楊輝三角與二項式系數的性質(經典)小學生消防安全知識80792小學生消防安全知識80792

/小學生消防安全知識80792小學生消防安全教案石新路小學譚萬嬌一、教學目標：1、知道11月9日是全國消防日。2、通過對火災事件的了解，知道發(fā)生火災的主要原因，提高學生的防火意識，明確防火自救的重要性。3、掌握一些消防安全常識及識別消防安全的警示標示。二、教學時間：一課時三、教學過程：（一）什么是安全？（二）學校、家庭防火要求，公共場所防火須知？1、小學校內防火要求2、家庭防火要求3、公共場所防火須知（三）、學生應盡的消防義務1、在日常生活中要注意愛護各種消防設施和器材。2、要積極參加各種消防宣傳活動。3、教育和勸阻兒童不要玩火。4、不要參加火災撲救。（四）、學生如何增強消防安全意識和增加消防安全知識？1、走進警營2、家庭活動3、社會活動（五）、火場如何逃生自救1、火勢不大要當機立斷，披上浸濕的衣服或裹上濕毛毯、濕被褥勇敢地沖出去，但千萬不要披塑料雨衣。2、在濃煙中避難逃生，要盡量放低身體，并用濕毛巾捂住嘴鼻。3、不要盲目跳樓，可用繩子或把床單撕成條狀連起來，緊拴在門窗框和重物上，順勢滑下。4、當被大火圍困又沒有其他辦法可自救時，可用手電筒、醒目物品不停地發(fā)出呼救信號，以便消防隊及時發(fā)現，組織營救。（六）、如何報火警1、要牢記火警電話是“119”，現在撥“110”也可報火警；2、報警時要沉著冷靜，正確簡潔，說清著火單位所在地區(qū)及門牌號碼；3、說清是什么東西著火？火勢大??？4、要說清報警人的姓名和使用的電話；5、報警后迅速到路口等候消防車，并指引消防車去火場的道路。6、不能謊報火警（七）、家庭滅火常識1、家庭中哪些東西可用來滅火2、其他滅火工具3、不同著火物的不同滅火方法。

淺談鄉(xiāng)村中小學藝術教育的現狀及對策淺談鄉(xiāng)村中小學藝術教育的現狀及對策淺談鄉(xiāng)村中小學藝術教育的現狀及對策淺談鄉(xiāng)村中小學藝術教育的現狀及對策衡陽縣杉橋鎮(zhèn)中心小學：呂瑞連摘要：藝術教育是素質教育不可或缺的重要內容，對青少年提高審美修養(yǎng)、豐富精神世界、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，促進全面發(fā)展具有其他教育學科所不可替代的作用。但是我國藝術教育起步晚，基礎差，是學校教育中的薄弱環(huán)節(jié)。特別是農村中小學，由于諸多因素，藝術教育的作用并沒有得到充分發(fā)揮。本文針對目前農村小學藝術教育教學中存在的問題，就如何更好地完成藝術教學任務、提高教學質量、促進學生健康發(fā)展、改進農村小學藝術教育提出了相應的對策。關鍵詞：農村中小學；藝術教育；問題；對策一、藝術教育的重要性??藝術在審美教育中具有極其重要的意義。開展各式各樣的藝術教育，對于生活意義的發(fā)現，進而實現人性的培育都是十分必要的。藝術教育不同于科技教育，也不同于道德教育，它具有自身的獨特品質。?1、有助于發(fā)展青少年的全面思維???人的思維分為邏輯思維和形象思維兩類，二者不可分割。如果只重視其中的一種，就是不健全、不全面的思維，它可制約一個人素質的全面提高?！皯嚱逃鼻∏和南胂罅蛣?chuàng)造力是一種束縛，而且是很大的束縛。我國著名的科學家錢學森就認為形象思維對一個科學家來說很重要，如果缺少它，就不可能在科學上取得重要成就。許多科學家同時也是藝術家。印度首個獲得諾貝爾文學獎的物理學家拉曼就是一個藝術家，他在對物理進行研究的同時也擅長音樂、美術和花卉。只有邏輯思維，而沒有進行形象思維的訓練和培養(yǎng)，沒有童心，沒有童趣，缺乏想象力，就很難培養(yǎng)出健全的人格。???2、有助于培養(yǎng)學生健康、豐富的感情世界????教育不能夠離開感情，在教育過程中，教育者和被教育者之間必須以感情作為橋梁，作為紐帶，才能產生教育的效果。教育離不開感情，感情最能教育人，最能打動人，最能收到良好的效果。藝術教育的特點不僅僅是以理服人，更重要的是以情動人、以情感人。藝術教育是一種感性的教育、情感的教育、非功利的教育，也是一種快樂教育與游戲教育?，F在的兒童、少年，人與人之間的感情聯(lián)系少了，疏遠了，淡漠了。所以培養(yǎng)學生健康的、豐富的感情世界，是非常重要的教育內容。???3、有助于加強德育教育，以美輔德????素質教育中以德育人是根本，但思想教育不能干巴巴地說教，必須像春風那樣“隨風潛入夜”，通過漸進的方式進行。藝術教育的特點就在于它不是強迫的，而是通過藝術活動調動人的興趣，打動人的感情，讓人愉快地受到教育。通過藝術教育幫助青少年明是非、知善惡、識美丑，以“善”為美，以“德”為美，以“愛科學”為美，以“愛國”為美，以“好學”為美。在這方面，是其他教育所不可替代的。二、農村中小學藝術教育的現狀1、傳統(tǒng)觀念作祟、沒有全面認識到藝術教育的重要地位????受傳統(tǒng)應試教育思想的影響，大家認為主課才是正統(tǒng)，而音樂、美術等藝術教育課程僅是“調味品”，是減緩和釋放學生文化課學習壓力的減壓閥、潤滑劑，無足輕重，可有可無。特別是在農村，這種思想蔓延的廣度和深度更令人擔憂，時代在進步，但是藝術教育的重要性在農村還是沒有被正確認識，還是處于學習的底層位置。在農村的小學，音樂、美術等藝術課只是“雜課”，地位遠不如國家所新興倡導的科學科技課。大部分學校也只有安排到一個星期一節(jié)課，認為可開可不開。安排在課程表上的音樂課、美術課等經常被語數主課占用。個別學校甚至取消了音樂課、美術課，使學生不能接受應有的藝術教育。因為藝術課并不納入升學范圍，所以不僅是學生沒有這種藝術意識，學校、教師也是如此，只注重主課的學習，不重視藝術教育對學生的重要性。其實美術課、音樂課占時不多，卻可以活躍學生的生活，增進學生的身心健康，使他們精神愉快、頭腦靈活。????2、專業(yè)師資嚴重缺少師資是第一要素，好的藝術教師才能更好的培養(yǎng)學生的藝術素質。但是由于農村位置偏僻，生活水平較低。導致農村藝術教育師資短缺，整體素質偏低，缺乏正規(guī)培訓。任教藝術的大部分教師沒有接受專業(yè)知識的培訓及學習，在教學理論、水平、方法、技巧等以及新教材的適應性上都存在著很大的差距。而且也沒有與青少年的實際藝術教育相結合，沒有去了解青少年他們到底需要什么樣的藝術教育。他們需要活潑的靈動的結合現實的，而不是書面的機械的。部分農村中小學音樂課也只是教幾首流行歌曲，沒有教授學生相應的樂理知識，去了解音樂的博大精深，讓學生去感受藝術之美，進而陶冶自己的情操。多數美術教師也只是讓學生自己去對書本上的圖畫進行臨摹，并不注重培養(yǎng)學生感受美的能力，學生連基本的素描繪畫基本知識都不懂，這樣的藝術課就算上了，實用性也不是很大。教師藝術教育水平有限，學生又對藝術教育的意識性不夠，無法真正在藝術教育中汲取營養(yǎng)。??3、家長支持不夠????在農村，大部分學生家長的思想封閉，觀念陳舊，文化素質低，知識面窄。由于長期受應試教育的影響，他們只關心孩子語數等“主課”的學業(yè)，認為自己的子女既不是歌唱家的“料”，也不是畫家的“料”。認為學習藝術只是浪費時間而已，對于學生升學考試百害而無一利。音樂和美術，孩子學與不學，教師教與不教，沒有多大關系，以至輕視甚至阻礙孩子學習音樂和美術。對于學校的一些相關的藝術活動，家長也不支持，有的甚至阻礙。????4、經濟落后，教學資源匱乏????目前，農村中小學藝術教學設備的配置，雖然在“普九”、“普圖”、“普實”的工作中得到了改善，但有的學校管理不善，使用不當，導致藝術教學設備損毀、流失的現象較為嚴重，不能保證教學的正常開展。而大部分農村中小學更是沒有相應的藝術教學資源，導致藝術教師有心無力，藝術課無法得到開展。農村本身經濟落后，地方無力對教育有更大的投入。在許多學生的想象中，藝術只是唱幾個歌，照著書本臨摹幾幅畫而已，樂器、繪畫工具更是從未見過，也想象不出是什么樣子。拿我從事教學的學校來說，音樂器材只有一臺腳踏琴、一臺電子琴。而美術器材基本沒有。?從以上分析得知，農村中小學的美術教育受到當地經濟條件、師資水平和地域觀念的限制，很多學校缺少基本的藝術教學設施和設備，學生在審美感知和藝術表現能力方面與城里孩子差距很大。在這種情況下，怎樣取長補短、發(fā)揮地域優(yōu)勢，推進中小學藝術教育發(fā)展也就顯得十分急迫了。三、農村中小學藝術教育現狀的對策研究1．轉變觀念，提高對藝術教育的認識學校藝術教育是面對全體學生的普及教育，學校領導和教師應堅定信念，建立起正確對待藝術教育的思想，從思想認識上到位，充分認識藝術教育在實施素質教育中的重要作用和突出地位，尊重藝術，尊重藝術教育，愛護藝術人才，形成良好氛圍。2、提高藝術教師的專業(yè)素質，更新教學理念藝術教育的關鍵環(huán)節(jié)是教師的教學方式和教學理念的實施，而教師專業(yè)素質的高低直接關系到其教學方式和理念是否得當。目前我國農村中小學的專職藝術教師較少，且大都缺少教學經驗，教學方法陳舊。使藝術教學出不了成績，效果總是不盡人意。要改變這些狀況就必須盡快的提高農村藝術教師各方面的素質。首先可以針對農村藝術教師的專業(yè)素質方面為他們提供更多學習交流的機會，教師也應該努力學習加強自身各方面的文化素質，這樣教師就會有更寬廣的知識背景和更強的審美感知能力。其次對青少年的審美心理和感知特征進行更深入的研究，以此為基礎改進教學方法。另外還可以根據農村的教學條件在具體教學環(huán)節(jié)可就教具的制作，教學的內容進行改革?？偟恼f來在農村中小學，提高藝術教師的專業(yè)素質，更新教學理念并不是一件輕而易舉的事情。它需要各個方面的協(xié)同合作以及藝術教師積極主動的參與。3、要加大藝術教育投資力度近年來，農村小學藝術教學設備的配置雖然得到了改善，便仍然不能跟上現代藝術教育發(fā)展之需要，不能充分保證藝術教學正常開展。學生的生活中缺少藝術環(huán)境的熏陶，直接影響到藝術教學的有效實施。音樂、美術器材的配置是開展藝術教育的重要條件之一，也是順利實施藝術教育的物質基礎。我們應抓住鞏固“普九”成果的契機，進一步促進學校的硬件建設，利用有限的教育資金，購置各類音、美教學器材，使學校的音、美器材配備上規(guī)模、上檔次。教學設備增加才能吸引教師的提高業(yè)務水平的欲望,才能激發(fā)學生學習的興趣,而沒有設備教師只能是上傳統(tǒng)唱歌課,結果可想而知。一名音樂教師的教學口才再有表現力,也不能模仿出多媒體、器樂所形成的聲音。所以國家應對偏遠地區(qū)加大投資力度,真正做到與城市同步,我們的課改才能真正進行下去,從而起到真正的作用。????4、認真對待音樂、美術等藝術課程????每一個學校應嚴格按照國家規(guī)定的課程標準開齊、開足、開好音樂、美術等藝術課程。不能像以前那樣把藝術類課程當成是可有可無的“雜課”，也不能走走形式每周上一節(jié)不專業(yè)的“游戲課”，不能只偏重于知識和技能的目標，而應重視學習過程的獲得強調對學習過程的體驗，更注重情感價值觀的培養(yǎng)，因為這些因素都是使學生形成可持續(xù)發(fā)展能力的關鍵。結語審美素養(yǎng)的養(yǎng)成是心靈成長的關鍵一環(huán)，對個體的人生觀和性格完成都有重要作用。所以，作為基本素質教育，藝術教育應從中小學開始落實。而在經濟落后，人口眾多的農村，要從根本上改變農村中小學藝術教育的現狀，是一件比較復雜和困難的事情。人們的思想觀念、經濟水平、教育評價制度和考試選拔制度等都在牽制著農村藝術教育的發(fā)展。就此，如何根據農村的實際情況和獨特的資源優(yōu)勢，結合新的教學理念，開展農村特色化藝術教學，以期引發(fā)大家對農村藝術教育事業(yè)的思考。

