團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）編制說明一、項(xiàng)目來源根據(jù)《廣西食用菌協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2023年第三批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃的通知》文件要求，本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、福建農(nóng)林大學(xué)、廣西民族大學(xué)共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。二、項(xiàng)目背景及目的意義1、項(xiàng)目背景銀耳（TremellafuciformisBerk.）亦稱白木耳，隸屬于真菌界擔(dān)子菌門（Basidiomycota）銀耳綱（Trimellomycetes）銀耳目（Tremellales）銀耳屬(Tremella)。銀耳膠質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美、口感潤滑，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛。在中國銀耳產(chǎn)區(qū)分布于福建、四川、廣西、江蘇、安徽、山東、河南、湖北、湖南、云南、河北、浙江、山西等省。野生銀耳極少，主要是人工栽培。人工栽培模式以袋栽為主，銀耳菌棒生產(chǎn)及菌種制備工藝繁雜，技術(shù)難度大、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，造成銀耳菌棒一致性差別大和銀耳子實(shí)體長不大、長不好情況時(shí)有發(fā)生，這大大增加了出菇管理的難度和影響了種植銀耳的效益。2、目的、意義我國是世界銀耳生產(chǎn)和出口最多的國家，2020年我國銀耳總產(chǎn)量達(dá)55.6萬噸，且產(chǎn)量逐年攀升。然而，隨著銀耳產(chǎn)業(yè)規(guī)模的逐步擴(kuò)大，菌棒生產(chǎn)過程中對場地選擇、功能區(qū)設(shè)置和建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)備的配置、生產(chǎn)操作、生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)不規(guī)范等問題依然存在，從而影響了銀耳生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。銀耳菌棒的集約化生產(chǎn)可以集合人力、物力、財(cái)力、技術(shù)、管理等進(jìn)行統(tǒng)一配置，達(dá)到高效管理，降低生產(chǎn)成本，降低生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)；擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)技術(shù)水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益的目的。目前，國內(nèi)制定有銀耳栽培基地建設(shè)規(guī)范和袋栽銀耳菌棒生產(chǎn)規(guī)范國家標(biāo)準(zhǔn)，未見有銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。因此，制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，對規(guī)范銀耳菌棒生產(chǎn)，提高菌棒質(zhì)量，節(jié)約生產(chǎn)成本，提高銀耳產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)效益有重要意義。申報(bào)單位與參與單位依托科研技術(shù)成果，近年來搭建“產(chǎn)學(xué)研”平臺(tái)，應(yīng)用“集中制棒，分散出菇”和“新技術(shù)+企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式，以點(diǎn)帶面，已在崇左市龍州縣開展了銀耳菌棒的集約化生產(chǎn)，與當(dāng)?shù)卣块T和企業(yè)一起推動(dòng)銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，建立有良好的合作關(guān)系。尤其是，本標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)團(tuán)隊(duì)通過多年的探索與經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，已掌握了銀耳菌棒生產(chǎn)和出菇的方法和技術(shù)手段，將該項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用在生產(chǎn)實(shí)踐中，實(shí)現(xiàn)了銀耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。