及配料表B、保質(zhì)期C、產(chǎn)品原則代號D、貯存條件

124、食品添加劑應當有標簽和闡明書。標簽和闡明書除應當載明《食品安全法》第42條規(guī)

定日勺有關事項外，還應當載明(ABCD)

A、使用范圍B、用量C、使用措施D、”食品添加劑”字樣

125、下列哪些餐飲單位或舉行重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。(BCD)

A、特大型餐飲服務單位

B、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂

C、集體用餐配送單位、中央廚房

D、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性會餐

126、餐飲服務單位提供的下列哪類食品中所使用日勺食品添加劑應向監(jiān)管部門立案，并在店堂

醒目位置或菜單上予以公告。(BCD)

A、自制糕點B、自制火鍋底料C、自制調(diào)味料D、自制飲料

127、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品有關產(chǎn)品時，必須索取下列哪些證明材料:

(ABCD)

A許可證B營業(yè)執(zhí)照C產(chǎn)品合格證明文獻D動物產(chǎn)品檢疫合格證明

128、餐飲服務提供者在采購食品、食品添加劑和食品有關產(chǎn)品時，應索取并留存供貨方日勺哪

些供貨憑證內(nèi)容：（ABCD）

A供貨方名稱B產(chǎn)品名稱C產(chǎn)品數(shù)量D送貨或購置日期

129、餐飲服務提供者從個體工商戶采購食品、食品添加劑和食品有關產(chǎn)品時，應當查驗并留

存供應者蓋章（或簽字）的下列哪些證明材料：（ACD）

A、許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件B、生產(chǎn)許可證復印件C、購物憑證D、每筆供應清

單

130、餐飲服務提供者建立日勺采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、供應單位名稱及聯(lián)絡方式、

進貨日期，以及下列哪些內(nèi)容：（ABCD）

A、規(guī)格B、數(shù)量C、生產(chǎn)批號D、保質(zhì)期

131、食品藥物監(jiān)管部門依法開展抽樣檢查時，被抽樣檢查的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢

查工作，如實提供被抽檢樣品時（ABCD）。

A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點、存貨量、銷售量D、有關票證等

132、重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理堅持下列哪些原則。（ABCD）

A.防止為主B.科學管理C.屬地負責D.分級監(jiān)督

133、接待單位餐飲管理部門在重大活動供餐期間應對提供的直接入口食品建立留樣制度。食

品留樣詳細規(guī)定是（ABCD）。

A、指定專人負責B、使用洗滌消毒后容器

C、在無菌條件下操作D、食品留樣期間不得隨意挪用、食用

134、下列那些說法是對的日勺（BC）。

A、一次便檢合格，即可確定不是沙門氏菌帶菌者

B、體檢合格者體檢后仍有也許感染有礙食品安全的疾病

C、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時應賁令其去醫(yī)院檢查

D、患上呼吸道疾病對食品安全無影響

135、如下那些屬于原則洗手措施(ABCD)

A、掌心對掌心搓擦B、手指交錯掌心對手背搓擦

C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓

136、下列那些屬于個人安全不良習慣(ABC)

A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時吸煙

C、將個人衣物帶入食品處理區(qū)D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表

137、食品貯藏對日勺的包括(ABCD)

A、保持干燥、清潔B、隔墻離地寄存C、不寄存雜物

D、注意通風、防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防霉變

138、餐飲服務許可現(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為：(ACD)

A、關鍵項B、重要項C、重點項D、一般項

139、細菌性食物中毒發(fā)生是由于：(ABCDE)

A、生熟交叉污染B、餐具清洗消毒不徹底C、食物貯存溫度時間不妥D、食物未

燒熟煮透E、操作人員患病帶菌污染

140、導致亞硝酸鹽食物中毒的原因包括：(ABCD)

A、誤用誤食B、使用了盛過亞硝酸鹽日勺容器C、腌制7-8天的蔬菜D、吃了隔夜

的剩菜

三、餐飲服務食品安全基礎知識

141、食品污染物的來源有(ABCD)