安全大檢查工作總結安全大檢查工作總結

/安全大檢查工作總結安全大檢查工作總結范文一： 為了切實做好我鎮(zhèn)安全生產工作,在開展安全生產隱患排查治理專項行動的基礎上,根據上級部門安排，我鎮(zhèn)從源頭抓起，認真組織，周密部署，狠抓落實，防范于未然，加強督查,扎實開展安全隱患排查活動，取得了一定成效，現將工作總結如下： 一、加強組織領導，提高責任意識 我鎮(zhèn)高度重視安全生產工作，牢固樹立安全生產，責任重于泰山的思想，從講政治、保穩(wěn)定、促發(fā)展的高度來抓安全生產工作。為了加強對安全隱患排查整治工作的領導，我鎮(zhèn)成立了專門的工作領導小組。堅持以人為本，預防為主，安全第一的工作方針，認真貫徹落實的工作安排部署。通過召開各類會議、宣傳活動、督促檢查等形式，加大安全生產宣傳和監(jiān)督檢查力度。與各村委會、鎮(zhèn)屬各部門簽訂了安全生產責任書，明確了安全生產責任及安全生產任務，把安全生產責任通過責任書的形式予以明確，使安全責任層層落實，建立了完善的安全生產管理網絡。 二、精心組織，分階段落實 安全生產工作能否做好，關鍵在于管理措施的健全與落實。為使安全生產隱患排查治理工作落在實處，我鎮(zhèn)分階段落實并制定了具體措施狠抓落實： 一是大力做好安全生產宣傳教育工作。加大宣傳的覆蓋面，大力宣傳安全生產的重要性、必要性。通過懸掛宣傳橫幅；發(fā)放各類宣傳品等。加大宣傳教育力度，使干部群眾明確了安全生產工作的基本任務及主要目標，明確了范圍及工作責任，明確了安全工作的重要性和緊迫性，提高了干部群眾的安全意識。同時，安全工作基本上逢會必講，特別對安全生產存在的薄弱環(huán)節(jié)，從自我檢查、職能管理和安全制度執(zhí)行等方面進行了深層次的分析，堅持以人為本、強化思想教育構筑安全生產的堅固防線。通過教育，群眾的防范和安全責任意識得到了提高，認識到遵章守紀、強化管理、確保安全的重要性。要求時刻保持警惕，對安全生產工作不能有松懈思想，不能掉以輕心，認真務實地做好安全生產工作，確保我鎮(zhèn)各項事業(yè)又好又快的發(fā)展。 二是建立健全了各項安全生產規(guī)章制度，形成一級抓一級，層級負責的安全生產機制，結合實際，制定出隱患排查治理具體方案。一把手為安全生產第一責任人，負全面領導責任；分管安全生產工作的副鎮(zhèn)長為第二責任人，負直接領導責任。堅持節(jié)假日期間有人值班，并且有帶班領導，確保信息暢通；加強機動車駕駛員的管理，有效防止交通事故的發(fā)生；加強易燃易爆物品管理，增強消防意識，確保生活用電安全；加強防火防盜安全措施，提高防火防盜意識，確保公共財物安全。 三、加強安全檢查，提高整治力度 為切實搞好安全生產工作，我鎮(zhèn)一方面抓好正常的每月一次例行檢查，消防安全隱患。另一方面，結合節(jié)假日，抓好專項安全生產檢查整治工作。堅持安全第一，預防為主，綜合治理的方針，精心組織，周密安排，認真落實檢查活動，切實做到不走過場，嚴密排查，覆蓋全面，不留死角，排查出的問題即時整改，不出紕漏，不出事故。 在安全隱患排查行動中，我鎮(zhèn)召開專題會議，檢查了飲食服務業(yè)、煙花爆竹銷售、個體工商戶等。從檢查情況看，群眾的安全意識普片有所增強。 通過開展安全隱患排查活動，摸清了存在的隱患，落實了整改措施和責任，實現了源頭防范和長效管理，到目前為止，全鎮(zhèn)未發(fā)生一起大小安全事故，對存在的事故隱患和苗頭，通過排查、及時發(fā)現、整改，基本得到了有效的遏制。從而，避免了重特大事故的發(fā)生，促進了我鎮(zhèn)安全穩(wěn)定發(fā)展。 四、今后安全生產工作打算 一是繼續(xù)加強安全生產宣傳力度和法律法規(guī)學習，進一步提高群眾的安全意識。二是繼續(xù)加強對安全生產工作的領導，明確職責，落實責任，建立健全安全各項規(guī)章制度，進一步強化安全生產防范措施。三是全面完善各類應急救援預案，堅決杜絕重特大安全事故的發(fā)生。 總之，安全工作是一切工作的生命線，我們要從保穩(wěn)定、促發(fā)展的高度，警鐘長鳴，常抓不懈，狠抓事故源頭管理，認真排查事故隱患，建立健全安全長效機制，落實各項安全防范措施，確保我鎮(zhèn)安全生產形勢良好。