三、項(xiàng)目編制過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、福建農(nóng)林大學(xué)、廣西民族大學(xué)聯(lián)合成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院制定了起草編寫方案與進(jìn)度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。編制工作組下設(shè)三個(gè)組，分別是資料收集組、草案編寫組、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組。資料收集組負(fù)責(zé)國內(nèi)外與銀耳集約化生產(chǎn)有關(guān)的文獻(xiàn)資料的查詢、收集和整理工作，對銀耳集約化生產(chǎn)的措施和技術(shù)研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。草案編寫組負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見，以及標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組負(fù)責(zé)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》發(fā)布后，組織相關(guān)單位、企業(yè)和農(nóng)民開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)解讀，讓相關(guān)的工作人員了解標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行操作，并對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組查閱了國內(nèi)與銀耳集約化生產(chǎn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)文件，共有9項(xiàng)。分別如下：GB/T29368-2012銀耳菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GB/T29369-2012銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GB/T35880-2018銀耳菌種質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程GB/T39072-2020袋栽銀耳菌棒生產(chǎn)規(guī)范GB/T39357-2020銀耳栽培基地建設(shè)規(guī)范GB/T39922-2021段木銀耳耳棒生產(chǎn)規(guī)范GB/T42482-2023生鮮銀耳包裝、貯存與冷鏈運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范DB35/T1203-2011銀耳栽培種質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)程DB41/T1300-2016銀耳段木栽培技術(shù)規(guī)程以上有國家標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，未見有銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容2022年5月-12月標(biāo)準(zhǔn)編制工作組對收集的資料進(jìn)行整理分析，對標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究，多次召開標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，探討關(guān)鍵性內(nèi)容，修改整理形成了《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》工作討論稿。（四）調(diào)研、形成征求意見稿2023年5月-12月，在前期的工作基礎(chǔ)上，查閱大量的國內(nèi)外文獻(xiàn)資料，通過理清邏輯脈絡(luò)，與已有的參考資料整合，對項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排，并廣泛實(shí)地調(diào)研。對銀耳菌棒集約化生產(chǎn)的技術(shù)要點(diǎn)和研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)，并結(jié)合當(dāng)前廣西銀耳產(chǎn)業(yè)菌棒制作與栽培實(shí)際需要，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）。四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則1、實(shí)用性原則本文件是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，調(diào)研分析銀耳產(chǎn)業(yè)菌棒制作和栽培現(xiàn)狀，在現(xiàn)有國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所、廣西君寶顏食品有限公司兩家單位多年的實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)和示范應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前銀耳行業(yè)發(fā)展需求，有利于行業