飼料安全性的現(xiàn)代問題與展望

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)于炎湖

1飼料安全性的重要性

飼料安全性是指飼料中不應(yīng)含有對所飼養(yǎng)動(dòng)物的健康與生產(chǎn)性能造成實(shí)際危害的有毒有害物質(zhì)或因素，并且這類有毒有害物質(zhì)或因素不會(huì)在畜產(chǎn)品中殘留、蓄積或轉(zhuǎn)移而危害人體健康。

飼料安全性與食品安全性有著密切的關(guān)系。畜產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)劣直接關(guān)系到人類的健康，甚至生命安全。畜產(chǎn)品由于農(nóng)藥、獸藥殘留量超標(biāo)而影響我國的對外貿(mào)易。飼料安全性與環(huán)境保護(hù)有直接的關(guān)系。飼料中過量的有毒有害物質(zhì)，特別是重金屬元素，通過所飼養(yǎng)的動(dòng)物排泄到土壤或水域中，可對人類的生存環(huán)境構(gòu)成威脅。飼料安全性問題是當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)之一。加強(qiáng)飼料安全性的監(jiān)督與管理是關(guān)系到飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)能否持續(xù)健康發(fā)展的一個(gè)重大問題。2.1.1非法使用違禁藥物農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布：《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第176號(hào)）。包括如下五類：（1）腎上腺素受體激動(dòng)劑：鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇等。（2）性激素：乙烯雌酚、雌二醇、氯烯雌醚等（3）蛋白同化激素：碘化酪蛋白、苯丙酸諾龍等。（4）精神藥品：氯丙嗪、安定、苯巴比妥、巴比妥等（5）各種抗生素濾渣。

農(nóng)業(yè)部發(fā)布：《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》（農(nóng)牧發(fā)〔2002〕1號(hào)）。

包括21種：β－興奮劑類、性激素類、具有雌激素樣作用的物質(zhì)、氯霉素、氨苯砜、硝基呋喃類、硝基化合物、催眠、鎮(zhèn)靜類、丙體六六六、毒殺芬、呋喃丹、殺蟲脒、雙甲脒、酒石酸銻鉀、錐蟲胂胺、孔雀石綠、五氯酚酸鈉、各種汞制劑等。

科學(xué)研究已證實(shí)，人類常見的癌癥、胎兒畸形、青少年早熟、男人雌性化、中老年人心血管疾病等問題和某些食物中毒，均與動(dòng)物性食品中這些藥物的濫用與殘留有關(guān)。當(dāng)前和今后進(jìn)一步貫徹執(zhí)行上述規(guī)定，嚴(yán)禁違禁藥物的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，是確保飼料安全的重要工作任務(wù)。2.1.2不按規(guī)范使用飼料藥物添加劑

農(nóng)業(yè)部2001年7月發(fā)布：《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》（農(nóng)業(yè)部公告第168號(hào)）。規(guī)定了57種飼料藥物添加劑的適用動(dòng)物、用法與用量、停藥期及注意事項(xiàng)等。按照上述飼料用藥規(guī)范科學(xué)地用藥，是控制飼料及畜產(chǎn)品中藥物殘留的前提。

2.2使用飼料添加劑導(dǎo)致的重金屬元素污染問題

2.2.1添加高銅導(dǎo)致的問題

（1）引起動(dòng)物中毒。豬日糧中銅的最高安全限量為250

mg/kg，超過就會(huì)導(dǎo)致銅中毒。（2）引起動(dòng)物某些營養(yǎng)素缺乏。高銅可降低鐵和鋅的吸收,并可使VITＥ的氧化速率提高，導(dǎo)致VITＥ破壞。（3）影響動(dòng)物性食品安全。長期飼喂高銅日糧，可使動(dòng)物肝腎中銅殘留量顯著增加。從而可造成銅在人體內(nèi)蓄積，危害人體健康。（4）造成環(huán)境污染。飼喂高銅的畜禽糞便施于土壤中，長期應(yīng)用會(huì)引起土壤的銅污染。據(jù)日本土壤肥料學(xué)會(huì)報(bào)告，土壤中銅（Cu）的含量應(yīng)不超過80mg/kg。有報(bào)告認(rèn)為，如果所用豬糞中的銅都留在土壤中，土壤中銅含量將在23年內(nèi)超過上述限量標(biāo)準(zhǔn)。2.2.2添加高鋅導(dǎo)致的問題