安全大檢查工作總結范文二： 為全面貫徹省公司關于做好200*年秋季安全生產檢查工作的通知精神，進一步落實三個百分之百要求，深入開展秋季安全大檢查工作，確保國慶節(jié)和冬季高峰負荷期間的電網安全穩(wěn)定運行。根據分公司安排，我支公司從9月25日至10月底，在全支公司范圍內開展了秋季安全大檢查工作，現將此項工作做一總結。 一、9月25日，支公司召開200*年秋檢工作動員大會。會上對該項工作進行了周密細致的安排，成立以支公司經理為組長，各部門負責人為成員的秋檢工作領導組，并以昔陽電生字[200*]25號文下發(fā)通知給各部門、各班組。 二、對國慶節(jié)保電工作進行了安排。保電期間要求每天要有一名領導帶班，值班人員要堅守崗位、盡職盡責，保持通訊聯(lián)系暢通，24小時專人值班。當系統(tǒng)出現負荷緊張時，調度要嚴格執(zhí)行限電序位，本著先生活，后生產的原則進行限電。 三、支公司所屬各變電站按照通知及秋檢項目及標準要求，對所轄設備逐項檢查。重點對斷路器機構箱加熱裝置、注油設備油位、電纜溝、防小動物設施、變電站設備瓷件污閃情況、電氣薄弱連接點、鍋爐設備及管道進行了檢查。10月份，針對110kv昔陽站近期發(fā)生幾次10kv出線避雷器爆炸事故，對昔陽站11條10kv出線避雷器全部進行了更換，更換前安排修試班對新避雷器進行了試驗。針對35kv變電站值守人員少的，有可能巡視不到位特點，對所有35kv變電站增加了防小動物設施。對變電站取暖鍋爐及管道進行了檢修。 四、線路班對所轄110kv、35kv線路，10kv城關i、ii回線的重點地段進行了巡視檢查。補充了110kv紅坪線15#塔材2根。43#塔材1根。49、50號桿標志牌，26號副拉線ut線卡1個。同時對近段時間內，發(fā)生故障較多的3條農網10kv線路進行了停電檢修。 五、各供電所對所轄農網線路、配變及計量裝置進行了全面檢查。消除10kv線路嚴重缺陷5處，一般缺陷30處，低壓線路嚴重缺陷9處，缺陷存在的共性問題是：桿基傾斜、跌落開關嚴重燒毀、桿身破裂、ut線卡丟失。低壓設備缺陷5處未消除，主要是有些綜合表箱電源側未裝空氣開關。 六、用電部門對重點用戶下發(fā)通知，并安排停電時間。要求用戶利用停電機會對設備進行清掃和缺陷消除，防止因用戶故障引起主網設備故障。 七、調度通訊自動化部門對自動化主站及各分站設備進行清掃和檢查。9月份對發(fā)現的35kv閆莊站載波通道不通問題及時進行了處理。 八、生技部門根據秋檢過程中所發(fā)現的輸變電設備情況，開展了輸變電設備評價工作，通過對設備的各項指標、參數和運行資料的分析、判斷，設備當前的運行及變化趨勢，編制并上報了明年的設備大修及改造計劃。 九、各部門在秋檢工作中要認真落實反事故措施，針對秋檢發(fā)現的問題及工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結合今年以來國家電網公司、省公司和分公司發(fā)生的各類事故，按照國家電網公司十八項反措要求，認真分析，制定有效的整改措施，逐項整改，對一些重大的事故隱患，要限期解決。 總之，在我支公司今年的秋檢工作中，由于領導重視、措施得力、科學安排、合理實施以及全員的安全和自我防護意識到位，完成的較為充分，為即將到來的冬季用電高峰做好了積極的準備，提高了電網的安全運行水平。

安全大檢查工作總結范文三： 根據20xx年8月13日下午清江辦的會議要求，我社區(qū)堅持安全第一，預防為主的方針，牢固樹立安全責任重于泰山的思想，繼續(xù)深入開展安全生產專項整治，落實安全生產責任制，加強安全生產法制建設，集中精力、突出重點、狠抓落實，采取措施，堅決遏制重大事故發(fā)生，進一步提高我社區(qū)安全生產狀況，現將檢查工作情況匯報如下： 一、強化安全生產領導機制。解決好當前安全生產工作中存在的突出問題。切實加強對安全生產工作的領導，組織人員對轄區(qū)內的安全事故隱患進行排查整治。 為認真貫徹落實司法部律師隊伍建設電視電話會議精神，鞏固和擴大學習實踐科學發(fā)展觀活動成果，汲取李莊案件深刻教訓，進一步加強全市律師隊伍建設，根據司法部的要求和省司法廳的統(tǒng)一部署，市司法局決定，在全市律師隊伍中開展警示教育。 我所根據上述精神，結合本所實際，遵循x市司律字[20xx]4號關于在全市律師隊伍中開展警示教育的實施意見中的方法步驟，高度重視，全所動員，人人參與，扎實推進，現將警示教育工作情況作如下總結。 一、充分認識開展警示教育活動的重要性和必要性。 根據相關文件和會議精神，我所合伙人會議高度重視。認真學習和領會。深刻認識做中國特色社會主義法律工作者的本質要求，自覺踐行中國特色社會主義法律工作者的職責使命，自覺堅持黨的事業(yè)至上、人民利益至上、憲法法律至上，自覺堅持擁護黨的領導，擁護社會主義制度，擁護憲法，切實做到依法執(zhí)業(yè)、誠信執(zhí)業(yè)、盡職執(zhí)業(yè)，切實做到維護當事人合法權益、維護法律正確實施、維護社會公平和正義，為實現吉安進位趕超、跨越發(fā)展提供優(yōu)質高效法律服務。合伙人會議決定，在全所動員（包括律師管理人員），人人參與。 二、全面開展警示教育活動。 1、全所動員，人人參與。 根據日程安排，召集各合伙人，律師，實習律師，律師管理人人員在會議室一起學習了司法部、司法廳、司法局的文件、會議精神。所有與會人員都高度重視，部分人員發(fā)表了即時感言。最后，由xxx主任總結發(fā)言，提出了警示教育活動的日程，學習步驟，具體要求。xxx主任特別強調，以此次活動為契機，加強管理，完善律所規(guī)章制度，提高全所的凝聚力、戰(zhàn)斗力。 2、相互了解，深入交流。 我所是今年設立的新所。各合伙人，律師，實習律師，律師管理人員，需一段互相了解和熟悉的時間。律師事務所xxx主任分別與每位人員談心、交流，促進相互了解。 3、收集李莊案相關資料，進行研討剖析。 李莊案雖然發(fā)生在重慶，離我們有數千里之遙。但作為律師同行受到刑事處罰，我們要深入的剖析事件的前因后果，以此為戒。特別在重大刑事案件中，要充分注意執(zhí)業(yè)紀律，防范執(zhí)業(yè)風險。 4、加強管理，建立嚴格的管理制度。 建立了律師考勤制度、案件受理審批制度、重大案件討論制度、案件總結制度。對重要法律的頒布和修訂，組織律師集體學習研討。認真學習黨和國家的重大政策。 三、警示教育活動的不足 通過回顧總結，檢視有些地方做得不足。比如規(guī)章制度尚未完全建立，有些律師出勤率不高等。這些問題，急需在下一階段努力解決。

安全大檢查工作總結范文四： 一、安全生產基本情況 目前，我縣共有各類生產經營單位xxxx戶（規(guī)模以上企業(yè)xxx戶）。其中煤礦xx對，非煤礦山企業(yè)xx戶，化工生產企業(yè)x戶，加油站xx戶，民爆經營單位x戶，煙花爆竹批發(fā)企業(yè)x戶，道路交通及水上運輸企業(yè)73戶，建筑施工企業(yè)xx戶，消防重點單位xx家，其他各類生產經營企業(yè)和單位xxxx戶。 重點行業(yè)基本情況為：煤炭行業(yè)，全縣共有煤礦xx對，其中有x對生產礦井，x對建設礦井，x對整頓礦井，x對停產礦井，x對停建礦井。煤礦兼并重組后由x個主體整合保留xx對礦井；非煤礦山行業(yè)，春節(jié)期間所有非煤礦山企業(yè)全部停產停建，3月1日組織復工復產驗收后，x戶磚廠恢復生產，x戶采石場批準整頓，其他都處于停產停建狀態(tài)；焦化行業(yè)，有兩戶焦化生產企業(yè)，福龍煤化公司焦化項目今年剛領到安全生產許可證，浩博煤焦公司正在進行試生產竣工驗收。其他行業(yè)企業(yè)正常運行。 今年一季度全縣安全生產總體形勢穩(wěn)定好轉。1-3月份全縣共發(fā)生各類安全生產事故xxx起，死亡x人（全部因道路交通事故死亡），死亡人數同比減少x人，同比下降71.43%。其他行業(yè)沒有發(fā)生死亡事故。 二、今年以來安全生產工作開展情況 今年以來，我縣認真貫徹落實全國、省、市安全生產工作會議精神，繼續(xù)深入開展安全生產年活動和深化安全生產專項整治工作，主要開展了四個方面的工作： 一是抓全縣安全生工作的總體部署。縣委常委擴大會議今年兩次專題研究全縣安全生產工作，針對全縣安全生產工作全局和兩節(jié)、兩會期間的安全生產進行了研究部署?？h委、縣政府高規(guī)格召開了全縣安全生產工作會議，制定出臺了《xx年全縣安全生產工作要點》、《全縣重點行業(yè)（領域）生產經營單位推行法定代表人安全生產承諾制實施方案》、《xx年安全生產考核指標和獎勵辦法》等一系列安全生產工作方面的實施方案、意見和辦法，并與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門簽訂了安全生產責任書，對全縣安全生產工作進行了詳細安排。縣安委會定期召開安全生產工作例會，針對階段性的安全生產工作重點專門安排部署。今年以來，縣委、縣政府召開有關安全生產工作方面的大型會議和專題會議7次，對全國、全省、全市的安全生產工作會議精神進行傳達，分別針對煤礦、非煤礦山、道路交通、地質災害防治、煙花爆竹、人員密集場所消防等十三個重點行業(yè)領域安全進行安排部署。特別是為確保全年安全生產工作有良好開端，全力抓好兩節(jié)兩會期間的安全生產工作，我縣制定了詳細的實施方案，涉安單位都組建了專門隊伍進行排查和監(jiān)管，縣委、政府主要領導和分管領導在兩節(jié)兩會期間帶隊到煤礦、非煤礦山企業(yè)、超市、春運點等一線進行安全檢查，確保了兩節(jié)兩會期間各行各業(yè)的安全。 二是抓重點行業(yè)領域的安全隱患大排查、大整治。今年以來，我縣繼續(xù)深化三項行動、三項建設，進一步完善和落實安全生產大整治，特別是對煤礦、非煤礦山、危險化學品等重點行業(yè)領域進行大排查、大整治，取得了明顯成效。目前，全縣各行業(yè)領域共排查出安全隱患594條，全部整改完畢。 1、煤礦安全方面：我縣緊緊抓住瓦斯治理、水患治理、現場管理三個重點進行大排查、大整治，1月份開展了煤礦瓦斯專項整治，xx對礦井編制了瓦斯地質圖，進行了瓦斯漏出量預測，升級改造xx對礦井瓦斯監(jiān)控系統(tǒng)并全部驗收合格，力爭年內建成3對瓦斯治理示范礦，并把我縣建成瓦斯治理示范縣；2月份開展了煤礦水患專項治理，制定出臺了《全縣煤礦防治水檢查標準》，每個煤礦按規(guī)定配備了探水鉆，26對礦井配備了直流電法探水儀；四對礦井建起了四級培訓中心，對全員進行了安全培訓，目前共培訓人員xxxx人；采取各煤礦以礦長為組長的安全自查，駐礦三委派人員下井跟班檢查，x個常設煤礦安全監(jiān)管檢查專業(yè)隊伍每周督查的方式，不間斷進行煤礦安全檢查，檢查覆蓋率達100%。在煤礦隱患大排查中，共排查出一般隱患xxx條，全部整改完畢。 2、非煤礦山安全方面：我縣把企業(yè)職工全員培訓作為非煤礦山復產復工驗收的一個硬性條件，不培訓不準復產，沒證件不準上崗，目前共培訓企業(yè)各類人員xx人。全縣所有采石場全部實現了中深孔爆破、分臺階開采；磚廠全部實現了分臺階開采、機械鏟裝作業(yè)；硐采企業(yè)實現了機械通風，規(guī)范了提升、運輸、排水等生產系統(tǒng)。 3、危險化學品安全方面：我縣在危化生產企業(yè)的關鍵部位、重要場所、危險品貯罐區(qū)全部配備了氣體自動監(jiān)測監(jiān)控系統(tǒng)，建立了泡沫防滅系統(tǒng)，配置了噴淋、消毒等職業(yè)衛(wèi)生防護裝置。在?；[患大排查中，共排查出安全隱患72條，全部整改完畢。 4、其他行業(yè)和領域安全方面：今年以來，我縣共投入警力xxxx人次，查處無證駕駛、酒后駕駛、疲勞駕駛、超載、非法載客等交通違法行為xxxx起；集中銷毀各類過期煙花爆竹產品xx箱；排查并整治火災隱患xx條。 三是抓安全生產責任制的嚴格落實。今年我縣制定出臺了《進一步落實企業(yè)安全生產主體責任的實施意見》和《全面實行領導干部安全生產一崗雙責強化安全生產責任制的意見》，并將市政府下達的xx年全縣安全生產考核控制指標分解下達到了各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門?？h鄉(xiāng)政府及部門的監(jiān)管責任進一步明確到了