A、食物中存在的天然毒物B、環(huán)境污染物C、濫用食品添加劑D、食品在加工、儲存、運

送過程中污染

142、食品生物性污染包括(ABD)

A、微生物及毒素B、病毒C、化學農(nóng)藥D、寄生蟲及蟲卵

143、食品化學性污染包括(ACD)

A、化學農(nóng)藥B、細菌及毒素C、有毒金屬D、濫用食品添加劑

144、食品加工過程中，下列哪些狀況可導致食品被細菌污染(ABC)

A、原料與成品的交叉B、生熟工具交叉

C、人員衛(wèi)生習慣不良D、濫用食品添加劑

145、有毒有害物質(zhì)污染食品日勺途徑有(ABCD)

A、環(huán)境污染B、食物鏈濃縮C、濫用食品添加劑D、食品容器E、包裝材料

146、控制食品細菌性污染的措施包括(ABCD)

A、加強食品衛(wèi)生防護B、控制細菌繁殖

C、徹底殺滅食品中的污染細菌D、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生

147、重大活動食品安全保障體系包括(ACD)

A、組織領導體系B、食品服務體系

C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系D、食品污染、食物中毒事故應急調(diào)查處理體系

148、重大活動期間食品制作現(xiàn)場迅速毒物監(jiān)測監(jiān)測項目重要為亞硝酸鹽及(ABC)。

A、農(nóng)藥殘留B、毒鼠強C、甲醛殘留D、添加劑

149、食品安全事故發(fā)生后，應當采用日勺措施有(ABCD)。

A、開展應急救援工作B、封存、檢查也許導致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用品D、做好信息公布工作

150、食物中毒的分類(ABCD)

A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、有毒植物中毒

151、食物中毒的常見原因(ABD)

A、生熟交叉污染B、食品未燒熟煮透

C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品

152、防止食物中毒日勺基本原則有(ABCDE)

A、防止污染B、控制溫度C、控制時間D、清洗和消毒E、控制加工量

153、防止細菌性食物中毒應采用三項基本措施(ACD)

A、防止食品受細菌污染B、加強索證工作

C、控制細菌繁殖D、殺滅病原菌

154、發(fā)生食物中毒法定匯報人(BC)

A、警察B、發(fā)生中毒日勺單位C、病人治療單位D、記者

155、對發(fā)生食物中毒日勺單位采用日勺臨時控制措施有(ACD)

A、封存導致或也許導致食物中毒日勺食品及原料B、責令其寫保證書

C、銷毀被污染的食品D、封存被污染日勺工具、用品并清洗

156、防止有機磷農(nóng)藥中毒應做到(ABCD)

A、不使用噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜，瓜果

B、不使用農(nóng)藥致死日勺禽畜

C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用品

D、從市場購置的蔬菜，水果應清水侵泡，反復沖洗

157、食物中毒定義對日勺的是(ABC)

A、攝入具有毒有害物質(zhì)的食品B、把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入

C、具有非傳染性D、屬于傳染病

158、食物中毒的特點是(ABCD)

A、潛伏期短，往往忽然發(fā)病

B、有相似的臨床體現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀

C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系

D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染

159、防止副溶血性弧菌食物中毒應做到(ABCD)

A、加強海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應低溫儲備，加工要燒熟煮透

C、加工過程生熟分開，防止污染D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全

160、下面哪些狀況屬于食品儲存不妥(ABC)

A、熟食品在10-60℃超過2小時

B、宜腐原料在80%日勺濕度下長時間儲存

C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天

D、熟食品在10-6(TC不超過2小時

161、細菌性食物中毒常見原因(ABCD)

A、食品儲存不妥或生熟交叉污染B、食用未燒熟煮透的食品

C、食品再加熱日勺中心溫度未到達70℃D、從業(yè)人員帶菌污染食品

162、下面哪些狀況易導致食品生熟交叉污染(ABD)

A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤

C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品

163、下面哪些狀況易導致食物中毒(ABCD)

