第4單元人體的生理與結(jié)構(gòu)第6章人體的營養(yǎng)第3節(jié)合理膳食與食品安全課題合理膳食與食品安全授課人學(xué)情分析七年級學(xué)生已有一定食物營養(yǎng)知識基礎(chǔ)，但面對復(fù)雜膳食搭配原則、多樣食品安全細則，整合運用能力弱。他們處于青春期，飲食習(xí)慣易受情緒、環(huán)境影響，雖對健康飲食有向往，卻常難付諸行動。生活經(jīng)驗讓學(xué)生接觸過食品問題，卻缺乏科學(xué)分析、系統(tǒng)解決能力，自主學(xué)習(xí)與實踐轉(zhuǎn)化需教師引導(dǎo)強化。素養(yǎng)目標(biāo)生命觀念：①舉例說出合理膳食的含義。②運用“中國居民膳食寶塔”，設(shè)計一份合理的食譜?？茖W(xué)思維：通過“自我設(shè)計并分析一天食譜的營養(yǎng)狀況”，嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識解決生活中的實際問題。探究實踐：圍繞飲食健康疑問，自主查閱資料、調(diào)查訪談，獲取信息，嘗試設(shè)計改善飲食計劃的簡單探究，養(yǎng)成科學(xué)探究態(tài)度。態(tài)度責(zé)任：向家人朋友科普合理膳食與食品安全知識，監(jiān)督身邊餐飲環(huán)境，增強社會健康責(zé)任意識。教學(xué)重點①理解合理膳食的含義。②設(shè)計一份合理的菜譜。教學(xué)難點設(shè)計一份合理的菜譜。教學(xué)過程教學(xué)階段教師活動學(xué)生活動課程導(dǎo)入【展示圖片】一些營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過剩的人?！咎釂枴靠吹竭@些圖片，你有什么想法？【過渡】同樣一日三餐的飲食習(xí)慣，身材卻有這么大的差別，既然營養(yǎng)物質(zhì)對人體很重要，那么我們怎樣安排一日三餐，才能獲得合理的營養(yǎng)呢？我們先來了解目前自己的營養(yǎng)狀況。[觀看、思考]有些同學(xué)皺眉或驚訝。新課展開活動一合理膳食【提問】活動：評價自身的營養(yǎng)狀況【互動】同學(xué)們都知道自己的身高、體重，現(xiàn)在翻看書本P21，閱讀“活動”欄目，并計算?！咎崾尽可眢w質(zhì)量指數(shù)的計算方法、我國七年級學(xué)生營養(yǎng)狀況評價指標(biāo)表?！窘y(tǒng)計】同學(xué)們都了解自己的營養(yǎng)狀況了，和自己之前的想法一樣嗎？現(xiàn)在統(tǒng)計一下我們班的營養(yǎng)狀況，來看看如何？性別低體重正常超重肥胖男女看來我們班的營養(yǎng)狀況中等，處于“正?！钡耐瑢W(xué)占大多數(shù)，但也有“低體重”“肥胖”的同學(xué)?！咎釂枴砍踔惺峭瑢W(xué)們身體發(fā)展的重要階段，“正?！笔切U重要的，還是要多注意身體，那么怎么調(diào)整呢？先來看看同學(xué)們平時的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)吧。2.飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營養(yǎng)狀況【閱讀】體重偏低、超重和肥胖都屬于營養(yǎng)失調(diào)。造成營養(yǎng)失調(diào)的原因有很多種，運動、飲食等等。翻開書本P22的“交流”欄目，看看你有嗎？【互動】這些不良的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)是造成不良營養(yǎng)狀況的主要原因，大家喜歡吃甜食嗎？【講述】甜食吃起來甜甜的，味道不錯，可以偶爾吃、少量吃，不建議天天吃、大量吃。小心青春痘找來。3.均衡膳食有利健康【提問】什么樣的飲食結(jié)構(gòu)才更合理、更有利于同學(xué)們現(xiàn)階段健康地生長發(fā)育呢？觀察中國居民平衡膳食寶塔，能發(fā)現(xiàn)什么？【互動】哪位同學(xué)已經(jīng)看完，請他（她）來分享一下自己看到的內(nèi)容?其他同學(xué)有沒有其他的發(fā)現(xiàn)，來共同交流?【講述】同學(xué)們觀察的很仔細，一座塔，下面大，上面小，每一層對應(yīng)不同的食物。從下往上看第一層是面條、饅頭、米飯、紅薯等，屬于谷類和薯類，主要含有糖類、膳食纖維。第二層是蘋果、芹菜等，屬于蔬菜類、水果類，主要含有維生素和膳食纖維。第三層是魚、雞蛋等，屬于動物性食物，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素。第四層是牛奶、大豆等，屬于奶及奶制品、大豆及堅果類，主要含有蛋白質(zhì)和鈣。第五層是油和鹽，主要含有脂肪、無機鹽。一個人在運動，旁邊有一杯水，說明運動和水的重要。4.青少年對營養(yǎng)有特殊需要同學(xué)們正處于青春年少的時候，身體正處于快速發(fā)育的階段，合理的營養(yǎng)搭配非常重要?！鹃喿x、分享】請同學(xué)們閱讀課本P25的“活動”，并設(shè)計一份合理的菜譜。哪位同學(xué)設(shè)計好自己的食譜，請他們（她們）分享一下?！菊故尽客扑]一份好的食譜，在全班展示。聽取全班同學(xué)提出的意見和建議?；顒佣称钒踩苯雨P(guān)系人的健康和生命安全【播放視頻】食物中毒。【提問】食品中的人，吃了有毒的食物，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至危及生命。那么如何辨別有毒的食物、安全的食物？【講述】購買食品時，檢查包裝是否完整、是否超過保質(zhì)期。制作食品時，食材要清洗干凈、生、熟食品分開制作、動物性食物保證熱加工時間充足。冰箱冷藏時，短期貯存食品、新鮮食物和剩余食物分開存放……[計算][回答]不太一樣。[小組為單位、老師最終匯總][閱讀][回答]喜歡或不喜歡。[閱讀][代表學(xué)生分享]一個人，一座塔，一欄文字。一個人在運動，每天活動6000步。一座塔，每一層都有對應(yīng)的食物。一欄文字，與塔里的食物對應(yīng)，并配有質(zhì)量。[代表學(xué)生分享][觀看、思考、回答]野生的蘑菇不能隨便吃、過期的食品不能吃……課堂小結(jié)通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們知道了中國居民膳食寶塔，知道了合理膳食與食品安全的重要性，嘗試設(shè)計一個合理的菜譜。板書設(shè)計第3節(jié)合理膳食與食品安全一、二、食品安全教學(xué)反思本節(jié)課通過活動“評價自身的營養(yǎng)狀況”來使學(xué)生了解自身膳食是否合理；通過“調(diào)查自己的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)”，讓