中考文言文知識點梳理《木蘭詩》中考文言文知識點梳理《木蘭詩》

/中考文言文知識點梳理《木蘭詩》中考文言文知識點梳理《木蘭詩》木蘭詩

一、原文：

??????唧唧復唧唧，木蘭當戶織，不聞機杼聲，惟聞女嘆息。問女何所思，問女何所憶，女亦無所思，女亦無所憶。

?????昨夜見軍帖，可汗大點兵。軍書十二卷，卷卷有爺名，阿爺無大兒，木蘭無長兄，愿為市鞍馬，從此替爺征。?

?????東市買駿馬，西市買鞍貉，南市買轡頭，北市買長鞭。旦辭爺娘去，暮至黃河邊。不聞爺娘喚女聲，但聞黃河流水鳴濺濺。但辭黃河去，暮宿黑山頭。不聞爺娘喚女聲，但聞燕山胡騎鳴啾啾。

???????萬里赴戎機，關山度若飛。朔氣傳金析，寒光照鐵衣。將軍百戰(zhàn)死，壯士十年歸。?

?????歸來見天子，天子坐明堂。策勛十二轉，賞賜百千強。可汗問所欲，木蘭不用尚書郎。愿馳千里足，送兒還故鄉(xiāng)。

?????爺娘聞女來，出郭相扶將。阿姊聞妹來，當戶理紅妝。小弟聞姊來，磨刀霍霍向豬羊。開我東閣門，坐我西閣床。脫我戰(zhàn)時袍，著我舊時裳。當窗理云鬢，對鏡貼花黃。出門看伙伴，伙伴皆驚惶。同行十二年，不知木蘭是女郎！?

?????雄兔腳撲朔，雌兔眼迷離。雙兔傍地走，安能辯我是雄雌？

二、譯文：

?????嘆息聲一聲連著一聲，木蘭姑娘當門在織布?？棛C停下來機杼不再作響，只聽見姑娘在嘆息。問問姑娘你這樣嘆息是在思念什么呢？（木蘭回答道）姑娘我并沒有思念什么。

?????昨夜我看見征兵文書，知道君王在大量征募兵士，那么多卷征兵文書，每一卷上都有父親的名字。父親沒有長大成人的兒子，我木蘭沒有兄長，我愿意去買來馬鞍和馬匹，從現在起替代父親去應征。?

?????在東市上買來駿馬，西市上買來馬鞍和鞍下的墊子，南市上買來馬嚼子和韁繩，北市上買來長馬鞭。早上辭別父母上路，晚上宿營在黃河邊，聽不見父母呼喚女兒的聲音，只能聽到黃河洶涌奔流的嘩嘩聲。早上辭別黃河上路，晚上到達黑山頭，聽不見父母呼喚女兒的聲音，只能聽到燕山胡兵戰(zhàn)馬啾啾的鳴叫聲。?

?????行軍萬里奔赴戰(zhàn)場作戰(zhàn)，翻越關隘和山嶺就象飛過去那樣迅速。北方的寒風中傳來刁斗聲，清冷的月光映照著戰(zhàn)士們的鐵甲戰(zhàn)袍。將士們經過無數次出生入死的戰(zhàn)斗，十年之后才得勝而歸。?

??????勝利歸來朝見天子，天子坐上殿堂（論功行賞）。記功授爵木蘭是最高一等，得到的賞賜千百金以上。天子問木蘭有什么要求，木蘭不愿做尚書郎這樣的官，希望騎上一匹好駱駝，借助它的腳力送我回故鄉(xiāng)。

父母聽說女兒回來了，互相攙扶著到城外迎接她；姐姐聽說妹妹回來了，對著門戶梳妝打扮起來；弟弟聽說姐姐回來了，忙著霍霍地磨刀殺豬宰羊。打開我閨房東面的門，坐在我閨房西面的床上，脫去我打仗時穿的戰(zhàn)袍，穿上我以前女孩子的衣裳，當著窗子整理象烏云一樣柔美的鬢發(fā)，對著鏡子在額上貼好花黃。出門去見同去出征的伙伴，伙伴們都很吃驚都說我們同行十二年之久，竟然不知道木蘭是女的。

?????雄兔的腳喜歡亂搔亂撲騰，雌兔的兩眼老是瞇縫著，當它們挨著一起在地上跑的時候，又怎能分辨得出誰雄誰雌呢？知道木蘭是女孩子。?

三、文學常識積累

本文選自??????代郭茂倩編的《?????》，這是南北朝時期北方的一首樂府民歌。本文與《?????????》被稱為樂府民歌中的“雙璧”。

答案：宋樂府詩集《孔雀東南飛》

四、字詞句積累

（一）、看拼音寫漢字或看漢字寫拼音

機杼聲（??）軍帖（???）?可汗大點兵（）（）

鞍韉（）?轡頭（）燕山胡騎鳴啾啾（）（）?

鳴jiānjiān（）赴róng（）機傳金tuò（）阿姊（）

著（??）我舊時裳（）磨刀霍霍（）

答案：zhùtiěkèhánānjiānpèiyānjìjiū濺濺?

戎柝zǐzhuóchánghuò

(二)、重點字詞解釋

1、惟聞女嘆息（???）?????2、愿為市鞍馬（???）

3、旦辭爺娘去（???）????4、但聞燕山胡騎鳴啾啾（???）

5、關山度若飛（???）????6、朔氣傳金柝（???）

7、木蘭不用尚書郎（???）8、策勛十二轉（???）

9、賞賜百千強（???）??10、出郭相扶將（???）

11、著我舊時裳（???）12、雄兔腳撲朔（???）

13、雌兔眼迷離（???）14、安能辨我是雄雌（???）

答案：1、只2、買3、早晨4、只5、過6、北方7、不愿做8、記功9、有余10、外城11、穿12、動彈13、瞇著眼14、怎么

（三）、通假字

1、對鏡帖花黃：????通??????譯為：????????

2、出門看火伴：????通??????譯為：???????

答案：1、“帖”同“貼”，粘貼

2、“火”同“伙”，伙伴

（四）、古今異義詞

1、木蘭當戶織

2、軍書十二卷?

3、從此替爺征

4、但聞燕山胡騎鳴啾啾

5、出郭相扶將

6、雙兔傍地走

答案：1、戶：古義：門???今義：窗戶

2、十二：古義：表多數，不是確指???今義：數詞，十二

3、爺：古義：父親??今義：爺爺

4、但：古義：只???今義：但是，表轉折關系的連詞

5、郭：古義：外城今義：姓氏

6、走：古義：跑???今義：行走

（五）、一詞多義

1、市：愿為市鞍馬（?????）東市買駿馬（???）

2、度：關山度若飛（?????）孤不度德量力（???）《隆中對》

3、策：策勛十二轉（?????）?策之不以其道（???）《馬說》

執(zhí)策而臨之（???）《馬說》

4、強：賞賜百千強（???）余強飲三大白（??）《湖心亭看雪》

項為之強（???）《童趣》

5、安：安能辨我是雄雌（???）風雨不動安如山（??）《茅屋為秋風所破歌》

答案：1、買；集市2、過；衡量3、記；用馬鞭打，這里是驅使、駕馭；馬鞭4、有余；盡力；同“僵”，僵硬5、怎么；安穩(wěn)

（六）、詞類活用

策勛十二轉：策：名詞做動詞，譯為：記

（七）、重點句子翻譯

1、可汗大點兵

2、愿為市鞍馬

3、萬里赴戎機，關山度若飛，朔氣傳金柝

4、將軍百戰(zhàn)死，壯士十年歸。?