飼料中高鋅的使用同樣會(huì)導(dǎo)致類似高銅使用帶來的環(huán)境污染和動(dòng)物中毒的不良后果。日本環(huán)境廳（1984年）在《關(guān)于防止農(nóng)用地土壤中重金屬等的蓄積的管理基準(zhǔn)》中規(guī)定，土壤中鋅應(yīng)不超過120mg/kg。有報(bào)告認(rèn)為，如果豬糞中的鋅都留在土壤中，土壤中鋅含量將在17年內(nèi)超過上述限量標(biāo)準(zhǔn)。2.2.3有機(jī)砷制劑導(dǎo)致的環(huán)境砷污染問題

目前我國允許作為飼料藥物添加劑的有機(jī)砷制劑有對氨基苯胂酸（氨苯胂酸，阿散酸）和硝基羥基苯胂酸（洛克沙胂）。有機(jī)砷制劑的應(yīng)用所導(dǎo)致的環(huán)境污染是不容忽視的。砷是一種重要的環(huán)境污染物，對哺乳動(dòng)物有較強(qiáng)的發(fā)育毒性和致癌性。我國的豬禽飼養(yǎng)量大，如果廣泛地、長年累月地使用有機(jī)砷制劑作為飼料添加劑，勢必將對生態(tài)環(huán)境造成不可挽回的損失。因此，從保護(hù)人類生存環(huán)境的角度考慮，應(yīng)當(dāng)盡早禁止使用有機(jī)砷作為飼料添加劑。

2.2.4劣質(zhì)飼料添加劑導(dǎo)致的鎘污染問題

鎘（Cd）是一種有毒的重金屬元素，屬嚴(yán)重污染性元素。其特點(diǎn)是進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的鎘排泄很慢，有明顯的蓄積性，在體內(nèi)存留時(shí)間長，生物半衰期達(dá)10年以上。長期攝入含鎘量高的飼料容易引起慢性鎘中毒。由于鎘容易在動(dòng)物體內(nèi)蓄積，故會(huì)造成動(dòng)物性食品的污染，從而危害人的健康。早在1972年，F(xiàn)AO和WHO就已將鎘列為僅次于黃曲霉毒素和砷的食品污染物。

近年，湖北省及某些省市飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對國內(nèi)生產(chǎn)的飼料級硫酸鋅產(chǎn)品中鎘含量的檢測發(fā)現(xiàn)，不少產(chǎn)品的鎘含量達(dá)到1%以上，有的產(chǎn)品甚至高達(dá)3.67%或更高。使用這樣的飼料添加劑必然會(huì)導(dǎo)致配合飼料中鎘含量嚴(yán)重超標(biāo)。目前已發(fā)現(xiàn)湖北、湖南、廣東等省因使用高鎘硫酸鋅而引起產(chǎn)蛋雞、雛鴨及母豬鎘中毒與死亡。

2.3環(huán)境化學(xué)污染物對飼料的污染2.3.1二噁英污染的危險(xiǎn)性不可忽視二噁英（dioxin）的來源主要有兩方面：（1）廢棄物焚燒含有氯代有機(jī)物或無機(jī)的廢棄物（如城市垃圾、醫(yī)院廢棄物及化學(xué)廢棄物等）焚燒時(shí)可生成二噁英。（2）化工生產(chǎn)過程氯酚、氯苯、氯化苯氧乙酸除草劑等生產(chǎn)過程，制漿造紙時(shí)的氯化漂白過程等均可產(chǎn)生二噁英。二噁英的生成源在我國仍廣泛存在。因此，控制二噁英的生成量和不向環(huán)境中釋放，防止二噁英污染飼料和食品，仍是一件不可掉以輕心的工作。2.3.2關(guān)注多環(huán)芳烴等典型化學(xué)污染物