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)長遠(yuǎn)發(fā)展，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本文件編寫過程中注意了與銀耳集約化生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)的法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本文件嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當(dāng)前銀耳產(chǎn)業(yè)菌棒制作和栽培現(xiàn)實(shí)情況的同時(shí)，還考慮到了農(nóng)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對銀耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展的指導(dǎo)。五、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)來源1、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《銀耳菌棒集約化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》主要內(nèi)容包耳菌棒集約化生產(chǎn)的術(shù)語和定義、要求、生產(chǎn)技術(shù)、采收、生產(chǎn)檔案等。2、依據(jù)來源項(xiàng)目申報(bào)團(tuán)隊(duì)主持廣西創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展專項(xiàng)——《大宗食用菌功能化產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用示范》項(xiàng)目，開展了銀耳新品種選育和銀耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研究工作，獲得多項(xiàng)研究成果。3、主要技術(shù)指標(biāo)（1）高壓蒸汽滅菌技術(shù)目前，銀耳菌袋一般采用聚乙烯材料，可耐受118℃~120℃高溫。滅菌過程中要注意調(diào)整進(jìn)氣和排氣比例，滅菌柜升溫階段加大排氣量可有利于柜內(nèi)冷空氣排出；滅菌階段適當(dāng)減少排氣量可有利于節(jié)省能耗。滅菌柜內(nèi)的料棒升溫速度相對于滅菌柜內(nèi)空氣升溫具有滯后性，在實(shí)際操作中一般柜內(nèi)溫度上升至100℃~105℃時(shí)要保持60min~90min，以使料棒溫度和柜內(nèi)溫度趨于一致，再升至滅菌溫度112℃~119℃，保持300min以上從而保障滅菌效果。滅菌技術(shù)的改進(jìn)不僅可提高滅菌效果，降低培養(yǎng)基養(yǎng)分損失，有利于后期菌絲生長，還可大幅節(jié)省能源消耗，控制滅菌成本，并且可以有效降低滅菌過程中產(chǎn)生的水袋、漲袋比例。高壓蒸汽滅菌相對于常壓蒸汽滅菌具有升溫速度快，滅菌時(shí)間短，節(jié)約能源，熱效率高，節(jié)約用水，污染率低等特點(diǎn)（表1）。表1高壓蒸汽滅菌與常壓蒸汽滅菌對比分析高壓蒸汽滅菌常壓蒸汽滅菌溫度上升速度快慢滅菌溫度112℃～123℃90℃～100℃滅菌時(shí)長5h～6h12h～14h能耗低高用水量小大污染率0.5％～1.0％3.0％～3.5％（2）銀耳菌種制種技術(shù)銀耳菌種指的是具有結(jié)實(shí)性的銀耳菌絲和香灰菌絲的混合物。在感官方面要求銀耳母種白毛團(tuán)結(jié)實(shí)圓潤，香灰菌絲生長健壯、分布均勻、分泌黑色素，無拮抗線，子實(shí)體耳片整齊，無異狀（圖1）；要求銀耳栽培種培養(yǎng)基表面出現(xiàn)許多小而緊實(shí)圓潤的白毛團(tuán)，香灰菌絲生長健壯、分布均勻、呈羽毛狀，無拮抗線（圖2）。圖1銀耳母種圖2銀耳栽培種銀耳菌種雜菌及害蟲的檢驗(yàn)要求用放大鏡觀察，培養(yǎng)物表面沒有光滑、潤濕的黏稠物，菌種瓶塞(蓋)處或培養(yǎng)基面沒有與正常顏色不同的霉菌斑點(diǎn)，沒有害蟲的卵、幼蟲、蛹或成蟲；用顯微鏡觀察，培養(yǎng)物沒有不同粗細(xì)菌絲或異樣抱子存在，沒有害蟲的卵、幼蟲、蛹或成蟲；NA培養(yǎng)液清澈無渾濁，PDA培養(yǎng)的菌種菌絲生長速度、菌落特征、孢子特征與正常菌種致。圖3自測序列與銀耳ITS序列比對圖4自測序列與香灰菌ITS序列比對銀耳菌種的真實(shí)性要求同時(shí)含銀耳ITS標(biāo)記和香灰菌ITS標(biāo)記。ITS序列分析過程中，電泳結(jié)果同時(shí)出現(xiàn)535bp和910bp兩條片段，且測序結(jié)果滿足其中535bp的片段序列和銀耳的ITS序列相似性達(dá)98%以上，自測序列與銀耳ITS序列比對相似性100%（圖3）；其中910bp的片段序列和香灰菌的ITS序列相似性達(dá)99%以上，自測序列與香灰菌ITS序列比對相似性99.6%（圖4）。銀耳和香灰菌的ITS序列參見GB/T35880附錄D。銀耳菌種漆酶活力要求銀耳母種≥2.78U/L，銀耳栽培種≥1.39U/L。