5、可汗問所欲，木蘭不用尚書郎。

6、愿馳千里足，送兒還故鄉(xiāng)

7、雄兔腳撲朔，雌兔眼迷離。

８、雙兔傍地走，安能辨我是雄雌？

答案：1、皇上大規(guī)模的征兵。

2、我愿意為此去買鞍馬。

3、不遠萬里奔赴戰(zhàn)場，翻像飛一樣的跨過一道道關，越過一座座山，北方的寒氣傳送著打更的聲音。

4、將士們經過無數次出生入死的戰(zhàn)斗，十年之后才得勝而歸。

5、天子問木蘭有什么要求，木蘭不愿做尚書郎這樣的官。

6、希望騎上一匹好駱駝，借助它的腳力送我回故鄉(xiāng)。

7、雄兔的腳喜歡亂搔亂撲騰，雌兔的兩眼老是瞇縫著。

8、它們挨著一起在地上跑的時候，又怎能分辨得出誰雄誰雌呢？?

（八）、理解性默寫

1、《木蘭詩》中寫木蘭從軍的原因是：????????????????????????????????????????????

2、《木蘭詩》中表現木蘭出征前緊張繁忙、周密有序的預備情形的幾句是：?????????????????????????????????????????????????????????????????

3、《木蘭詩》中寫爺娘、姐姐、弟弟迎接木蘭歸來的詩句是：??????????????????????????4、成語“撲朔迷離”出自《木蘭詩》中的：?????????????????????????????????????

5、《木蘭詩》中簡寫木蘭奔赴戰(zhàn)場的兩句：???????????????????????????????????????

6、《涼州詞》詩云：“醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?！薄赌咎m詩》中有相似的兩句詩是：???????????????????????????????????

?????????????????????????????????????

7、《木蘭詩》中寫征途遙遠行軍神速的語句是:???????????????????????????????????

8、《木蘭詩》中體現木蘭戰(zhàn)功卓著的是：????????????????????????????????????????????????

9、《木蘭詩》中運用對偶寫邊塞夜景和軍營寒苦：??????????????????????????????????????

10、《木蘭詩》中描寫木蘭辭別父母踏上征途情景、思念親人的詩句是：?????????????????????????????????????????????????????????????答案：1、昨夜見軍帖，可汗大點兵。軍書十二卷，卷卷有爺名，阿爺無大兒，木蘭無長兄

2、東市買駿馬，西市買鞍貉，南市買轡頭，北市買長鞭。

3、爺娘聞女來，出郭相扶將。阿姊聞妹來，當戶理紅妝。小弟聞姊來，磨刀霍霍向豬羊。

4、雄兔腳撲朔，雌兔眼迷離

5、萬里赴戎機，關山度若飛。

6、將軍百戰(zhàn)死，壯士十年歸

7、萬里赴戎機，關山度若飛。

8、策勛十二轉，賞賜百千強。

9、朔氣傳金析，寒光照鐵衣。

10、旦辭爺娘去，暮至黃河邊。不聞爺娘喚女聲，但聞黃河流水鳴濺濺。但辭黃河去，暮宿黑山頭。不聞爺娘喚女聲，但聞燕山胡騎鳴啾啾。

三、內容及寫法理解

1、《木蘭詩》是一首長篇敘事詩，詩歌描述了木蘭替父從軍的故事，刻畫了木蘭這一生動形象：勤勞、善良、淳樸、謹慎（女兒性情）巾幗英雄愛國、渴望和平機智、勇敢、剛毅、忠孝，表現的古代勞動人民樂觀勇敢的愛國精神，以及對和平生活的向往

2、詳略得當的寫法???

3、多種修辭手法運用：互文，夸張，比喻，排比

實訓魚丸加工工藝實訓魚丸加工工藝

/實訓魚丸加工工藝實訓三水產品加工技術實訓白鰱魚魚丸的制作一、配方：序號

配料

用量

備注說明

魚肉

200g

食鹽

3g

1.5-2%.食鹽分兩步放，第一次2/3左右，第二次和調味料一起下。

三聚磷酸鈉

0.3g

焦磷酸鈉

0.3g

六偏磷酸鈉

0.15g

變性淀粉

30g

建議添加量為原料肉的5-20%。特殊品種最大添加量應控制在原料肉的40%以內。

白砂糖

6g

味精

0.8g

琥珀酸鈉

0.08g

味精的1/10

I+G

0.08g

味精的1/10

大豆分離蛋白

10g

冰水

20-30g

10-15%

卡拉膠

10g

CaCl2

0.4g

2‰

瓜爾豆膠

0.2g

1‰

肥膘

20g

用具：紗布、小刀、切菜板、攪拌機、絞肉機、冰箱、電飯鍋、稱量天平、溫度計、杯子、勺子二、工藝流程：采肉、漂洗：將白鰱身體兩側的肉切下，切成幾小塊，放入冰水中攪拌，兩次淡水，一次食鹽水（2%）。取出，用刀刃將魚肉刮下，放入紗布，擰干脫水，待用。魚肉用美的專用絞肉機攪碎2mm肉丁，溫度控制在0-3度為宜，肥肉要分開攪碎。擂潰：1、空擂：200克魚肉，加入2/3的食鹽，10-20g碎冰沙，進行高速攪拌。魚絨要充份斬碎。時間大約10分鐘（整個過程溫度基本保持在10度以下。放在鹽水池中做最好）2、鹽擂：用低速度斬拌時，加入磷酸鹽，糖，味精，繼續(xù)攪拌。加配料加完后，再高速斬拌.3、調味擂：在魚絨中加入切碎的肥膘，加入變性淀粉，大豆分離蛋白，膠體，鹽，10g碎冰，高速攪拌直到取樣放與冷水中能浮起。成型、凝膠化、加熱：用調羹成丸型，或用手擠丸成型，在水溫為40-50℃的水中保溫（凝膠化）約5分鐘后，再轉到水溫為85-95℃的水中加熱約5-10分鐘。冷卻、冷藏：取出丸子，冷水（室溫）冷卻，至室溫，取出，瀝干，放入-25℃冰箱冷藏，再放入樣品袋，盡量抽取空氣。注意兩個關鍵點：配方設計的時候，要注意配方的總體水分含量，控制在55-60%左右。1、鹽擂時間，鹽溶蛋白充分溶解。2、肥膘的添加順序，及物料的溫度控制。增用雞蛋液或冰雞蛋白液等，可以改善產品質構。觀察物料，根據經驗，鹽溶性蛋白充分溶解后的魚糜發(fā)亮，有較好的粘稠感。三、實驗結果評價制成的魚丸需要進行感官評價，打分。思考題：1，為什么在整個過程中使用冰水，是為了控制微生物么？2，定型為什么用40℃的水，而不直接用85℃以上的那？1攪拌擂潰時會產生熱量，使魚料溫度上升，加冰水只是為了是魚糜溫度保持在12℃以下，保證出來魚丸的口感。2凝膠化加熱的方式有很多，我也只是選取了較為科學的分段加熱法，其實我試過，直接75℃以上加熱，出來的丸子，效果也差不多。====參考資料魚丸生產工藝流程及操作要點（一）工藝流程和生產設備

原料魚處理（各種處理機）——清洗（洗魚機）——采肉（采肉機）——漂洗（水洗機）——脫水（離心機或壓榨機）——精濾（精濾機）——絞肉（絞肉機）——擂潰（擂潰機）——成型（各種成型機）—加熱凝膠化（自動恒溫凝膠化機）——冷卻（冷卻機）——包裝（真空包裝機或自動包裝機）

（二）操作要點

1、原料選擇可用于制作魚糜的原料品種有100余種。一般選用白色肉魚類，如白姑魚、梅童魚、海鰻、狹鱈、蛇鯔和烏賊等作原料，生產的制品彈性和色澤較好。紅色魚肉制成的產品白度和彈性不及白色魚肉，但在實際生產中，由于約色魚類如鮐魚和沙丁魚等中上層魚類的資源很豐富，仍是重要的加工原料，所以還要充分利用，只是在工藝上需要改進，以提高其彈性和改善色澤。目前世界上生產魚糜的原料主要有沙丁魚、狹鱈、非洲鱈、白（8）等。除了利用海水魚資源作原料外，淡水魚中的鰱魚、鳙魚、青魚和草魚亦是制作魚糜的優(yōu)質原料。

魚類鮮度是影響魚糜凝膠形成的主要因素之一。以狹鱈為例，捕獲后18小時內加工魚糜可得到特級品，冰保鮮35—72小時加工可得到一級魚糜。原料鮮度越好，魚糜的凝膠形成能力越強。一般生產的魚糜制品在彈性上要求能夠達到A級，因此原料魚假如不能在海船上立即加工就必須加冰或冷卻海水使其溫度保持在攝氏零度—零下1度。

2、原料處理目前原料魚處理基本上采用人工方法。先將原料魚洗滌，除去表面附著的粘液和細菌（可使細菌減少80%--90%），然后去鱗或皮，去頭，去內臟。剖割方法有兩種：一是背割（沿背部中線往下剖），二是切腹（從腹部中線剖開）。再用水清洗腹腔內的殘余內臟、備污和黑膜。這一工序必須將原料魚清洗干凈，否則內臟或血液中存在的蛋白分解酶會對魚肉蛋白質進行部分分解，影響魚糜制品的彈性和質量。清洗一般要重復2—3次，水溫控制在攝氏10度以下，以防止蛋白質變性。國外在海船上加工，魚體的處理已采用切頭機、除鱗機、洗滌機和剖片機等綜合機器進行自動化加工，國內一些企業(yè)也已開始陸續(xù)配備這些設備，大大提高了生產效率。