多環(huán)芳烴、硝基多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、氯代芳烴、硝基芳烴化合物等，它們和二噁英一樣，是我國環(huán)境科學(xué)界近年關(guān)注的典型化學(xué)污染物，其中不少污染物具有難降解、易積累、毒性強(qiáng)的特性，甚至具有致癌、致突變、致畸作用。美國環(huán)保局列出的許多優(yōu)先考慮的污染物均屬此類。對此類典型化學(xué)污染物應(yīng)予重視。2.3.3農(nóng)藥對飼料的污染與殘留問題

農(nóng)藥殘留及其產(chǎn)生的污染后果是嚴(yán)重的，在我國，有機(jī)氯農(nóng)藥已停用達(dá)二十年，但在許多飼料和食品中仍有較高的檢出率。當(dāng)今又相繼使用有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類等新品種殺蟲劑，因此農(nóng)藥殘留項(xiàng)目應(yīng)隨農(nóng)藥使用品種的變化而有所調(diào)整。通過對飼料中農(nóng)藥殘留的控制進(jìn)而控制畜產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留。2.4飼料的生物性污染

飼料的生物性污染包括微生物及其代謝產(chǎn)物的污染、寄生蟲及飼料昆蟲的污染等。從飼料衛(wèi)生與食品衛(wèi)生的角度考慮，當(dāng)前特別應(yīng)注意的是微生物及其代謝產(chǎn)物的污染。2.4.1病原微生物對飼料的污染問題日趨嚴(yán)重

病原微生物污染飼料并隨后污染畜產(chǎn)品，這是人畜共患傳染病傳播的重要途徑。近年歐洲爆發(fā)的震驚世界的瘋牛病事件就是明顯的例證。人畜共患傳染病的病原微生物可通過排泄物、水、空氣等污染畜禽飼料，被污染的飼料進(jìn)入畜禽體內(nèi)后可通過其產(chǎn)品發(fā)生轉(zhuǎn)移、傳播，危害人類健康。這類疾病包括大腸桿菌病、沙門氏菌病、布魯氏菌病、結(jié)核病、炭疽、口蹄疫、耶爾森氏菌病（Yersiniosis）、彎桿菌病、肉毒梭菌中毒癥等。值得注意的是，某些曾經(jīng)被認(rèn)為已得到控制或滅絕的流行傳染病近年又有復(fù)發(fā)的趨勢。如近年法國、英國、德國、日本、韓國等相繼爆發(fā)了牛、羊的口蹄疫，對此，我國應(yīng)當(dāng)采取嚴(yán)格的防范措施，應(yīng)特別注意加強(qiáng)對動(dòng)物性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督與管理。2.4.2飼料霉變是具普遍性的、長期性的問題。

飼料霉變可引起多方面的危害。尤其是霉菌毒素可引起動(dòng)物急性或慢性中毒。有些霉菌毒素（如黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、赭曲霉毒素、島青霉毒素等）具有很強(qiáng)的致癌性。更嚴(yán)重的是，霉菌毒素在畜產(chǎn)品中的殘留可通過食物鏈影響人類健康。

表1主要的霉菌毒素及其中毒危害

霉菌毒素主要產(chǎn)毒霉菌中毒危害黃曲霉毒素黃曲霉，寄生曲霉中毒性肝炎雜色曲霉毒素雜色曲霉，構(gòu)巢曲霉肝細(xì)胞壞死，腎病赭曲霉毒素赭曲霉，鮮綠青霉腎病，肝細(xì)胞壞死展青霉素?cái)U(kuò)展青霉，展青霉，棒曲霉中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害紅色青霉毒素紅色青霉，產(chǎn)紫青霉中毒性肝炎，出血性素質(zhì)黃綠青霉素黃綠青霉中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害島青霉毒素島青霉肝細(xì)胞壞死、肝硬化T-2毒素三線鐮刀菌，擬枝孢鐮刀菌白細(xì)胞減少，出血性素質(zhì)二乙酸藨草鐮刀菌烯醇藨草鐮刀菌，木賊鐮刀菌白細(xì)胞減少，出血性素質(zhì)雪腐鐮刀菌烯醇雪腐鐮刀菌，表球鐮刀菌白細(xì)胞減少，嘔吐、拒食串珠鐮刀菌素串珠鐮刀菌腦白質(zhì)液化性壞死伏馬菌素串珠鐮刀菌雌激素亢進(jìn)癥玉米赤霉烯酮禾谷鐮刀菌外周血管痙攣—爛蹄病2．5轉(zhuǎn)基因飼料的安全性問題