A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時中心溫度未達70C

C、將亞硝酸鹽與食鹽混放D、采購了已發(fā)芽的土豆

164、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染導致日勺(BC)o

A、四季豆皂素引起日勺食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒

C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀

165、食物中毒事故匯報責任單位(ABC)

A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位

C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D、食物中毒病人

166、發(fā)生食物中毒的單位應采用的措施包括(ABCD)

A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門匯報

B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構救治病人

C、保留也許導致食物中毒日勺食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場

D、積極配合食品藥物監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查

167、食物中毒發(fā)生后應對病人采用的措施包括(ABC)

A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢查

C、及時將病人送醫(yī)院救治D、帶病人確認中毒現(xiàn)場

168、對導致食物中毒日勺食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用的臨時控制措施包括(ABC)

A、封存也許導致食物中毒日勺食品及原料B、封存被污染日勺工具及用品

C、對被污染日勺食品予以銷毀D、查封其芻產(chǎn)經(jīng)營場所

169、對食物中毒場所日勺下列物品哪些物品，應進行清洗和消毒(ABCD)

A、冰箱B、操作臺C、抹布D、砧板

170、下列哪些食品輕易引起金黃色葡萄球菌食物中毒(BCD)

A、炒飯B、奶類C、糕點D、熟肉類

171、下列哪些食品輕易引起副溶血型弧菌食物中毒(AB)

A、海產(chǎn)品B、鹵菜C、糕點D、熟肉類

172、下列哪些食品輕易引起蠟樣芽抱桿菌食物中毒(ABCD)

A、煮熟的食品B、面團C、炒飯D、奶粉

173、下列哪些食品輕易引起沙門菌食物中毒(ABCD)

A、肉B、禽C、蛋D、奶類及其制品

174、下列哪些食品輕易引起志賀菌食物中毒(AB)

A、含水量高日勺食品B、熟制品C、蛋D、奶類及其制品

175、防止細菌性食中毒的基本原則是(ABC)

A、防止食品受到細菌污染B、控制溫度

C、控制細菌日勺繁殖D、殺滅病原菌

176、防止食物中毒日勺要點重要有(ABCD)：

A、防止污染；B、控制溫度；C、控制時間；D、控制加工量

177、副溶血性弧菌食物中毒的防止控制措施包括(ABCD)

A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；

C、對工具、臺面、容器等進行消毒；D、加強海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品

178、控制溫度是指(ABD)

A、加熱食品應使中心溫度到達70C以上；B、熟食品熱藏時，使溫度保持在6(TC以上；

C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15(如下；D、熟食品冷藏時，使溫度保持在10C如下

179、食品加工過程中控制時間下面說法對時日勺是(ABC)

A、控制時間即盡量縮短食品寄存時間；B、熟食品應盡快吃掉；

C、食品原料應盡快用完；D、盡量縮短食品加工時間

180、控制食品加工量與下列哪些相吻合(ABCD)

A、食品加工量應與食品加工場所相吻合；B、食品加工量應與設備的承受能力相吻合；

C、食品加工量應與接待能力相吻合；D、食品加工量應與食品加工條件相吻合；

181、防止沙門氏菌食物中毒的措施包括(ACD)

A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位B、儲存食品要恒溫

C、加工過程要做到生熟分開D、動物性食品在食用前要燒熟煮透；

182、防止沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指(ACD)

A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌;

C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜;D、嚴禁食用病死禽畜

183、防止沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指(ABD)

A、防止食品被沙門氏菌污染B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開

C、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌

184、副溶血性弧菌食物中毒防止控制措施包括(ABCD)

A、加工過程要做到生熟用品分開；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋；

C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲備；D、加工海產(chǎn)品的容器應洗凈消毒

185、防止金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有(AB)

A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查；B、剩余飯菜應在低溫條件下保留；

C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時間

186、防止蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有(BCD)