3、采肉魚肉采取自20世紀60年代后開始使用采肉機，它是用機械方法將魚體皮骨除掉而把魚肉分離出來。國內使用較多的是滾筒式采肉機。采肉時，魚肉穿過采肉機滾筒的網孔眼進入滾筒內部，內刺和魚皮在滾筒表面，從而使魚肉與骨刺和魚皮分離。采肉機滾筒上網眼孔選擇范圍在3—5毫米，根據實際生產需要自由選擇。用紅色肉魚類如鮐魚、沙丁魚做魚糜時，由于紅色肉在魚體肌肉組織中是由表及里呈梯形分布的，為了控制紅色肉的混入量，一般通過降低機械采肉的采肉率來控制。4、漂洗漂洗可以除去魚肉中水溶性蛋白質、色素、氣味和脂肪，提高魚肉的彈性和白度。它是魚糜生產的重要工藝技術，對提高魚糜制品質量及保藏性能起到很大的作用。

1）漂洗方法有清水漂洗和稀鹽堿水漂洗兩種，根據魚類肌肉性質選擇。一般白色肉類直接用清水漂洗；紅色肉中的上層魚類如鮐魚、遠東擬沙丁魚等用稀鹽堿水漂洗，以有效防止蛋白質冷凍變性，增強魚糜制品的彈性。

a、清水漂洗：該方法主要用于白色肉魚類，如狹鱈、海鰻、白姑魚、帶魚、鰱魚等，介于白色肉與紅色肉之間的魚類也可使用此法。根據需要按比例將水注入漂洗池與魚肉混合，魚：水=1：5—10，慢速攪拌，使水溶性蛋白等充分溶出后靜置，使魚肉充分沉淀，傾去表面漂洗液。再按上述比例加水漂洗，重復幾次。清水漂洗法會使魚肉肌球蛋白充分吸水，造成脫水困難，所以通常最后1次漂洗采用0.15%食鹽水進行，以使肌球蛋白容易脫水。

b、稀鹽堿水漂洗：主要用于多脂紅色肉魚類。先用清水漂洗2—3次，再以魚：稀鹽堿水的比例=1：4—6的比例漂洗5次左右。稀鹽堿水由0.1%--0.15%食鹽水溶液和0.2%--0.5%碳酸氫鈉溶液混合而成。

2）漂洗技術關鍵一般來講，漂洗用水量和次數與魚糜質量成正比。用水量和次數視原料魚的新鮮度及產品質量要求而定，鮮度好的原料漂洗用水量和次數可減少，甚至可不漂洗；生產質量要求不高的魚糜制品，可減少漂洗用水量和次數。一般對鮮度極好的大型白色魚肉可不漂洗。漂洗用水一般為自來水，水溫要求控制在攝氏10度以下，避免使用富含鈣鎂等離子的高硬度水及富含銅鐵等重金屬離子的地下水。

5、精濾用濾精機將魚糜中的細碎魚皮、碎骨頭等雜質除去。紅色肉魚類所用過濾網孔直徑為1.5毫米，白色肉魚類網孔直徑為0.5--0.8毫米。在精濾分級過程中必須經常向冰槽中加冰，使魚肉溫度保持在攝氏10度以下，以防魚肉蛋白質變性。

6、脫水魚肉經漂洗后含水量較多，必須進行脫水。脫水方法有兩種：一種是用螺旋壓榨機除去水分，另一種是用離心機離心脫水，少量魚肉可放在布袋里絞干脫水。溫度越高，越容易脫水，脫水速度越快，但蛋白質易變性。從實際生產工藝考慮，溫度在攝氏10度左右較理想。PH值為5—6時魚肉脫水性最好，但在此PH值范圍內魚糜凝膠形成能力最差，不宜采用。根據經驗，白色肉魚類在PH6.9--7.3，多脂紅色肉魚類在PH6.7脫水效果較好。

7、擂潰或斬拌將魚肉放入擂潰機內擂潰，通過攪拌和研磨作用，使魚肉肌纖維組織進一步破壞，為鹽溶性蛋白的充分溶出創(chuàng)造良好的條件。先將魚肉空擂幾分鐘，加入魚肉量2%的食鹽繼續(xù)擂潰15—20分鐘，使魚肉中的鹽溶性蛋白質充分溶出變成粘性很強的溶膠，再加入調味料和輔料與魚網充分拌攪均勻，俗稱“拌擂”“調味擂”，最后加入溴化鉀、氯化鉀、蛋清等彈性增強劑，促進魚糜膠化。擂潰過程中適當加冰或間歇擂潰降低魚肉溫度。擂潰時間以20—30分鐘為宜，時間過長過短都會影響魚糜質量。

擂潰使用專用設備擂潰機。近年由于斬拌機能縮短鹽擂時間，方便加料取料，且制品彈性與使用擂潰機效果相似，所以許多加工企業(yè)用斬拌機代替擂潰機生產魚糜制品。

8、成型魚糜制品的成型，過去依靠手工成型，現在已發(fā)展成采用各種成型機加工成型，如天婦羅萬能成型機、魚丸成型機、魚卷成型機、三色魚糕成型機及各種模擬制品成型機。成型操作與擂潰操作要立即進行，不能間隔時間太長，或將魚糜放入攝氏0—4度保鮮庫中暫放，否則擂潰后的魚糜會失去粘性和塑性不能成型。

9、凝膠化魚糜成型后需在較低溫度下放置一段時間，以增加魚糜制品的彈性和保水性，這一過程稱做凝膠化。根據凝膠化的溫度可分為四種：高溫凝膠化（攝氏35—40度，35—85分鐘）；中溫凝膠化（攝氏15—20度，16—20小時）；低溫凝膠化（攝氏5—10度，18—42小時）；二段凝膠化（先攝氏30度，30—40分鐘高溫凝膠化，然后攝氏7—10度，18小時低溫凝膠化）。凝膠化溫度和時間應根據產品需求及消費習慣等因素靈活掌握。