（3）菌絲培養(yǎng)要求菌棒前期在培養(yǎng)房中集中培養(yǎng)（1~12天）（圖5）；在培養(yǎng)到13~15天時(shí)要轉(zhuǎn)移到出菇房分散培養(yǎng)（圖6）；在培養(yǎng)到21~22天時(shí)，割膜擴(kuò)口5cm（圖7），加濕器加濕，菌種口分泌大量黃色液滴；在培養(yǎng)到38~39天時(shí)菌棒正置培養(yǎng)，噴水加濕，每朵銀耳噴水10s～20s，后面停止加濕，加大通風(fēng)，增加散射光，成耳待收。銀耳集約化生產(chǎn)相比與農(nóng)法栽培對溫度、濕度等環(huán)境條件控制的更精準(zhǔn)，勞動(dòng)強(qiáng)度低，節(jié)省人力物力，生產(chǎn)效率更高。在前期1～3d培養(yǎng)時(shí)集約化生產(chǎn)是在培養(yǎng)架上（圖5），對空間的利用更充分，生產(chǎn)高效，而農(nóng)法栽培是按“井”字形重疊培養(yǎng)，培養(yǎng)層數(shù)有限，太高不易于操作，也不利于散熱；培養(yǎng)4～8d時(shí)集約化生產(chǎn)銀耳在培養(yǎng)架上不動(dòng)，通過空調(diào)控溫，風(fēng)機(jī)通風(fēng)，環(huán)境條件控制效果好，而農(nóng)法栽培需要翻堆，并適當(dāng)將菌袋散開擺放；培養(yǎng)9～12d時(shí)香灰菌開始轉(zhuǎn)色，農(nóng)法栽培需要菌棒上架；培養(yǎng)13～15d時(shí)集約化生產(chǎn)菌棒轉(zhuǎn)移到出菇架，分散培養(yǎng)，而農(nóng)法栽培需要將膠布的一角揭開，改為拱貼，形成一個(gè)黃豆粒大小的通氣孔，增加通氣；培養(yǎng)16～20d時(shí)菌絲基本布滿菌袋，農(nóng)法栽培需要割膜擴(kuò)口，噴水加濕；培養(yǎng)21～22d時(shí)集約化生產(chǎn)割膜擴(kuò)口，霧化加濕，菌種口分泌大量黃色液滴，而農(nóng)法栽培此時(shí)銀耳原基已分化，耳片為展開；培養(yǎng)23～35d時(shí)集約化生產(chǎn)霧化加濕，空調(diào)控溫，早晚通風(fēng)，而農(nóng)法生產(chǎn)在此階段需要根據(jù)銀耳生長情況并結(jié)合每日天氣情況進(jìn)行噴水加濕，格外注意保濕和通風(fēng)，培養(yǎng)到35天后就停止噴水了；35天后集約化生產(chǎn)繼續(xù)培養(yǎng)，在培養(yǎng)38～39d時(shí)菌棒正置培養(yǎng)，噴水加濕，每朵銀耳噴水10s～20s，后停止加濕，待銀耳成熟，采收（圖2）。集約化生產(chǎn)得益于對溫度、濕度等環(huán)境條件的精準(zhǔn)控制，相比于農(nóng)法栽培在菌棒上架，割膜擴(kuò)口，停止加濕等銀耳生產(chǎn)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)時(shí)間都相對推后；而且集約化生產(chǎn)不受天氣等條件的限制，機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度低，勞動(dòng)力投入少，銀耳品質(zhì)穩(wěn)定，安全優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)。圖5菌棒在培養(yǎng)房集中培養(yǎng)圖6菌棒在出菇房中分散培養(yǎng)圖7菌棒在出菇房中分散培養(yǎng)圖8菌種口分泌大量黃色液滴圖9噴水加濕表2銀耳集約化生產(chǎn)與農(nóng)法栽培對比分析日程/d集約化生產(chǎn)農(nóng)法栽培1～3在培養(yǎng)架分層培養(yǎng)按“井”字形重疊培養(yǎng)4～8不需翻袋，控溫通風(fēng)效果好舒袋調(diào)整散熱9～12香灰菌開始轉(zhuǎn)色香灰菌開始轉(zhuǎn)色，菌棒上架13～15菌棒轉(zhuǎn)移到出菇架揭開膠布一角，改平貼為拱貼16～20菌絲基本布滿菌袋菌絲基本布滿菌袋，割膜擴(kuò)口，噴水加濕21～22割膜擴(kuò)口，霧化加濕，菌種口分泌大量黃色液滴耳片未展開23～35霧化加濕，空調(diào)控溫，早晚通風(fēng)噴水加濕，依靠自然溫，注意通風(fēng)38～39菌棒正置培養(yǎng)，噴水加濕，每朵銀耳噴水10s～20s\（4）集約化生產(chǎn)與普通農(nóng)法栽培銀耳營養(yǎng)成分對比分析集約化生產(chǎn)的銀耳蛋白質(zhì)、粗多糖、還原糖、脂肪及能量含量均高于農(nóng)法栽培，其中還原糖含量可達(dá)農(nóng)法栽培的6倍，蛋白質(zhì)、粗多糖含量分別比農(nóng)法栽培高出82.53%和25.67%（表3）。表3銀耳主要營養(yǎng)成分含量對比分析集約化生產(chǎn)農(nóng)法栽培水分含量（g/100g）11.8617.39灰分含量（g/100g）5.2576.103蛋白質(zhì)含量（g/100g）12.76.944總糖含量（%）54.3765.62粗多糖含量（g/100g）6.475.15粗纖維含量（%）1.2671.957還原糖含量（g/100g）7.6471.25脂肪含量（g/100g）0.5430.45碳水化合物含量（g/100g）67.59770.683能量（kj/100g）14031316（5）集約化生產(chǎn)與普通農(nóng)法栽培銀耳氨基酸含量對比分析集約化生產(chǎn)的銀耳各類氨基酸含量均高于農(nóng)法栽培的銀耳，其中谷氨酸、蛋氨酸和精氨酸的含量分別是農(nóng)法栽培的1.5倍、3倍和4.72倍（表4）。集約化生產(chǎn)農(nóng)法栽培天門冬氨酸0.920.59蘇氨酸0.520.33絲氨酸0.540.33谷氨酸1.270.63脯氨酸0.420.28甘氨酸0.500.31丙氨酸0.550.34纈氨酸0