A、防止帶菌人員對食品日勺污染；B、做好食品的冷藏；

C、做好食品的加熱；D、夏秋季防止吃隔夜剩飯

187、防止致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有(ABCD)

A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、采購新鮮食品原料；

C、保證加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生

188、防止致病性大腸埃希菌食物中毒日勺措施包括(ABCD)

A、寄存直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染;

C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒

189、防止變形桿菌食物中毒日勺措施有(ABC)

A、餐用品應徹底清洗消毒；B、食物應保持在低溫條件下，不適宜超過6。(2；

C、生食與熟食容器、用品應嚴格分開；D、加強海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品

190、防止李斯特菌食物中毒重點措施有(ABC)

A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關；

C、對食品保留條件要嚴格把關；D、生吃瓜果前要清洗消毒

191、防止空腸彎曲菌食物中毒的措施有(ABCD)

A、接觸動物或生日勺動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；

C、防止生熟交叉污染；D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物

192、為防止金黃色葡萄球菌食品中毒，患有(ABCD)日勺人員應臨時調(diào)離崗位

A、手指化膿；B、化膿性咽炎；C、口腔疾??；D、手指破損

193、食物中毒系指攝入被(ABC)有毒有害物質(zhì)污染的食品后，所出現(xiàn)的非傳染性疾病狀態(tài)。

A、物理性B、化學性C、生物性D、易燃性

194、食物中毒系指攝入被有毒有害物質(zhì)污染的食品后所出現(xiàn)日勺(AC)疾病。

A、急性B、慢性C、亞急性D、感染性

195、一般按病原物分類，可將食物中毒分為(ABCD)O

A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒

C、動物性食物中毒D、化學性食物中毒

196、細菌性食物中毒是食物中毒中最多見日勺一類，其特性是(AD

A、發(fā)病率較高B、發(fā)病率較低C、病死率較高D、病死率較低

197、從食品安全角度，應當不吃(AC)日勺蔬菜

A、寄存過久B、當日采摘C、腐爛變質(zhì)D、冷藏新鮮的

198、腌制腌菜日勺衛(wèi)生規(guī)定(BD)

A、加鹽含量控制在12%如下B、加鹽含量到達12%以上

C、腌制15天如下D、腌制15天以上

199、對肉制品中日勺硝酸鹽、亞硝酸鹽日勺添加量的規(guī)定(BC)

A、越多越好B、按原則的添加

C、不可多加D、按經(jīng)驗添加

200、亞硝酸鹽的保管措施(AD)

A、專人保管B、與食品添加劑一起保管

C、與調(diào)味品一起保管D、單獨寄存

201、有機磷農(nóng)藥的寄存規(guī)定(ABC)

A、專人保管B、儲存在固定的專用場所

C、可與食品一起寄存D、不可與食品一起寄存

202、農(nóng)藥使用時必須做到(ABCD)

A、嚴格控制農(nóng)藥使用量B、選用高效的品種

C、選用低毒日勺品種D、選用低殘留的品種

203、采集蔬菜、瓜果時，要注意農(nóng)藥問題，下列不對日勺的做法是(AB)

A、不管有無農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期

C、采集噴灑農(nóng)藥已達安全間隔期D、農(nóng)藥殘留量必須符合國標

204、采購的蔬菜、水果食用前，應當做哪些處理(ABD)

A、清水浸泡B、反復沖洗C、不用浸泡D、水果宜洗凈后削皮食用

205、防止亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是對的(ABCD)

A、保持蔬菜的新鮮，不吃寄存過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜

B、不吃腌制不透日勺腌菜

C、按照國家安全原則添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽

D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開寄存，防匚誤食

206、防止有機磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效日勺(ABCD)

A、有機磷農(nóng)藥必須有固定日勺專用儲存場所，并由專人保管；

B、從市場上購回日勺蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗；

C、不采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果

D、水果宜洗凈后削皮食用

207、采購魚類時要尤其注意其鮮度，發(fā)現(xiàn)(ABC)時，不得采購加工和食用

A、魚眼變紅B、色澤不新鮮C、魚體無彈性D、魚鰭有殘缺

208、烹調(diào)青皮紅肉魚時，可采用(ABCD)等去毒措施

A、徹底刷洗魚體B、清除魚頭、內(nèi)臟和血塊

C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里藤

209、下列哪些食物處理不妥，易引起植物性食物中毒(ABD)