10、加熱方式有蒸、煮、焙、烤等。加熱設備包括自動蒸煮機、自動烘烤機、魚丸和魚糕油炸機、魚卷加熱機、高溫高壓蒸煮機、遠紅外線加熱機和微波加熱設備等。魚糜制品加熱可以使蛋白質變性凝固并起到殺菌作用，能使魚糜制品的保存期大大延長。魚糜制品加工的基本原理一、魚糜制品的凝膠形成能魚肉中加入2%～3%的食鹽進行擂潰時，會產生非常黏稠狀的肉糊（魚糜）。這主要是構成肌原纖維的肌絲（細絲和粗絲）中的F-肌動蛋白（F-actin）與肌球蛋白（myosin）由于食鹽的鹽溶作用而溶解，在溶解過程中二者吸收大量的水分并結合形成肌動球蛋白(actomyosin)的溶膠。這種肌動球蛋白溶膠非常容易凝膠化，即使在10℃以下的低溫也能緩慢進行，而在50℃以上的高溫下，會很快失去其塑性，變?yōu)楦挥袕椥缘哪z體，即魚糜制品。魚肉的這種能力叫做凝膠形成能力。由于生產魚糕的魚肉都要求具有很強的凝膠形成能力，所以也叫魚糕生成能力，在日本又稱為“足”形成能。從溶膠的魚糜（塑性）到凝膠的魚糕（彈性）的變化包含了二個反應，一是通過50℃以下的溫度域時，在此溫度過程中進行的凝膠結構形成的反應，另一是以60℃為中心的50℃～70℃溫度帶所發(fā)生的凝膠結構劣化的反應。前者稱為凝膠化（suwari），后者稱凝膠劣化（modori）。加熱同樣的魚糜，讓其慢慢通過30～40℃溫度帶，可促進凝膠化的進行，同時使其迅速通過60℃附近，防止凝膠劣化的進行，可以得到較強的彈性，相反則彈性差?？梢?，即便是最終加熱溫度相同，但由于到達終點溫度的過程不同，所形成的凝膠物性亦不同，這是魚糜凝膠化的重要特征。凝膠化現象是指肌動球蛋白被加熱時，其高級結構發(fā)生松散，分子間產生架橋形成了三維的網狀結構。由于熱的作用，網狀結構中的自由水被封鎖在網目中不能流動，從而形成了具有彈性的凝膠狀物。架橋與疏水基和S-S基有關，特別是前者。凝膠化的形成，即使在室溫下也能發(fā)生，而溫度越高，其凝膠化的速度也越快。一般如抗壞血酸鈉，過氧化氫等氧化劑可促進凝膠化，而糖類如葡萄糖、砂糖則對凝膠化有抑制效果。魚糜的凝膠形成特性，除因魚種不同之外，即使是同一魚種也因其年齡、季節(jié)、鮮度而變化，此外還因其是否進行漂洗有關。魚糜的凝膠化一般方法有：低溫凝膠化在5～10℃溫度下凝膠化18～42h；中溫凝膠化在15～20℃溫度下凝膠化18h左右；高溫凝膠化在35～45℃溫度下凝膠化30～90min；二段凝膠化在32℃溫度下進行30min左右的高溫凝膠化和在7～10℃溫度下進行18h左右的低溫凝膠化。在魚糜制品生產上一般低溫長時間的凝膠化使制品的凝膠強度比高溫短時的凝膠化效果要好些，但時間太長，為此在生產中常采用二段凝膠化以增加制品的凝膠強度。凝膠劣化是指在一定溫度下,魚糜在凝膠化溫度帶中已形成的凝膠結構，在70℃以下溫度域中逐漸劣化、崩潰的一種現象。魚糜發(fā)生凝膠劣化的溫度一般在50～70℃。其發(fā)生機制有多種假說，其中一種普遍的解釋，認為在魚肉的水溶性蛋白質中存在著一種對溫度特別敏感的堿性蛋白酶，在60℃時活性最強，它可以使已經形成的肌動球蛋白分子組成的網狀結構破壞，疏水基團暴露，導致水分游離而使凝膠劣化。為了生產具有較強凝膠強度的魚糜制品，一般采用將魚糜在50℃以下的某一凝膠化溫度段放置一定時間后，再加熱使其迅速通過60℃左右的溫度帶，并在70℃以上的溫度使堿性蛋白酶迅速失活。由于魚糜制品中除魚肉外，還需加入多種輔料和調味品，為了殺菌和煮熟的目的應將產品加熱至其中心溫度達到75℃以上。一般可根據需要，在75～95℃的溫度范圍內選擇。研究表面，在70℃左右的低溫長時間加熱和80～90℃的高溫短時加熱的制品，其質量也有顯著的差別。雖然任何一種蛋白質都是熱凝固的，但同一種凝膠的構造將因加熱方法不同而有所差異，在急速加熱時，將使在凝膠化過程中形成的包含水分的網狀結構即刻固定下來成為凝膠強度較強的制品，而低溫長時間加熱則因網狀結構的分布不均使制品較脆弱。二、凝膠形成能的魚種特異性不同魚種的凝膠形成能是不一樣的，而凝膠形成能是判斷原料魚是否適合做魚糜制品的重要特征。魚糜制品的特點是不受原料魚魚種的限制，但如從凝膠形成能、肉色、味道、氣味等肉質條件來考慮的話，可以用作魚糜原料的魚種就會被限定在較小的范圍內。據清調查，日本常用的主要原料魚有海鰻、鯔魚、日本馬頭魚、鮸魚、綠鰭魚、平鲉、牙鲆、箭魚、多鱗魚喜、虎魚、鯛魚、長背魚、飛魚、蛇鯔、小黃魚、帶魚、遠東多線魚、鰈、鯉、鯊魚等。大部分為海產白肉魚，淡水魚較少，而幾乎不含紅肉魚。紅肉魚富含肌肉色素且脂肪多，故其凝膠形成能較弱，一般淡水魚的凝膠形成能比海水魚弱；軟骨魚類比硬骨魚弱；紅肉魚又比白肉魚弱。我國常用的海水原料魚有狹鱈、蛇鯔、金線魚、大眼鯛、白姑魚及其他小雜魚等，淡水原料魚有白鰱、草魚、鯨魚等。不同魚類鹽類魚糜的凝膠化，其共同點也是重要點是在60℃附近，其凝膠化已基本完成，即便再加溫也不會使其凝膠強度增強。各魚種的差異性主要依存于30～40℃魚糜的凝膠化速度（凝膠化難易度）和50～70℃溫度域的凝膠劣化速度（凝膠劣化難易度）的不同。根據其難易度的不同可將其分為4種類型。①難凝膠化、難凝膠劣化的類型。如鯊魚類等；②難凝膠化、易凝膠劣化的類型，如鮐魚；③易凝膠化、易凝膠劣化的類型，如沙丁魚類、鮸魚；④易凝膠化、難凝膠劣化的類型，如美擬鱸。魚肉的凝膠形成能一般是將在一定條件下調制而成的魚糜經80～90℃加熱后，測定其彈性的。凝膠劣化也具有魚種特異性。有的魚糜在60℃只要20min，就完全分解成爛泥狀，有的即使加熱2h也毫無凝膠劣化的跡象，各種魚間差異甚大。因此,對于難凝膠劣化的魚種來說，這種方法可行，但對于易凝膠劣化的魚種而言，會因其通過凝膠劣化溫度帶速度的快慢而很大程度影響彈性測定結果。通過時間越快，彈性越強，反之越弱?？梢?0℃的凝膠顯示的只不過是一種表觀的凝膠形成能，并沒有顯示其真實的能力，要知道其潛在的能力應該在60℃，20min加熱條件下測定其凝膠強度（易凝膠劣化的魚種為50℃，20min）。不同魚類形成的凝膠強度差異相當大，各種魚類在最合適條件下（食鹽3%，pH6.8，水分82%）形成的凝膠強度如圖5-4，其中的遠東擬沙丁魚為270g/cm2，而藍槍魚為2937g/cm2，兩者相差約10倍。按凝膠形成能數值可將1000以上的分類為高彈性魚種，500～1000為普通彈性魚種，500以下為弱彈性魚種。值得注意的是如藍槍魚、鮸魚、飛魚、蛇輜、美擬鱸、帶魚、牙鲆、竹筴魚這些一直以來作為魚糜制品優(yōu)良原料的魚種大都在高彈性的種類中。此外，大部分紅肉魚（鰹、鮐、秋刀魚、黃肌金槍魚、黑鮪、圓舵鰹、遠東擬沙丁魚）的凝膠強度在300～800g/cm2左右，屬于普通或者弱彈性的類別。鯊魚類中的凝膠形成能的差異幅度也相當大，淡水魚大都屬弱彈性，其中鯽魚更弱。烏賊的凝膠形成能同紅肉魚差不多。根據研究資料表面魚體凝膠強度的強弱有以下的傾向：白肉魚和軟骨魚類中，強弱均有；紅肉魚類中，較弱；介于紅肉魚和白肉魚之間的魚種，如旗魚、鯵魚等，多數較強；鰈類，鮭，鱒類較弱；淡水魚類強弱均有。三、魚糜制品的彈性彈性是賦予制品獨特口感的重要特征，不僅在食味上，而且對制品的外觀、貯藏性也有較大的影響。從某種意義上說，魚糜制品的生產技術就是如何保證和突出其彈性的技術。（一）魚糜制品的彈性形成魚糜制品的彈性同瓊膠、明膠等富于彈性的凝膠一樣，由纖維狀高分于構成三維網目結構所形成的，肌原纖維是魚糜制品網狀結構的構成因素。凝膠有二種類型，一種具有熱可逆性，如明膠，加熱時呈溶膠，冷卻就形成凝膠；另一種為熱不可逆性，如蛋清加熱形成凝膠，冷卻后不能恢復原狀。魚糜制品屬于后者。蛋清凝膠化不需要食鹽，魚肉研碎后直接加熱時大量脫水，不能形成有彈性的凝膠，但加鹽研磨時，即成新稠狀肉糊，經加熱即可形成彈性強的凝膠，未見脫水現象。因此，魚糜制品的特征就是加鹽的熱不可逆性凝膠。魚肉蛋白質由水溶性的肌漿蛋白、不溶于水而溶于稀鹽的肌原纖維蛋白以及不溶性的膠原蛋白等肌基質蛋白構成。肌漿蛋白占蛋白質總量的20%～30%，對彈性形成不利。肌基質蛋白占2%～3%，含量少，不是彈性形成所必須的蛋白質。肌原纖維蛋白質具有纖維狀的細長形狀，占魚肉蛋白質的60%～70%，無論從質還是從量來看，是同彈性形成直接相關的蛋白質。肌原纖維蛋白質溶于0.3～1mol／L濃度的食鹽水。當魚體肌肉作為魚糜加工原料經絞碎后肌纖維受到破壞，魚肉中加入約2%～3%的食鹽擂潰時，由于擂潰的機械作用（攪拌和研磨），肌纖維進一步被破壞，并促進了魚肉中鹽溶性蛋白的溶解，它與水發(fā)生水化作用并聚合成黏性很強的肌動球蛋白溶膠，然后根據產品的需求加工成一定的形狀。把已經成型的魚糜進行加熱，在加熱中，大部分呈現長纖維的肌動球蛋白溶膠發(fā)生凝固收縮并相互連接成網狀結構固定下來（其中包含與肌動球蛋白結合的水分），加熱后的魚糜便失去了黏性和可塑性，而成為橡皮般的凝膠體，因而富有彈性。它是魚糜制品的重要特性，在日本，則被稱為“足”。在擂潰中，還加入淀粉、水和其它調味料。這除了增加魚糜的風味外，淀粉在加熱中其纖維狀分子能增強肌動球蛋白網狀結構的形成，因而可起到增強制品彈性的作用。在魚糜制品的加熱中一般采用煮、蒸、烤和煎等四種方法，但不論采用哪種方法，由于加熱條件不同，制品彈性的強度有很大差別，在加熱速度和彈性的關系方面，即使最終溫度相同，并且達到最終溫度的時間相同，制品彈性的強度也會不同。這是因為魚糜在形成彈性的凝膠化過程中有兩個溫度帶：一個是50℃以下的凝膠化過程；另一個是在50～70℃的凝膠劣化過程。如果魚糜中加入了食鹽和淀粉進行擂潰之后，不加熱，任其放置一段時間后，也會失去黏性和柔軟性，產生彈性，即“足”增強，這就是一個凝膠化過程。日本稱此過程為“坐”，意思是自然放置而產生了彈性。它的外表和加熱制品相似，這是由于它和加熱制品一樣形成了具有較強彈性的網狀結構，而這種網狀結構也是由肌動球蛋白熱凝固而形成的，因而是不可逆的。若把已有彈性的魚糜制品長時間放置，彈性也會逐步消失而變得脆狀，又無黏性和可塑性，呈豆腐狀，這種現象叫劣化，日本稱之為“戾”，意為已形成的網狀結構可受到破壞，水分游離，變成明膠狀的凝膠而彈性消失。加熱的溫度和時間直接關系到魚糜制品彈性形成的強弱，即在60℃以上的加熱中，60～70℃的低溫長時間加熱和80～90℃的高溫短時間加熱的制品，彈性有明顯的差別。高溫短時加熱的制品富有彈性，而低溫長時間加熱的卻相對要差一些。這是因為任何一種蛋白質都是熱凝固的，在肌動球蛋白溶膠向凝膠轉化的過程中所形成的結構將因加熱方法不同而產生差異，在高溫短時加熱中，肌動球蛋白形成的網狀結構可即刻固定下來，分布均勻，因而彈性強；而低溫長時間加熱，有一部分肌動球蛋白和肌動蛋白就會凝聚成團，因而在制品中形成的網狀結構分布就不均勻，易與水分分離，所以彈性就要差些。表2鮮度及漂洗對狹鱈魚糕彈性的影響品名

