餐廳部經理崗位職責

一、職權：

1、負責領班以下員工的考勤、考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差，有權

進行表揚或批

評，獎勵或處罰。

2、根據(jù)工作需要，有權向員工發(fā)指示或調動他們的工作。

3、全權處理本部門的日常業(yè)務工作，處理客人的投訴。

Lo

二、職責：

1、對飲食總監(jiān)負責，負責一種餐廳、一個大餐廳或幾個（種）小餐廳的管理工

作。

2、對本部門工作的策劃，員工的培訓負有重要的責任。

三、業(yè)務要求：

1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務規(guī)程。

2、熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設計布置與

安排。

3、熟悉飲食部各餐廳的營業(yè)時間及供應的品種。

4、努力學習業(yè)務和專業(yè)知識，不斷擴大知識面，提高自己的管理水平。

5、了解各類賓客的風俗習慣，口味特點，特別是重要客人、熟客的習慣特

點，建立檔案，

以便有針對性地為客人服務。

6、熟練掌握一門外語，主要是英語飛

三、工作內容：

1、對本部門的工作進行策劃。

2、開市前的工作。

(1)對領班進行考勤并分派他們的工作。

(2)向宴會部了解客人訂餐情況，如訂餐單位，姓名，人數(shù)，安排的廳房、席

號，特殊要

小心箋守箋守O

(3)開好班前會，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況，

食品供應情況(增加、減少和特餐，大廚特別介紹)，接待要求和注意事項等。

(4)如有重要宴席、大型宴會、酒會、茶話會等要提前進行宴會布置，檢查擺

臺設位，廳

容美化情況；向前臺、后臺員工交待菜式特點，分菜方法，撤換餐碟順序等

注意事項；檢查餐

用具是否備齊和準冬充分。

(5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。

(6)根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務情況調配好領班、服務人員的工作，保證服務

質量。

(7)開市前指揮員工、領班站在指定的位置湮備迎接客人。

3、開市后的工作：

(1)開市時要注意禮貌地迎接賓客，和迎賓員一起帶領賓客走近臺位，拉椅請

坐，開位問

茶，關照客人。

(2)宴會接待；對重要(國宴、“VIP”客人宴會)宴會、大型宴會、酒會、茶

話會等，

要了解并注意主賓講話情況，注意停、起菜時間，注意服務員停、動服務動

向，指揮上菜、點

及撤換餐碟。多臺宴會要看主臺，做到行動統(tǒng)二，動作統(tǒng)一，精心為賓客服

務。

(3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大，難掌握，散客中各種身份的客人都

有，對食品、

服務要求高，但易被忽視，經理一定要在現(xiàn)場細心觀察，督導服務員盡量滿

足客人的要求。

(4)對菜、點的增減，出菜的快慢，菜、點H勺質量等有關問題，經理要負責與

出品部門溝

通、協(xié)調。

(5)對賓客和工作人員提出和請示的有關問題，要熱心地給予解答。

(6)調解糾紛：對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，避免影響其他客人進餐，但

不介人；對

員工與客人之間的矛盾要迅速制止，信守“客人總是對的”信條，對蠻橫無

理和侮辱我人格者，

要據(jù)理駁斥，但不予糾纏；對同事之間的矛盾不當著客人的面處理，迅速轉

入后臺解決。

4、會議接待：

(1)接到會議訂單后要弄清和掌握開會的人數(shù)，會議設施，確定的廳房，開會

的要求等情況。

(2)開會前要組織員二按會議組織者的要求設計、布置好會場，準備好要用的

班后時間進行，有條件的可脫產培訓。

(2)加強思想政治教育，嚴格遵守操作規(guī)程和各項規(guī)章制度。注意培養(yǎng)和

造就一批訓練有

素、有教養(yǎng)、懂禮貌、守紀律、業(yè)務精、水平高的員工隊伍。

8、用表格或書面報告的形式向飲食息監(jiān)報告工作；寫好每天的工作日

志。

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餐飲部經理崗位職責

一、職權：

1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他

們

管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發(fā)指示。

5、有權處理餐飲部內部的一切日常業(yè)務和事務工作。

二、職責：

1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

2、貫徹執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差

負

有重要的責任。

3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。

4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調部門內部各單位的工作，使工作能

協(xié)

調一致地順利進行。

5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營

業(yè)

報表，進行營業(yè)分析，作出經營決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的花色

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品

種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成

本標準。

8、參加總經理召開的各部經理例會、及業(yè)務協(xié)調會議，建立良好的公共

關

系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

三、業(yè)務要求：

1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理

水

平同總經理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場

銷

售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量

大，

口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌

握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

四、工作內容：

1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質及技術情

況，

有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

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3、抓好服務質量：

(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，

發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效

率、技術的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。

(4)與行政總廚抽檢食品質量。

(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。

4、加強物資管理，提高經濟效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購；根

據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造

成損失或浪費；熟悉庫存情況。

(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質。

(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。

(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意

識，自覺做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針

對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們

有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培

訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操

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