A、豆?jié){B、四季豆C、菠菜D、新鮮黃花菜

210、防止植物性食物中毒日勺要點包括(ABD)

A、菜豆一定要徹底加熱后再食用B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮日勺馬鈴薯

C、豆?jié){煮沸后就可以食用D、不采購、不加工、不食用有毒植物

211、為防止植物性食物中毒，加工發(fā)芽馬鈴薯時對的曰勺做法包括(BCD)

A、削皮B、去芽C、挖去芽眼D、挖去芽周部分

212、餐飲業(yè)5常包括哪些內(nèi)容？(ABCD)

A.常組織B.常整頓C.常清潔D.常規(guī)范和常自律

213、未經(jīng)巴氏滅菌，由生奶制成日勺奶制品常見(ABD)細菌性食物中毒

A、大腸桿菌B、沙門氏菌C、副溶血性弧菌D、單增李斯特菌

214、平常操作中導致食源性疾病日勺危害原因有(ABC)

A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不合適；

B、冷藏前食物未充足冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；

C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；

D、冷凍日勺肉類及禽類充足解凍并加熱食用。

215、平常操作中易導致食源性疾病的危險原因有(ABD)

A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不合適的溫度下

C、冷藏前食物充足冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用

216、平常食品加工過程中對的的操作措施(ABD)

A、冷凍的肉類及禽類充足解凍后加熱食用B、生熟食品的容器、刀具、砧板分開使用

C、櫥師帶病堅持工作D、有毒有害物品與食品分開寄存并上鎖，并有專人保管

217、為防止食物中毒，下列對的日勺做法是(ABD)

A、嚴格把好原料采購進貨關

B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品寄存有固定場所并上鎖，有專人保管

C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜

D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開寄存

218、下列哪些食品是食品安全法嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營的（ABD）

A、未經(jīng)檢疫日勺肉類B、腐爛變質(zhì)食品

C、未經(jīng)冷藏日勺食品D、超過保質(zhì)期限的食品

219、下列哪些是嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營食品：（ABC）

A、營養(yǎng)成分不符合原則的嬰幼兒食品B、腐敗變質(zhì)食品

C、無標簽的預包裝食品店D、未經(jīng)冷藏的食品

220、下列哪些是嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ABD）

A、未經(jīng)檢疫的肉類B、病死、毒死、死因不明日勺動物肉類

C、未經(jīng)冷藏的肉類D、添加劑超標的肉制品

221、下列哪些是嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ABC）

A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品

C、超過保質(zhì)期的食品D、未經(jīng)清洗的食品

222、下列哪些是嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ABCD）

A、農(nóng)藥殘留日勺食品B、營養(yǎng)成分不符原則的嬰兒食品

C、超過保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲日勺食品

223、下列哪些是嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ABCD）

A、未經(jīng)檢疫日勺肉類B、檢查不合格日勺肉制品

C、無標簽的預包裝食品D、感觀異常的食品

224、食品添加劑使用原則中食品添加劑日勺使用規(guī)定明確了(ABCD)

A、容許使用的食品添加劑的品種B、容許使用食品添加劑的食品名稱

C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量

225、我國目前有關食品添加劑的重要安全問題有(ABCD)

A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超過規(guī)定使用范圍

C、超過規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級替代食品級的添加劑

226、食品安全原則應當包括如下內(nèi)容(ABCD)

A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定

B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成分日勺規(guī)定

D、標簽、標識、闡明書日勺規(guī)定

227、食品安全原則應當包括如下內(nèi)容(ABCD)

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生規(guī)定B、與食品安全有關的質(zhì)量規(guī)定

C、食品檢查措施與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定

228、縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全食用檔案