原料魚的鮮度

極好

良好

極好

良好

不漂洗魚糜漂洗魚糜

11001200

600850

350650

150400

(1)去水溶性蛋白質水溶性蛋白質中含有妨礙凝膠形成的酶和誘發(fā)凝膠劣化的活性物質，這些因素對彈性的影響在原料魚鮮度下降時尤為明顯，所以通過漂洗可將水溶性蛋白質等影響因素除去，同時又起到提高肌動球蛋白相對濃度的作用，使制品形成凝膠的質量越好，彈性越強。關于水溶性蛋白質影響凝膠形成能的原因，目前有些學者認為可能有下列幾種原因。①在魚肉凝膠形成過程中，水溶性蛋白質和鹽溶性蛋白質纏繞在一起，既影響了鹽溶性蛋白質被食鹽的溶出，又妨礙鹽溶性蛋白質與水分的結合，成為不包水的凝膠結構，從而影響到制品的彈性。②水溶性蛋白質與鹽溶性蛋白質在魚肉中一起加熱時(50～60℃)，會有部分水溶性蛋白質因受熱而凝集在鹽溶性蛋白質之中，致使鹽溶性蛋白質尚未凝固便沉淀，這就影響了凝膠網狀結構的均勻分布而使制品彈性下降。③水溶性蛋白質中存在一種活性很強的蛋白酶，當加熱經60℃溫度帶時其表現出最強的活性并使凝膠劣化，所以成型后的魚糜要用高溫急速加熱的方法來破壞這種酶的活性，盡量縮短通過60℃左右溫度帶的時間。(2)去部分無機離子肌肉在正常生理鹽溶液濃度下其細胞內的離子強度(I)大體在0.1～0.15左右，主要是由NaCl、KCl和MgCl2等無機離子所形成。一般來說，魚肉中肌原纖維蛋白質在離子強度為0.1～0.2范圍內比較穩(wěn)定，形成的制品彈性也較強。通過漂洗能除去部分無機鹽離子，即降低了魚肉的離子強度，漂洗次數越多，下降得就越嚴重。當I低于0.1時，魚肉充分吸水膨脹，蛋白質容易變性。在對白鰱的試驗中發(fā)現，魚糜未經漂洗凍結，鹽溶性蛋白變性率為26.5%，而漂洗后再凍結蛋白質變性率達36.5%，即魚糜肌原纖維蛋白質在漂洗后凍結比未漂洗凍結變性大。因此，魚糜在漂洗脫水以后，必須添加0.2%～0.3%的復合磷酸鹽，使離子強度恢復到0.1以上，促使肉質穩(wěn)定，才能使彈性增加。試驗發(fā)現漂洗白鰱魚糜添加了復合磷酸鹽及抗凍結劑(如蔗糖、山梨醇等)以后再凍結，鹽溶性蛋白質的變性程度可大幅度降低，彈性明顯提高，效果比相應的魚糜要明顯。但過多添加復合磷酸鹽，當離子強度超過0.2時，肉質又變得不穩(wěn)定，蛋白質容易變性，且不符合食品衛(wèi)生的添加標準。(3)除去部分脂肪通過漂洗，脂肪含量也會明顯下降，那么脂肪的存在對彈性是否有影響呢?過去對這一問題一直有爭論，目前比較一致的看法是：脂肪含量在15%以下時，對凝膠形成能力沒有什么影響，例如，把油脂加到魚糜中去，制成的魚糜制品彈性不受影響。但要注意的是，魚糜制品中脂肪含量過多時，容易氧化酸敗，對產品的保藏不利。三、魚糜制品加工的輔料及添加劑在魚糜制品中添加的輔料和添加劑成分，搭配方法，直接關系到魚糜制品的風味、口感、外觀、產品質量及營養(yǎng)價值。這里所指的輔料包括淀粉、油脂、蛋清等等。而添加劑包括品質改良劑、調味料、食用色素等。這些輔料和添加劑可根據產品種類、質量要求，市場的需要，不同地區(qū)消費者的習慣和市場價格等因素來搭配使用，同時應當特別注意各種輔料和添加劑的質量和添加量必須符合相應的國家衛(wèi)生標準。1、變性淀粉（一）阻止鮮味和水分流失魚糜（漿）制品在加工過程中，內部的水分和營養(yǎng)成分會向外運動，喪失部分鮮味。由于跟魚肉蛋白緊密結合的水分的流失，導致魚糜（漿）制品口感松散。糊化溫度較低的改性淀粉在魚糜（漿）制品的加熱過程中，首先在魚糜（漿）制品的表面糊化，形成一個穩(wěn)定的膜結構，阻止魚糜（漿）制品鮮味和結合水的流失。（二）增強粘彈性粘彈性是魚糜（漿）制品的一個重要指標。改性后的淀粉在粘度提高的同時，與魚肉蛋白緊密結合形成一個三維立體的網狀結構，大大增強了魚糜（漿）制品的凝膠強度。提高了魚糜（漿）制品的彈性和韌性。（三）抗老化回生原淀粉糊化后，在儲存過程中很容易發(fā)生分子鏈重新成束狀聚集，即淀粉發(fā)生老化，使吸收的水分又大量析出，引起魚肉組織中的游離水增加，減弱了魚糜（漿）制品本身的彈性、結合性，口感劣化。淀粉改性后，增大了淀粉分子鏈之間的位阻，阻礙了淀粉分子鏈的重新聚集，提高了淀粉的抗老化性，克服了魚糜（漿）制品因淀粉老化而形成的口感變硬，彈性、韌性喪失的缺陷。（四）良好的凍融穩(wěn)定性淀粉改性后，不僅提高了自身的親水能力，而且增強了與魚肉蛋白的結合力，使各種物料緊密結合。親水性的增加，使淀粉糊化顆粒更加穩(wěn)定，在產品低溫儲存及運輸過程中，阻礙大冰晶的形成，減少了產品中結合水的析出，使產品在解凍后依然能夠保持良好的口感，延長貨架期。2、植物蛋白植物蛋白主要是作為魚糜制品的彈性增強劑使用的。從植物蛋白原料上大致可分為大豆蛋白和小麥蛋白兩大系列。大豆蛋白制品除了其本身所具有的營養(yǎng)成分之外，還具有熱凝具有熱凝固性、分散脂肪性和纖維形成性。在pH中性附近的大豆蛋白溶液經加熱后會產生凝膠化，所以加入到魚糜中去后可增強制品的彈性，一般加入量為5%。pH值在6.5以上時其保水力可達90%以上。它能使水中呈油滴型的脂肪乳化，且蛋白濃度越低乳化效率越高，而乳化物的穩(wěn)定性與蛋白質濃度呈正相關關系。大豆蛋白的種類有：脫脂大豆粉：用正己烷、酒精等溶劑脫去大豆粉中的脂肪，然后干燥之。濃縮蛋白：洗凈脫脂大豆粉，除去其中碳水化合物，以提高蛋白質含量。抽提蛋白：將脫脂大豆粉的水提取液加熱處理后，噴霧干燥之。分離蛋白：將抽提蛋白再一次精制，改善其氣味、色澤，凝膠化性能較好。小麥蛋白又稱為活性谷蛋白，它是將小麥除去淀粉后得到的谷蛋白調節(jié)成酸、堿性后使之溶解，噴霧干燥的制品。小麥蛋白在中性附近幾乎不溶于水，形成極有彈性的新膠；這種黏膠的彈性受pH和食鹽濃度的影響。在pH6左右顯示出其物性特征，在pH8左右凝膠強度最高，它隨著食鹽濃度的增加其伸展性和耐捏性增加，在3%食鹽濃度時顯示良好物性；小麥蛋白一般可吸水1～2倍，加熱后有凝固性或結著性；加熱溫度需在80℃以上就能起到增強制品特性的作用。3、油脂添加于魚糜制品中的油脂，主要是為使產品具有類似畜肉風味而添加的動物脂肪和油炸產品時使用的植物油脂。在魚糜中加入油脂后，可增強和改變制品的風味、質地和外觀，使制品爽口、潤滑和柔軟。油炸魚糜制品則具有改善外觀，消除腥臭味，產生焦黃色，防止霉菌污染和提高制品的保藏性等作用。同時還有脂肪的氧化問題，在生產上是不能忽視的。4、蛋清蛋清是動物蛋白質，添加在魚糜制品作為彈性增強劑使用。在全蛋清中，外水狀蛋清占25%左右，濃厚蛋清約占50%～60%，其余為內水狀蛋清和其他成分。蛋清的凝固點從56℃開始，80℃完全凝固，這種凝固屬于蛋白質的不可逆變性。冷凍魚糜添加各種不同濃度蛋清：從破斷強度來看，添加10%全蛋清最好，而感官鑒定則加20%為最佳，但添加量超過20%則彈性增強效果反而下降，且有蛋清味。添加蛋清后，二次加熱的制品較一次加熱的效果明顯。新鮮全蛋清與凍結全蛋清的彈性增強效果幾乎無差別，但咀嚼感與光澤以新鮮蛋清為好；新鮮的濃蛋清與水狀蛋清的補強效果差別不大，但相對濃蛋清較好；含5%食鹽的加鹽蛋清比冷凍全蛋清的添加效果差，白度低；添加殺菌蛋清的產品破斷度和凹陷度比添加冷凍蛋清差；干蛋清粉比冷凍蛋清的彈性增強效果差，但白度高。5、明膠明膠是加熱水解動物的皮、骨、軟骨等膠原物質后得到的一種膠原蛋白質，膠原蛋白經過脫脂、濃縮、干燥等工藝處理后得到的干燥明膠是一種無色無味的物質。由于缺少很多必需氨基酸，其營養(yǎng)價值并不高。但明膠凝膠的鏈狀蛋白質在熱水中溶解，冷卻時能形成特殊的網狀結構。明膠能形成高水分凝膠的特點，被應用添加于各種食品中，也常被用作懸濁液和油