轉(zhuǎn)基因食品和轉(zhuǎn)基因飼料關(guān)系到人類的健康，因此有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品的使用安全性問題受到人們越來越多的關(guān)注。

目前人們擔(dān)心和爭論的問題主要有以下幾方面：

（1）

轉(zhuǎn)基因作物中所導(dǎo)入的外源基因是否來自某種過敏原，從而可能引起人和動(dòng)物的過敏反應(yīng)。（2）轉(zhuǎn)基因作物中的抗性基因是否會(huì)轉(zhuǎn)移到人和動(dòng)物的腸道病原微生物中而產(chǎn)生耐抗生素的病原微生物。（3）抗蟲轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)品中的殺蟲蛋白、蛋白酶活性抑制劑和殘留的抗昆蟲內(nèi)毒素，是否會(huì)危害人和動(dòng)物的健康。（4）抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物的推廣，可能導(dǎo)致除草劑的使用量增加，從而導(dǎo)致除草劑在環(huán)境中殘留量增高，最終污染食品和飼料。（5）抗病毒轉(zhuǎn)基因作物中導(dǎo)入的病毒外殼蛋白基因有可能對人和動(dòng)物健康產(chǎn)生危害。

從目前來看，并未發(fā)現(xiàn)商品化的轉(zhuǎn)基因食品能直接危害人類健康的可靠證據(jù)。國外的試驗(yàn)迄今尚未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因飼料對畜禽的生產(chǎn)性能、健康狀況及肉、蛋、奶組分產(chǎn)生危害影響。目前國際上對轉(zhuǎn)基因食品與飼料的安全性雖有爭論，但對轉(zhuǎn)基因食品與飼料安全性評價(jià)的總趨勢是：在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境的同時(shí)，促進(jìn)而不是限制基因工程技術(shù)產(chǎn)品的發(fā)展。2．6飼料中的天然有毒有害物質(zhì)

植物性飼料：生物堿、生氰糖甙、硫葡萄糖甙、皂甙、棉酚、毒蛋白、非蛋白氨基酸、蛋白酶抑制劑、致甲狀腺腫因子、有毒硝基化合物等。某些動(dòng)物性飼料：組胺、抗硫胺素（魚、蝦及貝類）、抗生物素（生雞蛋清）、肌胃糜爛素（劣質(zhì)魚粉）等。

3展望與思考

（1）飼料安全性問題與畜產(chǎn)品的食用安全密切相關(guān)，并進(jìn)而關(guān)系到人類的健康。近幾年，我國政府和有關(guān)職能部門對飼料安全性問題已引起高度重視，啟動(dòng)了以飼料標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、飼料監(jiān)測體系建設(shè)和依法行政管理為主要內(nèi)容的“飼料安全工程”，使我國飼料安全性狀況有了較大的改善。如何從當(dāng)前和長遠(yuǎn)的角度把確保飼料安全問題落到實(shí)處，有待解決的問題仍然不少。（2）我國加入世貿(mào)組織（WTO）后，產(chǎn)品將參加國際市場競爭。最大的問題是我國畜禽產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性達(dá)不到主要進(jìn)口國要求的標(biāo)準(zhǔn)，這一因素將成為我國產(chǎn)品進(jìn)入國際市場的致命障礙。WTO的《衛(wèi)生與植物檢疫協(xié)定》（SPS協(xié)定）指出，其成員國應(yīng)將本國食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的食品法典相協(xié)調(diào)。CAC制定的標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則是解決國際食品貿(mào)易爭端的標(biāo)尺。

例如，關(guān)于污染物標(biāo)準(zhǔn)，CAC在《食品中污染物和毒素的通用標(biāo)準(zhǔn)》（CodexStan193）中設(shè)定了限量值的污染物有16種：鉛、砷、鎘、汞、銅、錫、鐵、硒、硝酸鹽、氯乙烯單體、丙烯腈、黃曲霉素B1、黃曲霉毒素M1